开封小笼包子的做法_开封小笼包子的做法和发面全过程

开封小笼包子的做法_开封小笼包子的做法和发面全过程

       大家好，今天我来和大家聊一聊关于开封小笼包子的做法的问题。在接下来的内容中，我会将我所了解的信息进行归纳整理，并与大家分享，让我们一起来看看吧。

1.小笼包的做法

2.小笼包子的做法

3.小笼包馅的做法和配方

4.如何包小笼包

5.小笼包怎么包法

小笼包的做法

        小笼包的做法大全

       　小笼包是包子中的一种，是一种国民早餐，下面我给大家介绍小笼包的做法大全，欢迎阅读!

小笼包的做法大全

葱香大肉小笼包

       　做法：

       　1.面粉慢慢地加入开水，边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

       　2.稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

       　3.开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

       　4.加入十三香粉。

       　5.加适量食盐。

       　6.加适量蚝油充分搅拌均匀，包子馅就拌好了。

       　7.揉好的面团分出一小块来揉光，搓成粗细均匀的条状。

       　8.分切成合适大小的剂子。

       　9.剂子上撒少量面粉，用手掌压扁，擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

       　10.取一个面片放在左手心，在面片中心位置放入肉馅，随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

       　11.大拇指固定在摺子的一头不动，用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

       　12.收口，把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

       　13.如此包好所有的包子，蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

       　14.少许小香葱叶和香菜切碎，油泼辣子和香醋调成汁子，蘸食，过瘾非凡哪!

       

糯米饭小笼包

       　做法：

       　1.糯米饭(可用普通米饭代替)

       　2.香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒

       　3.调味料

       　4.糯米饭先加入调味料拌均匀，再加入所有配料

       　5.全材料抓成饭团(用糯米饭比较粘手，可装入保鲜袋再抓成饭团)

       　6.把饺子皮用面粉棍研薄一点，放上饭团

       　7.做成小笼包的形状

       　8.放入蒸锅中，大火蒸6分钟左右

       　9.吃的时候，如吃小笼包一样，可蘸点任何你喜欢的酱料

极品鸡汁生煎包

       　做法：

       　将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。

       　滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

       　等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。

       　将鸡汁冻切成小丁。

       　猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。

       　将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

       　面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。

       　揉成光滑均匀的面团。

       　盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

       　面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

       　搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。

       　包上肉馅，打褶，包成包子。

       　将包好的包子底部刷上水。

       　放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

       　锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

       　加入清水，水量以刚好没过包子为宜。

       　盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。

       　最后开盖撒上葱花即可。

       　吃的'时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。

蟹黄小笼包

       　做法：

       　1.将凉水缓缓倒入面粉盘中。

       　2.揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。

       　3.将五花肉剁成肉糜。

       　4.肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

       　5.加入蟹膏搅拌搅匀。

       　6.调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。

       　7.蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3

       　8.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。

       　9.擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。

       　10.点缀上蟹膏，做若干包子生坯。

       　11.生坯摆放小笼内冷水上笼。

       　12.大火蒸10分钟即可。

蝉衣包子

       　做法：

       　准备材料

       　将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味

       　加入一个鸡蛋，搅拌均匀

       　料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅

       　加适量盐搅拌均匀

       　将蝉衣腐皮取出，切成大小合适的片状，用两层包馅

       　嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上

       　放到蒸屉上蒸10分钟左右即可

       　装盘

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小笼包子的做法

       提前准备好面粉适量，酵母，糖，盐，猪肉馅，葱姜蒜，料酒即可。

       1、面粉加水，酵母，糖，盐。

       2、面粉和成光滑面团。

       3、盖上湿布发酵至2倍大。

       4、准备馅料，猪肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。

       5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。

       6、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。

       7、肉馅饱和以后就可以包了，如果觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟。

       8、面团拿出排气，搓成长条。

       9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。

       10、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。

       11、包好收口，完成效果图。

小笼包馅的做法和配方

       　导语：早餐的最佳的首选就是小笼包子，但是他的做法是什么呢，下面我和你们一起来学习吧。

小笼包子的做法

       

        食材：

       　主料:猪肉馅1碗,酵母粉4克面粉280克

       　辅料:干贝素1把

       　调料:食盐适量,葱适量姜适,生抽适量,玉米油适量,白糖适量,黄油适量,花椒油适量,水160克,白砂糖5克

        做法：

       　1.酵母溶于温水中，拌匀

       　2.面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的'面团

       　3.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟

       　4.将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)，将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状

       　5.包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发(时间以当天的天气而定，当日用了20分钟)

       　6.面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)

       　7.蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖

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如何包小笼包

       食材明细

       主料

       猪肉馅

       1000克

       猪皮

       300克

       鸡爪

       100克

       葱

       适量

       生姜

       适量

       辅料

       盐

       10克

       味精

       5克

       白芝麻

       适量

       麻油

       10克

       酱油

       15克

       胡椒粉

       适量

       冰水

       适量

       原味

       口味

       其他

       工艺

       数天

       耗时

       普通

       难度

       小笼包肉馅制法的做法步骤

        1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）

        2将猪皮焯水，

        3然后用到刮去背面的油脂，

        4加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）

        5蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）

        6然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）

        7首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）

        8将调料用木铲拌匀，

        9然后在加适量冰水，

        10用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水

        11然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）

        12然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，

        13这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）

        14将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

        15第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包

小笼包怎么包法

       小笼包有两种做法，在北方，早餐卖的小笼包都是发面的，跟我们正常家里蒸的发面包子做法一样，但是小笼包的个头会比较小，馅也比较少。在南方，小笼包一般都是直接用清水和面，不用发酵粉的，但是每一个小笼包咬开都会有汤汁流出来，特别好吃。

       我个人比较喜欢吃后者，也经常在家里做着吃。下面跟大家说说我是怎么做的。

       材料：面粉500g，肥瘦比例3：7的肉馅500g，姜汁10g，生抽、老抽、香油适量

       做法：1、面粉倒入盆中，用清水揉成光滑面团，切记，面要和的硬一些。

       2、肉馅中分次加入清水，用手向一个方向搅打，一定要用力不停的搅打，然后依次加入生抽、老抽、姜汁、香油，继续搅打，至浆糊状即可。

       3、把刚才和好的面团再揉一遍，然后醒20分钟，醒好后，揉成长条，分成相同大小的继续，擀皮，包馅，捏成包子样式。

       4、蒸锅加水，煮开后放入包子蒸10分钟即可出锅。

       每咬一口都有美味汤汁流出，真的是超级好吃，快去试着做做吧。

       1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

       2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

       3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

       步骤

       1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；

       2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；

       将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

       3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

       做法二

       1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

       2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

       3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

       4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 [2]

       做法三

       食材

       面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

       灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

       小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

       步骤

       1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

       2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

       3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

       4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

       5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

       6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

       7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

       8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

       9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

       10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

       11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

       12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。 [3]

       做法四

       食材

       主料：猪肉馅、低筋面粉

       辅料：卷心菜、葱、姜

       调料：炸酱、香油、生抽、蚝油

       步骤

       1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

       2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

       3、再调入炸酱搅匀。

       4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

       5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

       6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

       7、包入馅料，捏成包子生坯。

       8、尽量保持包子生坯子大小一致。

       9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

       10、大火蒸开后转小火15分钟。

       11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

       好了，关于“开封小笼包子的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“开封小笼包子的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。