川菜魔芋烧鸭的做法_川菜魔芋烧鸭的做法大全

川菜魔芋烧鸭的做法_川菜魔芋烧鸭的做法大全

       如果您对川菜魔芋烧鸭的做法感兴趣，那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息，以及一些相关的资源和建议。

1.川菜好吃吗，有什么特色？

2.魔芋烧鸡的做法

3.哪12道川菜一点都不辣？

4.特色招牌菜川菜

5.魔芋怎么吃

川菜好吃吗，有什么特色？

       你好，我特别喜欢吃川菜的味道。川菜的味道就是麻辣鲜香。作为八大菜系之一，很多人对于川菜时情有独钟的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，有夫妻肺片，水煮回锅肉等，经典的菜品，但是对于我而言，当听到川菜的时候，我第一个想到的菜应该还是口水鸡了。之所以听到川菜的时候，我会首先想到口水鸡，主要还是在于我本身就是一个特别喜欢吃鸡肉的人，但是平时对于鸡肉的那种和蘑菇一起炖，或者是像大盘鸡那样的做法，我已经有一些吃腻了，但是川菜口水鸡的做法和其他鸡肉的做法是与众不同的，因为口水鸡这道菜带给我们最直接的感受就是口感比较清爽，吃不出鸡肉的那种油腻感，而且在吃口水鸡的过程中能够有一种麻辣咸香的感觉，甚至可以说，吃过口水鸡之后，让我有一种唇齿留香的体验。而且总体而言做口水鸡的话，步骤也不算是很繁琐我自己在家也可以进行尝试，而且我对于这道菜的做法也是比较有心得的，在这道菜中我也进行了特别的改进，我做口水鸡的时候，我往往会将酱料按照自己的做法，加入一些特有的辣酱，对于这种改进的做法，我的家人都是很喜欢的，当然，除了口水鸡之外，川菜的火锅在也是特别受欢迎的，鱼香肉丝这道川菜也是我比较擅长和喜欢的菜系。

魔芋烧鸡的做法

        魔芋肯定是能吃的，在我们湖南张家界，湘西这边最喜欢吃这个了，基本上人人都喜欢吃。在农村的话以前都是自己制作魔芋豆腐的，也就是用魔芋，这个在农村很多地区都有种植的，在我们这边家家户户的屋旁边都有魔芋，长在地下的，像一个圆球。然后一个根独苗长出来，能长到很高。魔符豆腐就是用魔芋地下块茎磨出来的，以前在农村就是用像磨刀一样，慢慢的磨。

        魔芋豆腐是非常好吃得。做菜或者是煮串，烧烤等等都是可以的。比如说魔芋烧鸭肉，特别的好吃。在我们这边的烧烤，还有路边煮串的地方最受欢迎的就是魔芋了。小时候也是吃的最多的。到现在还是一样的火爆。现在在超市，菜市场都是可以买到的。

        在卖凉菜的地方，还有一种魔芋干，也很好吃，不知道他们是怎么把魔芋豆腐弄干的，吃起来很有嚼劲。每次和朋友喝酒的时候都会买这个，特别是在夏天喝啤酒的时候，买一点味道是非常不错的还很下酒。

        我最喜欢吃的做法还是魔芋烧鸭肉，把鸭肉炒好之后，然后加入魔芋一起炖，味道非常的好吃。还有在涮火锅，或者凉拌也是可以的。不过凉拌的时候一定要煮。或者直接红烧魔芋，直接爆炒都是非常好吃的。

        不过据说魔芋是发物，所以一般有一些慢性疾病的人还是尽量的少吃的。

        第一次吃魔芋豆腐是在川菜馆里，一道魔芋豆腐炖鲶鱼，口感QQ的弹弹的魔芋豆腐给我留下了深刻的印象。后来才知道魔芋豆腐是一种魔芋制品，富含可溶性膳食纤维，主要是一种叫做葡甘聚糖的多糖物质。

        葡甘聚糖很有特点，它本身几乎没有什么热量，在胃和小肠内不被消化酶所分解吸收，而是穿肠而过，在大肠内被微生物降解成短链脂肪酸，从而促进肠道菌群的 健康 ，是著名的肠道清道夫。魔芋葡聚甘糖在降低血清甘油三酯、降低胆固醇、稳定血糖、增加饱腹感、润肠通便等方面有着重要的贡献。

        魔芋制品种类繁多，除了魔芋豆腐之外，还有魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球等。

        值得注意的是，魔芋制品虽然有很多好处却并非多多益善。主要是因为魔芋制品除了含有大量膳食纤维和水份外，其他营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）几乎没有，吃多了魔芋制品势必会影响其他食物及其他必需营养素的摄入，长期大量食用会导致营养不良。

        魔芋制品可以作为膳食纤维的来源与主食、肉类、蔬菜水果一起搭配食用，作为均衡饮食的一份子，每天食用50~100克即可。

        作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，衡膳学院一级讲师

        "魔芋豆腐"是川菜的一种。味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。

       

       

       

       

        看馋了吧

        魔芋豆腐当然能吃了，是一种非常美味的食材。我小时候吃过无数次，那可是小时候家里餐桌上的美味啊 ！

        魔芋豆腐主要是用魔芋的根茎磨制出来的豆腐，含有丰富的膳食纤维和蛋白质。具有清热解毒、健脾养胃、增强免疫力力的功效。

        魔芋豆腐可以单独炒也可以凉拌，还可以用来做佐料配菜，味道顺滑Q弹，清爽可口，开胃下饭。

        小时候父母经常从集市上买魔芋豆腐回来做菜吃，那时五毛钱就可以买上一大块了，加点配菜就可以做出一大汤碗的美味魔芋豆腐来，物美价廉。

        小时候家里经常用魔芋豆腐炒辣椒、魔芋豆腐炒蒜苗、魔芋豆腐炒芹菜、辣椒粉凉拌魔芋豆腐、魔芋豆腐炒油渣。味道香辣Q弹，嫩滑好吃，还特别的下饭，我们小孩子特别爱吃，百吃不厌。

        魔芋豆腐不光能吃，而且非常好吃。

        我是农村出生的，亲眼见到魔芋变成魔芋豆腐的全过程。起初魔芋从土里面挖出来是一个黑不溜秋的圆疙瘩。

        去皮之后就展现出魔芋的洁白的内心，然后用特定的工具把魔芋磨碎，在这个过程中要不断的加碱水，一方面是为了去除魔芋的味道，另一方面是魔芋本身有毒，加碱水是为了去除毒性，具体的原理大家可以自己查看一下，制作魔芋豆腐是一个技术活，如果做的好的话是非常好吃的。

        1、魔芋炒腊肉。 魔芋是比较费油的一道菜，单独炒的时候肯定是比较难吃的，但是如果用腊肉来炒的话，腊肉里面的猪油浸入到魔芋里面，再适当的加一点儿辣椒，猛火烹炒，别提有多美味。

        2、酸菜魔芋。 如果酸菜和魔芋混合着炒，酸碱搭配，魔芋特有的味道和酸菜相互作用，吃一口都很难忘。

        3、魔芋干。 如果把魔芋制成魔芋干，一方面延长了魔芋的保存期，另外吃的时候特别有嚼头，无论是当做零食还是下酒菜，都是一种美的享受。

        4、炖菜。 魔芋在做成炖菜的时候，随着炖的时间的延长，魔芋会变软，同时其他菜的味道和魔芋相互渗透，能成就一道别有风味的菜，比如炖鸭或者炖鱼，想想都馋的慌。

        所以魔芋的用处多多，不是能不能吃的问题，而是怎么样才好吃的问题，以上列举的是几种比较好吃的做法，大家还有什么其他的好吃的新鲜做法，欢迎分享交流。

       

        谢悟空邀答！当然可以吃，魔芋有医治疟疾，丹毒，烫伤的功效，主治肿痛，丹毒，毒蛇咬伤，皮肤皱裂等症，还具有降低高血压，防冶心脑血管疾病，降脂，减肥，开胃，防癌，保鲜等等作用。魔芋豆腐是将块茎切碎，在石磨中磨成粉，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内，冷却后即成魔芋豆腐，可炒食。

        魔芋豆腐在贵州是一种很普遍的家常菜，而吃法也很多，做烤鱼、做辣子鸡、吃烙锅、烧烤都会用到魔芋豆腐，更普遍的用途是将它买回来做菜。

        我们小的时候，那时条件不好，农村办酒席，必可少的一道菜，就是肉汤煮魔芋豆腐，魔芋切成方块，放在肉汤里煮透之后，上桌用蘸水蘸着吃，这是我至今吃过最好吃的魔芋豆腐做法，至今忘不了，现在办酒应该没人会用了。 魔芋吃的是土里的果实，将魔芋挖回来后，洗净切片晒干，然后磨成粉，在锅里慢慢搅搅，待浓稠之后下火冷却，然后就是卖的样子了！

        至今脑袋里还有妈妈与奶奶煮魔芋豆腐的画面，对于我来说不管喜欢不喜欢吃，魔芋豆腐已经是生活以及儿时的一种记忆。北方可能很少吃，有的地方可能连见都没见过，但是在贵州魔芋豆腐是一种很普遍的家常菜。

魔芋豆腐能不能吃？

        魔芋豆腐是好东西，能吃，我们家乡的魔芋豆腐是招待客人的，魔芋豆腐炒酸菜是我们家乡的一道名菜。魔芋豆腐是保健食品，魔芋精粉的热量只有大米、小麦淀粉热量的45%，属于低热食品。由于人们生活水平有了很大的提高，导致肥胖症、高血压、心血管病和糖尿病的患者日益增多。魔芋豆腐食用后可以控制人体增重，使人有吃饱的感觉，可以避免再吸收过多的热量，对三高病有一定的作用。魔芋豆腐含有比较多的水分，魔芋豆腐含水分97.4%、纤维素0.1%、碳水化合物2.2%、蛋白质0.1%、脂肪0%。由于魔芋豆腐没有多少热量，水分多，干物质少，25—30公斤新鲜魔芋豆腐才能烘干1公斤干魔芋，吃后不会增重，深受人们的喜爱，久吃不腻。

        魔芋又叫蒟蒻、花干南星、鬼竽、麻芋等，为天南星科魔芋属植物，以球状茎块。我们黔西北地区盛产魔芋，都是野生的，几乎每个农村人都会用新鲜魔芋或者魔芋粉制作魔芋豆腐，魔芋制作的魔芋豆腐非常好吃，魔芋炒酸菜是一道名菜，或者将魔芋豆腐切片放入酸菜中煮食，味道非常好，我们叫素肉，上世纪七十年代，生活艰苦，缺乏肉油，我们农村人就因地制宜，利用魔芋豆腐当作吃肉一样享受。过去魔芋是野生的，不仅在耕地中分布有魔芋，在疏林地也生长有，魔芋是处于野生状态，生长的土地疏松肥沃魔芋生长很快，大的魔芋每个有几十多斤重，上世纪八十年代魔芋被炒热了，身价倍增，大量种植，经济效益特别好。

        魔芋性别喜欢阴湿环境，在海拔800—2500米的阴山和高山寒冷地区都能很好地生长繁殖。忌阳光，怕旱、怕涝。魔芋喜温，在15 以上时发芽，15 以下时倒苗，地上部生长适宜温度在18—20 ，魔芋茎块膨大适宜温度在22—25 ，在生长期中能够忍耐35 的高温。魔芋也比较耐荫。种植地要求肥沃、湿润和富含腐殖质的土壤。

        我们县城农贸市场专门有生产魔芋豆腐的，生产魔芋豆腐利润特别高，在我县农贸市场的魔芋粉20左右元一斤，一斤魔芋粉可以生产新鲜魔芋豆腐30多斤，零售价1.5—3元不等。魔芋豆腐可以凉拌、炒酸菜、吃火锅等。

        可以吃呀。而且很美味我们小时候很喜欢吃特别是刚磨出来的烫烫的拿在手上特舒服。还有那个豆腐边有点焦焦的那种贼好吃了。我们家里都是用酸辣椒炒的要先过下水在炒还是会有很多水出来直到炒干了才会好吃。不过现在在外面买的就没有那个家里的味道了魔芋太少根本没那个味道

        魔芋豆腐可以吃啊，非常好吃啊，已经吃了几百年了吧，现在流行全世界呀，减肥一族特别喜欢。

        也许某些人体质有问题，不适合吃魔芋豆腐，医生建议不让吃那就不要吃了，这个属于特殊情况。

哪12道川菜一点都不辣？

        魔芋烧鸡的做法

       　魔芋烧鸡的做法，魔芋烧鸡是经典川菜魔芋烧鸭的演变而来，是非常美味的一道经典家常菜。魔芋具有养生、保健等功效，天然的减肥食材，富含很高的膳食纤维；鸡肉，高蛋白低脂肪，两样结合一起，减肥又美容。由于魔芋有特殊的味道和口感，所以这道菜重口味的比较好吃，尤其是魔芋，入味后非常美味！下面为你推荐魔芋烧鸡的'做法。

       

魔芋烧鸡的做法1

食材清单

       　土公鸡半只

       　魔芋800g

       　青辣椒2个

       　生姜15g

       　大蒜10g

       　八角2个

       　桂皮3g

       　干花椒2g

       　干辣椒5g

       　豆瓣酱30g

       　料酒5ml

       　盐3g

       　白糖1g

       　香菜段20g

       　食用油50g

       　红辣椒2个

制作步骤

       　步骤1、先处理魔芋，切厚薄适中的片，再中间划一刀，将一头塞进去，就形成一个节。若是嫌麻烦的，直接切块

       　步骤2、鸡肉洗净，宰大小合适的小块。鸡呢选放养的土鸡肉，肉质紧实，好吃。

       　步骤3、青红椒切小块，姜拍碎，大蒜去壳，其他需要用到的香辛料也一同备好

       　步骤4、炒锅烧水，水开加少许盐，放入魔芋块，煮开后5分钟捞出，目的去味

       　步骤5、另起炒锅烧油，油稍微多一点，烧出来的菜比较好吃。油熟后放入鸡块煸炒5分钟

       　步骤6、放入姜、蒜、八角、桂皮，辣椒，干花椒一起翻炒出香味

       　步骤7、然后放入料酒（白酒也可以）翻炒，再加入豆瓣酱炒出红油色

       　步骤8、最后放入焯煮过的魔芋翻匀

       　步骤9、沿锅边加入温水，没过所有食材还要多一些。大火煮开，转中小火烧1小时左右。这一步可以加啤酒代替水，烧出来的鸡肉更香。

       　步骤10、鸡肉熟透，汤汁不多时，尝下咸淡调味，加点点白糖，放入青红椒块，翻拌均匀即可。

       　步骤11、盛盘即可。根据需要可以加点葱花，香菜，花椒粉。

       　步骤12、成品

小贴士

       　1、魔芋有股碱味，所以使用前应开水中焯煮一下。魔芋不易入味，因此要提前下锅，这样烧好的魔芋味道才更好吃。魔芋可以制成“雪魔芋”，速冻1天后取出，化冻后有蜂窝状，这样的魔芋很易吸收味道，口感完全不同，喜欢的可以试试这种。

       　2、喜欢鸭子的可以用鸭子来代替。啤酒可以代替部分水，味道超级鲜美！

魔芋烧鸡的做法2

       　1、鸡块用清水洗干净，洗到水没有血迹后用一点点盐和生抽腌制好；

       　2、魔芋清水冲洗一下，切1cm左右厚；

       　3、生姜大蒜子剥皮切好，辣椒洗干净切成圆丁装碗里备用；

       　4、蒜苗叶和葱洗干净切成小段，八角，花椒，香叶，桂平等准备好；

       　5、锅里烧干水放点点油，把鸡块放下去；

       　6、鸡块炒到变乳白色，放花椒，桂平，八角等放下去炒一分钟，然后放辣椒，生姜，大蒜下去炒出香味；

       　7、放盐，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，鸡精下去炒均匀；

       　8、到入魔芋下去炒一下下就加水，水刚好盖过鸡；

       　9、水烧开在煮五分钟放另一半生姜，大蒜子，辣椒下去搅拌均匀继续煮15分钟左右；

       　10、最后把蒜苗叶和葱放下去炒一分钟即可起盘。

特色招牌菜川菜

       在川菜中，不辣的菜主要是咸香酸甜口味。主要代表的菜品有，一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条，八宝鸡、盐水鸭脯、核桃泥等。

       以下介绍几种川菜的具体做法

       一：核桃泥

       把核桃开水泡开后去掉表皮，剁成细末。把蜜枣剁成小颗粒，加入白糖、蛋黄、玉米粉、清水100毫克调成浆状。鸡蛋清搅成蛋泡。起锅烧油烧至六成热下浆料，快速翻炒至水分变干发白，装在铺上蛋泡的盘中即可使用。

       二、开水白菜

       把娃娃菜切成细条状备用。在锅中烧开水，放入盐、胡椒粉、味精、鸡精，烧开备用。锅中烧开水，下入切好的娃娃菜，汆烫，放入盘中备用。把烧开的汤汁浇在娃娃菜上即可使用。

       三、八宝鸡

       先把鸡宰杀洗净，取出鸡脚。把冬笋去蒂，洗干净，切成小丁儿备用。再把干贝放入碗中，加入100克清水，上笼屉，大火蒸30分钟。虾米用沸水泡软，放入碗中备用。再把熟火腿、嫩笋切成小方块儿与冬笋、干贝、虾米、莲子一起放入鸡腹中。在鸡脖处打一个结，使肌肉绷紧，捞出放入冷水中，冲洗干净，放入大碗中，加入葱、姜、绍酒、清水上笼屉，用旺火蒸两个小时左右，然后取出鸡腹朝上放在盘子里。原汁勾芡，浇在鸡身上即可使用。

       四、鸡豆花

       鸡胸肉去筋剁成泥状，放入碗中，用清水解散，再加入鸡蛋清、淀粉水、胡椒粉搅成鸡浆。新鲜的菜心放入沸水中焯一下，装盘码好。起锅加热，放入清汤1300克，加入川盐烧开。在鸡浆加入冷清汤调稀搅匀倒入锅中，再锅调成小火烧十分钟。待其凝成雪花状，浇在码好的菜心的碗中然后撒上火腿末儿即可食用。

       以上几种菜品制作过程比较简单，而且都是不辣的，大家可以在家尝试做一下。

魔芋怎么吃

       香锅毛血旺（附特制老油制作）

       介绍：

       传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。

       原料：

       鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克，海带片、茶树菇、冬菜各50克。

       调料：

       特制老油20克，A料（豆瓣酱15克，干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克），高汤1千克，B料（火锅底料、香水鱼料各20克，盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克），葱花8克，C料（特制老油、干辣椒、干花椒各25克）。

       特制老油制作：

       先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克烧好，下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油，再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时，去渣，即可加入汤料中备用。

       制作方法：

       （1）沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。

       （2）炒锅内加特制老油，下入A料炒香后对入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。

       （3）在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片，最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅，香锅内撒入葱花。

       （4）另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。

       剁椒野秋葵

       主料：

       鲜秋葵200克

       辅料：

       自制剁椒酱20克

       调料：

       鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

       做法：

       1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐的码入盘中备用；

       2、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；

       3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。

       自制剁椒酱：

       1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；

       2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；

       3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；

       4、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；

       5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

       提示：

       1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；

       2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。

       秘制开胃猪手

       特点：酸辣可口，开胃健脾，味汁解猪手的油腻。

       原料：猪手2只约450克，红薯粉条100克。

       调料：自制味汁（500克红酱油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克葱末、30克蒜末、100克鲜小米辣节、30克盐、50克味精调和泡制8小时而成）200克，鸡精5克，味精5克，盐5克，小米椒末10克，香菜末10克，香油8克，花椒油15克。

       制作方法：

       1、猪手去净毛，入沸水（里面加点葱姜和料酒）汆去血水，捞出控干水分，然后入蒸笼大火蒸30分钟至烂，取出改刀成块。

       2、红薯粉用开水发好，然后入沸水汆水1分钟至熟，捞出放入盘底，将蒸好的猪手扣在盘中粉条上。

       3、另起锅放入自制味汁，加入鸡精、味精、精盐调味，放入小米椒末、香油、花椒油烧开，淋在猪手上，撒上香菜末即可。

       魔芋可以用来做辣炒魔芋

       主料：魔芋豆腐300克

       调料：豆瓣酱2克、盐1克、油1克、葱1克

       做法步骤：

       1、魔芋切成小块。

       2、锅内将水烧开倒入魔芋豆腐加入少许盐，焯烫1、2分钟。

       3、将锅先烧热，倒入凉油，将豆瓣酱倒入进行煸炒。

       4、倒入控干水分的魔芋豆腐进行翻炒均匀。

       5、加入少许水煮上1分钟让其入味，再开大火收汁，撒上葱花即可出锅。

       好了，今天关于川菜魔芋烧鸭的做法就到这里了。希望大家对川菜魔芋烧鸭的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题川菜魔芋烧鸭的做法的解答可以帮助到大家。