您现在的位置是: 首页 > 美食文化 美食文化

广式月饼制作方法不用糖怎么做_广式月饼不用烤箱怎么做

tamoadmin 2024-08-31 人已围观

简介1.做月饼没有麦芽糖用什么代替广式月饼如何做,皮薄馅厚甜而不腻,简单零失败?自打入了蛋糕烘焙这坑,家中从此没买过月饼了。外边的月饼无论外包装得多么的的精致美观大方,吃着总是不让人放心,或是自己做的更为健康美味。实际上,广式月饼作法非常简单,在家就能轻轻松松制做。特别是现在还有了特制的月饼预拌粉,不用配置各种各样粉类,更不用食用碱水,一分钟学好,简易零失败!今天就给大家共享这道“莲蓉馅广式月饼”的做

1.做月饼没有麦芽糖用什么代替

广式月饼制作方法不用糖怎么做_广式月饼不用烤箱怎么做

广式月饼如何做,皮薄馅厚甜而不腻,简单零失败?

自打入了蛋糕烘焙这坑,家中从此没买过月饼了。外边的月饼无论外包装得多么的的精致美观大方,吃着总是不让人放心,或是自己做的更为健康美味。实际上,广式月饼作法非常简单,在家就能轻轻松松制做。特别是现在还有了特制的月饼预拌粉,不用配置各种各样粉类,更不用食用碱水,一分钟学好,简易零失败!

今天就给大家共享这道“莲蓉馅广式月饼”的做法。流程详尽,使你一看就会。下面就来看看吧,教你如何制做不胀裂、不皮馅分离出来、能顺利泵油的广式月饼,美味可口零添加,比卖的还好吃!广式月饼食物:易小焙广式月饼预拌粉220克,转化糖浆150克,食用油50克,咸蛋黄16个,红豆馅适当,白莲蓉适当。此秘方能做75克月饼16个:25克饼皮,50克包馅(咸蛋黄15克+红豆馅35克)做法:

第一步

咸蛋黄提早泡食用油三天。首先把转化糖浆添加食用油中拌匀,混合至彻底结合、略微泛白状态。将月饼预拌粉倒进碗里。用橡皮刮刀拌至无粉剂,放入保鲜袋里于常温下松弛1个小时以上。这时候就来制作包馅。将泡好的咸蛋黄涂上纯粮酒,放入180度加热好一点的电烤箱,烤8-10分钟左右取下。

第二步

取一个咸蛋黄,添加适量红豆馅,总产量为50克。将红豆馅搓圆挤扁,包进咸蛋黄,往上渐渐地缩紧收边后揉圆。将咸蛋黄全部包入红豆馅里。然后将醒面好一点的饼皮面糊分为25一个搓圆。盖紧保鲜膜预留。取一个饼皮按扁,包进一个红豆沙蛋黄馅,手掌朝上渐渐地收缩收边,揉圆。放入面粉里滚一滚,抖去多余小麦面粉放入75克的月饼磨具里,夯实。轻按月饼模发布月饼。

第三步

将做好的月饼齐整码放到烘烤盘里,涂上少量冷水,放入200度加热好一点的电烤箱,190度拷min取下。取下烘烤盘给月饼刷一层很薄的蛋清粉。.再度放入电烤箱设定值为170度再烤制20分钟取下.月饼刚烤好是软的,千万别挪动,待完全晾凉后就会变硬了,这时候就能放入自封袋中等候泵油。

第四步

一个蛋黄放少许水,拌匀。刷蛋液的时候一定要用滚筒刷,而且要控干蛋液,沥到软毛刷上不再有蛋液往下流才行,并且只刷突起的一部分。刷蛋液一定要谨记,宁少勿多!饼皮面糊备好后需松驰1-2多小时之后再包,目的在于让小麦面粉与糖、油充足结合.月饼烤制的时间也、环境温度应该根据电烤箱的具体情况及月饼大小做调节。

做月饼没有麦芽糖用什么代替

自制月饼无非就两个部分,分别是饼皮和馅料,馅料可以自己炒,莲蓉馅可以自己煮莲子然后用破壁机打成泥,加入糖和炼乳、油一起炒干即可,红豆沙馅料也是一样的,如果觉得自己做馅料比较麻烦,现在焯水和网上也有卖一些月饼馅料的半成品,一包包的封装好,可以选择一些大品牌的馅料,这样放心也更省事一些,月饼预拌粉也有买,拿回来自己加油混合揉成团即可,真的太方便了,即使是自己买的半成品回来做月饼,也比到超市里买的划算很多,而且一家人一起包,然后享用自己亲手做月饼的成果,也是非常开心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻馅的广式月饼做法,这里要分享的月饼跟常见的饼皮金黄不同,是做成:黑糖月饼,表皮呈现黑糖巧克力色的,看着很是新颖,味道也很不错,全家人都点赞好评。黑糖月饼做法跟普通的月饼其实是一样的,只是我们用到的糖浆是黑糖转化糖浆,用它来揉面团,做出来的效果就是黑皮巧克力色的,馅料的部分用的是乌豆沙,鲜甜不腻口,特别好吃,一次性做了10个,成本不超过50块钱,相当实惠又美味,配方特别简单,一次性就成功了。吃月饼别傻傻的去买了,自己做配方简单,零添加又实惠,不懂可惜。接下来一起来看看详细做法吧。

黑糖月饼

准备食材:低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。

准备配料:乌豆沙一包。

详细做法:

1、这里的月饼馅料是买的半成品,乌豆沙,大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。

2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。

3、用手动打蛋器乳化均匀,加入枧水继续搅拌均匀。

4、把面粉过筛入混合好的糖浆里(过筛一下粉更细腻)。

5、搅拌成团,裹上保鲜膜,放入冰箱醒发三小时以上。

6、醒发好的饼皮分成10分。(根据需要制作月饼的大小来定分量)。

7、取一小块面团把饼皮压扁。

8、放入自己喜欢的馅料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。

10、放入模具里按压成型,做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。

11、整齐的摆放在烤盘上,喷点水。

12、放入200度预热好的烤箱,烤5分钟定型。

13、拿一个蛋黄过筛,加入少许水混合均匀,做蛋黄液。

14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。

15、继续放入180度的烤箱,烤10分钟,放凉密封,即可。

出炉的月饼不要着急马上吃,刚烤好的月饼是硬的,先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。月饼回油期间不能放冰箱,回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的,看着也很诱人,跟传统的金**月饼比起来,也是别有一番风味,回油后饼皮酥软、馅料香甜,非常美味,大人孩子都很爱吃,自己做特别划算,比起在超市里买的要实惠很多,而且自己做出来的成品家人点缀好评,自己也很有成就感的。中秋快到了,自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、蛋液宁可刷少一点,也不要贪多,否则花纹会模糊,卖相就差很多了。

2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃,刚烤好的月饼是硬的,口感不太好。

3、 月饼放回油期间不能放冰箱里,冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包,这里是乌豆沙馅的。

4、枧水是做月饼必不可少的,加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水(1:3左右)一定的比例混合制作来替代枧水。

做月饼没有麦芽糖,可以用蜂蜜,转化糖浆,糖代替。下面我们来看一道月饼的做法,希望对你有所帮助。

冬翅花生广式月饼

馅料食材;冬瓜 3200g, 红糖 95g,麦芽糖 95g, 玉米油 30。

饼皮食材:月饼粉 120g , 玉米油 23g,转化糖浆 83g, 碱水 3g。

制作方法:

1.冬瓜削皮去瓤,洗净备用。用擦板将冬瓜擦成丝。加一小勺盐抓匀,可以帮助冬蓉脱水。

2.将冬瓜丝和腌出的水一起放入锅里煮开,再煮5分钟。

3.将煮好的冬蓉捞起装入纱布包,用力挤掉多余水分。放入不粘炒锅,加95g麦芽糖,再加95g红糖。

4.先用大火翻炒,等糖全部融化,转中火翻炒成团。加30g玉米油,继续翻炒。直到馅料能够翻折抱团,不粘刮刀和锅底就差不多了。尽量炒干一点,更好包入。

5.炒好的馅料放冰箱冷藏片刻,分成30克一个搓圆,放冰箱冷冻备用。

6.接下来就来制作月饼皮。碱水放入转化糖浆搅拌均匀。倒入玉米油搅打至颜色变浅。

7.放入月饼粉。

8.揉成光滑面团,盖保鲜膜送入冰箱冷藏松弛2小时。

9.将松弛好的面团分成20克一个,搓圆备用。

10.取来一块月饼面团,把饼皮捏扁,中间放入冬翅馅。先反转让饼皮贴紧馅料,然后再用虎口上推,将饼皮收拢并搓圆饼胚。放面粉里滚上一些面粉。

11.再放入花生月饼模具里压出花型,花生月饼就做好了。将做好的月饼摆放到烤盘上,喷少许水雾。

12.送入预热好的烤箱中层,上下火180度先烤5分钟。取出月饼,轻轻刷一层蛋液,一定要使用羊毛刷,不要用硅胶刷,毛刷上蛋液撇干净,宁可刷薄一点,也不要把花纹弄糊了。再次送入烤箱,烤12分钟,至表面上色即可出炉。