煲汤用的甘蔗_广东煲汤材料像甘蔗的叫什么

1.同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？

秋天喝汤，温润，就如今天分享的这一碗，不加肉，煮好之后，家人照样连喝2大碗。

茅根竹蔗煲海底椰南北杏

食材：茅根1捆，甘蔗5=6节，干无花果2颗，干海底椰片20克，南北杏50克，盐少许。

做法：

准备白茅根和甘蔗，这两种食材在广东很常见，都有清热的效果，茅根和四川的饿鱼腥草有些相似，也是一节一节的，但没有鱼腥草的腥味。

茅根长在地里，味道微甜，甘蔗要用这种青绿皮的白甘蔗。白甘蔗外皮有霜和杂质，要用海绵擦擦洗干净即可。

2.我还准备了一把干海底椰片，以及适量的南北杏，南北杏有润肺止咳的作用，平时煲汤也会常用它，干无花果有特别多的糖分，还非常润燥，无花果有助排便，粗纤维多，也是广东人喜欢用它来煲汤的原因之一吧。

3.把甘蔗对半切开，然后在分成4块，剁小块一点，更容易煮出甜味。

4.海底椰片和杏仁放入清水中泡洗干净。

5.最后准备一个无油的干净的砂锅或者汤锅，茅根洗干净折成段和甘蔗、海底椰、南北杏仁以及无花果全部放入锅里，加入清水盖过食材，大火煲煮20分钟即可。

煮好的水有淡淡的甜味，非常好喝，比起加了肉的各种肉汤，这样清润不油腻的汤更受欢迎，放置微温后，家人连喝两大碗，真解渴！

同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？

在广东，其实一年四季都能喝到不同搭配不同食材做的糖水，和煲汤一样，我们对节气的变化和日常饮食对应，所以广东的老火汤闻名全国，糖水一样受到南北欢迎喜爱。这几年越来越多朋友来广东游玩，都会先品一品地道的老火汤或者有名的糖水老字号店铺。

我也喜欢喝糖水，尤其在炎夏的时候，喝糖水能解渴，淡淡的甜味搭配各种夏日食材，一碗下肚，去的是火气，留下的是清心滋润。但是现在许多年轻人都爱喝冷饮，其实现实环境的温差以及每个人的体质都不一样，常喝冷饮还是对身体益处不大的，所以哪怕在炎热的夏天，我也是准备一些常温饮品或者糖水做给家人喝，避免喝冷饮对脾胃的刺激容易造成消化不良或者各种慢性肠胃病。

今天分享的这道糖水，是广东人家里常喝的，老少皆宜，大家也别再说喝凉茶了，凉茶并不是每个人都能饮用的。花2分钟时间了解一下吧。

食材：茅根250克，白甘蔗2段，胡萝卜1个，马蹄8-10颗，清水2升。

具体步骤：

1.这白白的细长的看着和折耳根有点像的就是茅根，也是长在地里的植物，但是和折耳根不同，它没有腥味，细长易折断，市场上买上2-3块钱足够。另外用来做糖水的，就是这种青白色的白甘蔗，和我们平时吃的黑甘蔗不同，白甘蔗更适合用来煲汤煲糖水。

2.白甘蔗用海绵擦擦洗干净，用刀砍成小节后，对半切开，一段白甘蔗可以切开4份。

3.马蹄不多介绍了，水生植物，有清热下火利尿的作用，口感脆嫩，也可以拿来做水果食用，市场能买到削去外皮的也能有没削皮的马蹄，把马蹄对半切开，胡萝卜富含胡萝卜素和维生素，削皮后，切成滚刀块状。

4.因为茅根多数是连着的，所以为了让它容易煮出味，最好用剪刀把茅根剪成小段，再冲洗干净。

5.把所有食材都放入汤锅中，汤锅要无水无油哈，加入2升清水（大约是一家4口人的分量），放在燃气炉上大火煮开后转小火煲30分钟即可。

别看这糖水没有绿豆沙那般绵密，糖水颜色清清的，但是经过烹煮后，白茅根的清甜，还有白甘蔗的甜味都会慢慢煮出来，马蹄也是带甜味的，所以放到室温的时候饮用，最适宜不过了，清热解暑气，喝一碗顿时感觉燥热感全消失了，是夏天广东人必备的家常糖水哟。

小提示：

对于体质或者脾胃虚寒的人，可适当饮用，天气热容易上火的人，一星期煮上2回，也能慢慢的把火气降下去，切不可操之过急，一上火就喝凉茶或者吃各种败火的药哟。

讲到煲汤，其他地方煲汤用的时间最多在1个小时左右，而且很多耐不住时间的朋友，甚至都用上了高压锅，30分钟就把汤给炖好了，就这么点时间，能把食物的原味逼出来吗？

传统的广东汤单类型就有四种——煲汤、炖汤、滚汤、羹汤。汤饮，讲究「煲三炖四」，一碗汤饮，至少要煲三个小时以上。而且煲汤的途中不能加水，否则口感会大大减分。

最广为人知的“老火靓汤”，以瓦煲为器皿，小火慢熬2~3个小时，讲究汤味醇厚；炖汤则是将食材置于炖盅内，隔水加热上锅蒸制，讲究食材本味；滚汤是指汤水沸腾食材熟了就可食用，最为简单；而羹汤时常居于“煲”与“滚”之间，用豆粉、薯粉做芡，讲究滑溜的口感。

讲到煲汤用到的工具，广东以外的人炖汤大多数人都在用高压锅，而在广东，高压锅只有用来烹煮一些难煮烂的肉类才用的，很多时间还是不用。他们家里常备各种各样的煲汤锅具，像砂锅、瓦罐锅、陶瓷罐锅、铜锅、铁锅等等，不同的食材用到的锅具也是不一样的，特别的讲究。