腌酸菜的腌制方法_青菜腌酸菜的腌制方法

腌酸菜的腌制方法_青菜腌酸菜的腌制方法

       对于腌酸菜的腌制方法的问题，我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。

1.东北酸菜的腌制方法

2.几种酸菜的腌制方法和小技巧

3.酸菜怎么腌？具体步骤做法！

4.腌制酸菜的方法步骤是什么？

东北酸菜的腌制方法

       东北酸菜是东北美食，以芥菜为主料，腌制后口感酸爽。腌制方法简单，将芥菜洗净晾干放入缸中，煮沸盐水加姜片后倒入缸中，封口放置阴凉处。注意保持温度和湿度，避免阳光直射。一个月后可取出食用。

几种酸菜的腌制方法和小技巧

       1、准备几个罐头瓶

        口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。

       2、洗白菜：

        将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍淹一下。

        提示：选白菜最好不要选太大的。

       3、切菜：

        待白菜帮有点软了就开始切白菜。

        首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。

       4、脎水：放在盆里撒上盐淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水来后，就把水攥出来。

       5、装瓶，装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发孝的空间。

       6、盖盖：如果是小口的罐头瓶，直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鲜膜，或者是保鲜袋来密封的。上面再把盖子拧上。

       7、放存：放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发孝了。

       瓶淹酸菜的好处：

       1、节省空间：不用象过去那样特意买一口缸，还要有一平米左右的地方放。现在，只要有罐头瓶就可以了，而且可以分别放置。开春也不用倒缸、刷缸了。

       2、随时都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一周淹，一周左右就可以了吃了，

       3、卫生：容器干净、发孝不长毛、没有酸臭味而不污染环境。

       4、不浪费：由于是新鲜白菜，所有菜叶菜帮都可以切了淹的，没有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因为没有腐烂的。

       5、切新鲜白菜比切酸菜容易，片得溥，切的细。

       6、携带方便：因为容器小而且不浘水，所以，给孩子、亲戚们拿菜的时候非常方便。

       7、食用方便：想吃的时候，不用先从缸里捞，只要拿一个瓶子，其它的都不用动，如果是小瓶装的，就在稍粗的地放割开，将酸菜倒出来，洗一下就可以下锅了。

酸菜怎么腌？具体步骤做法！

       主料

       老陶瓷坛子1

       白菜适量

       方法/步骤

       1

       坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。

       2

       井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。

       3

       主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净，萝卜切成圆块儿，块儿要大，豆角整条洗干净。这些原料准备好之后，放在一旁晾干备用。

       4

       辅料--辣椒要小辣椒，要比较硬的刚摘下的。姜不用切片，要整块儿整块儿的来。蒜头可以一整个用，花椒需要新鲜的，刚摘下的。这些洗净放一边备用。

       5

       佐料--把需要腌制的原料都准备好了之后，放一些食盐在坛子里，然后倒上一些白酒。搅拌均匀之后，就可以准放食材了。

       6

       腌制--把坛子里的水调好之后，把这些主料和辅料全部放进去，放到坛子满3/4即可，不宜太满。把这些主料跟辅料一起搅拌均匀，以便辅料能更好的发挥作用。

       7

       等待--全部放好之后，要把坛子盖好，坛子口放一些水，这样坛子就处于完全的密封状态下。然后等待5～7天的腌制。

       8

       食用--5～7天后，可口的酸菜就出炉了。注意有的酸菜容易吸收水分，会熟的比较快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且对人体有害。

       注意事项

       坛子一定要密封好。

       坛子不能沾油，不然会有一层白色漂浮物。

       酸菜及时吃掉，然后再腌上新的食材。

腌制酸菜的方法步骤是什么？

       原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

       调料：盐（好像不放也行）

       腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

       然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

       然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

       说明加注意：

       1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样

       2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行

       3、用那种农村装水的大缸最好

       4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏

       5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_

       6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌

       7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

       8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

       9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。

       10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

       以下是自制腌酸菜的做法：

       主料：芥菜6棵、清水适量。

       辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺。

       1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

       2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。

       3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。

       4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。

       5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

       6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。

       7、这是7天后的成品。

       8、最后酸菜就腌制成功了。

       好了，今天我们就此结束对“腌酸菜的腌制方法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。