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老北京涮羊肉锅底的做法_老北京涮羊肉锅底的做法窍门
ysladmin 2024-05-01 人已围观
简介老北京涮羊肉锅底的做法_老北京涮羊肉锅底的做法窍门 现在,我将着重为大家解答有关老北京涮羊肉锅底的做法的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于老北京涮羊肉锅底的做法的话题,我们开始讨论吧。1.涮羊肉的做法,涮
现在,我将着重为大家解答有关老北京涮羊肉锅底的做法的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于老北京涮羊肉锅底的做法的话题,我们开始讨论吧。
1.涮羊肉的做法,涮羊肉怎么做
2.老北京涮羊肉的调料锅底
3.老北京涮羊肉
4.涮羊肉的做法
5.涮羊肉的锅底都需要什么东西?
涮羊肉的做法,涮羊肉怎么做
俗话说:冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。每到入冬天气寒冷的时候,想必每个人都会想起北京的涮羊肉,今天就给大家带来老北京涮羊肉的家常做法,不用去外面,在家也能吃到营养美味的涮羊肉。准备食材:羊肉片800g,白菜头(洗净切成块)280g,水细粉丝260g,虾仁10g,羊骨,鱼
准备辅料:香菜末60g,腌韭菜花60g,麻酱120g,料酒50g,腐乳1块,卤虾油50g,辣椒油60g,酱油150g,香油25g,醋50g,葱花60g,姜一块。
制作方法:
1、烧一锅开水,锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤;
2、水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
3、肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用即可。
制作工艺:
1.羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。
2.火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。
3、食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。
最后,涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟,芝麻酱要用冷鸡汤稀释,这样的芝麻酱更香,也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完,边加汤边打顺时针方向搅匀,以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家,不出水为准。
在这动手动脚的季节,赶紧回家做上一顿美美地涮羊肉,跟家人一起过一个暖冬吧。
老北京涮羊肉的调料锅底
涮羊肉可一直都是打火锅的重头戏,每逢秋冬季节,羊肉卷都非常热销,因为在冬天涮羊肉是一件非常享受的事情,不仅暖了身体,还暖了人情。那涮羊肉的做法有哪些?涮羊肉锅底的做法有什么秘诀?今天就带大家一起看看老北京涮羊肉的做法,分享涮羊肉怎样挑选羊肉卷!
涮羊肉的做法
涮羊肉的做法虽然不难,但很多人在涮羊肉的时候还涮了不少其他配菜,这样会影响羊肉的口感吗?还是说这样会每种食材的营养价值都会打了折扣?相信大家对这些都不太了解,那么我们下面一起来看看涮羊肉的做法,学习怎样正确涮羊肉才最美味。
材料:新鲜冻羊肉1块100克,麻辣烫底料1包,香油3茶匙,大蒜3瓣,捣成泥,香菜少许,切细,盐1茶匙,味精1茶匙(不想用味精的话也可以用鸡精哦!)
做法:
1、将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出,用薄菜刀沿肉的经络,横向切薄片,切好的羊肉装盘备用(如果不尽快涮锅,需要再放回冷冻室,否则羊肉片会粘一块儿)。
2、大蒜捣成泥,香菜切细备用。
3、小火锅加1升水置中火上,水开后麻辣烫底料和水1:5的比例加底料;再煮开。
4、取小碗,加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮;一般不要松开筷子,涮30秒即可食用。
5、用筷子夹涮好的羊肉入碗,蘸一下碗底的调料即可享用。
涮羊肉锅底怎么做
涮羊肉怎么能不讲究锅底的材料?想要涮羊肉更加鲜美,肉质细腻鲜嫩,就必须这种涮羊肉锅底的做法。那平时自己在家里涮羊肉的话,锅底要准备哪些材料呢?
涮羊肉锅底的做法:
菊花羊肉火锅底——清淡口味
主料:羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
调料:辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳
做法:
1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。
2、将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟。
3、捞取鱼骨,把汤舀入火锅内作为锅底,加入菊花煮沸约两分钟。
4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可。
人参羊肉火锅底——滋补
主料:羊肉1000克。配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
调料:料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克,葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克,调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克,桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。
做法:
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。
老北京涮羊肉
1、涮肉调料(现代改良版):纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油(生抽)、白糖、料酒、十三香、耗油(熟)、香菜、糖蒜2、锅底:口蘑2朵、紫菜少许、海米、大葱段、姜片、料酒、清水
涮羊肉的做法
老北京涮羊肉其实也是火锅,但是这是比较出名的火锅吃法,至少在北方是出了名的,而且老北京涮羊肉有一定的方法,这些都值得我们学习,接下来我们具体了解一下老北京涮羊肉吧。老北京涮羊肉的做法大全
老北京涮羊肉是比较出名的,冬天吃特别舒服,那么老北京涮羊肉的做法大全是什么呢?
涮羊肉火锅中加入适量开水,放入所有锅底配料,待水再次煮开即可涮食涮料。将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片,码放在盘中。冻豆腐预先化冻,和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软,装盘上桌。这样就可以准备开涮啦。
老北京涮羊肉蘸料做法
老北京涮羊肉主要在于蘸料,蘸料好不好吃是很重要的,那么老北京涮羊肉蘸料做法是什么呢?
配料:花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。取一个干净的盆,放入花生酱300g,用勺子搅匀均匀。分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊,调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了,加入生抽50g,搅拌下调匀。腐乳3块,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下。再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀,加糖25g搅匀,加韭花酱100g,调匀,加入虾油25g,搅匀,最后加入25g料酒调匀,蘸料就完成了。
其实传统的老北京涮肉的涮料比较简单,主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。现在的餐厅已经将涮料大大丰富起来了,自己在家制作涮羊肉,也可以添加自己喜欢的材料涮食。
老北京涮羊肉配料
老北京涮羊肉是比较出名的火锅,但很多人不知道怎么准备配料,那么老北京涮羊肉配料是什么呢?
准备材料:羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段。
涮羊肉最好搭配些凉性和甘平性蔬菜,可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜,羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。注意吃了涮肉之后,千万不要再吃冷饮,也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能不够好的人,非常容易造成消化不良和各种不适。
老北京涮羊肉的正确吃法
老北京涮羊肉是比较美味的,但很多人不会吃,那么老北京涮羊肉的正确吃法是什么呢?
将嫩羊肉切成大薄片;粉丝水泡,剪段;白菜择洗干净,切成块,香菜择好,切成段,把芝麻酱、腐乳、韭菜花、醋、糖蒜、酱油、卤虾油、香菜段分别装入盘内,火锅添上鲜汤,点火上桌,待锅内汤烧沸后,投入葱花、姜丝、虾干、煮沸出味,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,将佐料放在碗中,随涮随吃。最后,在把白菜、粉丝放入锅内,等白菜、粉丝等,作汤菜食用即可。
一般来说涮好的肉都是直接放到蘸酱里的,但正宗的吃法就不是这样了,要把涮好的羊肉放到小碟子上,根据自己的口用勺子舀蘸酱放到肉上,这样羊肉的汤汁就不会滴到麻酱里,就算吃到最后的味道还是会跟第一口一样。而且要把羊肉切成卷起来的薄片,用手拿起来不会散掉,能整齐的摆放在盘子里面,这才是一盘合格的手切羊肉。
涮羊肉的锅底都需要什么东西?
我们平时在吃火锅的时候都会选择涮羊肉,羊肉的肉质鲜美,吃起来非常的不错,而且羊肉的营养价值也是非常高的,能够为我们的身体提供多重营养,其实我们自己在家里就可以做涮羊肉,还可以自己调制酱料吃起来也是非常好的。那么你知道涮羊肉应该怎么做吗?我们在吃涮羊肉的时候需要注意什么呢?如果你不知道的话,就跟一起来看一下吧。 涮羊肉的做法老北京涮羊肉
首先准备适量的香菇,芝麻酱,豆腐乳,腐乳汁,韭菜花,蚝油,香油,盐,糖,辣椒,油,以及羊上脑肉,羊黄瓜条肉,鲜牛白叶,萝卜白菜豆腐粉丝等。
往火锅刚加入适量的开水,把所有的锅底配料放进去,等到水煮开的时候放入已经准备好的食材,把其他的调味料放在一起调配成蘸料就可以了。
涮羊肉的营养价值从中医的角度上来讲,羊肉是一种温性的食物,能够滋补我们的脾胃,能够用来治疗由于脾胃虚寒导致的反胃以及其他的症状。吃羊肉还能够用来治疗产后虚弱。从古代中医的角度上来说,羊肉是一种非常不错的温补强壮剂。羊肉的营养价值非常的丰富,能够有效的治疗肺结核,气管炎,哮喘以及其他的症状,而且羊肉是一种微性的食物,冬天的时候吃羊肉能够增加我们人体的热量,还能够抵御寒冷。不仅如此,吃羊肉还能够增加我们人体中的消化酶,能够很快的消化食物。
涮羊肉的饮食宜忌涮羊肉的时候有很多需要我们注意的地方,首先,羊肉不能够和醋一起吃,为什么这么说呢?因为醋具有收敛的作用,非常的不利于我们体内阳气的生发,如果和羊肉一起吃的话会使其他的作用打折扣。
涮羊肉也不能够和西瓜一起吃,因为吃羊肉之后,如果在吃西瓜的话,很容易伤元气,因为羊肉是一种温性偏热的食物,西瓜是一种含锌的食物,是一种生冷的食品,如果吃了之后会降低羊肉的温补作用,对我们的脾胃也没有好处。
吃涮羊肉也不能够和茶一起吃,因为茶水是羊肉的克星,羊肉当中的蛋白质非常的丰富,茶叶当中的鞣酸比较多,吃羊肉的时候,如果喝茶会产生一种鞣酸蛋白质,会减弱我们的肠道蠕动,这样以来大便的水分就会减少,很容易导致便秘。
南瓜也不能够和羊肉一起吃,因为它们都是温热的食物,如果一起吃,很容易上火。
涮羊肉的汤也不要喝,因为适当的吃一些涮羊肉对我们的身体是有好处的,因肉能够滋补我们的身体,但是不要喝涮羊肉的汤,因为对我们的身体是有害没有什么好处。
涮羊肉的锅底怎么做首先把准备好的葱切成段,把姜切成片,把土豆洗干净之后去掉皮,切成片,放在清水里泡着备用。把海带粉条和木耳提前泡好,往芝麻酱里加入适量的盐和白开水,搅拌均匀。加入切好的葱花,往火锅中加入适量的油,再加入豆瓣酱,花椒。再加入适量的姜蒜炒香。加入适量的水,放入葱,红枣,枸杞,盐,然后用大火煮开之后再用小火煮半个小时左右,把羊肉下进去,再加入其他的食材就可以了。
涮羊肉的蘸料往容器中加入适量的芝麻酱,再加入温水搅拌。加入适量的汤抽醋,糖,搅拌均匀之后加入韭菜花,朝着一个方向搅拌均匀,再把豆腐放进去床上的搅拌,最后加入香油搅拌均匀就可以了,如果喜欢吃辣的话,可以加入一些辣椒,口感会更好。
涮羊肉的部位1、黄瓜条
涮羊肉的时候可以选择黄瓜条,黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,这一部分的肉呈现出两种颜色,形状像两条相连的黄瓜,肥瘦适中,口感也非常的不错。
2、羊里脊
还可以选择羊脊椎的两侧,这部分的肉具体在紧靠着脊股后侧的小长条肉,它的肉质鲜美,而且比较的瘦,如果涮的太久的话会不太好吃。
3、羊上脑
羊上脑比较接近羊头,所以称为上脑,这一部分的脂肪非常的均匀,而且质地比较的鲜嫩,吃起来口感也非常的不错。
4、羊筋肉
羊肩肉和猪蹄筋是一样的,这一部分的肉口感比较的脆,而且口感很独特。
涮羊肉的食材选择羊肉的选购
我们在涮羊肉的时候应该如何选购羊肉呢?首先我们要看羊肉的颜色。绵羊肉的鸡肉肉呈现出暗红色,它的纤维比较的细,而且软,肌肉之间还掺杂有白色的脂肪,脂肪比较硬,而且是很脆的。山羊的肉肉色比较淡,有皮下脂肪,在它的腹部有很多的脂肪,它的肉也有膻味。
第二点就是要看肉上面没有去干净的羊毛的形状。绵羊肉毛比较的卷,山羊肉的毛是硬的。
第三点就是要看他们的肋骨,绵羊肉的肋骨比较窄,而且很短,山羊肉的肋骨比较宽,而且长。
孕妇可以吃涮羊肉吗孕妇是可以适量的吃一些涮羊肉的,但是最好不要吃,如果吃的话也不能够吃太多,适量就可以了,否则对自己没有好处,对肚子中的宝宝也没有好处,就得不偿失了。因此孕妇在吃东西的时候需要特别的注意,要选择那些营养价值比较丰富,而且对自己和宝宝没有伤害的食物,这样才能够及时的补充孕期需要的多种营养,给肚子中的宝宝营造出一个健康的成长环境。
看完这篇文章,相信你对涮羊肉有了更深入的了解,那么我们其实在家里就可以吃涮羊肉,没必要去饭店里面吃,而且自己在家做的也非常的美味。制作起来也是非常的简单。但是要注意不适合吃涮肉的人,最好不要吃,以免给自己带来不必要的麻烦。
涮羊肉的锅底需要的东西,
主料:羊肉
辅料:白菜
粉丝
虾米
韭菜花
腐乳(红)
香菜
醋
食盐
味精
酱油
1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段
2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内,供蘸食选用
3、火锅添上鲜汤,放入海米,点火上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。
4、最后,在把白菜、粉丝放入锅内,等百菜、粉丝熟时,放入精盐、味精、酱油,捞出即可食用
今天的讨论已经涵盖了“老北京涮羊肉锅底的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。