羊肉烧卖的做法和配料_羊肉烧卖的做法大全

1.清真羊肉萝卜小烧麦的做法，清真羊肉萝卜小烧麦怎么做

　塞外青城呼和浩特市最有名的小吃就是羊肉烧麦，味道鲜香，吃起来清香爽口，油而不腻。现将这种塞外羊肉烧麦的具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出好吃的羊肉烧麦。

　用特制的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状；新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅；把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。

　如今，呼和浩特最时髦的烧麦是手挫羊肉馅烧麦，这种烧麦的肉馅由传统铰碎的肉泥变成了挫碎的肉块，油放得更少，口感更清爽。

　原料：小麦面粉500克，内蒙肥羊肉(最好三分肥七分瘦)300克，大葱200克，生姜15克。

　调料：料酒10克，植物油50克，香油20克，淀粉、盐、味精各适量。

　准备：面粉加入凉水和成光滑的面团，盖湿布静置，饧半个小时以上。羊肉剁成细馅。淀粉用热水调成熟淀粉水。大葱、生姜剁成末。

　第一步：将熟淀粉水加入羊肉馅中，边搅边加入，使淀粉水充分吸入馅中。然后将葱末和少许姜末及料酒、精盐、味精、植物油、芝麻油加入馅内拌匀。

　第二步：将面揪成均匀的面剂，用淀粉做扑面，将面剂擀成荷叶状的薄饼，包入馅，轻手拢成烧麦。懒人可以用馄饨皮代替，不过要用擀面杖擀得再薄些。

　第三步：笼屉上抹少许植物油，水开后烧麦上屉旺火蒸7～8分钟左右取出即成。

　烧麦出笼，顿时鲜香四溢。观其形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破；用筷子挟起来垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，人称是“玻璃饺子”。因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食，自然去膻味，所以，呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。

　经验分享：

　1、羊肉最忌酱油，所以馅中切勿加酱油。

　2、馅水分少，口感易干硬，因此务必多加熟淀粉水以使羊肉馅儿口感软糯鲜香。

　3、羊肉喜和大葱、姜搭配，因此葱要多放，适量放鲜姜末。

　4、烧麦好吃但油水过大，不易消化，因此要适可而止，可以蒙古砖茶或白粥来弥补腹中空缺并解油。

清真羊肉萝卜小烧麦的做法，清真羊肉萝卜小烧麦怎么做

羊肉烧麦

浙江小吃。以热水烫面制皮包羊肉馅心，蒸制而成。表如，皮薄，汁鲜，馅嫩

原料： (制100个)

上白面粉1250克、绍酒50克、精盐50克、酱油100克、萝卜1500克、去骨羊肉1000克、葱末150克、味精7.5克、姜10克、芝麻油50克

制作：

一、把羊肉绞成肉末，加酱油、精盐、绍酒和姜汁水50克(姜切末用水50克挤成汁)，搅拌上劲，加水300克，再搅拌均匀。把萝卜去皮，洗净，刨成丝，煮熟，用水过凉，切细末，挤干水取用750克，与葱末、芝麻油、味精一起拌入肉馅中。

二、取面粉(1000克)，加热水300克(60℃至80℃)拌成雪花面，摊凉，洒上凉水50克饧15分钟，充分揉匀，摘成100个剂子，撒上醭面，逐个揿成圆皮，放醭面堆里旋擀成直径10厘米的木耳边形薄皮。

三、取擀好的薄皮，拌下醭面，逐张包入馅心(22克)，轻轻回旋捏拢成形，放人铺有湿布的笼屉中，置旺火沸水锅上蒸4分钟后，用竹刷蘸凉水，均匀地撒在烧麦上，再加盖旺火蒸3分钟，出笼即成。

用料 ?

羊肉 300

萝卜 300

麦心粉 200

葱 20

胡椒 4

姜粉 2

盐 3

胡椒粉 2

料酒 8

生抽 6

香菜 少许

香油 少许

清真羊肉萝卜小烧麦的做法 ?

在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用

肥瘦相间的羊肉洗净，切片后切条，切丁

加葱丝，剁成肉馅

萝卜洗净，擦丝，开水焯一下，挤出水分后撒少许盐，腌制片刻后挤出水分

将萝卜丝切碎，倒入剁好的肉馅，加入辅料中其他材料拌匀备用

馅拌好了

将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成薄饼

把薄饼摞在一起，中间洒些干面粉，用擀面杖擀成薄片，越薄越好。如果家里有啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复

取一片烧麦皮在左手，放稍多的馅料放在中间

右手像包包子一样，用拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮颈部”边转边捏褶，无名指在底下托着点儿已经捏好的褶皱，直到整个完成

将做好的烧麦放入垫了屉布的蒸笼中，将蒸锅中的水烧开

将蒸笼放入蒸锅，保持大火蒸10分钟左右即可

小贴士

1. 如果家里有啤酒瓶，可以用酒瓶的肩部擀面皮的边缘，很容易形成荷叶边，包出来的烧麦顶端的花朵会很大。2. 个人不喜欢上面的皮很大很多的口感，所以每朵“花”很小，包好的差不多一勺一个，一口吃一个的量。

3. 趁热吃的时候小心汤汁很烫

4. 根据烧麦个头大小，酌情增减蒸的时间