水果沙律虾球_鲜果沙律虾

1.家用烤箱食谱的图书目录

2.虾球的做法，芥香虾球怎么做好吃，芥香虾球的家常做法

3.芥香虾球的做法，芥香虾球怎么做好吃，芥香虾球的家常

4.被称为高端菜的荔枝虾球，在家能不能完美的做出来？

5.芥香虾球的做法，芥香虾球怎么做好吃，芥香虾球

6.上海浦东婚宴酒店大全！价格在1000-2000

7.谁会做粤菜酱料？如：XO酱、黑椒汁、煲仔酱、鼓油皇之类的。

用料 ?

大明虾 10只

湿生粉 8两

油 三两

蛋清 三两

脆浆粉 3两

沙律虾球的做法 ?

将脆浆，湿生粉，油，蛋清拌匀，这就是之后的脆浆了，要拌到丝毫没有颗粒，最后吃起来的口感才会好，如图是大致的分量，但是经过制作后发现其实这些浆略多，建议直接减半

浆调好之后，把化好的大明虾放在餐巾纸上沥干水分！！这一步非常重要！！！锅中倒油，看到油开始冒泡的时候，用筷子像打蛋的动作一样，搅一下油，提高温度，将虾进入浆中浸没，然后取出时在碗边稍微沥掉一些浆（这样做出来的虾球是圆圆的，而不是挂满脆浆吃不到肉），放入油锅中，隔4秒，戳一戳虾球，使其浮起（而不是沾到锅子上），此处就可以看到你虾球的形状了，脆浆适中的话，虾球是好看的圆形

虾炸至金**后捞出，加入沙拉搅拌均匀即可。也可以再切一些水果拌上沙拉做配饰，撒上芝麻薄荷叶摆盘

家用烤箱食谱的图书目录

马赛鱼羹（Bouillabaisse），烤火鸡（Roast turkey），罗宋汤（Russian soup），黄油鸡卷（chicken roll with butter），鸡丁沙拉（chicken salad）。

1、马赛鱼羹（Bouillabaisse）

马赛鱼羹是一道法式菜肴。主要原料是新鲜的鱼及海鲜?。里面最主要的材料都是当地再加上一些香料及番茄酱汁烹煮而成的。

2、烤火鸡（Roast turkey）

烤火鸡是一道菜品，制作原料主要有北美洲的家禽火鸡等。烤火鸡在西方人的感恩节和圣诞节餐桌上必不可少的一道菜。人们用于烤火鸡的工具，主要是电烤箱或者更原始的木炭。

此菜起源于1620年，英国移民为了感谢救助他们的印第安人，移民们举行了丰盛的感恩会，用烤火鸡和玉米糕点款待印第安人。

3、罗宋汤（Russian soup）

罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。

有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

4、黄油鸡卷（chicken roll with butter）

黄油鸡卷所属一款美食，主要原料有鸡脯肉750克，鸡腿肉100克，黄油250克，炸土豆丝500克，龙须菜250克，煮菜花250克，煮胡萝卜条250克，面包糠250克等，这道菜非常美味。

5、鸡丁沙拉（chicken salad）

鸡丁沙拉是以熟鸡丁、去皮熟马铃薯、熟豌豆、番茄、沙拉油为主要原料制成的沙拉。菜品色彩鲜艳，鲜美嫩滑，清香宜人。富含各种维生素，有多中矿物质，微量元素有许多。

虾球的做法，芥香虾球怎么做好吃，芥香虾球的家常做法

大师教您选烤箱

使用烤箱的注意事项

家用烤箱技法要知道

家用烤箱常用食材

烤箱昧汁巧调制

家用烤箱与烧烤微波炉有不同

PART 1 蔬菜食用菌

烤毛豆

烤韭菜

酱烤鲜蘑

蒜香烤香菇

串烤蒜苔

盐烤松茸(松口蘑)

生烤大蒜

串烤油麦菜

香辣烤丝瓜

酱烤蔬菜卷

焗酿葱段

虾胶茭白配蔬菜

培根烤芦笋

盐烤小土豆

松仁焗酿南瓜盅

彩虹杏鲍菇

味噌美茭白

烤原条茄子

烤土豆片

烤玉米

烤酿尖椒

烤地瓜

浓汤酥皮松茸

串烤甜蜜豆

PART 2 畜肉

千层酥牛柳

串烤板筋

盐烤梅肉

咖喱烤牛排

嗜酱纸包骨

小牛肉配薯饼

铁板串烧羊肉

柠汁蒜香猪排

孜然辣烤羊腿

烤牛胸口

芝士焗鱼香牛肉丸

锡纸牛柳

芝士焗羊腿

煎烤猪肋排

烤牛鞭花

烤肉皮

烤五花肉

烤猪腰子

微波烤圆蹄

红艳菲力

烤牛仔骨

PART 3 禽肉

纸包香烤凤翅

蛋皮鸭卷杏鲍菇

BBO鸡翅

泰酱烤鸡翅

蒜香鸡心串

串烤鸡脆骨

南乳烤鸡腿

盐焗凤柳

烤鸡头

黄油培根鸡翅

松茸烤鹅肝

PART 4 水产

韩式烤大连鲍

盐焗鲍鱼

美乃滋焗整鲍

烤鲍萝卜泥

咖喱扇贝

蒜蓉烤生蚝

烤金枪鱼海苔

百灵菇焗蟹斗

盐烤鳕鱼

香葱焗鲫鱼

辣汁烤鲜鱿

黄油焗澳带

酸梅酱烤三文鱼

法式焗青蚝

百花烤蟹盒

沙茶烤鱿鱼

烤小黄花鱼

孜然烤海螺

紫苏烤马面鱼

三丝奶油牡蛎

法兰香草烤明太鱼

香烤奶香秋刀鱼

黑椒汁烤鳗鱼

烟肉煽鱿鱼仔

芥末芝士北极贝

塔盅五彩烤鲍贝

蒜香烤鳕鱼

虾酱烤鲳鱼

锡纸烤三文鱼

沙律酥松鱼

烤毛蛤

酥皮烤扇贝

芝士烤夏贝

烤海带

日式沙津虾

薯粉煽扇贝

烤海兔松茸

黄油烤虾

中式奶汁虾球

吉士榴莲明虾

PART 5 主食

鲜茄汁煽意粉

虾仁时蔬焗饭

芝麻香脆片

鱼米牛柳煽咖喱饭

肉丁餐包

腊肠卷

豆沙酥饺

甘露酥

瓜子酥

沙糖酥

巧克力酥

椰蓉圈

苏打饼干

花生酥

果味酥排

芝麻酥条

水果沙拉酥

橙香果味酥

松酥夹

肉松酥

木瓜酥

豆沙酥盏

苹果酥

叉排酥

杏仁酥

皮蛋酥

金色领结酥

桃仁酥

绿茶酥

豆沙方包

牛角包

葱香火腿包

黑骑士面包

辫子包

椰香奶包

提子面包

奶油条面包

油皮面包

金麦吐司

苹果面包

蓝莓面包

比萨饼

芝麻蛋糕卷

满福蛋糕

果味蛋糕

椰丝蛋糕

芝士蛋糕

巧克力蛋卷

果酱圈蛋糕

黄油葡萄派

香蕉派

甜橙布丁

水果布丁

苹果蛋挞

果味蛋挞

葡式蛋挞

PART 6 其他

香酥烤雁腿

百里香烤飞龙

锡纸煸鹌鹑

鹿柳串烤肉

鲜煽苹果盅

椒盐田鸡腿

串烤银杏

烤去皮蚕蛹

宫廷烤鹿脊

野菌煸豆腐

芥香虾球的做法，芥香虾球怎么做好吃，芥香虾球的家常

主料

虾仁500g 沙拉酱适量 芥末酱适量 盐少许 料酒少许 淀粉少许

沙律芥香虾球的做法步骤

1. 选用养殖虾，剥皮，挑虾线。加入盐、味精、料酒、姜粉腌制。

2. 沙拉酱，芥末酱混合调拌按个人口味，如喜欢芥末的味道可多加。

3. 腌制后的虾仁加入淀粉拌匀。炒锅放油，油热后放入虾仁炸至表面金黄。

4. 将炸后的虾仁控油加入调好的调料拌匀，装盘。

小贴士

调好调料一定要够充分包裹虾球。

被称为高端菜的荔枝虾球，在家能不能完美的做出来？

芥香虾球

主料

虾仁500g 沙拉酱适量 芥末酱适量 盐少许 料酒少许 淀粉少许

芥香虾球的做法步骤

1.?选用养殖虾，剥皮，挑虾线。加入盐、味精、料酒、姜粉腌制。

2.?沙拉酱，芥末酱混合调拌按个人口味，如喜欢芥末的味道可多加。

3.?腌制后的虾仁加入淀粉拌匀。炒锅放油，油热后放入虾仁炸至表面金黄。

4.?将炸后的虾仁控油加入调好的调料拌匀，装盘。

小贴士

调好调料一定要够充分包裹虾球。虾球裹上生粉时要拍掉多余的生粉，生粉是让虾球不掉浆的窍门

芥香虾球的做法，芥香虾球怎么做好吃，芥香虾球

水果的烹调方式也很多，可以炖、煮、炒、烤，还可以制成果汁、果酱用来配菜。依据水果特质来搭配食材和选择相应的烹调方式，不但美味，还能突出水果的鲜香，均衡营养，增加菜肴的特色和风味。稍后需要二次炸制，这样可以外酥里嫩 ，后面一步炒糖，锅离火加入糖，加入少量热水开火炒糖起泡沫后关火，离锅上下翻炒挂上糖糊即可装盘，装盘前盘底要放一点油。咕噜肉是一道名菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菠萝咕噜肉用菠萝做配料，带出酸味，是非常开胃的选择。微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽。此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。

把蒸熟香肠切丁 洋葱半个切丁 少量胡萝卜和小青豆水开了煮二分钟 再炒一个鸡蛋出锅放 提前把烧好饭放冰箱里 放猪油炒 调料一般都知道 把所有完成了放在菠萝壳里 即漂亮又好吃 色香味都有了这道菜所需的食材包括：鸡腿肉一小块，豌豆一小把，玉米半根，胡萝卜半根，菠萝半个，以及一小碗饭，最好是前一天晚上的剩饭，饭比较硬，比较容易炒出粒粒分明的感觉。

冰糖葫芦，哈哈，拔丝地瓜，香蕉，红薯，苹果，菠萝荔枝肉，火龙果沙律，马蹄做荔枝肉，芒果，酸美，蓝莓等可以用来调汁，太多了，中华美食文化博大精深，学之不尽，用之不竭水果可以做炒菜、炖菜,如菠萝咕噜肉、菠萝炒牛肉、菠萝炒鸡块、芒果炒牛柳、荔枝焗鸡、蜜瓜炒鸡块、雪梨排骨汤、苹果烧鸡块、 木瓜炖雪蛤、木瓜鲫鱼汤。本身含有丰富的营养物质，对人的身体健康非常有益，再加上水果甜酸可口的味道却更加刺激我们的味蕾，如果把它加入到我们的食物中去，那么我们的饭菜会更加美味可口。

上海浦东婚宴酒店大全！价格在1000-2000

主料

虾仁500g

沙拉酱适量

芥末酱适量

盐少许

料酒少许

淀粉少许

沙律芥香虾球的做法步骤

1.

选用养殖虾，剥皮，挑虾线。加入盐、味精、料酒、姜粉腌制。

2.

沙拉酱，芥末酱混合调拌按个人口味，如喜欢芥末的味道可多加。

3.

腌制后的虾仁加入淀粉拌匀。炒锅放油，油热后放入虾仁炸至表面金黄。

4.

将炸后的虾仁控油加入调好的调料拌匀，装盘。

小贴士

调好调料一定要够充分包裹虾球。

谁会做粤菜酱料？如：XO酱、黑椒汁、煲仔酱、鼓油皇之类的。

浦东华美达大酒店座落于金桥国际开发区的中心，同时又位于通往金桥出口加工区的关口，其优越的地理位置，使得从酒店至金桥、外高桥保税区及张江高科技园区只需几分钟，更由于它是距浦东国际机场最近的世界级酒店，因此华美达能为您提供通往机场的极佳路线。此外，酒店至上海最新的展览中心仅10分钟车程，更可步行至中欧国际贸易学院及肯考迪国际学院。

450平方米的大宴会厅最多可容纳360位宾客,整个大厅无一根柱子,还可根据需要分割成2到3个独立的区域.

温馨套系1788元/桌

A套：江南八小碟、白灼游水虾、至尊蟹中宝、沙茶小牛扒、火瞳老鸭汤、古法蒸桂花鱼、港式鸳鸯鸡、避风塘炒蟹、脆奶拼蒜香骨、春风得意蔬、锦绣炒饭、美点双辉映、甜品—百年好合、合时鲜果碟

B套：皇朝八小碟、千岛沙律虾、5绿海上鲜、黑胡椒焗牛扒、太子参炖老鸡、清蒸桂花鱼、香港深井烧鸭、金牌炒肉蟹、生财水晶蹄、姜汁炒时蔬、海鲜炒饭、美点双辉映、甜品—百年好合、合时鲜果碟

浪漫套系2088元/桌

A套：至尊八小碟、鲜百合炒虾球、XO酱蟹肉海鲜、脆奶拼蒜香骨、花旗参银耳炖老鸡、鼓汁蒸左口鱼、大漠风沙鸽、翡翠烧元蹄、老坛子泡椒蟹、松仁金栗飘香、虾粒叉烧炒饭、美点双辉映、甜品—百年好合、合时鲜果碟

B套：美味八小碟日式炸大虾、蜜瓜澳带卷、淮杞鳖鸡二仙、清蒸多宝鱼、京都琵琶鸭、黑椒德国元蹄、姜葱局肉蟹、天白菇扒时蔬、咸鱼鸡粒炒饭、美点双辉映、甜品—百年好合、合时鲜果碟

梦幻套系2188元/桌

A套：精美八小碟、日式炸明虾、酱爆象拔蚌海中宝、沙律小牛扒、玉竹沙参煲老鸡、古法蒸桂花鱼、香港琵琶鸭、金松辣椒炒蟹、金牌蒜香骨、上汤浸时蔬、海鲜八珍饭、美点双辉映、甜品—百年好合、合时鲜果碟

B套：精美八小碟、翡翠明虾球、XO酱锦绣花枝片、黑椒煎牛扒、火瞳老鸭汤、清蒸桂花鱼、风沙大皇鸽、粤式姜葱炒肉蟹、碧绿丁香蹄、清炒时令蔬、肉松炒饭、美点双辉映、甜品—百年好合、合时鲜果碟

永恒套系2388元/桌

A套：大鸿乳猪烧烤拼、至尊嚎皇鲍脯、金银玉带、碧绿角螺片、香茜海皇羹、古法蒸桂花鱼、XO酱局生嚎、小牛扒、脆皮风沙鸡、珍珠扒时蔬、鲍汁捞饭、美点双辉映、甜品—百年好合、合时鲜果碟

B套：乳猪烧味大拼盆、上汤局澳龙、彩凤新巢玉带、琥珀鲜虾鱿、翡翠海皇羹、清蒸桂花鱼、嚎皇美人鲍片、中式煎牛扒、当红炸子鸡、清炒时蔬、海鲜局饭、美点双辉映、甜品—百年好合、合时鲜果碟

上海浦东全聚德大酒店

1388元/桌 10位

精品八围碟

白灼草虾

姜葱局肉蟹

蚝油牛腓俐

子姜炒甲鱼

三鲜烩海参

脆皮鲜奶

全聚德烤鸭

生煸时蔬

松鼠桂鱼

茶树菇炖老鸽

美点双辉

水果大拼盘

1888元/桌 10人

精细八围碟

红油大明虾

黑椒煎牛排

雀巢雪鱼丁

全聚德烤鸭一只

姜葱局膏蟹

清蒸左口鱼

虾仔大乌参

上汤浸时蔬

脆皮炸鲜奶

淮杞煲老鸽

美点双辉

水果大拼盘

1000元/桌 10位

精品八围碟

水晶大虾仁

全聚德烤鸭一只

千岛汁牛排

蟹粉蒸水蛋

火撩鸭心

脆皮鲜奶

上汤芦笋

松鼠桂鱼

茶树菇炖老鸽

美点双辉

水果大拼盘

780元/桌 6位

冷菜：

芥茉鸭掌 盐水鸭肝 卤鸭胗

膀丝黄瓜 香茜鸭肠

热菜：

全聚德烤鸭一只（荷叶饼）

芝麻空心烧饼

烩鸭四宝

火燎鸭心

干烧四鲜

鸭丝烹银芽

鸭骨汤

拔丝苹果

在酷蹦上看到全上海五星级酒店最便宜的婚宴套餐，1880元一桌的！饭店叫佳宁娜鲍翅皇！

在上海浦东瑞吉红塔大酒店687679

还有浦西古象大酒店63602136

你打电话去定定看吧，我感觉应该不错的！

上海婚宴酒店参考

上海婚宴酒店参考

五星（及准五星）酒店：

1、金茂君悦大酒店

地址：世纪大道88号 电话：50491234

价格：3888元/桌起+15%服务费

2、瑞吉红塔大酒店

地址：上海浦东东方路889号 电话：50504567

价格：结婚展上的价格是3888/4888/5888，最多可放18桌

3、四季酒店

地址：威海路500号 电话：62568888

价格：3888起+15%服务费，可以放40桌。

4、喜来登豪达太平洋

地址：遵义南路5号 电话：62758888

价格：暂无，最多可放15桌

5、浦东香格里拉大酒店

地址：上海浦东新区富城路33号 电话：68828888

价格：3888元+15%起，（只接受二个月内预定）

6、波特曼丽嘉酒店

地址：南京西路1376号 电话：62798888

价格：388元/人起，最多25桌。

7、上海威丝汀大饭店

地址：河南中路88号 电话：63351888

价格：3888+15%服务费起，含3小时软饮料，啤酒畅饮

8、西郊宾馆

地址：虹桥路1921号 电话：62198800

价格：翠园厅：1880起，可放25桌。水上餐厅：4000元/桌起。

9、国际会议中心

地址：滨江大道2727号 电话：503700-6161，6162，6163

价格：2288/2688/3188，另加15%服务费，酒水畅饮+300/桌，红酒等自带开瓶费+150/桌

10、上海明天广场金威万豪酒店

地址：南京西路399号 电话：021-53594969

价格：3888元起，含3小时软饮料，啤酒畅饮

11、上海雷迪森广场兴国宾馆

地址：兴国路78号 电话：021-62129998

价格：2588/2888/3588/3888 四档＋15%服务费，含3小时软饮料畅饮，周末及日3588起，新楼可放16-17桌

12、富豪环球东亚

地址：衡山路516号 电话：64155588

价格：2688/3288/4288三档，另加15%服务费，最多可放30桌。

13、花园饭店

地址：茂名南路58号 电话：64151111

价格：5、10月3588起，其他3288起（含软饮料2个半小时畅饮，服务费），不收开瓶费

送2个车位

14、静安希尔顿

地址：华山路250号 电话：62480000

价格：3088/3888/4588三档，含服务费及软饮料，不收开瓶费，大厅可放25桌，车位送3个

15、华亭宾馆

地址：漕溪北路1200号 电话：64391000/64396000

价格：2280起+15%服务费

16、新锦江大酒店

地址：长乐路161号 电话：64151188

价格：分2580/2880/3680三档，含服务费和软饮料畅饮，开瓶费红酒20/瓶，白酒100/瓶，送2个车位

17、锦江饭店

地址：茂名南路59号 电话：62582582，62534242

价格：1788起，不含饮料酒水

18、锦沧文华大酒店

地址：南京西路1225号 电话：62791888

价格：暂无

19、索菲特东锦江大酒店

地址：扬高南路889号 电话：50504888

价格：2楼宴会厅2588元起，最多28桌。如果放在地下一个餐厅的话可以1988元/起

20、新亚汤臣洲际大酒店

地址：张扬路777号 电话：58318888

价格：2188起含酒水，三楼新亚厅可容纳16桌，二楼汤臣厅可容纳40桌，三楼中庭可容纳20桌。

21、扬子江万丽大酒店

地址：延安西路2099号 电话：6275000

价格：2988起，最多34桌。

22、紫金山大酒店

地址：东方路778号 电话：68868888

价格：2288/2988两档，黄道吉日2988起价

23、淳大万丽大酒店

地址：浦东长柳路100号 电话：38714888

价格：2188元起，最多可放20桌。8月底前订的优惠价：1880起，另加15%服务费，送豪华套房1晚，软饮料限时畅饮，婚庆布置（如装饰蛋糕，每桌鲜花，香槟塔，舞台等）

24、上海古象豪生大酒店

地址：九江路595号 电话：33134888

价格：平日2588＋15%服务费起，不含饮料。周末及黄金日， 2888＋15%服务费起，最多可放23桌。

25、上海和平饭店

地址：南京东路20号 电话：63216888，南楼：63291888

价格：北楼（5星）：2088起，南楼（3星）：1500起

26、上海虹桥迎宾馆

地址：虹桥路1591号 电话：62198855

价格：楼下2580，可办20桌，楼上3280，可办22桌

27、上海万豪虹桥大酒店

地址：虹桥路2270号 电话：62376000

价格：3388起

四星级酒店

1、建国宾馆

地址：上海市漕溪北路439号 电话：64399299

价格：1880起，包饮料，最多可放18桌

2、龙柏森林花园饭店

地址：虹桥路2419号 电话：62688868

价格：1888+15%服务费起，10桌以上送标准大床房

3、上海巴黎春天大酒店

地址：定西路1555号 电话：62408888

价格：2588+15%起，可以放下16桌

4、上海富豪东亚酒店

地址：天钥桥路800号 电话：64266888×8256/8271/8277/8279

价格：分2288/2888/3688三档，包含饮料啤酒，免服务费，最多可放30桌

5、衡山宾馆

地址：上海市衡山路534号 电话：64377050

价格：1580起，免服务费，凯旋宫可放18-20桌，衡山厅最多放11桌。

6、银星日酒店

地址：番禺路400号 电话：62808888

价格：1788元起＋10%服务费，包软饮料，不可自带酒水，最多可放17桌。

7、上海虹桥宾馆

地址：延安西路2000号 电话：62753388

价格：1888起，底楼可放22桌左右，二楼的可放40桌。

8、宾馆

地址：中山西路888号 电话：62755888

价格：2088起

9、古井日大酒店

地址：长寿路700号 电话：62768888

价格：2199起，可放20桌

10、上海美仑大酒店

地址：武夷路789号 电话：52068000

价格：1688/桌起，最多可放22桌

11、上海中油日航大酒店

地址：东方路969号 电话：68758888

价格： 1288/1388/1588/1688/1888/1988，二楼可放18桌，五楼可放35桌

12、上海逸和龙柏饭店

地址：虹桥路2451号 电话：62689111

价格：1780起

13、上海浦东日大酒店

地址：东方路899号 电话：58306666

价格：1088—2288，饮料可以自带，但要收开瓶费。1688以上价位每桌加220元畅饮可乐,雪碧,百威啤酒

14、齐鲁万怡大酒店

地址：上海 东方路838号 电话：68867886

价格：今年1588起，明年1888起

15、瑞金宾馆

地址：瑞金二路118号 电话：64725222

价格：2588/桌起＋10%服务费

16、上海海神诺富特大酒店

地址：浦东大道728号 电话：50366666

价格：1688/1888/2088/2888+15%服务费（满10桌免服务费）

17、海仑宾馆

地址：南京东路505号 电话：63515888

价格：1888＋15％服务费起

18、宛平宾馆

地址：宛平路315号 电话：54679888

价格： 1580/1880/2088三档，包啤酒和软饮料

19、安亭别墅酒店

地址：安亭路46号 电话：64331188

价格： 2188/2588两档，不含酒水，可放15桌

20、上海王宝和大酒店

地址：九江路555号 电话：53965000

价格：1688起，黄道吉日1888起，另收150/桌的软饮料畅饮，不能自带酒水，最多可放40桌

21、东湖宾馆

地址：东湖路70号 电话：64158158

价格： 1580起含软、服务，不收开瓶费，送2个车位，大厅可放20桌

22、建工锦江大酒店

地址：建国西路691号 电话：64155688

价格：1280/1580两档，不能自带酒水。

23、由由大酒店

地址：浦东南路2111号 电话：58810888

价格：暂无

24、富丽大酒店

地址：江宁路1286号 电话：暂无

1088，1288，1588，不收服务费开瓶费

25、静安宾馆

地址：华山路370号 电话：62481888

价格：1688/2188/2588，九楼马德里厅可以放8桌

26、国际饭店

地址：南京西路170号 电话：63275225

价格：，1888元起不包饮料，免服务费

27、南新雅华美达大酒店

地址：九江路700号 电话：63500000

价格：1988起

28、光大会展中心国际大酒店

地址：漕宝路66号 电话：64842500

价格：1588起，加200包饮料畅饮

29、海鸥饭店

地址：黄浦路60号 电话：63251500

价格：1500起

三星级酒店

1、衡山马勒别墅饭店

地址：陕西南路30号 电话：62478881

价格：西式3500+15％，不含酒水。中式4000+15％不含酒水。草坪另收5000元

2、延安饭店

地址：延安中路1111号 电话：62496081

价格：1280/1480/1680，不收服务费，带酒收30%开瓶费，包饮料外加120-150元。

3、扬子饭店

地址：汉口路740号 电话：63517880

价格：1288/1588/1788三档，免服务费

4、上海金岛温莎酒店

地址：百色路88号 电话：54350888

价格：暂无

5、上海奥林匹克俱乐部

地址：中山南二路1800号 电话：64391391—5008或6021

价格：1088/1288/1588

6、斯波特大酒店

地址：南丹路15号 电话：64382222

价格：1380起

7、天平宾馆

地址：天平路185号 电话：54514567

价格：暂无

8、青松城大酒店

地址：肇嘉浜路777号 电话：64433888

价格：1288/1580/1880三档

9、大酒店

地址：南京西路1728号 电话：62488686

价格：1288/1588两档，最多可放12桌

10、城市酒店

地址：陕西南路5-7号 电话：62551133

价格：1688/1988/2188三档，最多可放12桌

饭店、餐厅、酒吧

1、上海大剧院望星空

地址：黄陂北路190号（大剧院8楼） 电话： 63868686—2800

价格：1588＋15％服务费起

2、海鸥舫

地址：上海市浦东滨江大道2852号滨江花园内 电话：587307

价格：1588-1988

3、上海城大酒店

地址：长宁路500号 电话：暂无

价格：1288/1588两档

4、席家花园长宁店（银星内）

地址：上海市番禺路400号 电话：62801593

价格：1280起，加120包酒水

5、席家花园闸北店

地址：天目西路285号广场日酒店2楼 电话： 63534016

价格：1688/1888/2188，饮料和啤酒畅饮，15桌以上送婚房

6、COLOURS（瑞金宾馆11号楼）

地址：瑞金二路118号 电话：54665577

价格：260元/280元/300元/人的自助餐， 300/元/人的是进口红酒，280/元/人的是国产红酒，260/元/人的是啤酒饮料。红酒自带收100元/瓶（国产酒），300元/瓶（进口酒）的开瓶费。包场费是50000元

十八种味汁

这些酱汁的实用性比较强，几乎包括厨房中所有的调味汁；但是每个酱汁都有相对应的菜品，适合的才是最好的。任何厨房都没有万能酱汁，所有酱汁都是为菜品服务，只要能做出好口味的菜品，其中的配料可以根据需要变换。

XO酱

用料：炸蒜蓉600克，蒜片10克，干葱600克，干整指天椒400克（可用朝天椒代替），干碎指天椒150克，火腿粒600克，马友咸鱼400克，鲜瑶柱400克，干虾米400克，河虾50克，盐50克，白砂糖150克，鸡粉100克，色拉油4500克。

制法：1、色拉油烧至五成热，放湿瑶柱，中火炸30秒钟至去掉2/3的水分取出；咸鱼切粒，干虾米切末备用。2、河虾放锅中中火干炒3-4分钟，炒的同时放蒜片去腥味，取出备用。3、色拉油烧至三成热，下干葱、整指天椒、碎指天椒、火腿粒、咸鱼粒、虾米末小火熬25分钟左右（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅），下蒜蓉、炸好的瑶柱继续小火熬10分钟，放盐、砂糖、鸡粉、河虾继续小火熬3-4分钟出锅即可。（如果颜色不够红，可加一点红色素调色）

味型：市场上卖的XO酱做菜不够香，此酱选料好，色泽红亮，口味鲜香偏甜，带有一种纯粹的辣。

适用菜品：可用作菜的调料，适合酱爆、炒、蒸等，如“XO酱爆八爪鱼”、“XO酱蒸豆腐”；还可用作蘸料，如把八爪鱼汆熟后可直接蘸XO酱。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天

豉油皇

用料：糖200克，汤底3200克，鸡粉100克，目鱼精50克，生抽1200克，老抽250克，美极酱油50克，胡椒粉10克。

制作：1、汤底的制作：锅入清水，放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜（比例是1：1：1：0.5，各种蔬菜跟清水的比例是1:3），大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右，过滤后即成汤底；一般16勺清水出8勺汤底。2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。

味型：口味咸鲜，有蔬菜的清香。

适用菜品：可用来清蒸、凉拌、爆炒，如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”，还可以用作蘸料。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存7天。

牛柳汁

用料：蔬菜汁2500克，茄汁750克，番茄沙司750克，李派林口急汁200克，OK汁2瓶，盐100克，冰片糖1千克，钵酒150克（葡萄牙或西班牙产的一种葡萄酒，具有浓郁的独特香味），雀巢美极牛尾汤660克，美极酱油150克。

制作：蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK汁、盐、冰片糖、牛尾汤、酱油大火烧开改小火熬25分钟左右，加李派林口急汁、钵酒调匀即可。

蔬菜汁制作方法：将洋葱300克、西芹300克、香芹300克、红椒50克、八角5克、草果5克、胡萝卜300克放在3千克清水中，大火烧开改小火熬，至剩2.5千克左右去渣即可。

味型：色泽比糖醋汁更红，口味酸甜适中，酒香浓郁。

适用菜品：可用于香煎、烧烤类菜肴，如“中式煎牛排”“烤河鳗”。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

烧汁

用料：牛骨、牛肉各1千克，西芹段250克，红椒片10克，胡萝卜片250克，京葱400克，黑胡椒100克，香叶10克，日本万字酱油500克，美极鲜味汁150克，鸡粉50克，冰糖100克，自制牛柳汁（见本文）30克。

制作：1、将牛骨和牛肉放入180℃烤箱中烤30分钟，取出加入西芹、红椒、胡萝卜、京葱、香叶、黑胡椒放入8-9千克清水中，大火烧开改小火熬1小时至剩2.5千克，加入日本万字酱油、美极鲜味汁、鸡粉、冰糖和牛柳汁继续熬15分钟即可。

味型：浓香微辣，回口稍甜，牛肉味浓。

注：此菜中的牛骨和牛肉一定要烤，时间要够长，这样香味才能出来，但是不要烤糊。

适用菜品：“烧汁煎羊排”“烧汁金菇肥牛”等。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

点评：我门厨房的烧汁跟这种做法类似，但是不放牛肉和牛骨，荤素原料都适合，比如茄子、鱼片、牛

柳、豆腐等。

黑椒胆

用料：洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。

制作：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。

味型：口味辛辣，酱香味浓。

适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

辣椒酱

用料：郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。

制作：1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅）。3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。

味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。

适用菜品：可用作调料、蘸料，适合爆、炒，如“川香牛肉”。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

葡 汁

用料：二汤900克，吉士粉25克，花生酱100克，咖喱粉25克，三花淡奶200克，椰汁200克，黄油10克。

制作：1、花生酱、吉士粉、咖喱粉分别用温水调成稀糊状。2、二汤加调好的花生酱、咖喱粉、三花淡奶、椰汁、黄油，大火烧开放调好的吉士粉勾芡，慢慢搅匀即可。

味型：浓香四溢，色泽金黄。

适用菜品：适合各种火局类的菜肴，如“葡汁火局海鲜南瓜饭”。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存2天。

芒果酱

用料：鲜芒果6只约1250克，砂糖25克，盐5克，黑胡椒粉1克，橄榄油125克，青柠汁125克。

制作：鲜芒果去皮、去壳，入搅拌机，边搅边放橄榄油，打上劲后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、盐、青柠汁即可。

味型：芒果香味浓郁。

适用菜品：主要用于凉菜，如“香芒鲜虾沙律”，也可用于热菜，如“香芒白兰地煎大明虾”，通常可以用来代替沙拉酱。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存2天。

西柠汁

用料：白糖6千克，浓缩柠檬汁600克，白醋3000克，水4千克，盐40克，柠檬2只。

制作：1、柠檬切片备用。2、不锈钢锅入水、白糖烧开，加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可。

味型：酸甜味，有柠檬的清香。

适用菜品：适合煎、熘类的菜肴，如“西柠煎鱼柳”。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

糖醋汁

用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。

制作：番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。

味型：颜色艳红，酸甜适口。

适用菜品：可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。

注：此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

西柠糖醋汁

用料：自制糖醋汁400克（见本文），自制西柠汁400克（见本文），草莓酱400克（英文音译又称士多啤梨），茄汁300克，美极辣椒酱300克，盐10克。

制作：将所有原料调匀放入不锈钢锅中搅匀大火烧开即可。

味型：这种酱其实是一种草莓酱，酸香味浓。

适用菜品：可用来作蘸料、调料，直接用馒头、面包等蘸食也可。

注：由于原料含酸较多，制作过程中不要用铁锅以免发生反应。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天

煲仔汁

用料：李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。

制作：将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。

味型：咸香味浓。

适用菜品：主要用于煲仔，比如“柱候羊煲仔”。

注：做海鲜时最好不要用，因为此酱汁口味比较重，会破坏海鲜本身的鲜味。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

马拉盏

用料：干虾米600克，香茅150克，鲜指天椒3000克，蒜蓉250克，干葱蓉250克，马拉盏6片，盐4克，味粉8克，白糖12克，色拉油500克，

制作：将干虾米、香茅、鲜指天椒、马拉盏切碎加蒜蓉、干葱蓉入烧至四成热的色拉油中，小火熬25分钟，加盐、味粉、白糖调味即可。

味型：此酱除了具有咸香味之外，还有一种类似虾酱的味道。

适用菜品：可以用来炒菜，与海鲜、肉类等原料搭配最佳。

注：马拉盏是一种很干的片装虾酱，国内很难买，可以用一般的虾酱来代替，

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

日本烧鳝汁

用料：万字酱油1500克，月桂冠酒1800克，冰糖800克，熟鸡肝200克，姜150克，葱100克，鳝骨500克，甘草4片。

制作：1、把鳝骨放在180℃的烤箱内烤20分钟至出香味；鸡肝切碎备用。2、把所有原料放入300克水中大火烧开改小火熬45分钟即可。

味型：香浓，回味甜。

适用菜品：可用来做各种烧菜，如“日式烧鳝鱼”。

注：鳝骨一定要烤，烤的时间一定要长，烤焦都没有关系，这样香味才能出来，但是不要烤糊。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

献汁

用料：二汤600克，鸡粉60克，盐40克，砂糖10克。

制作：将二汤烧开后加入盐，鸡粉，糖即可。

味型：口味咸鲜。

适用菜品：所有清炒菜肴均可使用。

保存方式：可在常温下密封保存1天。

点评：我们厨房也有类似的调味汁，不过我们的叫法不同，我们叫“味水”。

麻辣油

用料：红干椒1500克，大红袍花椒600克，香叶15克，香葱400克，蒜子400克，色拉油2500克，红油1千克。

制作：将色拉油、红油调烧至四成热，加入红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜子小火慢熬45分钟，过滤即可。

味型：麻辣鲜香。

适用菜品：“水煮牛肉”“夫妻肺片”“麻婆豆腐”等各式川菜。

注：这种麻辣油跟川菜中用到的有区别，香料种类和用量都很少，突出的是单纯的麻辣味。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

沙律酱

用料：卡夫奇妙酱4千克，炼乳250克，青柠汁50克，盐30克，白醋50克。

制作：将卡夫奇妙酱、炼乳、青柠汁、盐和白醋调拌均匀即可。

味型：颜色乳白，酸甜适口

适用菜品：素菜沙拉，水果沙拉。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。

点评：我们厨房的沙律酱还会再加入400克白糖、50克奶粉。

千岛汁

用料：自制沙律酱500克（见本文），番茄酱50克，砂糖50克。

制作：将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。

味型：颜色淡红，酸甜适口。

适用菜品：可以做“千岛汁虾球”，各式沙拉等。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。

点评：我们厨房也有类似的调法，但是不叫“千岛汁”，叫“沙拉酱”，制作方法是自制沙律酱加80克番

茄酱、80克白醋调匀即可，颜色比一般的沙律酱偏红，口味更酸甜，适合做一些凉拌的沙拉菜。

脆皮水

用料：麦芽糖1千克，大红浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。

制作：先将4千克水烧开，加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。

味型：色泽红亮，口味酸甜。

适用菜品：可用来做“北京烤鸭”“当红炸子鸡”“脆皮乳鸽”“脆皮大肠”等脆皮类的菜品。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

葱油

用料：京葱段1500克，干葱头段750克，香葱段1500克，洋葱块500克，蒜片500克，色拉油10千克。

制作：色拉油烧至四成热下所有原料，小火熬30分钟至出香味即可。

味型：葱香浓郁。

适合菜品：各种炒、熘菜品均可。

注：有很多厨师做葱油不加大蒜，其实稍微加一点大蒜口味更香。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

脆皮水葱油

上期“说料”栏目刊登的酱汁都是复合酱，就是将几种成品酱调到一起配成的酱料，但我们的金牌主厨之一杨师傅却另辟，直接用原材料制作成几种酱汁，也很实用，而且成本低。

农家酸椒

原料：青红尖椒各5千克，自制酸5千克，白糖、精盐各1千克，味精、白酒各0.5千克，酸原汤2.5千克。

制法：把青红尖椒去籽去蒂洗净，在阳光下晒至发蔫，和自制酸一起剁碎放入桶中，加入白糖、精盐、味精、白酒、酸原汤拌匀，腌制一周即可使用。

特点：酸味自然，适合大众口味。

用途：适用于酸椒蒸白鳝、酸椒蒸扇贝等菜肴。

美极葱姜汁

原料：花生油1千克，葱白、姜（去皮）各1千克，美极鲜酱油200克，精盐150克，味精100克。

制法：将洗净的葱白、姜入四成热花生油中炸透（约3-5分钟）但不要炸上色，晾凉后连油一起入粉碎机打碎，随即加入美极鲜酱油、精盐、味精即可。

特点：口味鲜咸，葱姜香味浓郁。

用途：此汁可做火锅蘸料（须加火锅原汤稀释）、白斩鸡的味碟、及软炸菜肴原料的腌制入味等。

原创蒜蓉辣酱

原料：鲜红尖椒25千克，西红柿10千克，白糖、精盐、干黄酱各3.5千克，味精1千克， 醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克。

制法：把尖椒去籽去蒂和西红柿洗净绞碎入锅中烧沸，小火熬15分钟，干黄酱用米醋解开加入白糖、精盐、味精、鲜蒜蓉、油炸花生碎，入锅中烧沸即可。

特点：蒜香浓郁，微辣。

用途：可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子，还可以做煲类菜肴及日常佐餐。此酱口味极好我们应酒店顾要求，每天都要外卖好多