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腌肉的做法大全四川_腌肉的做法
tamoadmin 2024-09-04 人已围观
简介1.腌腊肉的做法配方2.腌肉制作方法3.腌肉时盐要放多少克?4.腌腊肉的制作方法及用料腊肉食材:1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料:15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤:1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水,沥干水分之后切成大小适中的长条。2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味,锅里不放油,干炒,炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末,然后取一
1.腌腊肉的做法配方
2.腌肉制作方法
3.腌肉时盐要放多少克?
4.腌腊肉的制作方法及用料
腊肉
食材:1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料:15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤:
1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水,沥干水分之后切成大小适中的长条。
2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味,锅里不放油,干炒,炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末,然后取一个干净的容器,放入碾碎的花椒粉,加入白糖、酱油、白酒和食盐,充分的搅拌均匀,做成腌料。
3、把肉放到一个容器中,把之前调好的腌料浇到肉上,然后用手将其充分的抓匀,使肉均匀的抹上料汁,多揉一会,和给肉一样,这样能更入味。
4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天,每天都去翻个面,腌制均匀,家里温度高的放到冰箱进行腌制。
5、腌制好的肉挂到钩子上,挂到通风的地方晾晒十几天的时间,具体时间需要根据自己的情况进行判断,因为当地的天气都不一样,还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点,想吃嫩一点的时间就短一点。
6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤,锅上面铺上铝箔纸,上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开支熏制,冒烟之后盖上盖子,熏制到肥肉变透明就可以了,中途翻一下面。
7、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋装好,放冰箱冷冻,吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了。
这样做好的腊肉非常的咸香可口,怎么吃都好吃
腌腊肉的做法配方
又到了可以腌腊肉的季节,由于胡师傅是湖北人,今天给大家讲解腌腊肉的方法,是湖北或湖北周围的腌制方法,希望能够得到大家的喜欢。不管哪里的腌肉,都离不开盐,但是我腌肉时,还会多放2种香料,这2种香料,不仅能使腊肉更香更入味,而且还可以保存一年,夏天都有腊肉吃,味道还很不错,今天将毫无保留的教给大家。
腊肉
食材:五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。
做法:
1.先准备好一个坛或者一个盆,在找几个重的石头备用。
2.将坛底撒上一层盐,然后放几颗花椒和几片香叶,再放上猪肉。
3.在猪肉上撒上适量食盐,放几颗花椒和几片香叶,一直反复此动作,直到肉腌制完即可。
4.摆好的肉,铺上一层袋子,然后放上石头,压3天后,然后将肉进行翻面,上面肉放下去,下面的肉放到表面,在腌制4天即可。
5.腌制好的肉,用清水洗净,然后放到太阳下暴晒,直到猪肉表面晒干即可。
6.晒好的腊肉,要想保存的更好,不变味,可以直接放到冰箱中冷冻即可,这样做的腊肉能吃1年。
腊肉
注意事项:
1.10斤肉3两盐即可,不可以多不可少,盐少了,肉会臭,盐多了,肉吃着非常咸,大家腌制之前,一定要将盐称好,不可以随意加。
2.腌腊肉时,放入适量的花椒,可以增香祛异,放入适量香叶,可以增加肉的香味,这两种香料结合起来,非常适合腌制腊肉,如果不喜欢特别香的,可以不放香叶。
3.腌腊肉时,中途需要翻坛一次,使肉腌制的均匀,完全入味。
腊肉
这就是今天教给大家腌制腊肉的方法,此方法腌制的腊肉味道特别正,闻着香,吃着更香,不管是腊肉炒大蒜,还是蒸腊肉,都是非常好吃的,胡师傅还建议大家,现在如果想腌腊肉,适当腌点,12月初腌制腊肉,腊肉味道会香,味道更纯。
腌肉制作方法
腌腊肉配方为:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半个。
具体做法如下:
1、五花肉洗完,切成适当的长度,盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,腌制一个小时左右!
2、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!
4、把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去。
5、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!
6、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
腌肉时盐要放多少克?
用料
主料
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五花肉1000克
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五香粉3克
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盐20-30克
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酱油30克
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白砂糖10克
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米酒20克
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高度白酒5克
自制腊肉 腌肉的做法
1.
买回来的五花肉不用冲洗,用湿布擦干净,表面涂一层盐,用线挂起来风干一天(用锥子 上面留出3-4cm的厚度,戳一个洞,用棉线穿起来 挂在阴凉通风的地方)
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2.
风干一天的肉,用老抽 生抽 盐 糖 米酒 高度白酒 五香粉 调味
腌制2-3天(用保鲜膜盖好放到冰箱冷操)
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3.
腌制好的五花肉,悬挂在阴凉通风的地方10-15天(低下要垫好纸,5天左右的时候会开始出油)
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4.
切片 可以和乳饼(云南一种特产,用羊奶制成~有点像奶酪)一起上锅蒸
原汁原味儿~
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5.
也可以和青豆炒
都很美味
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自制腊肉 腌肉成品图
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腌腊肉的制作方法及用料
10斤肉放150克的盐。盐的分量约为猪肉重量的3%。具体用量还根据个人口味调整。
举例腌咸肉做法:
所需材料:
主料:五花肉1500克
辅料:食用盐250克、八角适量、茴香适量、香叶适量
具体步骤:
1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。
2、然后用刀把肉皮刮干净,不要洗。
3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了。
4、首先在盆子里撒一层盐,肉放一块进去。
5、肉的两边都要抹上盐,接下来再撒一层盐。
6、再放上一块肉,一层盐一块肉的放好就可以了。等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天。
7、这样腌上四天时间就可以了,然后就是挂起来,风干即好了。
我认为腌腊肉的用料如下:
五花肉、盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、味极鲜、白糖。
我认为腌腊肉的做法如下:
1、五花肉切成2-3厘米宽的长条,用高度白酒杀菌。
2、锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶,小火炒至盐微黄,关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖,搅匀后涂肉上。
3、盐冷却后涂在肉上,盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-4天。
4、腌制过程中每天翻动一次,腌好后用开水烫洗,表面喷白酒,晒至风干且不硬即可。
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