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开封小笼包子的做法_开封小笼包子的做法和发面全过程

ysladmin 2024-05-02 人已围观

简介开封小笼包子的做法_开封小笼包子的做法和发面全过程       大家好,今天我来和大家聊一聊关于开封小笼包子的做法的问题。在接下来的内容中,我会将我所了解的信息进行归纳整理,并与大家分享,让我们一起来看看吧。1.小笼包的做法2.小笼包子的做法3.小笼包馅的做

开封小笼包子的做法_开封小笼包子的做法和发面全过程

       大家好,今天我来和大家聊一聊关于开封小笼包子的做法的问题。在接下来的内容中,我会将我所了解的信息进行归纳整理,并与大家分享,让我们一起来看看吧。

1.小笼包的做法

2.小笼包子的做法

3.小笼包馅的做法和配方

4.如何包小笼包

5.小笼包怎么包法

开封小笼包子的做法_开封小笼包子的做法和发面全过程

小笼包的做法

        小笼包的做法大全

        小笼包是包子中的一种,是一种国民早餐,下面我给大家介绍小笼包的做法大全,欢迎阅读!

小笼包的做法大全

葱香大肉小笼包

        做法:

        1.面粉慢慢地加入开水,边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

        2.稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

        3.开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

        4.加入十三香粉。

        5.加适量食盐。

        6.加适量蚝油充分搅拌均匀,包子馅就拌好了。

        7.揉好的面团分出一小块来揉光,搓成粗细均匀的条状。

        8.分切成合适大小的剂子。

        9.剂子上撒少量面粉,用手掌压扁,擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

        10.取一个面片放在左手心,在面片中心位置放入肉馅,随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

        11.大拇指固定在摺子的一头不动,用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

        12.收口,把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

        13.如此包好所有的包子,蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

        14.少许小香葱叶和香菜切碎,油泼辣子和香醋调成汁子,蘸食,过瘾非凡哪!

       

糯米饭小笼包

        做法:

        1.糯米饭(可用普通米饭代替)

        2.香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒

        3.调味料

        4.糯米饭先加入调味料拌均匀,再加入所有配料

        5.全材料抓成饭团(用糯米饭比较粘手,可装入保鲜袋再抓成饭团)

        6.把饺子皮用面粉棍研薄一点,放上饭团

        7.做成小笼包的形状

        8.放入蒸锅中,大火蒸6分钟左右

        9.吃的时候,如吃小笼包一样,可蘸点任何你喜欢的酱料

极品鸡汁生煎包

        做法:

        将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。

        滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

        等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。

        将鸡汁冻切成小丁。

        猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。

        将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。

        面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。

        揉成光滑均匀的面团。

        盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。

        面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。

        搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮。

        包上肉馅,打褶,包成包子。

        将包好的包子底部刷上水。

        放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻。

        锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

        加入清水,水量以刚好没过包子为宜。

        盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干。

        最后开盖撒上葱花即可。

        吃的'时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟。

蟹黄小笼包

        做法:

        1.将凉水缓缓倒入面粉盘中。

        2.揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。

        3.将五花肉剁成肉糜。

        4.肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

        5.加入蟹膏搅拌搅匀。

        6.调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。

        7.蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3

        8.饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子。

        9.擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。

        10.点缀上蟹膏,做若干包子生坯。

        11.生坯摆放小笼内冷水上笼。

        12.大火蒸10分钟即可。

蝉衣包子

        做法:

        准备材料

        将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味

        加入一个鸡蛋,搅拌均匀

        料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅

        加适量盐搅拌均匀

        将蝉衣腐皮取出,切成大小合适的片状,用两层包馅

        嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上

        放到蒸屉上蒸10分钟左右即可

        装盘

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小笼包子的做法

       提前准备好面粉适量,酵母,糖,盐,猪肉馅,葱姜蒜,料酒即可。

       1、面粉加水,酵母,糖,盐。

       2、面粉和成光滑面团。

       3、盖上湿布发酵至2倍大。

       4、准备馅料,猪肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。

       5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。

       6、把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分。

       7、肉馅饱和以后就可以包了,如果觉得太软不好包,可以放冰箱速冻20分钟。

       8、面团拿出排气,搓成长条。

       9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。

       10、取一个剂子擀成小圆片,包入馅料。

       11、包好收口,完成效果图。

小笼包馅的做法和配方

        导语:早餐的最佳的首选就是小笼包子,但是他的做法是什么呢,下面我和你们一起来学习吧。

小笼包子的做法

       

        食材:

        主料:猪肉馅1碗,酵母粉4克面粉280克

        辅料:干贝素1把

        调料:食盐适量,葱适量姜适,生抽适量,玉米油适量,白糖适量,黄油适量,花椒油适量,水160克,白砂糖5克

        做法:

        1.酵母溶于温水中,拌匀

        2.面粉中和细砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的'面团

        3.将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟

        4.将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握),将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状

        5.包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(时间以当天的天气而定,当日用了20分钟)

        6.面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)

        7.蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖

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如何包小笼包

       食材明细

       主料

       猪肉馅

       1000克

       猪皮

       300克

       鸡爪

       100克

       葱

       适量

       生姜

       适量

       辅料

       盐

       10克

       味精

       5克

       白芝麻

       适量

       麻油

       10克

       酱油

       15克

       胡椒粉

       适量

       冰水

       适量

       原味

       口味

       其他

       工艺

       数天

       耗时

       普通

       难度

       小笼包肉馅制法的做法步骤

        1要让小笼包有汁水,皮冻是绝对不能少的,首先准备适量猪皮和鸡爪,葱姜(一般来说光猪皮就可以,鸡爪之类的可以不用,上面标注的调料配方不准确,请勿按上面的料子配,请根据实际情况放调料)

        2将猪皮焯水,

        3然后用到刮去背面的油脂,

        4加葱姜及料酒,水,入锅中蒸5小时(也可以用煮,煮2小时即可,煮的效果比较好,由于用时比较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠)

        5蒸好之后用筷子,将葱姜夹出,然后将汤汁倒入容器里,待自然放凉后,密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)

        6然后准备制作肉馅,原料,辅料及调料为,夹心肉,猪皮冻,葱,姜,料酒,味极鲜酱油,味精,白糖,胡椒粉,烘烤白芝麻,芝麻油,冰水(我用的大概是3斤夹心肉末,由于家里没有时间制冰,我就买了一瓶冰的农夫矿泉水,实际制作最好用冰块,加冰块的目的是降低肉馅的温度,因为这种夏天很热,皮冻很容易化掉,一旦化掉就打不好了)

        7首先将夹心肉放入一个容器中,然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调味的料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)

        8将调料用木铲拌匀,

        9然后在加适量冰水,

        10用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入,要少量多次)每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末,然后在加调味料,然后用搅拌机搅到肉馅有粘性,然后在加一点水,如此反复,直到加完大半瓶矿泉水

        11然后取出皮冻将皮冻倒入,用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法,有些地方也有分开来做的,就是肉和皮冻分开,然后包的时候放一点肉馅,然后在肉馅里镶入一块皮冻,然后包起来,皮冻和肉馅的比例大概为0.5:1)

        12然后到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可,

        13这个时候的肉馅是呈半液态的,用来包小笼是很困难的,除非是顶尖的面点师,可以无视一切障碍,像我们普通人还是保守点,放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝,一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就没有打好,如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)

        14将容器用保鲜膜上下周身全部包住,必须要全部包住,不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚,总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的

        15第二天,在包之前将肉取出,用筷子试一下凝固程度,差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了,如果更砖头一样硬,就要自然解冻一会在包

小笼包怎么包法

       小笼包有两种做法,在北方,早餐卖的小笼包都是发面的,跟我们正常家里蒸的发面包子做法一样,但是小笼包的个头会比较小,馅也比较少。在南方,小笼包一般都是直接用清水和面,不用发酵粉的,但是每一个小笼包咬开都会有汤汁流出来,特别好吃。

       我个人比较喜欢吃后者,也经常在家里做着吃。下面跟大家说说我是怎么做的。

       材料:面粉500g,肥瘦比例3:7的肉馅500g,姜汁10g,生抽、老抽、香油适量

       做法:1、面粉倒入盆中,用清水揉成光滑面团,切记,面要和的硬一些。

       2、肉馅中分次加入清水,用手向一个方向搅打,一定要用力不停的搅打,然后依次加入生抽、老抽、姜汁、香油,继续搅打,至浆糊状即可。

       3、把刚才和好的面团再揉一遍,然后醒20分钟,醒好后,揉成长条,分成相同大小的继续,擀皮,包馅,捏成包子样式。

       4、蒸锅加水,煮开后放入包子蒸10分钟即可出锅。

       每咬一口都有美味汤汁流出,真的是超级好吃,快去试着做做吧。

       1.瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。

       2.调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。

       3.沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。

       步骤

       1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;

       2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;

       将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

       3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。

       做法二

       1.盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。

       2.猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

       3.面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。

       4.取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 [2]

       做法三

       食材

       面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。

       灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

       小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。

       步骤

       1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。

       2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。

       3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。

       4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

       5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。

       6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

       7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。

       8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。

       9.将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

       10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。

       11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包。

       12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。 [3]

       做法四

       食材

       主料:猪肉馅、低筋面粉

       辅料:卷心菜、葱、姜

       调料:炸酱、香油、生抽、蚝油

       步骤

       1、将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

       2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

       3、再调入炸酱搅匀。

       4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

       5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

       6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

       7、包入馅料,捏成包子生坯。

       8、尽量保持包子生坯子大小一致。

       9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

       10、大火蒸开后转小火15分钟。

       11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

       好了,关于“开封小笼包子的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“开封小笼包子的做法”有更深入的了解,并且从我的回答中得到一些启示。