老鸭汤怎么做不腥_老鸭汤怎么做不腥味

1.鸭子煮汤怎么煮不腥

2.老鸭汤怎么煲

3.冬瓜老鸭汤怎么做不腥 冬瓜老鸭汤有什么功效

4.烹饪笋干老鸭汤的秘诀是什么？

5.老鸭汤怎么做

老鸭汤酸酸的那种，应该是酸萝卜老鸭汤，这是一道川菜中，经典传统的汤之一。吃过的人，应该都会映像深刻，因为这道汤颠覆了人们对汤肴的认知，一般汤肴都是以咸鲜或者甜味为主，而这道汤肴是以酸味为主，辣味为辅，还附带花椒的清香麻味口感，如果没有喝过的人，肯定会嗤之以鼻，觉得是怪味，但是喝过后就会发现原来酸味融合辣味再辅以轻微的香麻口感，简直是对味蕾的诱惑，让人舍不得放碗。下面就看看这样的一道汤怎么做！

酸萝卜老鸭汤制作关键

这道鲜香酸爽的汤肴，虽然食材与做法都很简单，但是也有几个关键点需要掌握，不知道这几点做出来的老鸭汤始终会感觉不是想象中的那个味道，那么是哪几个关键点了？从这道汤的名字就应该知道酸萝卜与鸭是关键，下面就说说这两大关键点。

鸭的选择，既然这道菜叫的就是老鸭汤，那肯定要用老鸭，老鸭的营养功效以及煲出汤的鲜美是嫩鸭所不能比的，那么老鸭是指多大的呢？老鸭一般指最少一年以上，其个子较大质量重，毛色暗淡无光泽，脚色深红气管韧，皮色发黄胸骨硬。鸭肉去腥，老鸭子一般毛腥味很重，虽然是炖汤佳品，但是毛腥味一定要提前去除，因为汤讲究鲜味，不会加入过多香辛料和调料来去腥压味，所以要提前处理好毛腥味，不然很影响汤的质量。鸭肉去腥可以用水提前浸泡30分钟左右以及焯水处理，前面文章我讲过，这里就不多啰嗦了。选酸萝卜，这里的酸萝卜不是指我们平时生活中吃的那种酸酸甜甜，几天就泡制好的萝卜，而是制泡制很久的老坛泡萝卜，这种萝卜是泡制时间越久其酸味越浓，煮菜炖汤越鲜。因此在做这道菜选用泡萝卜要用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好。

准备食材

主料：老鸭1只 老坛酸萝卜600g

辅料：泡姜5g，泡椒3g，生姜5g，花椒8颗。

调料：盐少许、味精3g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒5g，菜籽油50g，猪油30g。

开始制作

1.开火锅中加水，鸭肉冷水下锅，加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的黑褐色浮沫，只到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出清洗一遍沥干备用。

2.热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微色，再把泡萝卜放入，加入适量的水，大火烧开。

3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中，撒入8颗花椒，小火炖制2小时左右（根据鸭肉情况来定）。

4.汤煲好以后加入调料即可食用。

最后总结

我觉得酸萝卜老鸭汤就是酸酸的，其汤色清爽，味道咸鲜微辣，口感酸爽带麻，想要做好酸萝卜老鸭汤食材很重，需要3年左右老鸭和老坛泡萝卜，鸭子毛腥味需要提前处理好，煲汤的时间需要根据鸭子老嫩程度来决定，如果怕酸怕辣，可以少放泡萝卜和辣椒，如果觉得酸味不够后期可以加白醋调制酸度。

鸭子煮汤怎么煮不腥

怎样炖鸭肉好吃又不腥?

用柠檬去腥：取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀的5分钟左右，即可达到去腥的效果。?

去掉筋膜： 清洗鸭子时，注意将腹部的血块和筋膜都去掉，将外面的鸭毛也要拔干净，这样炖出来的鸭汤会很好喝而且没有腥味。?

焯水去腥：在炖汤前，先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭肉中的血沫溢出，将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水变得清澈，再多放入一些姜片，这样可以去腥还能中和鸭肉的凉性。

鸭肉炖什么好吃

鸭肉是人们进补的优良食材，其中富含蛋白质、维生素A、钙、维生素E等营养元素，以及铁、镁、铜、锌、磷等微量元素，有滋补养胃，消水肿等功效，适合搭配百合、淮山、莲子，虫草花、土豆、红枣等食材一起炖煮。?

淮山百合莲子老鸭汤

材料：百合、淮山、莲子、陈皮、桂圆、枸杞、老鸭一只。?

做法： 1、将整只鸭子清洗干净，保留它的鸭胗。 2、把百合、淮山、白莲子、陈皮、桂圆、枸杞子浸泡5分钟,并清洗干净。 3、把老鸭、生姜等一起放到锅里，并加入适量清水。 4、用大火把汤烧开，然后转小火慢炖2 -3小时，加入适量食盐调味即可。

老鸭汤怎么煲

冬菇煲老鸭

主料：一只老鸭（净光鸭）。

辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮。

调料：绍酒、盐、鸡精。

烹制方法：

1、先把鸭子宰杀后去服内脏清洗干净，再将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用；

2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出；

3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。

特点：汤鲜味美。

功效：冬菇煲老鸭可以滋补脾胃，清热去火，适合出现上火的人进行食用。

清火老鸭汤

主料：一只鸭。

辅料：适量的冬瓜、火腿、干贝、莲子、枸杞。

调料：适量的盐、味精、醋、料酒。

烹制方法：

1、将鸭子切块后放入清水中，加少许醋浸泡2个小时；

2、鸭肉温水下锅焯烫，开锅后将肉取出放入沙锅中，再依次加入火腿、干贝、葱、姜、莲子、枸杞，调入少许盐，煲一小时后，加入带皮冬瓜块再煲30分钟，出锅前调入料酒即可。

特点：汤鲜味爽，肉质鲜嫩。

功效：这道老鸭汤可以调理自己的脾胃，还能补虚益肾，滋补效果极佳。

冬瓜老鸭汤怎么做不腥 冬瓜老鸭汤有什么功效

食材准备：老鸭肉一大块，冬瓜1块，黄豆1碗，8粒瑶柱，姜1块，料酒，盐，胡椒粉等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一斤左右的冬瓜，煲汤的冬瓜老一点都没关系，不用去皮，拿把小刷子把冬瓜表皮刷干净，然后再把它切大一点点的块，囊和籽也不用去掉，切好一起放进砂锅中。

第二步：准备一碗新鲜的黄豆，清洗干净后和冬瓜一起放进砂锅中，准备一块姜，不用去皮，洗净后切片加到砂锅中，再准备8粒瑶柱，也一起加到砂锅中备用。

第三步：准备一块老鸭肉，半只或四分之一只鸭就差不多了，鸭肉要挑老水一点的水鸭，锅够大的话也可以用一只来煲，把鸭肉处理干净后砍稍微大一点的小块，然后冷水下锅把鸭肉焯一下水，加入几块姜片，洒上点料酒，不用盖锅盖，大火烧开后煮它两三分钟就可以了，血水煮出后把鸭肉捞出来再冲洗干净。

第四步：洗净的鸭肉一起加到砂锅中，然后加入适量的清水，煲汤的水一定要在这一步加足，煲汤中途不宜加水，会破坏汤的营养成分，砂锅煲汤不会干很多汤水，稍微预算多两三碗水就够了。

第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后继续大火煲5分钟，然后再转中小火煲一个小时，这样煲出来的汤才浓郁好喝。

第六步：时间差不多了，打开锅中，调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀就可以开喝了，煲汤一定要食材新鲜，不需要下太多调料，这样的汤才鲜香好喝而且营养。

这一锅冬瓜老鸭汤就煲好了，喜欢的朋友可以试一下，秋季虽然天气凉爽了，但是比较干燥，所以也要多煲点汤水给家人滋润一下哦。

烹饪笋干老鸭汤的秘诀是什么？

1 冬瓜老鸭汤怎么做不腥

1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干。

2.将净鸭剁成小块，冲洗干净。

3.炖锅烧开水，将鸭肉放入，焯水10分钟，捞出冲洗干净。

4.炖锅重新防水，将鸭肉放入，没过鸭肉至八成满。

5.放入葱姜八角。

6.大火烧开后，改用小火继续炖1个半小时左右。

7.将冬瓜洗净，带皮切大块，放入炖锅内，继续炖半小时。

8.加入适量的盐调味即可。

9.搅拌均匀，出锅。

2 冬瓜老鸭汤有什么功效

冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素以及矿质元素等营养成分，不含脂肪，膳食纤维高，营养丰富而且结构合理，属典型的高钾低钠型蔬菜。

老鸭肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素及矿物质等。其中蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化。老鸭汤香味浓郁，味道鲜美，汤头浓白而不油腻，富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，养胃补脾。所以冬瓜老鸭汤含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、烟酸、钾等营养成分。

冬瓜老鸭汤具有补充优质蛋白质、提供身体能量，消热解暑、滋阴补虚、抗衰老等的功效。

3 鸭肉吃了有什么好处 清热解毒

老鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火之功效。

治疗炎症

老鸭肉含B族维生素和维生素E比较多，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。

滋阴补虚

老鸭肉含有丰富的蛋白质及适量的脂肪，可以很好的滋补人体，对身体虚弱多病者更为适合。

抵抗衰老

老鸭肉含有丰富的营养及其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值，除了能补充人体必需的多种营养成份外，还可保健强身。

保护心脏

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者具有保护作用。

4 小贴士

1、鸭肉冲洗干净后，需要焯水十分钟，将血水彻底煮透，再次冲干净，以避免汤水浑浊。

2、冬瓜要等鸭肉炖了一个半小时后再放入，炖半小时左右即可，时间太久容易使冬瓜过于软烂，影响口感。

3、汤要炖两小时左右为佳。

4、加入少许盐调味即可。

5、用炖锅小火慢炖口味最佳。

6、鸭块不宜太大，以入口方便为宜，最好剁成大小差不多的块状。

老鸭汤怎么做

鸭肉一旦没做的好，就会有一股很重的腥味，让人难以下口。可是特别是笋干老鸭汤，对面现在的冬天，来说是很适合来食用的。那要做一道美味的老鸭汤的关键就在于处理掉腥味，所以今天就来说一说几上老鸭汤去腥的窍门。

1、煲笋干鸭汤最好用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。

2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。

5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。

6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度黄酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

老鸭汤家常做法如下：

1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。

2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。

3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。