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酸汤鱼的酸汤怎么调制最好吃_酸汤鱼的酸汤怎么调制最好吃呢
tamoadmin 2024-08-16 人已围观
简介酸汤鱼的做法如下：材料/工具：鲜活野生鲤鱼1条、西红柿300克、黄豆芽200克、葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤（水）适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、木姜油3克、刀、锅铲。1、鲜鱼可选择鲜活的鲫鱼、鲤鱼、草鱼，这次选用野生鲜活鲤鱼1条，约1000克。刮鳞、剪鳃、去内脏，冲洗干净。2、把处理好的鲤鱼
酸汤鱼的做法如下：
材料/工具：鲜活野生鲤鱼1条、西红柿300克、黄豆芽200克、葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤（水）适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、木姜油3克、刀、锅铲。
1、鲜鱼可选择鲜活的鲫鱼、鲤鱼、草鱼，这次选用野生鲜活鲤鱼1条，约1000克。刮鳞、剪鳃、去内脏，冲洗干净。
2、把处理好的鲤鱼在背部肉厚的地方斩断，使腹部相连，加入葱丝、姜丝、盐、料酒腌渍约30分钟，入个底味，去腥提鲜。
3、黄豆芽清洗干净，切大葱段、葱花、蒜末、姜片、蒜苗段备用；干红辣椒炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。
4、准备番茄酱，西红柿1个剁细，1个切成片备用。
5、先制作原汤：锅内倒入红油约30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克（嗜辣的朋友可以加量），小火炒香，炒出红油，倒入约能没过鱼的清汤（水），大火烧沸，调入料酒10克，烧制7-8分钟，停火；用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。
6、锅内倒入红油约30克，加入葱花、姜片、蒜末炒香，加入番茄酱小火炒香，加入剁细的西红柿再次炒香；加入红酸汤适量、制好的原汤大火烧沸。调入适量盐、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、胡椒粉1克调味；调中火下入鲤鱼炖煮约5分钟，调小火，加入黄豆芽、西红柿片、大葱段，继续炖制约15分钟。
7、停火，撒青蒜苗，淋木姜油3克，出锅盛盂，这道酸汤鱼就完成了。
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