腊肉酱肉的制作方法_腊肉酱肉的制作方法视频

腊肉酱肉的制作方法_腊肉酱肉的制作方法视频

       腊肉酱肉的制作方法是一个非常复杂和重要的话题，需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。

1.酱腊肉怎么做酱肉的做法和配方

2.腊肉腌制办法

3.苏州酱肉的做法和配方

酱腊肉怎么做酱肉的做法和配方

       猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克

       制作方法编辑

       1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。

       2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。

       3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。

       冬天，把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量（3~9克/斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。

       有二种储存方法：

       一：用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。

       二、把肉条切成一寸见方的小片。炒锅置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克浏阳豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入适量的辣椒粉拌匀，冷却放入坛子里，坛子密封。可以放在米饭上与其他菜一起蒸食，香辣开胃。一般存坛半年左右。

腊肉腌制办法

       1.酱香味腊肉

       准备材料

       主料：带皮的五花肉1000g

       香料：香叶10g、桂皮20g、八角20g、花椒10g

       调料：酱油200ml，料酒100ml，白糖200g

       烹饪方法

       步骤1：在锅里加入酱油，料酒，白糖和香叶、桂皮、八角、花椒；

       步骤2：开大火将汤汁熬开，后放凉（一定要完全放凉）；

       步骤3：将五花肉眼部浸泡在料汁里面，浸泡一个星期；

       步骤4：酱肉捞出穿线吊起来起来挂在通风有太阳的地方晾晒一个星期左右就可以吃了；

       2.椒盐味腊肉

       准备材料

       主料：带皮的五花肉1000g

       调料：盐200g，花椒100克；

       烹饪方法

       步骤1：将盐和花椒下锅小火翻炒等花椒炒出香味即可出锅；

       步骤2：把炒好的椒盐放到研臼里舂碎；

       步骤3：把椒盐均匀涂抹在肉上，需要多涂一点，涂厚一些；

       步骤4：用粗线或者铁丝吊起来在通风的地方晾晒一个星期即可食用；

苏州酱肉的做法和配方

       配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

       选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。

       清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。

       腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

       上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。

       自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。?[4]?

       家庭制法

       编辑

       （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

       （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

       （3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

       （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

       特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

       （2）肉卤可留下再做酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅

       配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

       选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。

       清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。

       腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，期间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

       上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。

       自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。?[4]?

       （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

       （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

       （3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

       （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

       特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

       （2）肉卤可留下再做酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅

       酱肉怎么做

       首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好。

       吃酱肉的好处

       酱肉里有比较丰富的油脂，而且在煮熟之后呢，香味也非常的好，能够促进我们的食欲，还能够为我们的身体提供我们生长发育所需要的一些优质的蛋白质，而且在酱肉中所含有的那些氨基酸，更加的适合我们身体的需要，我们身体对于酱肉中氨基酸的利用率也相对比较高一些，另外在酱肉里还含有非常丰富的脂溶性的一些维生素矿物质等，这些无营养物质，都利于我们身体的新陈代谢。不过有一些肉类里有很多的高饱和的脂肪酸胆固醇等，所以说对于那些患有心脑血管疾病的人建议少摄入一些比较好。

       好了，今天关于“腊肉酱肉的制作方法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“腊肉酱肉的制作方法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。