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酸汤鱼的做法谢谢_酸汤鱼作法

ysladmin 2024-04-30 人已围观

简介酸汤鱼的做法谢谢_酸汤鱼作法       好久不见了各位,今天我想跟大家探讨一下关于“酸汤鱼的做法谢谢”的问题。如果你还不了解这方面的内容,那么这篇文章就是为你准备的,请跟我一起来探索一下。1.鲶鱼有哪些做法,怎样宰杀最好?2

酸汤鱼的做法谢谢_酸汤鱼作法

       好久不见了各位,今天我想跟大家探讨一下关于“酸汤鱼的做法谢谢”的问题。如果你还不了解这方面的内容,那么这篇文章就是为你准备的,请跟我一起来探索一下。

1.鲶鱼有哪些做法,怎样宰杀最好?

2.笋壳鱼怎么烧?

3.凯里红酸汤做法的详细做法

4.贵州省凯里有什么特色美食,具体地点,价格能例举几个好不好?我给高分。。。。

酸汤鱼的做法谢谢_酸汤鱼作法

鲶鱼有哪些做法,怎样宰杀最好?

       大蒜烧鲶鱼

       主料:鲶鱼

       辅料:青、红柿椒

       调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水

       做法:

       1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红椒切成丁;

       2、 坐锅点火放油,油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金**放入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟,再放入红辣椒丁、鸡精即可。

       茄子炖鲶鱼

       主料:

       鲶鱼400克,嫩茄子400克。

       配料:

       猪五花肉50克,香菜10克。

       调料:

       碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。

       制作方法:

       1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。

       2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。

       3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。

       4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。

       5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。

       焖锅鲶鱼

       大蒜瓣一小把

       胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块

       鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上

       平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。

       开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。

       不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

       酸甜鲶鱼

       鲶鱼一尾约重500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克,花生油1000克(约耗50克),香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许。

       制法:

       1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末。

       2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 。

       3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。

       特点:色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜。

       酸汤鱼

       原料

       鲶鱼、酸汤 盐、姜、胡椒粉、鸡精 笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶

       做法- 制作方法

       1、将鲶鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。 盐、姜、胡椒粉、鸡精

笋壳鱼怎么烧?

       酸菜水煮鱼的做法

       1.大头鱼鱼身片成鱼片,鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料,用来腌鱼片)

       2.其它材料大集合。姜切片,蒜轻拍,黄瓜去皮切块备用

       3.起油锅,下姜蒜爆香

       4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色

       5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉,翻拌均匀

       6.倒入清水没过鱼块

       7.市售酸菜一包

       8.切下半棵酸菜,尾部横竖各切几刀,沿刀口撕开,再改成小段

       9.放入锅中炖煮

       10.加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)

       11.加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)

       12.加盖焖煮十几分钟

       13.关火,捞出鱼块和配菜,汤汁留用

       14.平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)

       15.全部摆好后再开火煮沸,这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火,这样鱼肉才嫩

       16.香菜切长段摆在表面

       17.坐一锅热油,往香菜上淋一圈,滋滋作响

       18.拌匀,打开空调,开吃

       遇到烹饪问题不可怕,不懂就多问问,多实践多测试,总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您,手打不易,望采纳,谢谢!!

凯里红酸汤做法的详细做法

       

        笋壳鱼怎么烧?

        笋壳鱼产于沿海一带,鱼身圆长,色泽麻黄,嘴里带尖,鱼鳞细小而且很粗糙,鱼的前鳍,脊鳍,尾鳍都分布有斑点,肉质厚实,没有骨丝,味道十分鲜美。

        笋壳鱼如果是新鲜的,一般都是清蒸 ,这样能够保持鱼肉原汁原味,不需要太多调味品,淋点蒸鱼豉油足够。正所谓淡中出鲜,咸中出味,笋壳鱼肉自带的清甜,就会充分体现出来,令人食指大动,欲罢不能。

        传统做法当中,除了清蒸,还有一种制法就是油泡 ,这个需要控制好油温,3-4成热,放入笋壳鱼,转小火浸泡5分钟左右,捞出控油。然后铺入姜葱丝,淋入蒸鱼豉油,最后浇入热油。

        制作难点在于控制油温,太高变为炸鱼,油温过低,成熟时间延长,影响质量。需要厨师有丰富经验,观察鱼肉色泽变化,刚熟出锅。什么是刚熟,就是看到切刀花的鱼肉完全转色,节与节之间开始分离,缝隙变大。

        如果是冰鲜笋壳鱼,就应该红烧 。先用姜片擦锅,再撒点盐,这样操作,可以防鱼皮粘锅。然后倒入食用油,放入笋壳鱼,转小火慢煎,煎鱼期间,不要翻动,轻轻晃动锅,鱼能够移动,就是煎好了,翻面同样操作。

        调味品根据自己的口味选择,豆瓣酱,辣酱,泡椒,老抽,生抽等等都可以加入,炒香调味品后,加入适量清水烧开,找好口,淡了加生抽,太咸加米醋,太甜加盐,中和味道。烧制时间15分钟左右,为什么要烧那么长时间,主要就是使鱼肉入味,和腌制同理,调味品需要时间,慢慢渗透进笋壳鱼内部。

        酸汤鱼 ,参考了西南地区做法。先把笋壳鱼煎至两面金**,盛出待用。然后把西红柿炒出红油,加入适量清水,放入辣椒,柠檬,姜片,香料,盐,烧开后放入笋壳鱼,煮10分钟左右即成。出锅前加入青菜,营养更丰富。

        烤鱼 ,先把笋壳鱼放在木炭上面烤熟,然后在托盘底铺上一层韭菜,上面放鱼,加入黄豆酱汁,酸辣椒,酸豆角,酸荞头,油豆腐,花生碎,炒芝麻,香菜,放在炉子上,边加热边吃。

        啤酒鱼 ,方法和红烧一样,只不过是把清水换成啤酒。在烧制过程中,酒精完全挥发,成菜是没有酒味的,而且啤酒中的麦芽,还会渗透进入笋壳鱼里面,风味独特,深受人们喜爱。

        酥炸笋壳鱼 ,在家里做,不用搞得太过复杂,仅用鸡蛋,面粉即可。具体做法就是先把鱼腌制入味,面粉里打入鸡蛋,拌成糊状,放入笋壳鱼挂满糊。烧锅倒入食用油,加热至5-6成油温(插入筷子,看到筷子周围布满小泡即是)。

        然后一条条放入鱼,不要翻动,待笋壳鱼浮上油面再翻面,继续炸几分钟捞出。待油温再次升高至7-8成,放入笋壳鱼复炸十多秒钟,捞出控油装盘,按自己的口味,撒入椒盐,辣椒粉等。

        笋壳鱼蒸鸡蛋

        先把姜丝,葱段放入盘子里,加入料酒搓揉,待姜葱味道出来后,放入笋壳鱼腌制。鸡蛋打入碗里,加入盐,糖,胡椒粉打散,加入适量食用油拌匀。取一个大盘子,倒入蛋液,放入笋壳鱼,铺上姜丝,大火烧开一锅开水,放入鱼,加盖蒸8分钟。

        你好很高兴回答你的问题,这种鱼我们小时候吃的多,老家叫呆子鱼。下面我就把我平时做的方法分享一下。

        首先准备好处理干净的鱼,干辣椒切段,姜切片,葱打结,蒜切片,料酒,醋,盐,鸡精,白糖一点,老抽,生抽,胡椒粉。

        1,把鱼加点料酒,胡椒粉(胡椒粉去腥非常好)搅匀腌一下,不要放盐,要不鱼肉就老了。

        2起锅烧油,把干辣椒,姜蒜爆香放入鱼煎一下,煎的时候不要动,过2分钟再动下,要不鱼就散了。

        3,煎好后锅里加入清水没过鱼和葱结大火烧开加入水辣椒(水辣椒颜色好看味道鲜美非常适合红烧鱼)糖,盐,生抽,老抽鸡精醋调味,转中5分钟火注意锅里汤汁别烧干了。

        4,大火收汁时勾个薄芡出锅,撒上点小葱花就可以了。

        这菜就做好了,希望能够帮助到你。谢谢!

        笋壳鱼最经典的烧法:笋壳和鱼一起烧。

        你会烧吗?

        少数民族还拿笋壳包着鱼,在火上烤着吃,浓浓的鱼香带着清雅的笋壳香,不失是一款美味。

        笋壳鱼肉质鲜嫩,肉厚肥美,被称作淡水石斑。这种鱼我店里经常卖的。笋壳鱼要是活鱼新鲜的鱼我建议葱油或者清蒸吃。要是冷冻的就红烧。加辣或者味道重一点。不然腥味太重的。下面我介绍一种葱油的做法。

        首先准备:

        笋壳鱼600g

        生姜适量

        青葱适量

        红辣椒2条

        香菜1根

        油3大勺

        盐适量

        蒸鱼酱油3大勺

        黄酒1匙

        制作时间:大约10-20分钟

        步骤

        1

        先杀鱼,去肠去腮,刮去鱼鳞。如果买回家马上吃的话,最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈,这个步骤我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的

        2

        葱一半切丝一半切段,姜一半切片一半切丝

        3

        辣椒切圈,香菜切段

        4

        姜片、葱段铺盘底

        5

        鱼摆在葱姜上面,在鱼上面撒少许盐,倒一点黄酒

        6

        锅内水烧开,把鱼隔水蒸8分钟,时间视乎鱼的大小哦,笋壳鱼很嫩的,每条只有200g,8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水,把葱丝和香菜铺在鱼身上,倒入蒸鱼酱油

        7

        另起锅把油烧热,爆香姜丝和辣椒圈,趁热浇在葱丝上

        笋壳鱼是一种淡水鱼,肉质鲜美细腻,可以用来清蒸,做法,鱼洗干净,去掉内脏,用刀在鱼身上划几刀,放盘子里放入开水锅蒸8分钟,取出,在鱼身上放葱姜丝,倒上蒸鱼豉油,炒锅做热放油,烧到八成热起锅把油浇到鱼身上,就可以吃了。还可以红烧,干烧,都可以。

       

        海南新东方烹饪大师做的这个鱼,上面有步骤 可以学学,专业烹饪厨师学校的大师出品。

        笋壳鱼,中文还有个翻译是懒惰鱼![捂脸]被号称是淡水石斑鱼,肉质鲜美,最适合用来清蒸了!

        准备好;笋壳鱼,姜,葱,大蒜,蒸鱼豉油。

        第一,买回来的鱼清洗干净,用盐腌制15分钟左右,一定要涂抹均匀!

        第二,切配料,葱切成葱白和葱叶,葱白切断,姜切片,铺在盘底,葱叶切成细丝,用来摆盘!

        第三,将腌制好的笋壳鱼放在盘中,(可以不用清洗掉盐)起锅烧水,水开之后把鱼放进去蒸,大火蒸八分钟!

        第四,蒸好的笋壳鱼去掉盘底的葱姜!将葱丝摆在鱼上。

        第五,热锅烧油,将油淋在鱼上,最后淋上蒸鱼豉油,一道清蒸笋壳鱼就做好了!

        笋壳鱼是一种淡水鱼,肉嫩新鲜,首先个人会将鱼去鳞清洗干净,然后准备好葱花,生姜,大料,盐,料酒,耗油涂抹鱼身腌制20分钟左右,准备锅底些许色拉油,将鱼放入锅中炸制纯熟,翻面,将鱼捞出,用剩下的底油加水加热,熬成汤,放入一些豆瓣酱,香菜,花椒调调味,再放入鱼煮开,收汁,这样笋壳鱼就烧好了。

        这个鱼肉质鲜美,鱼刺很少,非常适合小孩老人使用。

        在南方的我一般都是用来清蒸,这样的话可以保留有滋有味,而且少油少盐非常 健康 。

        热水上锅蒸10分钟左右,放葱丝淋热油,放蒸鱼豉油即可使用了,小孩老人注意鱼刺就好了,一周给家人安排一次吧, 健康 美味呢!

贵州省凯里有什么特色美食,具体地点,价格能例举几个好不好?我给高分。。。。

       凯里红酸汤做法如下:

       工具/原料

       米粉200克、红酸汤适量、猪肉50克、鹌鹑蛋4个、包菜20克、火腿肠1根、葱适量、姜适量

       1、各种材料切好,猪肉用少量料酒和生姜腌一下

       2、加适量水和凯里红酸汤酱熬制汤底,最好是加点生姜

       3、汤底熬制好以后加入米粉,快煮。

       4、米粉煮了1分钟就要下辅料,要不米粉会太软

       5、辅料2分钟就可以了,因为是砂锅的关系后面会持续加热

       6、凯里红酸汤成品图

       凯里特色小吃

       时间:2013-04-30 10:24:31来源:响应网阅读:353

       来介绍凯里的特产吧:凯里特色小吃 凯里特色小吃介绍 凯里特色小吃推荐 凯里特色小吃有哪些 凯里有什么小吃 凯里有什么特色小吃

       常言说“除油盐无贵味”,历史上,黔东南地区严重缺盐,只得用酸与辣来调味,可见酸食习俗,实非偶然,它是地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。

       黔东中地区气候潮湿,多烟瘴,流行腹泻、痢疾等疾病,嗜酸不但可以提高食欲,还可以帮助消化和止泻。因此,每家每户都少个了几个酸坛子:酸水坛、醋水坛、奄莱坛、腌鱼坛、腌肉坛,还流传着“三月腌菜,八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下,莱不烂”等关于酸食的腌制季节和保存方法的俗语。

       这道菜非常有特色,初看红色的糯米一块一块的,还以为是酒糟,据大厨介绍才知,原来是用糯米粉磨成面,混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里,腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒,炒出来的味道更香,而且清淡之中暗香萦绕,丰腴处盈润有韧性,相当有嚼劲。

       3、凯里特色小吃之酸笋鸡

       鸡是普通的鸡,不必非得贵州本地的才行;炒法也是普通的炒法,没有炖煮炸那样复杂,注意别炒得过老就行。所以,风味依靠的是酸笋。从贵州大老远运来的细细长长的酸笋,发挥了土生土长的本色,不仅嫩脆,特殊的酸味也是一绝,和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来,其实也算温和,最多也就是微微咂咂嘴,贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切。

       4、凯里特色小吃之苗王鱼

       又称青椒伴素鱼,主要为田养鲤鱼,以七八月鲤鱼最佳,青水煮,伴以烧熟的青椒、花椒等佐料,味清香,可口而十分开胃,是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。

       5、凯里特色小吃之白宰鸡

       又称鸡八块,是贵州苗族的重要菜肴之一,又是苗族人民祭祀、供奉祖宗的主要供品之一。以拔毛洗净去掉内脏后的整鸡放入冷水中加温煮熟,捞出并以整鸡供奉祖宗,然后将鸡肉砍成"八块",置于盘中。其味鲜、清凉、爽口。

       6、凯里特色小吃之酸汤菜

       用适量酸汤与青菜、莲花白、白花、瓜豆等合煮而成。放少许白米参煮,配大蒜、木姜籽等佐料,味道更佳。酸汤菜是苗族的主要菜肴,它能生津开胃,增进食欲。民间有"三天不吃酸,走路打圈圈"的说法。所以,您到苗乡,不吃酸汤,会遗憾的。

       7、凯里特色小吃之腌韭菜根和火葱果

       春末夏初,以韭菜根或火葱果为原料,拌以佐料,装入坛中。十天半月后揭开坛盖,满屋馨香,食之清凉爽口,提神解暑,增进食欲。

       8、凯里特色小吃之腤鱼

       苗族上等佳肴。将鲜鲤鱼从头到尾剖开,取出内脏,烤干后蒸熟。将拌好的佐料装入干鱼腹腔,用糯米草捆扎装入坛中。月余揭开,满屋飘香,色红骨酥,酸辣适度,美味可口。

       9、凯里特色小吃之荷叶捆鸡

       荷叶捆鸡也是侗族一大特色菜肴。其制作方法是将拔毛洗净后的仔鸡去掉内脏,将佐料放入鸡肚内,用荷叶包好捆好在炭火中慢慢烧烤。烧熟后的鸡肉满屋飘香,味美无比。

       10、凯里特色小吃之烤香猪

       香猪是黔东南的独有产品,其猪种最大重量为50~60斤,肉嫩味鲜。烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴,其制作方法为:将刮毛洗净去除内脏后的整猪,在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤,直到烤熟。食用时用手掰开撕成细块。其味既鲜美又麻辣,过后回味无穷。

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       1、凯里特色小吃之酸汤鱼

       酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜,尤以凯里酸汤最为正宗,当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族,把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西红柿调制,加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。在经过改良的技巧以后,鱼片也不是直接放在汤锅里一同加热了端上来,因为泡的时间太长,会影响鱼肉的鲜味,所以现在和涮羊肉一样,变成现涮了,口感自然鲜嫩得多。只靠酸汤短暂的加热入味,鱼肉仍旧没什么味道,还得在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的,别具风味。鱼肉嫩而不肥。

       2、凯里特色小吃之苗家炸辣蟹

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       好了,今天关于“酸汤鱼的做法谢谢”的探讨就到这里了。希望大家能够对“酸汤鱼的做法谢谢”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。