猪肚鱼肚汤_猪肚鱼肚汤怎么做好吃

猪肚鱼肚汤_猪肚鱼肚汤怎么做好吃

       猪肚鱼肚汤是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.炖鱼胶要不要放盐 炖鱼胶放盐还是放糖

2.薏米猪肚汤的做法

3.花胶怎么做好吃又简单

4.通常情况下鱼肚是炖汤的良好材料鱼肚实际上就是鱼的胃

5.花胶煲什么汤对孕妇好

炖鱼胶要不要放盐 炖鱼胶放盐还是放糖

        我们都知道，鱼胶含有丰富的营养成分，吃起来鲜香可口，具有很好的食用价值，是很受欢迎的一种滋补食材，很多人都会在家炖鱼胶吃。那么炖鱼胶放盐还是放糖呢？下面让我们具体来看看吧！

炖鱼胶要不要放盐

        炖鱼胶，一般是用牛奶、红枣、莲子、冰糖之类的来炖，是甜味的，所以大多是放糖的，不需要放盐的，如果是做咸味的，用猪肚、排骨等食材炖鱼胶汤的话，倒是需要放盐，也是在炖好起锅前再放盐调味。

        鱼胶也称为鱼肚、花胶等，同鱼翅、燕窝等顶级食材被称为“海味八珍”！素有“海洋人参”之美誉！鱼胶主要成分为高级胶原蛋白及多种人体所需的营养元素，极易被人体吸收利用！鱼胶要选择一整条的鱼胶，还有针对鱼胶的大小和厚度来鉴定鱼胶的品质！

鱼胶怎么炖比较好吃

        鱼胶其实泡发不泡发都可以，不过一般来说还是泡发一下炖煮吧，顺便还可以彻底清洁一下鱼胶的表面。泡发的方式有水发和油发，一般人还是选择水发吧，油发的火候有点不那么好控制，弄不好就焦了毁掉一块珍贵的食材。

        水发的时候还是要看鱼胶的大小处理，一般情况下4个小时就差不多了，然后把鱼胶放入滚沸的水中和姜片一起焯烫10分钟去除腥味，就可以用来炖煮了。

        至于什么东西适合跟鱼胶一起炖煮嘛，其实真的这玩意跟一般食材也没太巨大的区别，不用太多小心翼翼的，比较常见的就是鱼胶和红枣、鱼胶和排骨、鱼胶和鸡等等都可以。鱼胶丰盈的胶质口感是其“好吃”的一个重要原因，所以只要正常的炖煮出来，都不会难吃到哪里去的。

炖鱼胶的制作方法

        材料准备：

        鱼胶50克，红枣3颗，莲子十来颗，雪耳5克，枸杞十几粒，冰糖10克

        制作方法：

        1.鱼胶用水泡两个小时，红枣、莲子、雪耳洗净；

        2.将泡发的鱼胶切成条，和红枣、莲子、雪耳一起放入炖盅，加水炖1.5小时，然后加入枸杞和冰糖，继续炖半小时即可。

        技巧总结：

        1.鱼胶都要提前至少两小时泡发；

        2.炖鱼胶不用放太多调料

        3.红枣炖鱼胶时可以将水换成牛奶，更香甜，营养更丰富。

薏米猪肚汤的做法

       猪肚鸡用的是猪肚，花胶鸡用的是鱼肚

       猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

       花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗有滋阴养颜、固肾培精之效，可令人迅速消除疲劳。对外科手术病人伤口恢复有帮助。

       花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼类升降浮沉的器官）干沥而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

       花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食用）风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能之效。最适宜腰膝酸软，身体虚弱者食用。

花胶怎么做好吃又简单

       对于内脏很多人是有心理抵抗的，猪肚是一种清热止咳的食材，而且猪肚汤的味道非常的鲜美。薏米属于五谷杂粮有较丰富的粗纤维，最大的功效就是去湿气，猪肚薏米汤以帮助人调理身体的湿气，适合在春夏换季时食用。做猪肚汤的步骤很简单，唯一复杂的步骤就是处理猪肚，需要提前用盐抓出水，去除骚腥气。

       沙参有清热养阴，润肺止咳之功效。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠等症。薏米不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。莲子具有滋养补虚、益肾安神、强筋骨、降血压和抗癌防癌的功效。猪肚具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效。薏米可以去湿气，还可以健脾胃，对于体内湿气重的情况有调理的作用，和猪肚一起吃，可以有养心润肺的作用，还可以有提高体质，利尿祛湿的作用，是不错的一款养生保健的汤品，同时也可以提高人体免疫力。

       做法

       清炖猪肚汤

       [原料]猪肚150g

       [调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g

       [做法]

       1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

       2、把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。

       3、葱白洗净，切段。

       4、姜洗净，拍破待用。

       5、将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

       霸王花猪肚汤

       〖主料〗：霸王花1两（约40克），猪肚1个

       〖辅料〗：南北杏仁共2汤匙

       〖调料/腌料〗：陈皮1/6个，蜜枣4粒，盐

       制作过程

       (1)霸王花用清水浸软，刮去囊洗净；陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。

       (2)猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。

       (3)适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。

       腐竹白果猪肚汤

       用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八

       腐竹白果猪肚汤

       腐竹白果猪肚汤

       十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

       做法:

       (1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

       (2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片

       (3)用直身瓦煲烧滚清水约八成

通常情况下鱼肚是炖汤的良好材料鱼肚实际上就是鱼的胃

       用料

       花胶1个 16克

       牛奶 200毫升

       矿泉水 200毫升

       红枣 3--5颗

       枸杞 15--20颗

       干桂圆 5颗

       冰糖 30克

       姜片 3--5片

       做法步骤

       1、花胶加姜片上锅蒸10分钟

       2、蒸软的花胶加矿泉水泡发8小时以上

       3、将泡发好的花胶洗净剪成小块，红枣，枸杞，桂圆，冰糖备用

       4、将所有食材（除冰糖）放入炖盅，加入矿泉水200毫升

       5、上锅隔水炖2个小时

       6、加入冰糖，牛奶，继续炖10分钟

       7、炖好！香甜可口

       8、冷藏后就是花胶冻，口感更好！

       小贴士

       花胶蒸软后更容易泡发，泡发的时候也可以加入姜片去腥味！

花胶煲什么汤对孕妇好

       通常情况下鱼肚是炖汤的良好材料鱼肚实际上不是鱼的胃，而是鱼的呼吸器官。

       肚自古被列入我国海产八珍，与鱼翅、海参等并列。动物的器官中，肚，一般指的是消化器官，比如猪肚、牛肚，指的是猪、牛的胃。可俗称的商品?“鱼肚”却是鱼的呼吸器官，即鱼鳔，在一些鱼体内（并非所有的鱼类都有鱼鳔）的鱼鳔内充满了气体，可以调节鱼的空气比重，而随意在各水层活动，少数鱼类的鱼鳔在涸水季节还可利用鳔来辅导呼吸。鱼肚为鱼鳔干制而成，主要产于我国南部沿海及南洋群岛等地，因“鱼肚”以富有胶质而著称，所以又被称为“花胶”。鱼鳔之所以贵重：一是因为物稀为贵；二是因为鱼鳔含有丰富的蛋白质，营养价值相当高；根据营养学分析，每500克鱼肚中含有442克蛋白质，250毫克钙，145克磷，13毫克铁，而脂肪仅含1克，三是经加工后的鱼肚味道鲜美嫩滑，十分可口；四是鱼鳔在医学上有防病治病疗效。

       大小不一的鱼肚

       我国食用鱼肚的记载始见于1600多年前的北魏《齐民要术》，唐代鱼肚已列为贡品。另中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。据中药医书《本草求原》中曰：有“养筋脉，定手战，固精”的功用。《本草纲目》中说：鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。可治为胶，亦名旋胶。《本草新编》中还说：鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。从中医的角度认为鱼肚性平味甘，具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效，对肺结核、脉管炎、胃癌、食道癌等症有辅助治疗作用。

       鳘肚、鲨鱼翅与鲨鱼骨

       我国的鱼肚又以广东所产的“广肚”质量最好，湛江的鱼肚则是“广肚”中的上品。湛江鱼肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。据了解，鱼肚的种类主要有：

       （1）黄唇肚：以黄唇鱼的鳔加工制成，又称黄唇胶。成品呈椭圆形，扁平并带有两根的胶条。呈淡金**或金**。光泽鲜艳，半透明，波纹显著，产于东海、南海等地区。黄唇鱼肚是鱼肚中品质最好的鱼肚，以前被列为皇宫贡品。产量极少。

       （2）鳘鱼肚：是以鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。鳘鱼肚亦有公母之分，也是公优于母。鳘鱼主要产广东湛江及海南等地，其中又以湛江的金钱鳘肚最为著名。

       （3）黄鱼肚：以野生大黄鱼的鳔加工制成，又称黄鱼胶。单片黄鱼胶色白略黄，光滑，半透明，较薄，形体也不大。近年黄鱼几近绝迹，黄鱼胶的身价高起来了。黄鱼肚产于广东湛江、浙江、福建等地。

       （4）鳗鱼肚：以海鳗的鳔加工制成，鳗鱼鳔一如鳗鱼，长圆形，细长，壁薄中空，两端尖似牛角，白中略黄。主要产于东海和南海部分海区，鳗鱼肚一般不剖开，也称桶胶、筒胶。

       据湛江沿海的渔民介绍：鱼肚的加工方法比较简单，鲜鱼在解剖后，将鳔摘出，规则地纵行剖开，将鳔摘出，规则地纵行剖开，用水洗净，去掉血筋，摆晒于席子上，适时翻转，晒至全干即可，为防虫蛀，可在晒到半干时用硫磺熏一下。熏时把适量的硫磺放在碗中，点燃后搁在缸底，再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小时左右即可取出晒干。其成品的造形板平正规，色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品。

       鱼肚是我国烹制菜肴的高贵原料，用它能做出红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。

       花胶炖猪蹄或花胶猪肚汤孕妇吃了全是十分营养成分的。花胶的关键成份为高级胶原蛋白粉、复合维生素及钙、锌、铁、硒等几种营养元素。孕妇在怀孕中期和中后期服用花胶不错，也就是说孕期4~7六个月后，这时吃花胶针对人体有非常好的滋补养生功效。因为怀孕前三个月会出现恶心想吐的状况，再加吸收较弱，因此不建议服用花胶。

       花胶炖猪蹄

       材料：花胶20克，猪蹄1只，生姜适量。

       做法：

       1、花胶提前一天泡发好，先用蒸锅蒸5分钟左右，之后用冷水泡发12小时以上;

       2、泡发好之后切或者剪成段备用。

       3、切姜片并用刀背拍碎，倒水进锅放碎姜，水烧开后改小火，放入浸泡过的花胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份待用。

       4、将猪蹄，切块，在开水里煮2分钟，捞出，洗净血污沥出，备用。

       5、把材料和水放进放进汤锅里，开大火烧开后改小火，若是高压锅再煲40分钟，若是其他锅再煲2小时。

       6、汤煲好后放盐，用勺子搅拌均匀后即可食用。

       功效：美容养颜，月子补身，催奶。

       好了，今天关于“猪肚鱼肚汤”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“猪肚鱼肚汤”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。