兰州拉面汤料的做法_兰州拉面汤料的做法和配料

兰州拉面汤料的做法_兰州拉面汤料的做法和配料

       大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于兰州拉面汤料的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.兰州拉面汤料配方

2.兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？

3.兰州拉面的汤是怎么做的

4.面汤的做法与配方拉面汤料配方

5.兰州牛肉拉面的汤味道很好，这个汤是怎么做出来的？

6.兰州拉面的汤怎么熬制

兰州拉面汤料配方

兰州拉面配方如下：

       主料：

       面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；

       辅料：

       姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根

       兰州牛肉面的做法：

       1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；

       2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；

       3、把肉汤中的牛油打出来待用；

       4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；

       5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；

       6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

       7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？

       牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上。

调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。汤底：　　主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，鸡架2个，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，鸡精4把，味精4把，咖喱粉3勺;　在制作一份标准的牛肉拉面时，先将牛骨头汤和调料水按1:3的比例搅拌均匀提前对好，放入锅内烧至90℃，放入盐、味精、鸡精（按3:1:1的比例）调味后再浇淋拉面上。

       地道的牛肉面揉法，一是将就面水比例，二是需要反复揉、锤、抻，才可定型。上乘的面团应该是光洁细腻、无洞无痕。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。

       熬汤的火候把握也很重要，一般人是做不出来的，在家里自己也很难做出来的。有些做拉面的商家也会在熬汤的过程中适当加入白萝卜片，这样吃起来又是另一种味道，味精与汤（水）的比例：0.2---0.4% 6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油温： 油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面） 投放辣椒面时油温控制在175度。

兰州拉面的汤是怎么做的

        大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作是专业级别的，下面我就详细讲解下兰州拉面汤的制作方法和兑拉面汤所需要用到的香料配方。

        个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

        草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

        提示：将上述所有香辛料按照比例配制好，然后打成粉，即是拉面汤料粉，留着备用。

        食材 ：

        牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片适量，大葱适量，蒜瓣一个

        食材前期处理：

        牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。

        个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

        高汤熬制方法：

        1.骨头放入锅底，肉放在骨头上，加入适量清水，水末过肉和骨头即可，然后大火烧开。

        2.汤烧开后，用细网漏勺将血沫子打牢干净后，再用手勺搅动锅底，锅底的血沫子桂漂浮上来，再次打捞干净后，下去准备好的葱姜。

        3.同时下入花椒10克，胡椒10克，草果1个，小茴8克，姜皮5克，转小火熬制高汤4小时左右。

        4.牛肉熟了就可以捞出，不用一只在汤中熬煮。

        5.汤熬到4小时后，将锅中所有食材全部打牢干净，然后取之前准备的血水清汤。

        个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

        一吊汤： 取准备好的血水适量，然后缓慢倒入锅中后，搅动锅中的汤，大火烧开，然后就会有大量血沫子出现，打牢出去即可。

        二吊汤和三吊汤与一吊汤做法一样，也就是将一吊汤的步骤重复三次，基本这样吊汤三次后，锅中的高汤就会非常清澈。

        提示 ：吊汤的目的有两个，一个是经过血水清洗过的高汤更容易保存且不易变质，这是因为高汤变质多为汤中含有零散的血沫子和碎肉，而加入吊汤的血水可以将这些没有打捞出来的杂志吸附在一起所以更容易打捞，第二是因为吊过的汤鲜味比较突出。

        特别提示：所有吊汤用到的血水必须为新鲜食材泡出的血水，若是冷冻肉或者骨头泡出的血水则不能用，切记。

        个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

        第一步： 取适量高汤，按照1斤元汤兑10斤水的比例调制底汤，也就是一斤熬好的元汤中加入10斤水，然后放入一汤勺拉面汤料粉，半汤勺味精，盐一汤勺即可。

        第二步： 兑好的汤大火烧开后，转小火熬制5分钟，然后关火打捞出所有料渣子。

        提示 ：料渣子长时间在锅中浸泡，会出现红汤黑汤的情况，而打捞出料渣子可以延缓次现象的发生。

        第三步： 兑好的拉面汤保温存到即可，这样一份美味的拉面汤就制作完成了。

        个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面配方的分享，本人定时分享：

        各种面食制作讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜配方分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

        拉州牛肉拉面是甘肃省兰州市的一道风味 美食 ，风味独特，美味可口，肉烂汤鲜，深受大家的喜欢，兰州牛肉拉面汤底就是用牛骨、牛肉加上各种香料熬制而成 ，制作很简单，不过每个人的做法都不一样。

        兰州牛肉拉面相信很多人都喜欢吃，肉烂汤鲜，风味独特，色香味美，非常的好吃，被誉为“中华第一面”，现在每个地方都有卖拉州牛肉拉面，我也是很喜欢吃，最喜欢喝汤了，汤鲜味美，兰州牛肉拉面汤料很重要，汤料可是灵魂，下面就来分享一下兰州牛肉拉面的汤料配方是什么。

一、兰州牛肉拉面的汤料配方

        1、准备食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、干姜10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克

        2、把牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水和杂质，中间要换几次水，浸泡好后清洗干净，把牛骨和牛肉放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅。

        3、加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上。

        4、时间到后，把牛肉捞出来，晾凉切块，牛骨也捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开。

        5、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去，然后烧开，烧开后调味，一斤汤放5到6克盐，3克鸡精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉。

        6、把萝卜洗干净，锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水，焯好水捞出来沥干水分，把萝卜放进高汤里，汤就调好了。

        7、把拉面煮熟，捞出来放进碗中，加入汤底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的牛肉拉面就完成了，一清二白三红四绿五黄，太好吃了。

二、兰州牛肉拉面的汤料小技巧

        1、熬制汤底的时候，要选择新鲜的食材，这个样熬制出来的汤底才会味道鲜美，食材要处理干净，用水浸泡出血水和杂质，这样熬制出来的汤底才清。

        2、食材要凉水下锅煮，牛肉要放在上面，避免糊底，烧开后浮沫一定要撇干净，这样熬出来的汤底才清，也可以根据自己的喜好放香料。

        3、熬制汤底的火候要掌握好，想要汤清就一定要用小火熬制，这样熬制出来的汤才清，牛肉熟了就要捞出来，煮时间长了会影响口感，调味的时候比例要掌握好。

        总结：兰州牛肉拉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，汤底非常重要，汤底也是兰州牛肉拉面的灵魂，制作也是很简单，只要掌握好上面的技巧，熬制出来的兰州牛肉拉面汤底清澈浓郁，非常的好吃，喜欢吃兰州牛肉拉面可以试试，自己在家做，好吃又实惠。

        首先改正一下兰州只有兰州牛肉面没有"拉面"，具体的有牛肉、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，这些是做汤最基本的佐料，当然兰州大大小小的牛肉面馆有上千家，那每个店的配料几乎都不太一样，都有各自的特色，这个纯属商业机密。

兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？

        兰州拉面在全国各地，大街小巷随处可见，说没吃过兰州拉面的人我估计不多，在甘肃兰州吃一碗热气腾腾的牛肉面是当地人一天的开始，这已经成为兰州人的一种生活习惯。在兰州人们从来都不把牛肉面叫做拉面，而是叫“牛大”（大碗牛肉面的意思）。而且在兰州大多数的牛肉面馆只做早、午餐，一般在下午3点左右就打烊了，那些下午和晚上还在营业的面馆基本上都不是正宗的。

        正宗的兰州牛肉面是有标准的，一清二白三红四绿五黄就是兰州牛肉面的标准，其中一清是指汤底，而这个汤底是需要用牛骨和牛肉来熬制的，二白指的是西北特色的青萝卜，而这个萝卜的作用就是去除牛肉汤中的膻腥味，三红指的是辣椒，而这个辣椒可不是普通的油泼辣子，是加了很多香料达到香而不辣的油辣子，也可以说兰州牛肉面好不好吃，最重要的是汤底，其次就是辣椒了，四绿指的是鲜嫩的青蒜苗，五黄指的就是面条。

        下面我就先从最重要的汤底说起，这个汤要如何才能做到汤清味美，我们来看看正宗的兰州拉面的汤底是如何做到的。其中有个步骤可能会超出你的想象。

兰州牛肉拉面的面汤的做法：

        1、先把牛大骨1根剁成小段和牛肉2500克清洗干净，再用7500克干净的冷水浸泡两个小时以上，把血水和杂质泡出来，泡够时间后（注意泡牛肉的血水不要倒掉了，有妙用），牛骨和牛肉冷水下锅（不锈钢汤锅，清水7500克），这里要注意了，牛骨要先下锅，然后再下牛肉，这样牛肉在牛骨的上面，也就可以防止牛肉出现粘锅的现象了。牛骨和牛肉下锅后就开大火把水烧开，水快沸腾的时候，血沫就会越来越多，这时可以用一个密漏来打血沫，这样就只打沫不打水，因为浮沫打干净了汤才清，所以一定要把浮沫全部打干净。

        2、浮沫全部打干净后就可以把香料包放进锅内，这个香料包主要是给牛肉去膻腥味的，并且可以使牛肉汤的醇香更加浓烈（具体配方后面有详细说明）。香料包下锅后改小火熬煮90分钟左右牛肉基本上就可以熟透了，先把牛肉打出来后继续用小火再熬煮90分钟，把牛骨和香料包的味道彻底给熬煮出来，90分钟后把泡牛肉的血水倒进锅内，开大火把汤煮开，锅内的浮沫慢慢地会越来越多，用密漏把浮沫打去后，汤体就会变得比原来更清澈，更干净了。

        3、为什么要加进这么多泡肉的血水进去呢？这有2个目的，其一是让汤体更干净更清澈，其二是原汤的味道太浓，这样可以稀释一下，这样喝起来更适口。熬好的汤是淡淡的茶色，这个颜色就是清汤的标准。这时就可以把香料包和牛骨捞出，牛骨下次还可以接着用，香料包就不要了。接下来就可以进行调味的步骤，一般每500克牛肉汤里可以加入盐6克、鸡精3克、味精2克和1克香料粉。这样所有的味道全部都在汤里面。后期的步骤就无需调味了。

        4、白萝卜先切块后焯水，再放入牛肉汤汁，白萝卜是不怕煮的，就是时间长了也不会影响味道，但是翠绿新鲜的蒜苗就一定是在上桌前添加，

拉面的做法：

        在兰州牛肉面的常见面形有很多种，每一种面形都会有截然不同的口感，比如有筋道而有韧性的“大宽”，有细腻顺滑的“毛细”、“二细”和“三细”，有口感绵软的“韭叶子“、还有三角形的”荞麦棱“等多种面形。要想拉出合格的面条，这可不是一朝一夕就能学会的，必须要有一个长期的熟练过程，这可是大实话哦！

        1、案板上放上1000克面粉，在面粉的中间扒开一个倒水用的小坑，然后在面粉周围的案板上用拳头锤上2下，这样案板上的面粉堆放得更夯实，加水进面粉中的小坑时水就不会渗出来了。碗中加入500克清水和8克食用盐，多搅拌几下，让盐化开，然后把水倒进面粉的小坑中，然后由中间往四周慢慢地把面粉往中间扒，就是把干面粉向水中间靠拢，全部把面粉向中间靠拢后就用手把面打成面絮，就是用手搓面粉，把水分和面粉搓均匀。

        2、搓匀以后就用压的手法把面絮揣压成面团，成团后稍微揉上几下，不需要揉的太光，如果揉的太光的话，后面加蓬灰水时就不容易加进去。然后用保鲜膜包起来醒面20分钟。准备一个碗，碗中加入5克蓬灰拉面剂，用小半碗的温水化开备用。把醒好的面团先推开，然后用手均匀地撒上蓬灰水，撒好蓬灰水后用手挤压，把蓬灰水挤压进面团里面去，接着把面折起来再用手把面推开，再均匀地撒上蓬灰水，就这样如此反复这动作，直到把蓬灰水加完为止，这个时候的面团应该是淡淡的**。

        3、这个时候就可以开始揉面了，从左边往右，右手先推揉下去，再拉起来，然后左手推下去，拉起来，右手推下去，就这样一环套一环，把揉好的面揉成直径4-5厘米的长条，再分成长度15厘米左右的面剂子，分好面剂子后让剂子再稍微醒发一下，一般夏天气温高地情况下只要3分钟左右，像冬天气温低的话要5分钟左右，这样面的筋道要比较好，在拉（抻）面的时候会比较容易。

        4、拉面的时候先把面剂子滚上一些干面粉，这样在拉面的时候面和面之间才不容易粘连。然后把面剂子揉圆，这样拉出来的面条才能粗细均匀，左右手各捏住面剂子的两头，然后往两边拉，拉开后把左手的面头交到右手捏住，左手插在面条的中间往两边拉，拉开后再把左手的面头交给右手捏住，左手插在面条的中间后两手同时往不同的方向拉，一直重复这样的动作，把面条拉成自己喜欢的粗细后把面头掐掉，拉面就做好了。说起来容易，做起来难。

正宗的兰州牛肉拉面：

        锅内的水烧开后下拉好的面条，煮熟后捞出放入加好牛肉汤的碗中，撒上青蒜苗和香菜，再来一勺红辣椒油，最后放上我们煮好的牛肉，这样一碗正宗美味的兰州牛肉拉面就制作完成了。

香料包和香料粉的配方？

        小茴香20克、草果（用刀拍破后去籽）15克、花椒13克、干姜10克、桂皮2克、良姜10克、山奈10克，肉蔻5克、香茅草4克、荜拨5克，白胡椒10克，生姜3片，大葱3小段。把上面所有的香料都装进香料包中并扎紧袋口即可。香料粉就是把上面的香料中的生姜片和葱段去掉后打成粉即可。

为什么熬好的牛肉汤中还要加泡牛肉的血水进去有什么作用？

        汤中加血水让汤变得更干净是兰州牛肉面馆的秘招，这是什么原理呢？原来血水中含有血红蛋白有很好的吸附作用，可以吸附汤中很细小的悬浮物，当蛋白分子慢慢地受热变性后就会把这些杂物凝结在一起后形成浮沫，把浮沫撇干净后，汤体自然就变得干净了。

在兰州的牛肉面馆为什么到下午就会打烊营业呢？

        在兰州的牛肉面馆对于牛肉和汤都是非常有讲究的，每天出多少牛肉和汤基本上都是比较固定的，还有一点就是一般中午12点以后汤就会变得不清发浑，所以下午开始的味道就不如上午，所以比较正宗的牛肉面馆一般在下午3点左右就会打烊，这也是保证牛肉面一个高标准的做法。

结语：

        如果说自己动手做兰州牛肉拉面是复杂了点，消耗时间，消耗体力有点得不偿失。有人说想吃到正宗的兰州牛肉拉面就必须去兰州，我想这话不无道理，因为你根本就不知道正宗的兰州牛肉拉面到底是个什么味道，可能你吃过很多个面馆的兰州拉面，但是你会感觉每家的味道和口感上都有差别，那么哪家的是正宗的呢？或许都不正宗！

        很简单，就是炖牛肉的那些调料，如果里面再炖个鸡，牛肉汤的味道就更好了。我经常在家自己做牛肉面，汤味道基本一致，就是我用机器面代替拉面。

        免费的是最贵的，牛肉面最核心的并不仅仅是配方！

        1、面粉，500克

        2、盐，4克

        3、拉面剂2%

        4、水，250--300克

        拉面的要点

        首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

        往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱“。

        拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。

        牛肉拉面的优劣取决于清汤。

        和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

        夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。

        拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。

        每个牛肉面品牌都有自己的秘方，而这种秘方，似乎在兰州才能发挥出最大的作用！

        我以前在温州做过两年牛肉面，为了迎合江浙人的饮食习惯，不得不将配方中的有辣味的调料全部换掉，再加大糖、鸡精、味精的比例。那种味道，作为兰州人来说……

        我每次吃自己的温州牛肉面，最好吃的时候，就是放满大料调原汤的时候！只有这时候，才能吃出点跟“正宗”靠边的味道。[抠鼻][抠鼻]

        但是，煮原汤和调出来吃的汤，还是不一样的。煮原汤的大料大同小异，可想要调出一碗可以吃出正宗兰州味的汤，其调料种类之多，其比例之严谨，多是不传之秘。有感兴趣的朋友，顶起来！我可以将原汤的配方给大家贡献出来！至于调汤的，比例和秘方嘛，我是有的[呲牙][呲牙]就看大家的觉悟咯[耶][耶]

        兰州没有拉面，只有牛肉面！叫兰州拉面的都不是正宗的！别问我咋知道，因为我从小到大土生土长的兰州人，只吃过牛肉面，没吃过什么拉面，外地特别是临夏那边的开店喜欢叫拉面，还有味道很好的几家都有自己的秘制配方，不可能告诉别人，商家多半是穆斯林，做的很好，很多都是代代相传。所以想吃正宗的牛肉面还是来兰州吧！当然也有好吃的拉面！其实拉条子也不错呢！

        这个具体不知道，就知道，好吃，就再来一碗。。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

面汤的做法与配方拉面汤料配方

       兰州拉面汤配料：牛骨头适量、牛肝适量、肥土鸡适量、绿萝卜适量、清油适量、葱花适量、食盐适量、香莱适量、蒜苗适量、辣子油适量

       做法：

       1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时；

       2、将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用；

       3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用，萝卜洗净切成片煮熟，蒜苗切末、香莱切末待用；

       4、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定；

       5、再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油即可

兰州牛肉拉面的汤味道很好，这个汤是怎么做出来的？

       一、面汤做法：

       食材清单

       面粉适量

       水适量

       烹饪步骤：

       1、用温水将面粉搅成糊状，水温不能太高，暖手就好。面糊不要太稀，也不能太稠，否则不容易挑。?

       2、每过几分钟，像打鸡蛋一样多打几次，让面糊润滑有弹性，然后用凉水把面糊浸泡。

       3、锅中烧好开水，开始挑面，把挑面的凉水都倒入锅中。再加凉水继续挑面，重复这个步骤四到五次，剩下的面软而长

       5、把挑好的面倒入锅中，用筷子不停地搅拌，直到搅拌成面筋穂就可以了。

       二、拉面汤料配方

       兰州拉面汤料配方：八角，小茴香，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小葱末。

扩展资料

       拉面制作方法：

       材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

       制作过程：

       1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

       2．将碱面用水100克化开成碱水。

       3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条。

       一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

       特点：柔软、筋韧、光滑。

       

参考资料：

百度百科-拉面

兰州拉面的汤怎么熬制

       引言：兰州拉面是中国十大面条之一，同时也是甘肃省兰州地区的风味小吃，因为兰州拉面的风味比较独特，面也非常的筋道，价格比较实惠，因此受到很多人的追捧，并且小编也经常去吃兰州拉面。相信很多人在吃兰州拉面的时候，都会觉得拉面的汤味真的非常棒。今天小编想跟大家分享的就是兰州牛肉拉面的汤是怎么做出来的？

一、兰州拉面汤的制作方法

       制作面汤时需要准备的食材有牛肉，牛油，牛棒，老母鸡，葱，姜，蒜。将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅中，用清水浸泡两个小时，再进行浸泡的过程中，可以先将牛油切碎或者是用绞肉机绞碎都可以，放置一旁备用，在浸泡两个小时以后将牛肉中的血水清除，重新加入清水，并且用大火烧制开锅，当上面会出现浮沫时要多捞几次，将粉末捞干净以后再加入葱，姜，蒜片，牛油，同时改为小火进行熬制。玩好之后可以将渣滓通通捞出，这样的话，汤底会更加的清澈，在食用的时候直接撒上葱花和香油，这样拉面就香味十足。

二、兰州拉面的配方

       在制作兰州拉面汤时，能使不仅需要的牛肉和牛骨头，同时也需要很多小料，包括八角，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，小茴香等，将其放在一起，用小火炖两个小时就可以将牛肉捞出，放凉切成小片备用，骨头需要继续熬制两个小时，这样的话汤就比较鲜美。同时将白萝卜放进锅中焯一下，再用凉水冷却，这样的话就可以去除萝卜的异味。然后再将白萝卜放入煮好的牛肉汤中煮软加点盐放置备用。在将切好的牛肉丁，香菜末，小葱末，煮好的面都盛入碗内，浇上鲜美的汤汁，就是一碗香喷喷的兰州拉面。

三、小结

       兰州拉面不仅汤非常的鲜香美味，同时拉面也是非常的精到，要想做出一碗好吃的兰州拉面，就需要准备好以上的食材，耐心地用小火进行熬制，同时也要注意，在制作过程中肉去腥的也是非常重要的。以上就是小编为大家总结的制作方法

       食材准备：盐10克，醋20ml，葱花20克，香菜20克，熟牛肉50克，拉面200克，高汤200ml。

       制作方法如下:

       熟牛肉切片，香菜切末。

       锅中放入高汤，加入拉面，煮熟后放盐出锅。放上牛肉片，撒葱花、香菜，淋入醋即可。

       兰州拉面汤的制作方法:

       牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，

       牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

       泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!

       控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可。

       今天关于“兰州拉面汤料的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。