调凉粉的做法家常做法_调凉粉的做法家常做法窍门

调凉粉的做法家常做法_调凉粉的做法家常做法窍门

       在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于调凉粉的做法家常做法的问题。关于调凉粉的做法家常做法的讨论，我们正式开始。

1.凉拌凉粉怎么做，好吃酸甜适口，香辣下饭特开胃？

2.凉粉的做法与配方

3.做凉粉的比例是多少

4.土豆凉粉的做法是什么？

凉拌凉粉怎么做，好吃酸甜适口，香辣下饭特开胃？

       凉拌凉粉怎么做，好吃酸甜适口，香辣下饭特开胃？

       川北凉粉因其中辣鲜美，细腻柔软，爽滑韩国清酒，红辛辣味醇而享誉巴蜀。它之所以如此受人喜爱，不仅凉粉美味，主要还是在拌料上有讲究。尽管我们在家没法作出纯正的香味，但是用点小心思还是要仿冒一把的，味儿真的是一样的诱惑！

       今天就给大家共享这道“川北凉粉”的做法。简单美味，香辣健脾开胃，下饭菜又下酒菜，大人小孩都爱吃。流程详尽，一看就会哦。

       川北凉粉食物：凉粉500克，小米辣2个，蒜头一个，姜片大半个，小葱一根，辣椒红油适量，生抽适量，醋适量，白砂糖适量，盐适量，鸡精适量，麻椒油少量，香莱2棵。做法;

第一步

       将凉粉切割成细条条。将小葱香莱小米辣清洗切完。小米辣2个，蒜头一个，姜片大半个，小葱一根，辣椒红油适量，生抽适量，醋适量，白砂糖适量，盐适量，这醋要比平常凉拌菜的分量要多一些。放入适量白砂糖，少量鸡精。放入一小勺麻椒油。舀入2勺辣椒红油，再放入大蒜生姜末和葱末小米辣，翻拌。鸡精适量，麻椒油少量，香莱2棵大蒜生姜清洗切碎。将切好的凉粉整齐地放置到一个碗里。

第二步

       放入适量生抽。放入适量醋，这醋要比平常凉拌菜的分量要多一些。放入适量白砂糖，少量鸡精。放入一小勺麻椒油。舀入2勺辣椒红油，将凉粉切割成细条条。将小葱香莱小米辣清洗切完。再放入大蒜生姜末和葱末小米辣，翻拌。麻辣鲜香的川北凉粉就做好，香辣爽口，美味，大人小孩都爱吃，做法简单，那你也看一下吧。小提示：后放点炒出香味的碎花生味儿更好。

凉粉的做法与配方

       正宗的凉粉是四川的“伤心凉粉”，做法与配方如下：

       材料/配方：豌豆淀粉100g、水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻。

       1、碗中加100g豌豆面粉，120ml清水，搅拌均匀。

       2、锅中倒入700ml清水，煮沸后转小火，慢慢倒入锅中边倒边搅拌，要有耐心慢慢的搅，直到有气泡翻腾，像这种状态就可以关火了。

       3、准备一个长方形的碗，将面糊倒进去，稍微震一下。

       4、冷却后放冰箱冷藏3个小时，冷藏好后取出来，先切片，再切条。

       5、然后再切点香菜，小米椒，大蒜。

       6、另取一个碗，加2勺油辣子，2勺香醋，2勺芝麻，一点点五香粉，半勺盐，1勺清水，搅拌均匀，酸辣酱汁就做好了。

       7、凉粉装入盘中，淋上酱汁，放点蒜末，小米椒，香菜，好吃的凉粉就做好啦！

做凉粉的比例是多少

       凉粉的做法步骤如下：

       材料准备：豌豆粉、清水、盐等等。

       1、在大碗中倒入一碗豌豆粉、一碗清水、一小勺盐，用筷子搅拌至无颗粒。

       2、在锅中倒入五碗清水，烧至冒小泡下入调好的粉浆。

       3、下锅后要不停的搅拌，搅拌至起大泡，关小火再搅拌5分钟。

       4、五分钟后将其倒入一个大碗中，自然冷却。

       5、将冷却后的凉粉切成条状即可。

土豆凉粉的做法是什么？

       做凉粉的比例是1:6，凉粉的做法如下：

       准备材料：豌豆粉1碗、清水6碗、蒜末2瓣、味极鲜1勺、醋2勺、盐1茶匙、糖半勺、辣椒油2勺、黄瓜丝半根、香菜适量。

       步骤：

       1、碗豌豆粉和1碗清水混合均匀。

       2、5碗清水倒入锅内烧开，转小火，豌豆粉液缓缓倒入锅内并顺着一个方向不停搅拌。

       3、搅拌至开锅，粉浆变成灰色，并有气泡出现，关火，倒入容器自然放凉。

       4、倒扣，切成细条放入盘中。

       5、加入蒜末，味极鲜酱油。

       6、加入醋，糖，盐。

       7、黄瓜切丝加入盘中。

       8、根据口味加辣椒油。

       9、最后摆上香菜，拌匀即可。

       土豆凉粉的制作方法：

        一、准备食材

        土豆淀粉200g、水1200g、葱花、黄瓜丝、花生米、蒜泥、香油、盐、醋、糖、生抽、辣椒油

        二、具体步骤如下：

        1、将200g土豆淀粉放入碗中，加入400g冷水搅拌均匀至牛奶状备用。

        2、锅中加入800g水大火烧热至冒小泡泡（不用完全烧开）倒入搅拌好的淀粉糊，调至中火边倒边搅拌至粘稠，全部熟了之后，倒入盆中，凝固晾凉备用。

       3、一个小时左右，用手轻轻分离边缘，倒出来切条备用。

       4、加入适量葱花、黄瓜丝、花生米、蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、香油搅拌即可。

       备注：土豆淀粉和水的比例是1：6哦！

        自己做的凉粉爽滑劲道干净吃的放心，土豆淀粉做凉粉做出来是非常好吃的，特别是像现在夏天，天气非常的炎热，吃凉粉对身体帮助很大，可以清暑解热。

        做起来也挺简单的、关键是要把握火候希稠和软硬。

        适量

        土豆粉

        500克

        水

        2:5公斤

        烹饪步骤?

        1：

        把土豆粉用2斤凉水澄上，中间换三次水，这次澄完不要倒掉。

        2:

        剩余剩余3斤水水倒入锅中，加入适量的白矾，没有白矾的也可以不加，把水烧开。

        3：

        水开后，粉和水搅匀，缓慢倒入锅中，用勺子快速搅拌，免得糊锅。

        4:

        不停的搅拌。和打搅团一样、多搅会

        5:火不要太急了

        出锅了要有劲到就继续搅拌5分钟

        直到搅出有透明的大泡泡就可以关火啦！

        6：

        趁热挖到盘中或盆中，静置放凉。

        7

        切成条状。或者用刮凉粉丝的刀具刮成丝也可。告诉大火个小方法，切凉粉的时候记得给刀上沾水，切出来的凉粉利落不粘刀。

        8:

        办好酱料。酱料汁的方法制作、蒜泥3克、盐1小勺、香醋10克、辣椒油6克。味粉少许、老干妈豆豉6克、小葱花5克、芝麻香油少许。

        9:

        酱料和凉粉办好了，可以开吃啦。

       大家好，我是爱做饭的WW

        凉粉的做法有很多种，例如:豌豆凉粉、玉米凉粉、木薯凉粉、土豆凉粉，甚至有的地方还有用大米做凉粉的，各有千秋。

        而最常见的是豌豆凉粉，相较而言，豌豆凉粉更容易成型，更筋道。但是就是有人喜欢吃土豆凉粉，那土豆凉粉该怎么做呢？

土豆凉粉

        土豆淀粉、清水、盐、黄瓜、大蒜、生姜、辣椒油、花椒油、味极鲜、香醋

        1、买上1包土豆淀粉，取1纸杯的量就行，然后装入碗中，再来1整杯的清水，粉和水的比例恰好是1：1，用它来测量既方便又实用。

        2、然后将它搅拌均匀，调成流动顺畅的浆水，

        3、锅中倒入2碗的清水，大概的量是800毫升左右，然后将浆水倒入锅中，开小火将它煮开，再放入1勺的盐，不停的用筷子搅拌，防止它在熬制的过程中粘底。

        4、直到粉浆从白色熬成透明色为止，手感上会慢慢的感觉到，阻力变的越来越大，等形成粘稠的状态后，立刻关火

       5、粉浆熬制好后，将它倒入碗中，待它自然冷却下来后，再将它放入冰箱保鲜层中，存放1-2个小时。

        6、切点黄瓜丝、蒜末、姜末，装入小碗中，再放入1勺的盐、少许的白糖，先放颗粒状的，后放液体类的佐料，传统的规则就是如此。

        7、再来几滴味极鲜、1勺的香醋、1勺的辣椒油、半勺的花椒油，然后将它搅拌均匀，酸辣的调味汁就制作完成了，此配方不仅可以用来拌凉粉，各种凉拌菜均可适用，味道特别的棒。

        8、取出凉粉，将它倒扣到案板上，切成长条状，或者可以用其他的工具，切成独特的形状均可。

        9、切好凉粉将它装入碗中，面上铺上黄瓜丝，再浇上我们先前调制好的酸辣汁，吃的时候拌几下，酸辣爽口又开胃，好些女生特别好这一口。

       1.凉拌

        凉粉用刀切好，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

        2.煮

        另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。

       做多做少粉面的量自己看着办吧，我这是一大碗。至于为啥加白矾？！我也不晓得，做的都加一点，真的是一点点，太多涩涩的发苦，不能入口。

        步骤 2

        土豆粉加凉水搅和成液态状。

        步骤 3

        锅里烧开水到搅和好的粉。

        步骤 4

        倒进去就开始凝结。马上搅动。

        步骤 5

        结块不好搅动加一点热水。

        步骤 6

        慢慢的变得透亮，可以加点酱油。颜色好看。

        步骤 7

        熟透倒盆里，凉透就可以了。 可以加蒜泥和芥末辣椒油凉拌，也可以和葱花炒来吃。

        夏天都爱吃些清淡爽口的凉拌菜，这道土豆凉粉就是符合了广大人民群众的需求。既然是做凉粉就要掌握其中的关键，首先熬制凉粉水和淀粉的比例要掌握好。然后就是调味，调制出你想吃的味道，这才是最后的关键。下面根据上面所说的点来简单介绍一下土豆凉粉的制作过程吧。

        一、食材准备。

        主料：土豆淀粉。

        辅料：蒜、姜、蒜、香醋、盐、味精、生抽、香油、黄瓜、芝麻、花生碎。

        二、配菜清洗。

        1、拿出准备好的土豆淀粉，盛出一碗倒入盆中，然后用同样的碗取一碗清水倒入盆内，搅拌均匀至糊状。

        2、锅中倒入清水，水量为三碗水，然后把提前稀释好的淀粉倒入锅内，然后小火熬制。

        3、在熬制过程当中，用勺子不断搅拌，到最后锅开起大泡，然后关火，把淀粉汁倒入提前准备的盆中，放凉后进冰箱冷藏2小时。

        4、葱切葱花，姜蒜切末，黄瓜洗净切丝，备用。

        三、制作流程。

        1、取出制作好的凉粉，切成你爱的形状，简单说就是切成小块，放入盘中，然后凉粉上面放上黄瓜丝。

        2、锅中倒少许油，然后油温八成热下入葱花、姜蒜末爆香，然后倒出放碗内。

        3、碗里倒入盐 、味精、生抽、芝麻、香醋多些、香油少许，搅拌均匀。

        4、把调好的料汁，倒在凉粉上面，撒上花生碎，一份清爽解腻的土豆凉粉就制作完成。

        小贴士：

        1、土豆淀粉和水的比例为1:4，切记，切记。

        2、调料汁可以放入麻汁、小米辣，本人不爱吃，所以就忽略了。

        土豆凉粉的做法。

        首先你要有土豆淀粉才行，我前两天做过一次，我是这样做的，首先在冰箱里放几个冰袋冻着备用:

        第一部，先取自己需要的份量放到盆里，加适量水泡好，搅拌过后再用纱布过滤一下，其实不过滤也可以，根据自己的想法。

        第二部，锅里放适量的水，倒入过滤好的土豆粉，倒水需要根据自己喜欢吃凉粉的老或者嫩（软或者硬）个人口感来加水，并且是一次性加水。

        第三，小火加热，边加热还得不停的搅拌，半点懒都不可偷的，如果手停下来的话，锅底就会糊锅。

        第四部，搅拌铲在铲起来时会像冰块一样往下拉就可以用盘或者盆子盛出，如果想急着凉粉的话，建议用盘装，因为盘子薄，容易凉。

        第五部就可以把最先准备好的冰袋放到盆里加水，把盛出来的凉粉连盘放到装有冰袋的水里，记得水不要没过凉粉，等凉透了就可以吃了。想吃甜的凉粉或者麻辣的都可以随自己的口味来凉拌的，天气太热的话，凉了后可以再放冰箱冷藏室里，吃起来不输凉糕的。

        土豆凉粉的用料：土豆粉 白矾

        土豆凉粉的做法步骤

        步骤 1

        做多做少粉面的量自己看着办吧，我这是一大碗。至于为啥加白矾？！我也不晓得，我妈做的都加一点，真的是一点点，太多涩涩的发苦，不能入口。

        步骤 2

        土豆粉加凉水搅和成液态状。

        步骤 3

        锅里烧开水到搅和好的粉。

        步骤 4

        倒进去就开始凝结。马上搅动。

        步骤 5

        结块不好搅动加一点热水。

        步骤 6

        慢慢的变得透亮，可以加点酱油。颜色好看。

        步骤 7

        熟透倒盆里，凉透就可以了。 可以加蒜泥和芥末辣椒油凉拌，也可以和葱花炒来吃。

        一、准备食材：

        土豆淀粉50克；黄花适量；白砂糖适量；大蒜适量；盐巴适量；生抽适量；芝麻酱适量；陈醋适量；

        二、具体做法：

        1、土豆淀粉一碗，加入一碗清水，调和成无颗粒的糊状；

        2、锅中倒入同样大的三碗水把之前拌匀的淀粉糊倒入锅中。然后用小火慢慢煮，中途不停的用勺子搅拌，至锅内液体透明色即可。

        3、凉粉倒入倒入保鲜盒内或碗中静止放凉至凝固；

        4、凝固好的土豆凉粉切成条状，黄瓜切成丝；

        5、加入适量大蒜切成的末，盐，白砂糖，陈醋，少许生抽。

        6、加入两勺芝麻酱把所有材料搅拌均匀即可。

        三、注意事项：

        1、土豆淀粉做凉粉的比例是1：4，之前用一碗水搅拌了凉粉，所以锅中放三碗水。

        2、可以根据自己的口味放蔬菜。喜欢吃辣椒的可以加点辣椒油。

        土豆淀粉一碗，水5碗，把水和土豆淀粉到入锅里，搅拌均匀开中火煮，注意一定要搅拌均匀了再开火，煮至黏稠状态了转小火，一直搅拌煮至透明态关火，装入容器，晾凉了放进冰箱冷藏。香菜和蒜切末，辣椒切成圈放入碗中，到入酱油芝麻油和醋，放入鸡精和盐拌匀备用。把凉粉取出。然后拌

        首先：金针菇去根撕散备用，香菜切段备用，锅中烧油，油温五成热倒入干辣椒面，搅拌均匀，出锅备用。

        然后：将盐、鸡精、醋、辣椒油、过油辣椒面、榨菜放入碗中搅拌均匀。

        最后：起锅烧水，水开放入土豆粉、金针菇，烫煮3分钟，捞入碗中，搅拌均匀，再加入熟花生碎、香菜段，最后淋上香油即可。

       好了，关于“调凉粉的做法家常做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“调凉粉的做法家常做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。