卤味大全_卤味大全图片

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       大家好，今天我将为大家讲解卤味大全的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.卤味藕片的做法大全

2.卤味配方大全

3.川味卤菜卤水配方

4.卤辣鸡爪子的做法大全

5.卤味鸡爪的做法简单

6.六安卤菜的做法及配方视频

卤味藕片的做法大全

       卤的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特点的美食--卤藕。记忆中；只要与莲藕有关的菜式，想起来就垂涎欲滴。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤、煎炸、卤制。几种口味都是我喜欢的，而且易于操作。妈妈做卤藕都会留一大锅老卤水并在最后会加入蜂蜜。如果没有现成的老卤水；自己调制卤水；味道新鲜也是特别新鲜味道极好哦~大家可以试试。味道先辣后甜回味无穷，感觉超爽哦~”

       主料

       脆藕 (7个)

       香叶 (3片)

       甘草 (3片)

       花椒 (1小把)

       生姜 (1个)

       调料

       五花肉 (500克)

       干红辣椒 (10颗)

       草果 (3个)

       八角 (10颗)

       蜂蜜 (2勺)

       选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。

       将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~

       食材全部备好，现在准备加入调料了。

       把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。

       加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。

       视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好.

       将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。

       放进花椒粉1勺。

       放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。

       调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。

       将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。

       加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~

       小窍门：

       唠叨： 1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~ 2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。 3.卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。 4.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。 5.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~

卤味配方大全

        卤肉类有哪些品种

       　卤肉类有哪些品种，中国各地都有自己经典小吃美食，层出不断，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。这美食或是自古时就有或是近代人发明。以下分享卤肉类有哪些品种？

卤肉类有哪些品种1

卤菜有哪些品种

       　卤水分为两大类：红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。

       　其中红卤是加糖色卤制的，食品呈金**或咖啡色，如卤牛肉，卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。

       

       　1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。

       　2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。

       　3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。

       　4、凉菜：凉拌鸡丝，手撕鸡，酱香肘子，五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。

       　5、风干类：牛肉干、羊肉干、地瓜干。

       　西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

卤肉类有哪些品种2

卤菜九大系

       　卤菜在中国有着非常悠久的历史，并且种类繁多，风味也都不一样。卤菜中一共有九大系列，分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。将食物经过腌制、风晒和卤制之后，就变成了美味的卤菜。

       

卤菜常见菜品

       　全国各地都有着不用风味的卤菜，生活中我们比较常见的卤菜品种有卤鸭脖、卤鸡翅、卤鸭翅、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鸡胗、卤鸭胗、卤鸭头、卤猪脚、卤藕、卤花生米、卤豆干、卤海带、卤肥肠、卤鸭肠、卤牛筋、卤牛肚、卤牛肉、卤腐竹、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤驴肉等。

卤菜怎么看正宗

       　其实，卤菜好不好吃最关键的就是看卤水，卤水分为红卤和白卤，卤出来的味道非常的咸香，具有浓郁的五香味。分别正宗的卤菜一定要看颜色，颜色太过鲜艳一定加了人工色素，卤味一点过要纯正，最关键的是卤菜越吃越香。

卤肉类有哪些品种3

卤菜有哪些品种，卤菜种类有很多，卤菜品种大全图归纳为：

一、全鸡类：

       　八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

二、小件香卤类：

       　凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。

三、全鸭类：

       　北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。

四、猪肉类：

       　猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。

五、凉拌菜类：

       　五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。

六、秘制香料油类：

       　油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。

七、酱制类：

       　酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。

八、熏制类：

       　茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。

       

卤菜有哪些东西可以卤?

       　其实只要是能吃的都能做成卤味，不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主，鸭、鸡的脚和翅膀也是不错的卤味原材料，素的卤味以豆腐干为主。

一般卤菜卤些什么品种？

       　荤菜有：猪头肉、猪耳朵、鸭架，鸭翅，鸭腿，鸭肠子，鸭头，鸭爪，鸡翅，鸡头，鸡脚，鸡珍，鸭珍，鸡肝，鸡肠子，猪肚子，千层肚，牛转子，猪舌，牛舌，猪耳，猪手，蹄磅，鹅掌，猪皮，卤牛肉，肥肠，以上可是吾亲身吃过滴喔！

       　素菜有：腐竹，海带，花生米、莲藕、卤豆干、凉拌笋丝，四季豆，鸡蛋、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、黄瓜、老醋花生，凉拌海蜇皮、绍粉，土豆、拌萝卜皮、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等；

       　特色的有：卤小龙虾，卤螺蛳，卤毛豆。

卤菜品种大全

       　不同的菜卤制方法和卤制配方都有差异，但是需要注意2点，素菜和荤菜一般要分开卤，卤完的卤汤不能混在一起需要隔离开，不然很容易导致卤汤变味坏掉。还有腥味重的最好不要跟其他菜混在一起卤，容易引起串味变味，单独调制卤汤最好！

       　卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

       　卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汤保管需要注意夏天最好每天烧开一次，盛放不能用铁器，避免腐蚀卤汤变质。

卤肉类有哪些品种4

盐卤如何增加肉的香味？

       　肉卤是一道倍受人们喜爱的美食，它有独特的风味口味，令人愉悦的色泽，见或闻都能勾起人的胃口，而且制作简单，肉卤处理干净后，调制成卤水，放入锅中，卤出的肉吸收卤水和香料的成分，煮熟后味道醇厚，香味浓郁，食用方便，老少皆宜。

卤肉的增香方法

       　卤肉类最重要的是色、味、香，而香又是最吸引人的，因为一般都是先闻香，再看色，最后才知味，香味虽不是卤肉类做得好不好的唯一评判标准，但香却能最快地唤起人的食欲，怎样增加卤肉类的香味呢？关于这一点，我有意见：

       　使用新鲜的肉：新鲜的肉才新鲜，有了鲜味才有肉香，不仅仅是猪肉，其他的肉也一样，放得越久，鲜味就越少，像那种冰冻的肉，放在鼻子前也闻不到猪肉的`味道，这样肉怎么能有香味呢，尽管可以用其他的食材加香味，那也不是肉香，真正好的卤肉不是其他食材的香味，而是它本身的香味。

       　去腥除异：猪肉的腥味很重，如果不处理好，就别说加香了，直接让人难以下咽，所以卤肉先去腥才是关键。脱腥一般是在买回来的猪肉上，将猪皮一面烧焦，猪肉皮下组织就是腥味的来源，经过烧制可以有效地去除猪肉的腥味，烧好后用铁丝球洗净，再焯一遍水，让猪肉中残留的血水排出，腥味处理干净后，卤肉就会更香。

       

       　使用香料：香料在肉类中使用得非常频繁，而且无论哪种肉，都会使用香料去腥，增加香味，这是香料最基本的功能之一。一般而言，卤肉用卤水，用得最多的是五香，即八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香，再配上其它香料，形成一整套的配方，达到去腥、增香、解腻的效果。

       　新卤加封油，新卤是第一次调制卤水，一般新卤内无油脂，卤水也无香味，卤肉时还会吸收一部分肉的鲜味，这样做出来的卤肉自然不会太香，所以在第一次调制卤水中，加封油很重要，不仅可以增加香味，油脂还能更好地激发出香料的香味，封油一般用菜籽油和姜、蒜、大葱熬制。

       　上面是我对增加肉味的几点看法，当然这些只是比较常见的做法，像卤肉也可以用卤味增香膏、肉类香精等一些添加剂来增加香味，只是不推荐这些做法。

川味卤菜卤水配方

       卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

       1.红卤汁。

       八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

       制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

       2.黄卤汁。

       黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

       制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

       3.白卤汁。

       八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

       制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

       4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 ②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

卤辣鸡爪子的做法大全

卤水制作方法如下：

       舌尖上的卤味川味卤菜秘方配方卤水做法川味卤菜主要是以麻辣为主，川味卤菜在全国也最为普遍。想把川味卤菜做好最重要的就是要学会如何调制川味卤菜卤水，川味卤菜卤水是川味卤菜的核心，也是制作川味卤菜的关键灵魂所在，下面就为大家详细讲解一下川味卤菜卤水秘方。川味卤菜卤水秘方:川味30年老卤香料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。川味香料包可以使用3-5次，调味料需要每次卤制的时候都需要进行调制。根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。舌尖上的卤味

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       川味卤菜秘方配方卤水做法

       川味卤菜主要是以麻辣为主，川味卤菜在全国也最为普遍。想把川味卤菜做好最重要的就是要学会如何调制川味卤菜卤水，川味卤菜卤水是川味卤菜的核心，也是制作川味卤菜的关键灵魂所在，下面就为大家详细讲解一下川味卤菜卤水秘方。

       川味卤菜卤水秘方:川味30年老卤香料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。川味香料包可以使用3-5次，调味料需要每次卤制的时候都需要进行调制。根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

       川味卤菜卤水制作1、炒锅倒入油，加热，冰糖砸碎放入锅中，炒至熔化呈枣红色，掺清水250克，烧开制成糖色。2、取干净锅，倒入清水5000克，将泡水10分钟的川味30年老卤香料放入锅中，再放入姜片、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色，用小火煮30分钟，至香味四溢，川味卤菜卤水就制作好了。3、川味卤菜卤水料包袋还可以留下，待下次再煮，一般可以使用3-5次。煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。4、下一次卤制时，把卤水倒入锅里，在放入上次的川味卤菜卤水香料袋再煮，卤料包使用3-5次时，应换新的香料袋，以保持卤水的质量。

       川味卤菜卤水注意事项：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

卤味鸡爪的做法简单

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       鸡爪看似是个鸡肋，细细的没什么肉，只不过是外面包的那一层皮。可是对于喜欢它的人来说，那绝对美味，嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了

       下面介绍几种鸡爪的做法，喜欢的童鞋赶紧收了吧~

       GIF

       酱油蒸凤爪

       鸡爪、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

       1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。

       2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。

       3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油。

       4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火。

       香烤凤爪

       鸡爪、卤汁、烧烤腌制调料

       1、鸡爪洗净去掉脚趾甲。

       2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料。

       3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可。

       4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。

       5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上。

       6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。

       7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。

       虎皮凤爪

       鸡爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水

       1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色。

       2、待糖色金**时，放入鸡爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）。

       3、取一奶锅，放入油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面。

       4、炸至枣红色捞出沥油。

       5、准备卤汁材料。

       6、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。

       7、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。

       8、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。

       9、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

       卤鸡爪

       鸡爪500g、花椒1小勺、盐2小勺、八角1个

       小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺

       白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺

       1、鸡爪清洗干净，用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

       2、把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出

六安卤菜的做法及配方视频

       卤鸡爪是人们常吃的一种美食，味道美味，喝酒的时候绝对是个下酒菜。那么大家知道卤鸡爪怎么做吗？怎么做才够香呢？你知道卤鸡爪的做法有哪些吗？下面给大家介绍一下卤鸡爪的做法大全。

       卤鸡爪的做法很简单，我们可以在家里制作。下面就介绍几种做法给大家，方便大家学习。

       做法一

       主料

       鸡爪500克、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、八角3个、干辣椒5个、料酒适量、老抽适量、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮。

       做法

       1、将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质。

       2、捞出洗净备用。要把鸡爪冷却下来，主要是这样做的话，做出来会很好吃哦，大家试试。

       3、锅内倒油后放入配料爆香。

       4、倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁。

       5、将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪。

       6、大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可。做出来真的很好吃，大家快做吧。

       烹饪技巧

       1、老抽和腐乳汁本身就挺咸的，所以我没放盐。

       2、鸡爪的软烂程度按个人的喜好炖煮，我喜欢啃有嚼劲的所以炖的软烂程度没到入口即化。

       做法二

       用料

       鸡翅(鸡爪)4只+2只、盐、老抽、生抽、料酒适量、卤味料调味粉适量、姜每个鸡翅用2片。

       做法

       1、把买来的鸡翅(鸡爪)清洗干净，水份凉干后划一刀放入盘子，切好姜片。

       2、把盐、老抽、生抽、卤味料调味粉在鸡翅上涂抹均匀，再倒点料酒，把姜片在鸡翅身上和身下各放一片，腌制20分钟。

       3、煮饭的时候把盘子放在电饭煲的蒸笼上和饭一起煮熟即可。

       4、也可以单独蒸，就是在锅里把水煮开

       5、把腌制好的鸡翅放在三角架(蒸笼)上蒸20分钟左右即可。

       小贴士

       1、加入调料之前在鸡翅上划两刀，比较容易入味。记得生抽放一茶匙浇在上面就好，不要多。

       2、鸡翅腌的越久越入味。

       3、记得蒸鸡翅的汤汁不要丢掉，吃饭的时候浇到饭上很美味的。(当然不喜欢的除外)。

       做法三

       主料

       鸡爪(200克)、葱(适量)、姜(适量)、冰糖(适量)、卤料(适量)、盐(适量)、老抽(适量)。

       做法

       1、鸡爪洗净，剁去指甲。

       2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。

       3、捞出，洗净，晾凉。

       4、葱姜切片，准备冰糖适量。

       5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。

       6、加入鸡爪，烧开。

       7、放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。

       卤菜的做法及配方

       麻辣鸭头

       食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

       做法：1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

       3)下豆瓣酱炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老卤汤家常菜做法大全

       6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

       7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

       香卤鸡杂

       食材：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

       做法：1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。

       2)油锅烧热，放八角爆香。3)放辣椒。

       4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。

       7)加料酒去腥。8)放生抽提鲜。9)加盐调味。

       10)加一大碗水，开小火煮四十分钟。

       11)等收完汁就可以出锅了。

       麻辣卤鸡爪

       食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

       做法：1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。

       香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

       3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。

       5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

       6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油，下入香料炒香。

       8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

       9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

       11)放入飞水后的鸡爪。

       12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

       吮指鸭掌

       食材：鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

       做法：1)鸭掌去指甲洗净

       2)锅内加水放入鸭掌煮三分钟，然后捞出鸭掌洗净浮沫

       3)洗净的鸭掌放入电饭锅，倒入香叶，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料

       4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽，上色的

       6)加入5大勺生抽，提鲜的7)加少许白糖8)加入三倍的水

       9)盖上盖子，按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等，煲上40分钟左右就可以了。

       10)非常的美味。拍照前我啃了一个，在拍照的时候还直咽口水

       卤水猪耳朵

       食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

       做法：1)准备好所有的食材。2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

       3)老卤放入锅中小火加热化冻。4)再加适量的清水放入猪耳朵。

       5)再加入卤炖料包。6)加入葱姜。7)倒入黄酒。

       8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮开后撇去浮沫。

       11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。12)关火后加盖焖至20分钟。

       13)捞出稍冷切丝即可食用。

       香卤豆腐丝

       食材：豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

       做法：1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。

       2)用刀把卷起来的部分切成细条。3)把切好的豆腐丝抖开。

       4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

       5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

       6)放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。

       7)捞出卤好的豆腐丝。8)把豆腐丝切成喜好的长度。

       9)把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。

       10)放入半汤匙白糖，拌匀。11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

       12)最后洒上熟芝麻，拌匀即可。

       卤鸡蛋

       食材：鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

       做法：1)鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

       2)倒入适量老抽。3)倒入一汤匙白糖。

       4)煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。

       5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。

       6)调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

       卤鸡腿

       食材：鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量

       做法：1)准备鸡腿备用。

       2)大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料。

       3)将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。4)油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿。

       5)两面金黄即可。6)炸好的鸡腿捞出备用。

       7)炒锅放油，下入白糖炒出糖色。

       8)糖炒泛黄冒泡时，下入卤料煸炒一下。

       9)加入适量的水，放入大葱段。美食天下菜谱大全

       10)加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。

       11)放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，改小火，定时17分钟。

       12)自然解压后，即可打开锅盖食用。

       卤味拼盘

       食材：后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

       做法：1)准备材料。大葱切段，生姜切片。

       2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。3)猪肝洗净，撕掉白膜备用。

       4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

       5)起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，6)颜色变成深褐色的时候，立即关火。

       7)锅里倒入高汤或者清水

       8)倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）

       9)放入生姜 5片 大葱 1根10)倒入卤水 1000克

       11)放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候

       12)加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

       13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻

       好了，今天关于“卤味大全”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“卤味大全”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。