墨斗鱼的做法和清洗方法_墨斗鱼怎么做好吃?

1.墨斗鱼的做法大全

2.小墨斗鱼怎么做好吃

3.墨鱼干做法

4.墨斗鱼要怎么做才好吃?

　乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。墨鱼很多人都喜欢吃，那么，墨鱼该怎么做才好吃呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

　简版红烧墨鱼

　简介

　墨鱼价廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目鱼大烤”更是一道上档次的宴客菜。传统的“目鱼大烤”做法耗时较长，要用的香料也较多，想偷懒的话，不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子，一样可以做出色泽红亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。

　用料

　墨鱼（又名乌贼/目鱼）2只

　老抽2勺

　生抽4勺

　五香粉1勺

　白砂糖2勺

　水3勺

　简版红烧墨鱼的做法

　墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别。

　老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。

　取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油。

　倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面。

　待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子。

　大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

　小贴士

　如果使用传统目鱼大烤做法，墨鱼长时间受热，肉质收紧，体积缩水得很历害。

　墨鱼大烤

　用料

　鱿鱼1只

　黄酒1勺

　生抽1勺

　老抽1勺

　南乳汁1大勺

　糖1勺

　大蒜2瓣

　墨鱼大烤的'做法

　将鱿鱼洗净，去除内脏和黑色的膜；将用料表中的调料调和成汁，均与的涂抹在鱿鱼上，一会，然后腌制一晚上，会非常入味。

　中间插播一张小烤箱全貌。

　烤箱上下火预热200度。

　将腌制好的鱿鱼放在烤盘内，放入烤箱200度20分钟，时间到了以后去除将烘烤出的汁水倒掉，然后用刷子刷些老抽在鱿鱼的表面，出来色泽会更好看；继续200度20分钟，重复上面步骤2次，就烤好了。

　取出放凉，切成片即可食用。

　小贴士

　1、如果家里有红曲粉，可以用红曲粉代替南乳汁，鱿鱼会更加上色～

　2、每20分钟倒去汁水是为了让鱿鱼烤的非常干燥有弹性，这道菜不需要有汁水

　手撕墨鱼

　简介

　电饭煲就搞定，又香又有嚼劲。

　用料

　墨鱼

　料酒一勺

　八角，桂皮，花椒若干

　姜2，3片

　手撕墨鱼的做法

　墨鱼洗净，去掉外面的皮，大身保持完整把墨鱼和香料，姜，酒都放入电饭煲。开煮饭模式。注意不要加水电饭煲跳了后，打开看下，因为墨鱼会出水，如果有水就全部倒掉。然后再重新按煮饭键。这中间可以开盖观察下，然后帮墨鱼翻个身什么的。等烤的表面焦焦的，就可以拿出来了。然后手撕开装盘。搞定！

　小贴士

　不放水是关键。烤不到的地方可以拿铲子压一压，有点铁板鱿鱼的意思。成品焦香又原味，沾点酱油，好吃！

墨斗鱼的做法大全

问题一：墨斗鱼怎么清洗图解 用剪子剪断墨斗鱼的脖子，从鱼的身筒剪开，取出鱼内脏，再在鱼内皮中间取出一根透明，或白色的鱼骨，鱼头嘴部用手指挤出鱼嘴的牙，鱼眼用剪子剪出来就可以了

问题二：小乌贼怎么清洗 清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。

然后取一容器，多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。

最后，可以在水中挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁，在水中操作可避免墨汁溅出来弄脏衣服。

此外，煮墨鱼要不断转动墨鱼，若不转动，煮熟后的墨鱼会一半颜色深，一半颜色浅。

用剪刀先把肚子剪开，把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉，不能留下黑膜，最后挤头，把嘴掐掉冲洗干净即可！

问题三：如何清洗小墨鱼 除了把肚子剪开，把里面那些红**的肠子拿出来外，它中心还有跟脊柱骨，是软的，也把它拿出来，不要。另外乌贼身体外有层有麻点的肉色膜，也把它撕下来，那个也能吃，但是影响口感，还是别吃吧。还有乌贼的头，中央有个嘴，嘴里头有几块有些锋利的骨片，不能吃，也把它们挖出来。最后就是它那两只眼睛，拿剪子或利器把它们戳开，小心防止里头的墨汁喷到你身上，用清水冲干净。总之，整个过程，建议你戴上围裙，谨防墨汁喷身。完了。

白炒墨鱼卷

原料：

墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。

调料：

盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。

做法：

1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；

2、花菇去蒂，洗净，切菱形；

3、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；

4、冬笋削皮，洗净，切片；

5、胡萝卜洗净，切片；

6、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；

7、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；

8、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

提示：

1、因有过油过程，需准备花生油250克；

2、目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

姜丝墨鱼的做法

原料：

墨鱼300克，生姜50克。

调料：

精盐、味精各半小匙，绍酒一中匙，色拉油一大匙。

做法：

1、墨鱼去骨洗净切片，用精盐、绍酒抹匀，生姜切丝。[新秀网?美食]

2、将墨鱼、姜丝放入盘中，放入色拉油和味精，高火8分钟即可。

东坡墨鱼古今做法

原料：鲜墨头鱼1条(约7 5 0克)，茄子100克。

调料：葱、姜、蒜米，麻油1 O克，精盐2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5 O克，巧克力酱20克，高汤50克，淀粉100克。

制法：

1、将墨头鱼宰杀洗净，取墨鱼肉打上菊花花刀，加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻，然后均匀的拍上一层干淀粉。

2、锅内加油烧至6成热时，将鱼肉均匀的下入锅中，待定形后捞出，至油温上升至7成热时，放入鱼肉复炸至浅**，随即倒出。

3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内，再摆上墨鱼花，在盘边摆上一个用面塑捏好的东坡观砚造型。

4、勺内加油5 O克，下葱、姜、蒜米，煸炒后，加高汤、白糖、醋调味，用湿淀粉勾芡，快速起锅，淋在鱼上，用巧克力酱、番茄沙司在上面画出梅花的图案，并且用蕃茄沙司汁写上 东坡墨鱼几个字即可。

特点：造型美观，色泽鲜艳，口感外酥里嫩，回味无穷

问题四：墨鱼仔怎么洗，图解洗墨鱼仔的正确方法 亲，墨鱼仔只要外面洗干净就好了，里面不用洗。

问题五：墨斗鱼怎么清洗 把鱼放在水里，将外边的黏膜撕去，再把里面的内脏去掉

问题六：乌贼怎样清洗 把它全部破开，别弄坏墨汁

问题七：墨鱼仔怎么清洗图解 亲，墨鱼仔只要外面洗干净就好了，里面不用洗。

问题八：墨鱼怎么清洗 用淘米水洗

问题九：墨鱼怎样清洗 墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊， 吃之前需要认真清洗：

1、用手将触须、吸盘上的圆圆的吸钉搓洗掉。

2、在吸盘中间找到它的嘴，它的嘴中有两颗带钩子的牙齿，你要用两只母指的指甲用力把它挤出来。

3、墨鱼的脊背上长有一条脊骨，你要把它抽出来，它里边的白色粉沫有消炎止痛的作用。（墨鱼和鱿鱼的洗法是一样的，只是鱿鱼的脊骨是透明的软剌，没有药用价值。）

4、用剪刀剖开墨鱼的肚腹，有一个小小的黑色的囊，将它用手轻轻的取出，不能碰破，一旦碰破它，一盆的清水将被染成黑色。

5、墨鱼腹中还有一个装食物的胃，透明的里边装的东西可以看到，要把它取出扔掉。一般冬季打捞的的墨鱼肚子里是干净的。

6、墨鱼的眼睛，也是黑色的，如果你用墨鱼肉包饺子吃的话，就用刀尖把它刺破，将黑色清洗干净，以逸饺子馅变成黑色。

7、如果你发现墨鱼的肚腹中，有一块白色的软软的东西千万别扔掉，那是墨鱼蛋，好吃得很。

8、如烹制菜肴，就可以按着烹制的需要切片或剪块，随你怎么处理了。

问题十：小墨鱼怎么处理才干净 墨鱼有什么营养价值 把肚子剪开，把里面那些红**的肠子拿出来外，它中心还有跟脊柱骨，是软的，也把它拿出来，不要。另外乌贼身体外有层有麻点的肉色膜，也把它撕下来，那个也能吃，但是影响口感，还是别吃吧。还有乌贼的头，中央有个嘴，嘴里头有几块有些锋利的骨片，不能吃，也把它们挖出来。最后就是它那两只眼睛，拿剪子或利器把它们戳开，小心防止里头的墨汁喷到你身上，用清水冲干净

具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药

小墨斗鱼怎么做好吃

　乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。下面就让我给你介绍一下墨斗鱼的做法大全。

　一、凉拌墨鱼丝的做法

　材料

　新鲜墨斗鱼500克　　红辣椒1个　　青辣椒1个　　香葱1棵　　　生姜1小块　　香油6克　　酱油6克　　料酒30克　　精盐3克　　白糖3克　　味精1.5克

　做法

　1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;

　2.葱洗净切段;鲜姜洗净，切成薄片;青、红辣椒切丝备用;

　3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;

　4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。

　注意

　肉质鲜美，爽嫩可口。水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。

　二、韭菜炒小墨斗鱼的做法

　材料

　墨鱼二十个泡发，韭菜半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许

　做法

　1.锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。

　2.出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟。

　3.倒入切好的韭菜、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。

　小诀窍

　墨鱼属于海鲜类不宜久炒，炒老就不鲜了，而且本身就有盐味，所以加一点盐就可以了。

　三、生烧大墨鱼的做法

　材料

　新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克，李锦记蒜蓉辣酱10克，味精5克，鸡粉3克，糖6克，色拉油1000克。

　做法

　1、大墨鱼洗净，撕去表面的薄膜皮，打上深约2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。

　2、炒锅上火放色拉油烧至四成热，下入墨鱼小火炸3分钟，然后将油温升到六成热，将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，摆成扇形，随柑橘油上桌。

　小诀窍

　特点

　原汁原味，入口甘香。

　制作关键

　炸墨鱼肉的油温要低，四成热即可，炸制时要不断翻动，表皮炸干即可捞起，炸得过干会硬邦邦影响口感

　四、怪味墨斗鱼的做法

　材料

　用料主料：鲜墨鱼调料：葱、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油

　做法

　1.将墨鱼洗净切成丝，用沸水焯熟后捞出晾凉，葱、姜、蒜洗净切成末;

　2.取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油搅拌均匀调成怪味酱;

　3.将墨鱼丝放入器皿中加入怪味酱搅拌均匀即食。

　小诀窍

　特点

　多味适口。

墨鱼干做法

小墨斗鱼的做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如椒盐小墨斗鱼、韭菜炒小墨斗鱼等。

一、椒盐小墨斗鱼

材料：墨鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法步骤：

1.将墨鱼与调味料拌匀。

2.炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

二、韭菜炒小墨斗鱼

材料：墨鱼二十个泡发，韭菜半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许

做法步骤：

1.锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。

2.出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟。

3.倒入切好的韭菜、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。

墨斗鱼要怎么做才好吃?

墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，

墨鱼干做法

墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。

干墨鱼的做法：

1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

干墨鱼烧肉：烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（

保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

墨斗鱼怎么做解说如下

1.鱼香墨斗鱼材料：墨斗鱼3只，油适量，盐适量，郫县豆瓣酱30g，黄瓜半只，胡萝卜半只，醋...买来的墨斗鱼放入清水中，将墨斗鱼的头和身体分开，从头中将骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含...从背部将背脊骨取出来，身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉，最后去除身体上的薄膜，用水现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。