新疆过油肉的做法大全集_新疆过油肉是什么肉

做法如下：

材料：羊肉一小块 ，青椒、红椒各一个，黑木耳一把，番茄1个，洋葱半个，大白菜三片、酱油、花椒粉、咸盐、味精少许，淀粉少许，葱姜蒜少许；

步骤：

1、原材料处理，将青椒、红椒、黑木耳、洋葱、大白菜切丝，羊肉切片，番茄切块；

2、把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出；

3、锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜；

4、翻炒均匀后放入红绿椒、洋葱、黑木耳，最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味，最后勾芡出锅；

5、沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上即可；

过油肉拌面，是一道新疆美食，来源于进疆的山西人，新疆奇台在历史上有“金奇台·旱码头”之称，曾经非常繁华，是历史重镇。奇台所处的地理位置非常有利于农作物生长，而当地的奇台面粉已经是一张靓丽的名片，全国各地的人和在外的新疆游子可以轻松地在各大电商平台购买到奇台面粉，奇台面粉口碑非常好。奇台面粉延展性好，有筋骨，是制作过油肉拌面的上好食材。山西来的过油肉在奇台人民手中又焕发出新的生命力，奇台成为新疆过油肉的正宗出处。

用料

和面食材及用量： 此面粉用量够五六个人吃了，人少按比例减量，盐最少量1.5克。

奇台面粉或中筋粉 1000克

盐 3克

水 500克

以下过油肉食材及用量：

牛肉（猪肉/羊肉） 438克（正好这么多）

青红椒 各2个

洋葱 0.5个

黑木耳 20朵

番茄 1个

葱姜蒜 适量

食用油 适量

花椒粉、糖、盐、醋、玉米淀粉、生抽、老抽、醋 适量

过油肉/新疆拉条子/新疆拌面/过油肉拌面（附过油肉炒制方法）的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用奇台面粉制作拌面，和面没有难度，只需少放一点盐便好。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2斤包装的面粉我一次性全和面了，吃不完冻冰箱，吃的时候常温解冻后便可正常使用。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称出和面所需3克盐。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将盐加入面中。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称出和面所需470克水。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水徐徐加入面中，将面和成絮状。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面揉光，称重1455克。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盆中，覆盖保鲜膜静置一旁。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好面开始处理过油肉食材，将肉切片装碗。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量花椒粉、生抽、老抽、糖、醋、食用油、玉米淀粉抓匀。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆盖保鲜膜静置一旁，此步骤称为“煨肉”，夏天放冰箱冷藏，南方的冬天室温就可以。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过油肉所需食材。

步骤 13

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