回锅肉炒蒜苔的做法_回锅肉炒蒜苔的做法大全窍门

1.蒜苔上结的小蒜头能吃吗

2.做回锅肉为什么又柴又硬？

3.大蒜炒肉的美味做法？

4.怎么做出有卖相又好吃的回锅肉？

5.蒜苔最好吃的7种做法

6.回锅肉的家常做法

7.蒜薹怎么吃

瘦猪肉300克蒜苔200克.辅料葱末,淀粉.调料:，精盐，味精，辣椒面各适量

佐料:植物油50克制作方法?

1、肉切丝，蒜苔切段。

2、用水调好淀粉,肉 丝裹芡.

3、锅入油，八成热，放葱末熘锅，又入肉丝,炒至熟，起锅备用.入炒蒜苔片刻,入肉丝炒匀.,加辣椒面，酱油，紧接着放入精盐(可使蒜苔保持清脆)。放入味精出锅。

1、蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水份；葱切末；蒜切片；适量泡红辣椒。

2、开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油。

3、将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水。

4、另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味。

5、有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右。

6、2分钟左右后，在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可。

7、最后，再稍稍加以翻炒均匀，即可关火出锅。

盐，鸡精，酱油，糖，醋，，油。

做法

编辑

1.扇贝洗干净用清水焯一下捞出来。

2.油锅烧开,先放扇贝,然后放蒜苔,再加入盐,鸡精,酱油,糖和醋少许。

3.最后少许淀粉勾芡即可。

蒜苔上结的小蒜头能吃吗

主料：五花肉 (400克)蒜苗 (200克)

辅料：生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱（1勺）、辣椒红油（1勺）、蒸鱼豉油2匙

做法：

1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用

2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用

3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用

4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香

5.下五花肉片，煸炒出油上色

6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可

材料：带皮二刀肉（猪后腿肉）、蒜苗 调料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖（红糖也可）、味精（鸡精） 做法： 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水，放肉，再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里，拿出来看时，肉还带有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉捞出，晾凉（不烫手），切成片（不要切得太厚了哦）。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节（这里指的是蒜苗头，粗的那一截，叶子就直接切成节）备用。 3、锅里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窝状时，放郫县豆瓣、豆豉炒香上色，这时加入少许白糖、酱油翻炒，再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好了，好香啊！

做回锅肉为什么又柴又硬？

能吃。蒜苔包括花茎和总苞两部分，苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序，从大蒜中抽出的花茎。葱属百合科单子叶植物，在中国分布广泛，南北各地均有种植。

蒜苔炒肉做法：肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制片刻，蒜薹切段，在热油锅中先将肉丝炒至变色盛出，在爆香葱，放入蒜薹和辣椒，加一点水把蒜薹炒软，最后倒入肉丝，炒一会，加点盐即可。

蒜苔回锅肉做法：五花肉煮熟之后，切成片，放入锅中慢炒，加入姜、蒜、白酒，炒到两面金黄之后放入豆辨酱炒出红油，放入蒜薹、白糖、生抽，翻炒均匀，加入一点水稍微焖一下，最后加入鸡精就可以出锅了。

蒜苔鸡丝做法：鸡胸脯肉洗净切成丝，用清水浸泡去除血水，捞出控干水分，用盐、蛋清、豆粉搅拌均匀，蒜薹切成段，把精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成汁，把砂锅放在火上，油热之后放入鸡丝炒至发白，加入蒜薹炒至翠绿色之后，倒出砂锅中的油，倒入调好的汤汁，汤汁收干之后装盆就可以了。

大蒜炒肉的美味做法？

把五花肉准备好，洗干净之后放在锅里，然后往锅里倒上水，同时放上几片生姜、几粒花椒粒，然后开火开始煮。2、等水烧开之后，我们把里面出现的浮沫撇出来，不然肉会很腥。水开之后，再继续煮15分钟，拿一双筷子插一下五花肉，感觉可以轻松插进去，就是刚刚好的状态。这时候将其捞出，放凉之后切片即可。

煮15分钟的肉，还没有完全熟透，大概就是7、8成熟的样子，这时候捞出刚刚好。如果时间再长的话，后面炒出来就非常老了，一点都不好吃。接下来我们再把蒜苗洗净切好，把生姜切末备用。4、锅内加上少量的植物油，因为五花肉会出油，所以植物油不用加太多。把油烧热之后放上肉片，中火不停翻炒，直至炒到出油，并且状态微微卷曲即可。炒到这个状态的肉，那可真是香，一定要试试。

这时候，我们再放上一勺豆瓣酱，炒出香味，随后加上姜末、甜面酱、生抽、白糖，继续将其炒匀。最后我们把蒜苗给倒进去，不停翻炒一段时间，直至蒜苗断生之后，即可迅速关火盛出。烹饪小贴士：做回锅肉，一定要掌握2个要点，第一个是煮肉的时候，不要煮得太熟，7、8分熟为宜，第二个是炒肉的时候，一定要炒到卷曲状才行，这样吃起来味道更好。

怎么做出有卖相又好吃的回锅肉？

大蒜炒回锅肉的做法

用料

五花肉 250克

大蒜叶 200克

大蒜子 一颗

生姜 30克

豆豉 15粒

干辣椒段 3

豆瓣酱 15克

鸡精 10克

老抽酱油 5克

做法步骤：

准备五好花肉，大蒜头，生姜，干辣椒段，大蒜叶洗干净备用；

把五花肉放在锅中，冷水煮熟；

把煮好的五花肉切成片，大蒜子，生姜，大蒜叶切好，干辣椒段备好；

锅内放少许油，，把五花肉炒香；

五花肉炒香后，倒出多余的油，放入豆瓣酱，生姜大蒜米，豆豉，干辣椒段炒香；

炒香之后放入老抽转色；

倒入大蒜叶，继续炒；

最后放入鸡精拌匀即可。

小贴士

五花肉过水要冷水，不要放盐，豆瓣酱含盐太高，不然会太咸

大蒜炒肉片的做法

用料

大蒜 1头

五花肉 300克

花椒粉 适量

盐 适量

蚝油 适量

做法步骤：

大蒜去皮从中间切开；

五花肉切薄片；

锅中加油烧热，倒入大蒜炒出香味并至金**；

倒入五花肉翻炒一下；

放适量的花椒粉、蚝油和鸡精；

炒至入味即可；

完成，装盘上桌。

小 贴 士

大蒜一定炒出香味再放五花肉

蒜苔最好吃的7种做法

五花肉400g / 豆瓣酱10g / 蒜苗50g

小米椒10g / 姜适量 / 蒜瓣

甜面酱4g / 生抽4g

步骤

1. 五花肉冷水下锅，加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。

2. 五花肉捞出放进冷水中冷却后，擦干，切片。冷却和搽干能够减少爆油。

3. 小米椒切丁，蒜瓣切片，蒜苗切段。

4. 热锅热油，五花肉炒至微卷加入豆瓣酱炒匀。

5. 加入小米椒+蒜片煸炒香，加入生抽+甜面酱+白砂糖，翻炒均匀。

6. 加入蒜苗炒至断生。蒜苗大约炒15秒左右，断生即可。

饭盛好了，准备开吃了！

回锅肉的家常做法

蒜苔最好吃的7种做法是蒜苔炒肉丝、蒜苔炒鸡蛋、蒜苔回锅肉、蒜苔炒腊肉、蒜苔炒鱿鱼丝、蒜苔溜鸡丝、蒜苔虎皮蛋。

1、蒜苔炒肉丝：肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制片刻，蒜苔切段。在热油锅中先将肉丝炒至变色盛出，在爆香葱，放入蒜苔和辣椒，加一点水把蒜苔炒软。最后倒入肉丝，炒一会，加点盐即可。

2、蒜苔炒鸡蛋：蒜苔洗净切成段，鸡蛋打成鸡蛋液，加入盐搅拌均匀。在热油锅中加入蒜苔翻炒一下，加入适量盐炒匀之后倒入鸡蛋液。等到蛋液基本凝固之后，翻炒均匀，就可以出锅了。

3、蒜苔回锅肉：五花肉煮熟之后，切成片。放入锅中慢炒，加入姜、蒜、白酒，炒到两面金黄之后放入豆辨酱炒出红油。放入蒜苔、白糖、生抽，翻炒均匀，加入一点水稍微焖一下，最后加入鸡精就可以出锅了。

4、蒜苔炒腊肉：腊肉洗净切成片，在热油锅中放入腊肉爆炒，呈现透明颜色之后放入蒜苔和辣椒，加入水、酒、胡椒粉、盐和糖，翻炒均匀之后就可以出锅了。

5、蒜苔炒鱿鱼丝：鱿鱼收拾干净切成丝，蒜苔切成段。鱿鱼丝用热水焯一下断生，在热油锅中炒熟蒜苔，放入鱿鱼丝、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，炒匀就可以出锅了。

6、蒜苔溜鸡丝：鸡胸脯肉洗净切成丝，用清水浸泡去除血水，捞出控干水分，用盐、蛋清、豆粉搅拌均匀。蒜苔切成段，把精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成汁。把砂锅放在火上，油热之后放入鸡丝炒至发白，加入蒜苔炒至翠绿色之后，倒出砂锅中的油，倒入调好的汤汁，汤汁收干之后装盆就可以了。

7、蒜苔虎皮蛋：先将蒜苔炒熟平铺在盘中，鸡蛋煮熟放入油锅中炸成表面金黄捞出。在剩余的底油中倒入豆辨酱、高汤、炸好的鸡蛋焖3分钟，勾薄芡后倒入装有蒜苔的盘中即可。

蒜薹怎么吃

回锅肉的家常做法

回锅肉所用的原料：五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜。

制作方法：

1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。

2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。

3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成8－10厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。

4、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。

5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。

6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。

　蒜薹又称为蒜毫，我国南部地区将蒜薹称为蒜苗，它是从大蒜中抽出的花茎，这种蔬菜是南北方人们都十分喜爱的蔬菜，而且蒜薹是我国冷藏业储藏量最大的，并且是储藏期最长的。因为蒜薹的营养丰富，所以可谓是备受国内消费者的欢迎。

蒜薹怎么吃

　 1.蒜薹炒肉

　准备好的蒜薹洗干净后切成半指长的小段，之后把瘦肉洗干净之后切成细丝。备好的肉丝放入碗中，加入料酒、老抽、少许的花椒粉、少许淀粉、花生油、之后沿着一个方向搅拌，腌制十分钟左右。姜蒜切成碎末，青椒剔除筋之后切成丝。锅中放入油之后烧热，将备好的姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味，放入腌制好的肉丝，炒至断生之后即可捞出，炒肉之后剩余的油留在锅中，烧热之后加入蒜薹以及少许的清水，炒至断生之后加入备好的青椒，之后加入糖、盐、生抽调味，翻炒几分钟之后加入肉丝，翻炒均匀之后即可出锅食用。

　 2.蒜薹炒鸡蛋

　准备好的蒜薹洗净之后用刀切成小段，将备好的鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入少许的盐和胡椒面备用。锅中放油烧热之后加入切好的蒜薹，反复煸炒之后加入适当的盐，等到蒜薹煸炒熟了之后，将备好的鸡蛋倒入锅中蒜薹之上，等到鸡蛋的蛋液均匀的覆盖住蒜薹之后，将鸡蛋翻炒熟即可。

　 3.蒜薹回锅肉

　将五花肉清洗干净之后，放入准备好的锅中，葱姜切成大片、花椒取两到三粒放入锅中，加水之后大火烧开撇去浮沫，五花肉煮至用筷子可以轻易的扎入即可出锅。蒜薹洗净之后用刀切成小段，用沸水过一下，备好的五花肉晾凉之后擦干水分，放进锅中，用有煸炒，等到五花肉煸至微黄卷曲，煸出油之后，加入豆瓣酱、甜面酱，炒至均匀之后，放入蒜薹继续煸炒，之后加入少许的白糖，炒至蒜薹变色之后加入盐即可出锅。

　 4.凉拌蒜薹金针菇

　准备好的蒜薹洗净之后用刀切成段状之后，用手撕成丝状，全部撕完之后将蒜薹丝放入碗中，加入适当的食盐腌制十五分钟左右，将蒜薹腌制把其中水分腌出。金针菇洗净之后用刀将金针菇的根部切掉，之后把金针菇撕成丝状，撕好之后将金针菇放入开水中焯一会，焯水时间不宜过长，以免时间过长塞牙。把姜蒜切成碎末，加入白醋调制成酱汁。把焯好水的金针菇与蒜薹丝混合，加入准备好的酱汁，之后加入香油与生抽，搅拌均匀之后即可食用。

　 5.蒜薹肉酱

　蒜薹洗净之后，用刀切成碎末，大葱洗净之后用刀将葱白与葱叶切成碎末，姜切成片。准备好的瘦肉，洗净之后用刀切成碎末，用生抽、老抽、料酒、淀粉、香醋搅拌均匀之后腌制半小时入味。锅中倒入适量的食用油，之后把腌制好的肉馅加入香油搅拌均匀之后，放入烧开的油之中，用勺子将肉馅翻炒均匀，炒至之中加入老抽上色，炒好后盛出备用。盛出后直接倒入准备好的蒜薹末，翻炒中加入适当的水，炒至蒜薹变成翠绿色后加入炒好的肉末，炒制中加入切好的葱末，香醋，之后即可出锅，拌面味道最佳。

　 6.蒜薹炒腊猪耳

　葱姜蒜切成碎末，红椒去辣筋之后切成丝，蒜薹洗净之后切成小段，将备好的猪耳朵用刀切成细丝。锅中放入油，油开之后加入葱姜蒜末煸炒出香味，之后加入猪耳朵小火翻炒，之后再加入备好的红椒，炒好后一起捞出。之后将备好的蒜薹放进油锅中翻炒，翻炒熟了之后将猪儿朵丝倒入锅中与蒜薹混合炒至熟了加入食盐与鸡精后即可出锅。

蒜薹的营养价值

　1.蒜薹中含有丰富的糖类，以及各种维生素与矿物质，可以有效地补充身体所需。

　2.蒜薹外皮中同样含有着丰富的纤维素，这种膳食纤维可以有效的缓解肠道的环境，对肠道健康有很好的促进作用。

　3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素，这些元素有很好的杀菌作用，对胃肠出现的问题有很好的杀灭细菌的作用，因此蒜薹的营养价值含量很高。

蒜薹的适用人群

　1.因为蒜薹是日常生活的必备食用蔬菜，因此大部分人群均是可以食用的。

　2.因为蒜薹中含有丰富的纤维素，因此消化系统不好的人群应该慎重的食用蒜薹，以免给消化系统造成压力，引起消化系统的疾病。

　3.肝病有问题的人群适当食用蒜薹有利于肝脏的健康，但是如果食用过对，会对肝脏造成损伤。

　4.而且蒜薹也不应该过多的食用，因为食用过多的话会造成视力问题。

孕妇可以吃蒜薹吗

　蒜薹中含有的大蒜素可以有效的杀灭病菌，增强孕妇身体的免疫力，但是又因为蒜薹中含有纤维素，对消化系统的压力比较大，所以应该少量的食用，不应该食用过多，以免造成胃肠的压力，出现身体的不适。而且蒜薹烹制过程中不宜过烂，以免其中辣素被破坏，造成杀菌作用降低。

蒜薹是发物吗

　虽然蒜薹是人们喜欢的蔬菜，但是应该注意的事，蒜薹是从大蒜中结出来的，所以说蒜薹是发性的食物，如果在服药期间，或者是过敏期间，食用蒜薹会不利于身体的恢复，而且不利于伤口的恢复。

蒜薹怎么腌

　将准备好的蒜薹洗净之后，切去蒜薹的顶部，之后控干水分。晾干水分之后，用刀将蒜薹切成小段，加入食盐搅拌均匀腌制备用，将大蒜切成碎末，红椒洗净之后切成小块，将切好的红椒与大蒜倒入蒜薹中搅拌均匀，之后将混合好的蒜薹放入无水无油干净的玻璃瓶之中，在上面撒好盐，密封好，阴凉处放置三天即可食用。

蒜薹跟什么相克

　蒜薹虽然是日常人们生活必不可少的蔬菜，而且蒜薹的营养价值很高，不仅能够对肝脏有很好的维护作用，还能对胃肠有很好的保护作用，但是在食用蒜薹的时候，应该注意的是蒜薹是不能与韭菜一同食用的，与韭菜一同食用，会对消化系统造成影响。

蒜薹的食用禁忌

　1.首先是蒜薹不能跟韭菜一同食用，一同食用的话会对消化系统造成伤害。

　2.因为蒜薹中含有纤维素，所以消化系统不好的人应该适当食用。

　3.肝病患者如果食用过量的话，会造成肝病的病症加重。

　4.过量食用会造成视力的影响。

　蒜薹是我们日常生活中经常所食用的蔬菜，很多人都喜欢它的口味。而且对健康身体的帮助是有效的。但是它所含的纤维素比较丰富，肠胃不好的人要适量食用。