香肠肠衣的做法_香肠肠衣是什么做的

香肠肠衣的做法_香肠肠衣是什么做的

       在接下来的时间里，我将为大家提供一些关于香肠肠衣的做法的信息，并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下香肠肠衣的做法的话题吧。

1.五香香肠制作方法 五香香肠怎么做

2.原味香肠配方及制作方法

3.大润发自制香肠做法大全

4.做香肠的肠衣怎么处理

5.灌香肠的肠衣怎么处理？

6.甜香肠的做法与配料

五香香肠制作方法 五香香肠怎么做

       1、猪肉750g，肠衣1根，香肠调料10g，蒜2瓣，盐30g，味素少许，玉米淀粉50g，白酒少许，老抽少许。

        2、肠衣买来洗掉表面盐分，仔细冲洗，洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。

        3、肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。可以留一小部分不要绞切成小粒，口感会好很多。

        4、依次加入香肠调料，蒜末，味素，盐，老抽，双手带一次性手套搅拌均匀。

        5、淀粉加冷水调匀。

        6、肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。

        7、水淀粉分三次加入腌好的肉馅中，搅拌均匀，静置3分钟。准备灌肠。

        8、将肠衣套在漏斗上，排除空气，尾端打结就可以灌肉馅了。没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦！

        9、肉馅全部灌入肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成理想长短，一串环绕于衣架上，凉水冲洗外衣，灌入气体可在此时用细针刺放气。

        10、立刻下锅煮，水温92度左右下锅，83度左右捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透即可。

原味香肠配方及制作方法

       香肠

一、食材? ：去 皮 猪 前 腿 夹 心 肉5000g 、食盐100g? 、糖200g、生姜200g 、55度白酒 150g、、肠衣、100g。?

二、做法步骤

       1、猪 肉（千万不能洗！）切 成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。

       2、把精 肉切 成约2厘米的小块，肥肉切 成约1厘米的小块。

       3、生姜洗干净，用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁，可以加10克盐（记得从总盐量中扣去）揉一揉把生姜汁全部挤出来。

       4、将白酒加入肉中拌匀，再加入糖和盐拌匀，最后加入生姜汁拌匀。用保鲜膜蒙住腌好的肉，盖上盖子放在室外腌制过夜。

       5、肠衣放入水中洗掉表面的盐分，拿出一根套在水龙头上，打开冲水使内壁冲洗干净。

       将肠衣剪成约40厘米一段，棉绳也一样长，两种约各需20根。

       6、组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。

       7、扎棉绳的方法如图。

       8、扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器，等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了。

       重复之前的动作灌其余的香肠。

       9、灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天（晚上收回），再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天，这时候蒸熟食用口味最佳。

       多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。

       10、成品图。

大润发自制香肠做法大全

       香肠是一种传统的腌制食品，通常由猪肉、牛肉、羊肉等肉类制成。以下是一个简单的香肠配方及制作方法：

       材料：

       - 猪肉 500 克

       - 盐 10 克

       - 糖 10 克

       - 黑胡椒粉 5 克

       - 白胡椒粉 5 克

       - 姜末 5 克

       - 蒜末 5 克

       - 料酒 20 毫升

       - 淀粉 20 克

       - 肠衣 适量

       制作步骤：

       1.?将猪肉洗净，切成小块，放入搅拌机中打成肉馅。

       2.?将肉馅放入一个大碗中，加入盐、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、姜末、蒜末、料酒和淀粉，搅拌均匀。

       3.?将搅拌好的肉馅放入冰箱中腌制 2-3 小时，使其更加入味。

       4.?将肠衣洗净，用温水浸泡 30 分钟，使其变软。

       5.?将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免在煮熟时破裂。

       6.?将灌好的香肠用绳子系好，每段香肠的长度可以根据个人喜好来决定。

       7.?将香肠放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮 20-30 分钟，直到香肠熟透。

       8.?将煮好的香肠捞出，晾凉后即可食用。

       需要注意的是，在制作香肠时，要注意卫生和食品安全，选择新鲜的肉类和肠衣，并在制作过程中注意消毒和清洁。此外，香肠的口味可以根据个人喜好进行调整，例如加入辣椒、花椒等调料。

做香肠的肠衣怎么处理

       大润发自制香肠做法大全

       材料

       猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

       做法

       1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

       2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

       3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

       4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

       5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

       6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

       7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

       小诀窍

       学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

灌香肠的肠衣怎么处理？

       做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干，千万不要太阳晒，也不要淋雨，香肠水分一旦收干，表面开始出现邹褶后就可以食用了，不要长时间晾晒，冬天大概5到10天即可。久了香肠会脱水，口感太柴。

       香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。

       制作原料

       猪小肠一斤 猪后腿肉10斤

       调料:盐100克 ，糖80克，鸡精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守义麻辣粉1带，王守义十三香一袋，王守义五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。

       做法步骤:

       刮出好肠衣

       （一）剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后小肠翻面再用面粉抓揉，反复两次清洗干净。

       （二）准备刮肠衣

       准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞的到处都是，准备一根筷子，水龙头的水要开的小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪，刮肠衣要注意用力适度，力度小了脂肪刮不干净，力度大了，肠衣容易刮破。

       2:浸泡除异味

       肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗干净后再用碱水洗一次，最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损，没有的话用盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。

       3:调制肉馅

       后腿肉洗干净后去皮用绞肉机搅碎，加入调味料拌匀后腌制两个小时，肥瘦肉比例为3:7。

       4:灌制香肠

       准备好剪刀 线（扎口用）漏斗，泡好的肠衣，以及腌制好的肉馅。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌，饮料瓶口大小正合适。

       将肠衣底部用线绑紧打上死结，套在饮料瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，全部灌好后用针或牙签扎一下香肠，可以放出里面的空气也利于香肠晾制，避免变质。

甜香肠的做法与配料

       灌香肠剩的肠衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉馅，做成香肠再放进冰箱冷藏，做法如下：

       准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条

       一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。

       二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。

       三、用矿泉水瓶做成一个漏斗作为灌肠工具。

       四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。

       五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

       主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条?

       辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

       步骤：

       1、除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。喜欢甜的可以加的糖稍多些。

       2、一定要用红薯淀粉，逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。

       3、调好的糊。

       4、加入红曲米粉拌匀。

       5、搅拌好的肉。

       6、加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。

       7、加入蛋清搅拌15分钟。

       8、加些蒜末，不喜欢的可以不加。

       9、肠衣用水泡软。

       10、把肠衣套在灌肠机上。

       11、尾部打结。

       12、把肉肉灌入肠衣里。

       13、分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签，防止肠蒸裂。

       14、蒸的这一步很关键，冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙，这样可以控温度，防止肠蒸裂，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，空干就可以了。

       15、蒸好的肠，直接吃，烤着吃都可以。

       好了，今天关于“香肠肠衣的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“香肠肠衣的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。