河间驴肉焖子的做法和配料_河间驴肉焖子的做法

1.焖子火烧里的焖子是啥

2.问问大家，驴肉火烧有哪些种类？

3.驴肉最好吃的4种做法

4.河间驴肉火烧成本以及利润怎么样

5.太原小吃培训怎么做驴肉火烧,河间驴肉火烧,保定驴肉火烧

6.为什么说河间驴肉火烧的精髓在香焖和驴油？

7.你觉得焖子好吃吗？

这样比较详细了吧调料按你自己的喜好增减~

焖子的制法：

原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

制法：

1?红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2?将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

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二、操作要领：

1?粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2?煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够

焖子火烧里的焖子是啥

中国四大驴肉之乡是陕西省的佳县，河南省西南部的泌阳，甘肃河西走廊，四川及西藏。河北省河间市被称作中国驴肉之乡。河间隶属于河北省沧州市，总面积1324平方公里，耕地面积136万亩。距北京189公里，距天津183公里，距石家庄176公里。

驴肉分布于我国北部地区。具有补血益气之功效。常用于劳损，风眩，心烦。驴肉也是一种能食用的肉类食材，在民间有着天上龙肉地上驴肉的说法，它肉质细嫩，营富，对人类身体有多种好处。

驴肉的做法

原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒生姜丝。

制作过程：驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。凉干后切片备用。

净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。

问问大家，驴肉火烧有哪些种类？

焖子火烧里的焖子一般有山药红薯或者淀粉,然后混合了驴肉制成。

不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料；河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成；河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成；丹东焖子的原料是淀粉 ;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。

驴肉火烧焖子指的是一道美食，名为驴肉火烧，同时也是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。

其经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北，在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中，而河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的。

定州焖子是河北省定州市最有名的传统小吃之一。北方常说的焖子是驴肉火烧保定派的食物，皮冻状，佐食驴肉增加口感。但定州焖子并非此类，它是一种肉类熟食。如果你是头一次见到焖子，看到那比常见的圆火腿还粗，原来它其实是一种肉食肠。

驴肉最好吃的4种做法

在我国各种环境里面都有它们的影子；其次德州驴的皮毛厚实，是用来生产驴胶的最好原料之一；经济效益高，耐粗饲却又能保证的自身的高肉质产量。是养驴的首选品种,我们那叫火烧肉，从小就爱吃，自从到了沧州工作，有很多驴肉火烧的拥趸们，纷纷对连锁店的口味表示质疑，认为那些都不正宗。正宗的驴肉火烧必须是在保定或者河间的小店。

所谓“天上龙肉，地下驴肉” 可见驴肉在美食界的地位。驴肉火烧更是河北的名吃之一。而驴肉火烧也分为“两大门派”便是河间与保定这两种。最好是用老驴肉煮成的陈年老汤，卤制野外放养的小驴或者较肥的驴肉,每次卤制时还要加进秘制作料。这是一个最快的区分保定驴肉火烧与河间驴肉火烧的方法：保定的火烧是圆形的，类似汉堡；河间的火烧则是长方形的，类似热狗。

驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。通常吃的驴肉火烧有两种，保定驴肉火烧和河间驴肉火烧，最直观的区别就是外观，其实很好区分，圆的叫烧饼，长的叫火烧，河间的单吃火烧皮都特好吃。保定河间，就像炖牛肉和酱牛肉，各有所爱。其实很好区分，圆的叫烧饼，长的叫火烧，河间的单吃火烧皮都特好吃。保定河间，就像炖牛肉和酱牛肉，各有所爱。

保定驴肉火烧圆形的，外脆里嫩，用刀切开不到一半的小口，然后夹驴肉，也有夹焖子、火腿肠的；河间和保定是相邻两市，而且两地都有令人垂涎的名吃驴肉火烧，虽然近如咫尺，但两地的驴肉火烧的做法却各俱特色，形成完全不同的两个流派。

河间驴肉火烧成本以及利润怎么样

驴肉最好吃的4种做法是葱拌驴肉、青瓜拌五香驴肉、火烧夹驴肉焖子、砂锅驴肉汤。

葱拌驴肉大致步骤：驴肉切大块、姜切片，葱切葱花、驴肉开水焯一下、重新起锅，放入葱姜，倒入水，大火煮开后，再中火煮一个半小时、葱切葱片、驴肉撕成细丝，加盐、鸡精、白醋、香油拌装盘。

青瓜拌五香驴肉大致步骤：大蒜捣成泥、黄瓜从中间切开，切成片、驴肉切成和黄瓜大小的小块、黄瓜，驴肉放入盆内，放入盐，酱油，醋，辣椒油拌匀即可。

火烧夹驴肉焖子大致步骤：将面粉、玉米面和酵母放入盆中，加一小勺盐、用温水和面，水温不烫手就好。和好面后醒发30分钟、将面团揉光滑，分成8个大小均等的剂子、取1个剂子，搓成细长的条、用擀面杖擀成片，不需要太薄、从一头卷起，将另外一头压在下方、用手掌按扁，擀成饼状。

砂锅驴肉汤大致步骤：热油，葱花爆锅，倒入适量水，等待水开、水沸腾了放入驴肉片，驴肉片变色就好了、放入香菜和葱叶，鸡精就好了。

驴肉的基本介绍

驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如赵县咸驴肉，青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉、垛石驴肉等。

从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高，驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富，色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标，驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉和牛肉,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

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火烧分析：一斤面可以作出10-12个火烧，面1.5元一斤，一个火烧的成本为0.1-0.15元。

驴肉分析：一斤生肉出八两熟肉，生肉20一斤，熟肉25一斤，一个驴肉火烧中放肉10-15g。一斤熟肉作出26-30个驴肉火烧，一个成本在0.6-0.8元，水电费，焖子，青椒成本0.7-0.8元(可加可不加，根据客人的需要)。

一个驴肉火烧成本在1.7元左右，售价4.5——6元(可根据驴肉的量多少定价钱)。

一般的驴肉火烧的利润都在60%以上，如果说不算房租，你选择流动经营的话，效益更高。

不管你是流动经营还是开店经营，聚香园都会传授煮驴肉、驴杂汤、火烧、焖子等的做法，让你多种方式均可经营。

这个驴肉火烧经营的人都知道，它的利润是很大的，想创业或是加项目的朋友，可以来聚香园看看，品尝一下口味。

为什么说河间驴肉火烧的精髓在香焖和驴油？

培训内容:传授制饼技术 和面技术 做饼技术 烤饼技术 夹肉 和驴肉焖子的制作技术。河间的做法是:烧饼,长方形,个大,用油煎或者炸出来的。保定的火烧是圆形的,先用饼铛烙制,然后再烤,面香扑鼻。

火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”),将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食,其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味,吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品,其100克所含蛋白质高达18.6克,远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量,而脂肪含量仅为0.7克,且钙、磷、铁含量也相对较高,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格,而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究,经过精细的加工而成的驴肉,配以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧,吃起来回味无穷。

你觉得焖子好吃吗？

河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” 。

“天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。

? 河间独特风味的“大火烧夹驴肉”，具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。

? 河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。 新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子，时期，又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。 改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来，其烹制技术有了更高的发展，从面料的配制，面饼的成型及火候，驴肉的老汤熬制，甚至驴肉的切工等都有更深更细的研究，即便是简单的一道焖子的做法，就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺，成为非河间莫有的不外秘传。

首先你要知道什么是“焖子” 它是中国北方地区 历史 悠久的小吃，大众化的说法就是“肉凉粉”

但是咧，这种说法又不太准确，因为各地的做法都有所不同，比如河北定州、保定的焖子就是用瘦猪肉和山药粉灌制而成的，更像是“肉肠”；大连、烟台等地的焖子则是用地瓜粉做的，就像是“凉粉”，还有丹东焖子、禹州焖子、禹州焖子等等，原料和吃法都各有不同。

焖子最初的诞生，是因为旧时的老百姓家中贫困，但大家又想吃肉，于是就在炖好骨头汤里面加了淀粉勾芡，同时加了些肉末、粉条和佐料，制成了焖子这种美味。

现如今其实大家也很少会自制焖子，北方的一些超市里面都有焖子胚买，直接买了蒸熟或油煎就可以吃了，还有的吃法是用它来炖菜或炒菜，味道也相当不错！

在众多的焖子之中，最有名的就是定州焖子，属于肉食动物的最爱，壹周君就来扒一扒吧

定州焖子是河北最有名的传统小吃，首先是鲜瘦肉绞制成块，然后加红薯淀粉，倒入香料、小麻油、味精等佐料，加水搅拌，最后变成糊状。

最后将糊放入圆筒形的棉布袋，扎紧之后放入锅中煮熟，这个过程大概要两个小时。

然后把煮熟的焖子取出放入凉水中，再晾干后放在铁架子上用烟熏，熏个10分钟才算大功告成。

如果你首次见到30厘米粗，5斤重的定州焖子，肯定会问上一句：怎么有这么粗的肉肠？入不入味？但品尝一番，你肯定又会发出感叹：真香真好吃！

虽说焖子的吃法众多，但当地人最爱的还是火烧夹焖子，热气腾腾的火烧，夹上浇过了酱油、芝麻酱、大蒜香油的焖子，再配上一碗小米粥，就是最市井的“河北生活”！

看了很多地方焖子，都不太一样，我介绍下我们河南的焖子吧。我们这里的焖子更多的会叫它红薯焖子，因为基本上都是用红薯粉条做的。焖子是把红薯粉条加淀粉做成的，比凉粉更硬，甚至比扁剁还要硬。而且凉粉，扁剁都是可凉拌着吃的，它必须加热才可以吃。

焖子的吃法有很多种，可以炒也可以做汤

焖子炒肉绝对是它的最好吃的做法了，把焖子切成片，很硬不好切，不能切的太薄会烂掉。然后猪肉切薄片，我一般会用煮过的猪肉。蒜苗切段。锅里放一点油，放一点豆瓣炒香加肉加料酒加焖子添点，加生抽加鸡精加十三香加盐加蒜苗炒熟，焖子炒到软软糯糯的就是熟了。

因为焖子本身没有什么味道，所以做汤的时候用它比较灵活，基本上任何的咸汤都可以放它，按照你本身的做法做就可以，切记一定要煮熟，不然嚼不动。

大学宿舍有个许昌禹州的，天天给我们说烧焖子多好吃，后来专门暑去他家，你别说，还真的挺不错，现在焖孑不叫焖子，熟了叫浆子，原料不对，以前焖子真材实料，口感好。现在卖大饼的，糊弄卖鸡蛋的，好东西学不快，学坏快急了。

我们的闷子没有肉 就是普通淀粉加粉头 粉头就是自己家做粉条剩下的短短的小粉条，在北京农展馆尝过，挺好吃的，买了之后自己怎么弄，味也没尝时的味好吃，河间焖子是用驴油熬的，好吃。猪肉的没吃过，感觉还是红薯粉焖子更好吃一些。

定州除了新宗和生产公司的，一些市场上自制的焖子也是好吃到家了，所以说定州焖子也是非常的有名气，烧饼加焖子，给啥吃的都不换，我每次回家必吃，在河北带了5年就是河间正宗的驴肉火烧好吃，吃过烟台的，没觉得好吃，烟台人但是挺喜欢这道挺有名的菜。

焖子也是河南很多地区的特色 美食 。只是现在不容易吃到，或者说吃不到原来的味道。因而除了在粉条产地还有原味的焖子，其他地方在逐步的退出百姓餐桌。

主要原因不是焖子不好吃了，或者没人愿意做，而是粉条没了质量保证。如今粉条生产工艺日新月异，早就不需要红薯粉，玉米土豆木薯什么的，只要是淀粉，就能做出红薯粉。可是这样的红薯粉做出的焖子，不是那个味道。

焖子确实好吃。我最爱做的就是焖子红烧扣肉，出来的味道一点不比荔浦芋头红烧扣肉差，而且焖子的口感比芋头更别致。

焖子红烧扣肉做法是：

半斤肉半斤焖子。五花肉冒六成熟，沥干明水抹一遍甜酒酿，过油上色，再放温水里泡到肉皮起皱。

泡好的五花肉切大片，焖子切同样大片，一块肉一块焖子码放蒸碗里，上面给一个八角，一小块桂皮，几片鲜姜，葱段，给生抽。注意不用给盐，用生抽调整咸淡。

蒸碗入蒸锅，水开上汽加盖，大汽状态40分钟。如果喜欢烂烀口感，蒸一个小时。有人喜欢蒸二小时，肉块吸溜就下肚了。关火汽消开盖端出蒸碗，倒扣盘子里就是了。讲究的就着蒸碗的汤汁勾芡再浇到肉上，显着好看。

一哥“ 美食 与心之旅”之——

焖子的传承之旅

“许昌焖子、封丘卷煎”是中原叫得响的 美食 ，焖子起初的做法就是蒸芡糊，多地是叫作“皮渣”的，更形象些，类似于煮稀芡糊而成的凉粉但口感较硬，后渐加入粉条段而软化口感，回族 美食 把牛羊肉馅拌入，着实增色不少，已成一方 美食 。传入封丘、永城等地， 美食 者又以蛋皮裹蒸，长条细圆、颜色亮黄，以改其乌黑扁平之外形，悦目增色。新密卷煎是后起之秀，用料大致相同、工艺亦差别不大，密人喜接纳、知包容、善改进，于馅料中加入焯熟的粉条段、抓碎的老豆腐，煮熟的肉粒肉块，间或红辣椒丝增色，以改纯芡之生硬，食之筋中带酥、软中带劲，热乎吃出霸气、凉拌吃出酥爽、热炒吃出绵软。其实各地 美食 舶来品不少，随心意而改进自是一番创新。

焖子是北方菜，据我了解，好像河北地区、东北地区焖子比较多，做的方法也五花八门；河南部分地区也有吃焖子的，东北地区做的多数是用红薯粉或者土豆淀粉来做，尤其以大连焖子有名气；什么三鲜、麻辣、猪肉炒焖子等；河北地区做焖子多放猪肉和淀粉或牛肉加淀粉，味道浓郁；好吃不好吃是看你是否喜欢，反正我喜欢吃丹东炒的焖子，大连的焖子口味偏咸；河北的焖子也不错，里面有精廋肉，做法很多，下面都是做焖子的照片，大家看看，喜欢学做焖子的和做焖子有经验的可以多多交流，互相提高。

保定老家的驴肉焖子。

好吃，我都是自己做。水晶肘子等我这都叫闷子。

说到焖子怎么能少得了沈阳彩电塔夜市的炒焖子。

在沈阳彩电塔夜市，基本上各地 美食 都能被找到，一路溜达一路吃不停。

1、关于炒焖子，沈阳的炒焖子做法主要都来自丹东和大连，网络得知炒焖子发源山东，但在丹东和大连已经将其发扬光大。炒焖子是用地瓜粉熬制的凉粉炒制的，一般是一大块，放在大锅里用刀或者铲子切成小块，慢火慢炒，炒到焖子从内到外内外焦黄，微微透明，表皮呈现微焦，弥漫出香味，基本上，合格的炒焖子就可以出炉了，品尝起来软软的糯糯，搭配芝麻酱、香菜、蒜蓉、简直欲罢不能。吃焖子必不可少的调料一是用兑好盐的蒜汁，二是调好的芝麻酱，也就是麻酱。

2、沈阳的炒焖子已经有很多变化，不再是单一，而是增加了很多搭配，尤其最出彩的就是与土豆泥。在彩电塔夜市最有名的炒焖子摊位，每一次去都排着长长的队，想吃一份炒焖子至少要等半小时以上，但拿到手觉得不虚此行。

点一份炒焖子可以多项选择，选择只要炒焖子，或者加多加少土豆泥，各种调味料，加上蒜泥、麻酱、辣椒油，也可以放醋，有的还加入了花生碎，入口有回香，香甜可口，吃到停不下来。

3、如果在家做，也是可以的。

可以在万能的网上买到焖子，实在没有，也可以在家用红薯淀粉，200g淀粉加800，盐一小勺，搅拌均匀，过筛倒入不粘锅电饭锅，按下煲汤键，然后就是不停搅拌，直到粘稠半透明状态。直到凉透。凉透后切块。

在等待凉透的时间里，可以进行调制酱汁的过程。将温水倒入芝麻酱搅匀，调至液态最好。将蒜用压蒜器压成蒜泥，加入适量的盐和水，调制成蒜水。

然后进行炒制的过程，将锅烧热，倒入油，将焖子均摊在锅底煎至双面金黄出锅撒入调好的酱料和蒜水就可以，如果喜欢酸辣，还可以放入老干妈、辣椒油、醋、香菜碎等等，可以自由发挥，搅拌均匀就可以开动啦。

我的天，你这图上哪里有焖子啊？这不是粉芡团子吗？