油条的做法和配方 正宗 香酥_油条的做法和配方 酥脆

油条的做法和配方 正宗 香酥_油条的做法和配方 酥脆

       大家好，今天我想和大家聊一聊关于“油条的做法和配方 正宗 香酥”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。

1.油条的做法，油条的配方，怎么做香酥大油条

2.油条的做法和配方

3.谁知道老式油条的配方怎么调？

4.油条外皮酥脆，里面空心柔软的做法和配方有哪些？

油条的做法，油条的配方，怎么做香酥大油条

       主料：

       中筋面粉?500克、 全蛋1个?、 色拉油40克、小苏打2克、无铝泡打粉6克

       辅料：

       水265克、盐13克

       步骤：

       1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

       2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

       3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

       4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

       5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

       6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

       7.稍微伸长再拧下。

       8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

       9.至金**时捞起控油。

       小贴士

       1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。

       2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。

油条的做法和配方

       怎么做油条？

       先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；

       把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；上手揉面。

       基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟，一分钟不到就揉光滑了，这里是最后一次揉面了，是不是很简单呢？我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上。

       第二天起床后就把面团取出来 让它稍微的回一下温。洗漱后就可以来做早餐了 这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后来切面。

       表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧。如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开 分成两小根，锅中多倒一些油。

       炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条抻长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了 即使没有加泡打粉 它的体积也膨胀起来了。

       注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道的。

       做法二

       食材：高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。

       步骤：

       1、将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；

       2、将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；

       3、再磕入鸡蛋，用筷子拌匀；

       4、将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅匀，成棉絮状；

       5、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；

       6、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了；

       7、将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；

       8、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中，直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软；

       9、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大；

       10、用小刷子在案板上刷一层植物油；

       11、将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松弛一会儿；

       12、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片，切成约2厘米宽的条状；

       13、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟；

       14、锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

       烹饪技巧

       1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；

       2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；

       3、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀。

谁知道老式油条的配方怎么调？

        油条做法一

       　材料

       　面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油。

       　做法

       　1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。

       　2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下。

       　3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。

        油条做法二

       　材料

       　高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克。

       　做法

       　1.明矾先用约20㏄的水溶解，再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

       　2.我们要把做法一种的面套上保鲜膜，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。

       　3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏，将作法2面团平放至桌上，轻拉成长条型，用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的`长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。

       　4.热油锅至约180℃，将作法3油条面团拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。

        油条做法三

       　材料

       　牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉。

       　做法

       　1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。

       　2、加入牛奶。

       　3、加入25克色拉油。

       　4、加入砂糖和盐。

       　5、加入半个蛋液。

       　6、揉成光滑面团。

       　7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。

       　8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

       　9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

       　10、然后排气醒15分钟擀成长条。

       　11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

       　12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

       　13、用筷子不停翻动，炸至金**。

       　14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。

       　15、吃的时候可以撒点糖粉。

        油条做法四

       　材料

       　超高筋面粉800公克，食用硷5公克，盐10公克。

       　做法

       　1.盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。

       　2.将调好的溶液倒入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。

       　3.轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。

       　4.再轻揉面团，并静置醒2.5小时。

       　5.将面团拉长，杆成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。

       　6.油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。

        油条做法五

       　材料

       　A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄。

       　做法

       　1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

       　2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。

       　3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。

       　4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈**均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

油条外皮酥脆，里面空心柔软的做法和配方有哪些？

       老式油条的配方：

       材料：普通粉5000克、保鲜膜、温水（50°-60°）、油条膨松剂、豆油适量。

       第一步：按照膨松剂上的比例把膨松剂加到面里，用温水把面和好。

       第二步：盖上保鲜膜发酵20-30分钟。

       第三步：面揉好，切成这样的小段。

       第四步：两块面放在一起，用筷子压下去。

       第五步：筷子拿开，伸长，热油下锅炸。

       第六步：炸到两面金黄，出锅。

       油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。

       油条可以做单品店，也可以在早餐店搭配！可以做香酥大油条. 果蔬油条. 棒子油条. 还有用牛奶做的国宴小油条！油条一直以来对于我们都是有喜有忧，很多时候想吃吧，还害怕里面添加明矾，和有铝害的泡打粉，缺觉人望而却步！想了想还是自己做的放心安全！今天我把配方教程给大家分享一下！香酥大油条送给大家，希望能够喜欢！

香酥大油条原料配方：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。制作教程

       1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；

       2、将面粉与糖混合均匀；

       3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；

       4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；

       5、将碱、水、拌匀；

       6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；

       7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；

       8、在操作台上刷上油；

       9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；

       10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；

       11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金**；

       12、捞出沥油即成。

小技巧：怎样做出松软的油条？

       1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

       2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

       3、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停地翻动，使油条受热均匀就能使油条蓬松

制作注意细节关键：?　

       　1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。　　

       2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。　

       3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

       　4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

       好了，今天关于“油条的做法和配方 正宗 香酥”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“油条的做法和配方 正宗 香酥”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。