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油条制作方法油条_油条制作方方法
tamoadmin 2024-10-12 人已围观
简介做法和配方如下:配方:面粉、酵母、小苏打、食盐、温水、色拉油。1、面粉和盐混合,酵母,小苏打和温水混合均匀,搅拌入面粉中。2、面粉和成光滑面团。3、然后加入一些色拉油。4、继续揉至油都被面团吸收,变得光滑。5、包上保鲜膜,室温发酵至2-3倍大。6、发酵好的面团取出,不要揉搓,稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等份小条。7、两份小面条叠加在一起,用筷子在中间压一下。8、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下,
做法和配方如下:
配方:面粉、酵母、小苏打、食盐、温水、色拉油。
1、面粉和盐混合,酵母,小苏打和温水混合均匀,搅拌入面粉中。
2、面粉和成光滑面团。
3、然后加入一些色拉油。
4、继续揉至油都被面团吸收,变得光滑。
5、包上保鲜膜,室温发酵至2-3倍大。
6、发酵好的面团取出,不要揉搓,稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等份小条。
7、两份小面条叠加在一起,用筷子在中间压一下。
8、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下,放入烧热的油锅中。
9、用筷子不停拨动,让油条变大涨起。油条变金黄捞出,再放入另一根。
10、油条炸好沥油就可食用。
油条,作为我国传统美食的瑰宝,以其金黄酥脆的外皮和柔韧的口感深受各地食客喜爱。其看似复杂的家常做法,其实掌握要点后,在家也能轻松制作出美味的油条。
选材与配比
制作油条,面粉的选择至关重要。高筋面粉筋度强,蛋白质含量高,制作出的油条韧性十足。而低筋面粉筋度弱,蛋白质含量低,制作出的油条酥脆。因此,最佳比例是高筋面粉和低筋面粉以2:1的比例混合使用。
酵母是油条蓬松的关键成分,一般每500克面粉使用5克酵母即可。酵母溶解在30度左右的温水或牛奶中,充分激发其活性。加入少许白糖,为酵母提供养分,使其快速发酵。
和面与发酵
将混合好的面粉倒入酵母水中,一边搅拌一边加入清水,直至面粉成团。和面时勿用大力揉搓,以免面筋过度形成,影响油条的口感。和好的面团表面光滑且不粘手,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
发酵时间根据温度而定,一般需要1-2个小时。发酵至面团体积变为原来的两倍即可。发酵好的面团中有均匀的小气孔,用手戳一下面团,凹陷处不会回弹。
搓条与整形
发酵好的面团取出,揉搓排气,然后将其分成小剂子。案板上撒少许干面粉防粘,将面剂子搓成长条。搓条时要用力均匀,保证油条粗细一致。
搓好的长条对折,用筷子在中间压一下,然后两端拉长。捏住两端,将油条拉长拉细,形成麻花的形状。
炸制与沥油
起锅烧油,油温升至160-170度时,下入油条。用筷子轻轻拨动,防止油条粘连。炸制过程中,不断翻动油条,使其受热均匀。
炸至油条表面金黄酥脆即可捞出,沥干多余的油脂。刚炸好的油条外酥里软,趁热食用最佳。
注意事项
面团的含水量: 和面时水量不可过多,以免面团过稀,影响油条的口感。
发酵时间: 发酵时间过短,油条内部组织不蓬松;发酵时间过长,油条会发酸。
油温: 油温过低,油条容易吸油,口感发软;油温过高,油条容易糊。
炸制时间: 炸制时间不可过长,以免油条炸老发苦。
沥油: 炸好的油条要及时沥干多余的油脂,防止回软。