山西小酥肉的做法

山西小酥肉的做法

       对于山西小酥肉的做法的问题，我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。

1.炸酥肉时并不能直接下油锅炸，那要遵循什么步骤？

2.很多饭店都在卖的小酥肉，是怎么做的？

3.如何炸酥肉才好吃？

4.小酥肉的家常做法

5.小酥肉秘方

炸酥肉时并不能直接下油锅炸，那要遵循什么步骤？

       好久没有吃肉了，我们这边的肉实在是太贵了。几个月前是13块钱1斤，现在已经涨价到32元1斤了，但是还是改变不了我要吃肉肉的决心。

       今天给大家分享小酥肉的一种家常做法，做出来香酥爽口、外酥里嫩，非常的好吃。这个小酥肉做法简单，家常，用料都是一些家里最基本调味料。小酥肉是一道特色传统名菜，是山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃。做好的小酥肉既可以当做零食吃，在山西这边的大烩菜里也要放酥肉。小酥肉吃着一点也不会油腻，是一道非常不错的美食，特别适合在家里做。#家常菜#@头条美食小酥肉视频点这里

       下面介绍具体制作方法

       1、猪肉价格现在竟然已经涨到32元1斤了，跟牛羊肉价格有一拼了。买回来的前腿肉先把肉的皮去掉，肉皮不用丢掉，攒着以后可以用来做猪皮冻吃。然后把肉切成片，再切成长条。

       肉全部切好后装碗里，下来咱们把肉腌一下。切点葱段和生姜片进去，加入料酒，加入盐，加入五香粉和花椒粉搅拌均匀。

       搅匀后放冰箱里冷藏腌20分钟左右。

       2、做小酥肉，挂糊是非常关键的一步。碗里面加入面粉，淀粉，加入面粉和淀粉的比例是10:1。往里面打1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。

       然后再往里面再加入少量的食用油搅拌均匀。面糊搅成下面中那个程度就可以啦。

       3、挂糊。

       肉腌好后，挑出里面的葱段和生姜片。

       然后把肉放进面糊里搅拌均匀，使这些肉条都充分裹上面糊。

       肉已经全部挂上糊了

       4、下油锅炸。锅里倒入油，等油温3成热的时候下入挂糊的肉条，用开中小火炸。

       先把肉条炸至成型，炸熟以后控油捞出来。

       然后转大火，把油温继续升至5成热的时候，再把第一次炸过的肉重新倒入油锅里复炸一遍。一直把肉炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，就可以控油出锅了。

       炸第一遍是把肉炸熟，复炸第二遍，炸好的酥肉色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。

       好了，咱们这个小酥肉就做好了。

       做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就流口水，喜欢的朋友赶快试试吧。

很多饭店都在卖的小酥肉，是怎么做的？

       小酥肉的正宗做法如下：

       准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量

       1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。

       2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。

       3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。

       4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

       5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。

       6、转中小火放肉片。

       7、炸至微黄时捞出来。

       8、最后装盘上桌即可食用。

如何炸酥肉才好吃？

       小酥肉是很多地方都很常见的家常美食，待客家宴都很受欢迎，用来当零食小吃也很不错，下酒下饭都超级受欢迎。昨天和朋友去饭店小聚，点了一个小酥肉，竟然要50一盘，不过味道是真的好吃，肥肉香而不腻，瘦肉不柴有嚼劲，连皮都十分的酥脆。

       其实小酥肉的做法超级简单，两步就能轻松做出来，只要掌握好了腌制的技巧，在家做出和大饭店里一样酥脆好吃的小酥肉一点都不难。今天洛洛就手把手教大家做小酥肉，拿来炒菜烧汤，作为火锅涮料，都好吃的不得了，我每次在家做，全家大小都抢着吃。

       需要的食材和配料：500g去皮五花肉、2个鸡蛋、淀粉50g、白酒15g、食盐5g、白糖3g、一小块生姜

       做法和步骤：

       第一步：五花肉的腌制有诀窍~

       准备一块去皮五花肉，洗净之后沥干水分，然后用刀切成薄片，0.5厘米左右厚即可。

       切好的五花肉片放在碗中准备腌制。往肉片中加入50g淀粉、2个鸡蛋、食盐5g、白糖3g、一小勺白酒，用手将各种食材抓取均匀，让肉片都均匀地裹上一层面糊；五花肉放在一旁腌制20分钟备用。

       第二步：小酥肉的炸制过程~

       锅中加入足量的食用油，开大火将油温烧至刚开始冒烟的时候（6成热），将火调小，然后将腌制好的肉片下锅炸，等肉片炸至定型之后，用勺子轻轻搅动肉片，一直炸至两面金黄；

       肉片炸到表面金黄之后，控油捞出出锅，稍微放凉15秒备用；然后将火调大，等锅中的油温进一步升高之后，将肉片入锅复炸一遍，将肉片表面炸到焦**就可以关火出锅，咱们的小酥肉就做好了，稍微放凉之后就会变得超级金黄酥脆，撒上椒盐辣椒面，一口一个停不下来。

       小酥肉的做法并不复杂，外面饭店里卖50一盘，只要掌握好了腌制的技巧和炸制的油温，在家同样可以做出和大饭店里一样又酥又脆的小酥肉。喜欢的朋友可以在家试试这种做法，当零食解馋、烧菜下酒都超级受欢迎。

       需要注意的技巧：我们今天做的这道小酥肉，腌制肉片的时候没有加水，只需要加入鸡蛋和淀粉即可。这样做的好处是，面糊能够将肉片包裹的更加薄厚均匀，炸的过程中面糊和肉不易分开，炸出来的小酥肉就会更香更酥脆；

小酥肉的家常做法

       炸酥肉的做法步骤：

       主料：猪肉660克。

       辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。

       步骤：

       1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。

       2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。

       3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。

       4、放入肉片拌匀。

       5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。

       6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。

       7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。

小酥肉秘方

       　酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。下面为大家带来了小酥肉的家常做法，欢迎大家参考阅读！

小酥肉的家常做法1

        主料

       　鸡胸肉1块，红薯淀粉40g，十三香5g。

        调料

       　白胡椒3g，椒盐3g，盐3g，料酒10g。

        做法

       　1.鸡胸肉片3片。

       　2.切成0.8厘米宽的条。

       　3.反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。

       　4.倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。

       　5.油温不烫手倒入鸡肉，中小伙炸定型。

       　6.捞出晾凉。

       　7.再次高温大伙炸到金黄捞出。

       　8.撒上孜然粉和椒盐即可。

小酥肉的家常做法2

       　1、准备一块瘦肉。

       　2、切成小方块。

       　3、加点盐。

       　4、加胡椒粉。

       　5、加点花椒粉。

       　6、放点孜然粉。

       　7、加点料酒。

       　8、少许味精。

       　9、加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。

       　10、加点炸粉。

       　11、放在碗里入入味。15分钟左右。

       　12、锅内热油，下肉块。

       　13、炸第一遍，盛出。

       　14、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

       　15、美味出锅。

        炸酥肉制作小贴士

       　1、肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。

       　2、肉掩的时间久一点会更好吃。

        小酥肉的宜忌人群

       　1、肾功能损害者

       　虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。

       　2、心血管疾病患者

       　研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代。

       　3、脂肪肝患者

       　脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃。

小酥肉的家常做法3

        小酥肉蒸碗

       　主料：猪肉(腿)400克

       　辅料：食用油400克、盐5克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙

       　小酥肉蒸碗的做法

       　1.先将葱段、姜片泡水。

       　2.将肉切条。

       　3.切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

       　4.放入淀粉、鸡蛋。

       　5.抓匀。

       　6.炸肉条。

       　7.炸至微黄后捞出备用。

       　8.锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

       　9.加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

       　10.把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

       　11.放入压力锅蒸25分钟。

       　12.蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

        蒸酥肉

       　主料:猪前夹肉350克

       　泡软海带150克

       　泡发香菇8个

       　调料1:盐、姜末、料酒、生抽各适量

       　调料1:鸡精、水淀粉、花生油各适量

       　调料2:鸡蛋{中个}、盐2个4克

       　调料2:淀粉、面粉、水30克40克30克姜片、鲜汤4片、200克胡椒粉、盐、鸡精各少许、油{炸酥肉}适量、葱花适量

       　蒸酥肉的做法

       　步骤1前夹肉洗净，切成1.5厘米厚块，用刀背拍松蒸酥肉的做法

       　步骤2加入调料1抓匀腌制15分钟，调料2的淀粉、面粉、盐混合，先用30克水浸湿，再与鸡蛋混合搅拌均

       　步骤3匀成鸡蛋糊，稠度热锅倒入适量油，六层热，将腌好的肉块裹上鸡蛋糊，下油锅炸至金黄，捞出沥油，再裹一层鸡蛋糊复炸一次

       　步骤4，鸡蛋糊可用完海带切片与香菇码碗中，上面放上姜片，酥肉切厚片

       　步骤5酥肉片摆放在碗中，鲜汤加胡椒粉、

       　步骤6少盐、鸡精混合淋在酥肉上面

       　步骤7入锅水开调小火蒸1小时左右即可撒上葱花，酥肉香喷喷的.

        蒸碗小酥肉

       　主料：里脊肉500g

       　辅料：盐1勺大料1颗、酱油3勺、花椒少量

       　1.里脊肉切成手指宽的条形状

       　2.淀粉，面粉，鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。

       　3.放在油锅中炸成金**，大概8成熟左右，就可以捞出了。

       　4.捞出炸好的肉，放在一边待用。

       　5.将酱油加盐，加少量糖，在放入花椒，大料，葱，少量姜片加水调和成汁子（喜欢辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的样子。

       　6.炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中，放在锅里，上锅蒸。

       小酥肉秘方

       食材：鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、胡椒粉

       做法：

       1.鸡胸肉切块腌制：一勺酱油+一勺料酒+半勺胡椒粉+一勺淀粉腌制20分钟。

       2.调制一碗面糊：60克淀粉+2个鸡蛋+半勺盐+半勺胡椒粉搅拌均匀至无颗粒，放入腌制好的鸡胸肉裹上面糊。

       3.油温七成热放入裹好面糊的鸡胸肉炸至微微金黄捞出再复炸至金黄捞出撒上椒盐与辣椒粉即可。

       好了，今天关于“山西小酥肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“山西小酥肉的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。