粤菜食谱大全做法_各种粤菜的做法大全

1.粤菜比较偏向什么口味？粤菜有哪些常见的菜谱？

2.粤菜高档素凉菜做法大全

3.广东家常小菜食谱大全

马上就进入2021年了，想必大家已经许下了不少的新年愿望了吧！除了许愿之外，跨年之际最重要的事情之一，莫过于与家人一起吃一顿丰富的跨年晚餐啦。

如果今晚的跨年夜晚餐你还不知道做什么或者怎么做，那这里有一份详细的粤菜菜谱给到大家，里面有荤有素，好吃又有排场，希望大家喜欢！

广东人的跨年晚餐，海鲜是少不了的，第一道就来介绍一下白灼大虾的做法。

选虾很关键，海虾滋味鲜甜，肉质Q弹且营养丰富，是首选，比如竹节虾（九节虾）、黑虎虾等都是不错的选择。

原材料：

海虾2斤（视晚餐人数而定），料酒，姜片，盐

蘸料：生抽，蒜头，小米辣（可加可不加）

做法：

白灼虾的做法十分简单，将虾洗净除去虾线备用。

锅内烧一锅水，加入姜片和料酒，烧开后放入处理好的虾，加点盐增加底味，焯至变色熟透后捞出控干水分。

蒜头剁碎成蒜末，小米辣切细，加入生抽和盐一起搅拌均匀即可成为蘸料。蘸料可以根据自己喜好随意调配。

无鸡不成宴，广东人不管节日宴会，席面上总要有一道鸡肉菜肴，白切鸡就是不错的选择。

准备材料：

2斤以内的新鲜走地鸡1只，葱段，姜片，盐，冰水一盆

蘸料：小葱，姜蓉，植物油，盐

具体做法：

1.找一个深一点的锅，倒入可以淹没鸡的水，加入葱段和姜片后烧开。

2.烧开后转小火，使锅中的水呈微微冒泡的状态，将处理清洗干净的整鸡放入锅内，浸30秒提出来，再放进去浸30秒再提起来，反复三四次后，将鸡浸泡入锅中25分钟左右，全程保持小火。

如何检测鸡肉已经熟透呢？找一根筷子，插入鸡胸肉厚的地方，流出来的水是清澈的而不是血水即可，将鸡捞出来控干水分晾凉。

3.小葱切碎，姜拍成姜蓉，然后用手挤掉姜汁，将小葱和姜蓉加点盐混合均匀，植物油一勺加热至微微冒烟，倒入姜葱中，搅拌好就是姜葱蘸料了！

材料准备：

龙虾一只，切达芝士20g，西蓝花少许，伊面一块，洋葱少许，淡奶油50ml，盐，黄油，面粉一勺。

具体做法：

1.龙虾处理干净后取出龙虾肉，切成球状，龙虾头和尾用水煮熟后放着备用。

2.烧一锅水，水开后加入西蓝花和一点盐焯熟捞出，摆在盘子的四周。伊面加少许盐煮5-6分钟后捞出铺在盘底。

3.锅内放入黄油融化，倒入洋葱碎小火炒至变软微黄，加入龙虾肉慢慢煎香，然后倒入一勺面粉，翻炒至龙虾肉吸收面粉，倒入淡奶油和芝士煮至融化粘稠，加一点点盐调味即可出锅。

4.龙虾头和尾摆在盘中，寓意有头有尾，龙虾肉铺在伊面上面，四周摆上西蓝花，一道龙虾芝士伊面即完成。

材料准备：

鱿鱼1-2斤，荷兰豆200克，盐，花生油

具体做法：

1.荷兰豆清洗干净，摘除边上丝，水烧开后放入荷兰豆焯水1分钟捞出备用。

2.鱿鱼切花刀，然后切成小片，锅中加入花生油，烧热后加入鱿鱼翻炒1分钟后加入荷兰豆，加盐继续翻炒均匀即可出锅。

广东人吃饭离不开汤，不过老火汤需要费时很久，不如换换口味，煮一道鱼头豆腐汤吧！

材料：

鲢鱼头或者草鱼头1个，老豆腐少许，娃娃菜一颗

盐，胡椒粉，米酒，油，姜片，葱花，香菜

具体做法：

1.锅内烧油，放入姜片煎香，加点盐，然后下入鱼头煎至金黄，倒入足量开水，开水要一次加够，不要二次添加。

2.水烧开后加入白酒增加香味同时去腥，然后放入豆腐和娃娃菜，加盐与胡椒粉调味，炖煮到汤色浓白时候撒点葱花香菜即可出锅。

有肉有汤，当然少不了青菜，上汤豆苗清淡却不是滋味，非常适合晚餐。

准备材料：

豆苗，鸡汤，盐，油，皮蛋，姜丝，胡萝卜

具体做法：

1.豆苗清洗干净，胡萝卜切菱形薄片，一起在沸水中滚1分钟捞出。

2.锅内倒入高汤，也可以用浓汤宝代替，然后放入豆苗和胡萝卜片以及姜丝，还有切小块的皮蛋，一起煮熟即可，最后加盐调味，淋一点香油即可出锅。

再次祝大家2021年新年快乐，万事如意~

粤菜比较偏向什么口味？粤菜有哪些常见的菜谱？

焗排骨，这道菜我爸做得很好吃，不过要用个小瓦煲，这个不简单，大概不算。

凉瓜炒蛋，超简单，不过凉瓜和蛋都要炒到刚刚熟，炒老了不好吃，

焗全鸡，比焗排骨简单、快，电饭煲就行，

芹菜炒排骨，菜花炒鱿鱼，蒸鱼，白水焯青菜……

家中常吃的就这些了

凉瓜排骨汤，加点百合，淮山，西洋参，好喝又清凉，去火的

凉瓜牛肉，这个是传统的粤菜了，牛肉用蛋清裹一下，会很嫩的

鱼肠煎蛋，这个我吃过，就是鱼肠和鸡蛋一起煎，最后混在一起，也不错

炬排骨用洋葱很好吃

豆腐乳炒通心菜

豆腐鱼头煲

粤菜高档素凉菜做法大全

粤菜比较偏向辣的口味。口味清淡，口味多样。粤菜生产的食物与季节有关。夏秋两季的食物口味清淡，冬春两季的食物口味丰富。粤菜一般指粤菜，包括辣椒豉油蒸排骨、豉油蒸鸡脚、滑蛋虾、咸鱼茄子煲、粤式煮灶、香菇苦瓜酿等菜肴。青瓜苦瓜的酿造原料有苦瓜、鲜肉等。

广东可以说是一个大城市，在中国的北方，有很多70年代和80年代出生的人都流行到广东地区工作。我也在广东呆了四五年，因为那里的工资比较高。呆的这段时间，不长也不短。可以说，我尝遍了广东的美食。粤菜讲究的是原汁原味。去广东旅游的朋友，别忘了点这道菜。

白切鸡是到广东旅游必点的一道菜。虽然没有肉汤，但味道既不腥也不淡。食谱也比较简单，只需将整只鸡放在冷水锅中煮熟，然后加入黄栀子上色即可。加入大葱、姜和大蒜去腥。盖上锅盖，烧开。煮20分钟，鸡肉就好了。颜色也上好了。直接把它切成均匀的片状，然后在上面放上调味料。这样就可以了。白切鸡可以说是广东人的最爱，不知道你有没有尝过这种美食？吃了一口就想再吃一口。很多爱喝酒的朋友都喜欢吃这种美味，价格不高，口感清脆。38元一锅，整体尺寸较大 长4米7多 轴距2米7 旧爱奔腾B30空间车长4.6米多 轴距2630 感觉宽敞多了 后排中间没有凸起 B30后排凸起高 有个杯座。这个我也不是很好形容，总体感觉虽然没有到指哪打哪，但也差不多了，指向还是挺明确的，方向盘也不会出现那种扶不住的感觉。舒适度不错，后排也很稳定。喜欢的朋友可以试试哦。

广东家常小菜食谱大全

凉拌菜做法

一、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法：春季养生食谱

1.将西芹的叶子摘去，洗净。

2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步 骤：

1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。

作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，

提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

六、凉拌海带丝

原料：海带300克

做法：

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

七、凉拌面筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

(一)将面筋切丝。

(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

八、凉拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法：

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

粤菜手撕鸡 熟鸡一只放凉。取大盘将盐半汤匙、味精粉2/3汤匙，油约5汤匙，麻油半汤匙混和好。鸡用手撕开，骨、肉、皮分离，放入盘里混和捞好，放置5分钟，上碟按骨底、中肉、面皮摆放。另炒热盐加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。虾仁炒蛋

单冻虾仁二两解冻，鸡蛋四个

打蛋要领：打蛋入碗，加盐、糖小许、味精小许、胡椒粉小许。

用筷子打散蛋黄即可，千万不要打起泡。

热锅溏两遍油，第一遍倒起，第二遍留锅内，约一两，放入虾仁炒至变红色，铺平锅底，蛋浆打圈到入锅中（要大火），抛锅快炒，趁蛋浆未全凝固就熄火，利用锅余温再翻炒一下，即可。 椒盐沙尖鱼沙尖鱼洗净琼干水，加小量盐，胡椒粉腌5分钟，加入打散鸡蛋黄、洒入生粉捞匀，放入热油镬中火炸透至金**取出沥油，镬留少量油加入切碎粒红辣椒，盐、蒜蓉，下沙尖鱼、味粉翻匀上碟即可 鑊仔金菇肥牛小鑊烧热，下油，放蒜片爆一下，下金针菇炒软，调入盐/胡椒粉/糖/沙爹酱/鸡精/水煮滚，下肥牛片煮熟即可。 葱香虾米捞排粉葱切成葱花碎，小虾米水浸软。米排粉放入开水煮软，用冷水冲洗一下，再放入开水煮滚即捞出沥乾，热鑊下油，把葱花放入，把葱半炒炸至刚变黑时下虾米、盐，炒1分钟熄火，倒入米粉用筷子翻拌均匀即可食用。 上汤凉瓜青凉瓜用捎皮刀刨出青色部分，下盐手抓出水变软后，用水冲干净沥干，鱼青丸15粒热镬下油，下姜片，蒜片，盐爆香，下鱼青丸翻炒几下，倒入（史云生）清鸡汤，煮滚后，落凉瓜青煮滚，捞起凉瓜放汤碗底鱼青和汤加入草菇片红椒丝、麻油到碗里即可。 海鲜泡饭煮好硬饭（少水），打散放入汤碗备用。热镬下油，下姜片、新鲜白贝爆炒几下，下开水煮滚，取出贝壳，下虾仁、鲜鱿鱼块，蟹柳片、小块冰糖，煮滚下盐调味，放入芹菜粒胡椒粉到入饭里即成。

冬瓜薏米煲老鸭是我们广州呢边夏天著名的老火汤，有去表解暑，清热祛湿功效鸭半只去皮斩大件、瘦肉半斤，放入滚水中煮滚，飞水去血污，取出洗净，冲冻备用。连皮冬瓜1.5斤（一定要连皮）去瓤洗净切大块、薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖热镬，下油、姜片、盐，把鸭、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉现微焦时，猛火加入滚水，煮3分钟，倒入汤煲，加入适量水（要较多），放入洗净薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖，猛火煲10分钟，改为中小火煲1小时，开盖，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滚，转中小火煲1小时，再改猛火煲15分钟，下盐调味即可