您现在的位置是: 首页 > 餐饮文化 餐饮文化

自制酸菜的做法_自制酸菜的做法大全

ysladmin 2024-05-01 人已围观

简介自制酸菜的做法_自制酸菜的做法大全       大家好,我很乐意和大家探讨自制酸菜的做法的相关问题。这个问题集合涵盖了自制酸菜的做法的各个方面,我会尽力回答您的疑问,并为您带来一些有价值的信息。1.如何做客家酸菜2.酸菜做法大

自制酸菜的做法_自制酸菜的做法大全

       大家好,我很乐意和大家探讨自制酸菜的做法的相关问题。这个问题集合涵盖了自制酸菜的做法的各个方面,我会尽力回答您的疑问,并为您带来一些有价值的信息。

1.如何做客家酸菜

2.酸菜做法大全 自制酸菜做法

3.在家如何自制酸菜

4.家庭自制酸菜的做法

自制酸菜的做法_自制酸菜的做法大全

如何做客家酸菜

       客家酸菜的做法步骤:

       需要提前准备好的材料包括:芥菜5棵、盐适量、米酒适量。

       1、买好的新鲜芥菜洗好,晾干,以不滴水为适。

       2、把晾干的芥菜掰开如图。

       3、掰开的菜叶。

       4、加入粗盐使劲搓。

       5、搓成如图的样子。

       6、把菜装进容器中,加入适量的米酒,加入水,以莫过芥菜为宜,把盖拧紧,置于阴凉处,泡至金**便可取出食用。

酸菜做法大全 自制酸菜做法

       1、准备几个罐头瓶

        口大口小都可以,口大的装菜和取菜时比较容易,但是,不管口大口小,一定要保证盖上盖子是密封的。

       2、洗白菜:

        将白菜一叶叶的掰开,放在水里洗一下,如果白菜太脆,就在水里放一点盐,把白菜稍淹一下。

        提示:选白菜最好不要选太大的。

       3、切菜:

        待白菜帮有点软了就开始切白菜。

        首先要片菜:每个白菜帮至少要片两刀,一般是片三刀,这样切出来的酸菜丝细,吃起来口感特别好。

       4、脎水:放在盆里撒上盐淹一下,待白菜被淹倒,白菜水被脎出水来后,就把水攥出来。

       5、装瓶,装满,然后压一压,如果空间大,就再往里装,但是不要装得太满,要留一点空间,给白菜发孝的空间。

       6、盖盖:如果是小口的罐头瓶,直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子,最好把瓶口封一下,我就是用保鲜膜,或者是保鲜袋来密封的。上面再把盖子拧上。

       7、放存:放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发孝了。

       瓶淹酸菜的好处:

       1、节省空间:不用象过去那样特意买一口缸,还要有一平米左右的地方放。现在,只要有罐头瓶就可以了,而且可以分别放置。开春也不用倒缸、刷缸了。

       2、随时都可以淹:不用一下子就得淹太多,吃一冬天。只要提前一周淹,一周左右就可以了吃了,

       3、卫生:容器干净、发孝不长毛、没有酸臭味而不污染环境。

       4、不浪费:由于是新鲜白菜,所有菜叶菜帮都可以切了淹的,没有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的,因为没有腐烂的。

       5、切新鲜白菜比切酸菜容易,片得溥,切的细。

       6、携带方便:因为容器小而且不浘水,所以,给孩子、亲戚们拿菜的时候非常方便。

       7、食用方便:想吃的时候,不用先从缸里捞,只要拿一个瓶子,其它的都不用动,如果是小瓶装的,就在稍粗的地放割开,将酸菜倒出来,洗一下就可以下锅了。

在家如何自制酸菜

       1、方法一

        (1)选用自家种的青菜,清洗几遍。

        (2)干净无油放灶台上烧一锅开水,水开放适量青菜,和盐,约两三分钟后捞起放干净无油的盆里,依次焯水完。

        (3)等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋,把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里,漫过菜就行,不要太满。

        (4)倒入白酒,袋口系紧,放入干净的桶或盆里,上面用重物压住,七八天后,青菜颜色变黄,想吃酸点的多放几天,黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。

        2、方法二

        (1)把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

        (2)加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上即可。

        3、方法三

        (1)首先将买回来的新鲜芥菜,全部掰开,放到清水里把菜叶中间包含的各种杂志冲洗干净,然后捞出来,把水空干,放到太阳底下进行暴晒。这个暴晒的过程中一方面是为了尽快的挥发芥菜叶子里边的水分,另一方面是也具备紫外线杀菌的效果。

        (2)接下来,就是把暴晒过后的芥菜叶子,收集起来先放到一边,然后找到要盛装泡菜的盆子或者罐子,用锅把水晒热并冷凉,在烧水的时候放适量的盐,把之前暴晒的芥菜放进去进行烫熟,之后捞出来沥干。把锅内放凉的水倒进罐子里或者是盆子里,把芥菜同水一块放到盆子里和罐子里,然后找到比较重的盖子,盖在芥菜上边。静等三天,芥菜叶子就会变得金黄,这个时候,又酸又爽的酸菜就制作成功了,不论是炒菜或者炖汤,都可以用这个酸菜来弄了。

家庭自制酸菜的做法

       自制酸菜

       开胃

       活血

       清热解毒

       用料

       主料

       芥菜适量

       辅料

       朝天椒

       适量

       调料

       食盐

       80克

       姜

       1块

       花椒

       适量

       大蒜

       适量

       水

       适量

       自制酸菜的做法

       1.青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些

       2.准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用

       3.在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用

       4.洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分

       5.将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜

       6.在最上面撒上适量的盐

       7.最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,我们找不到大石头,只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了

       8.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了

       请点击输入描述

       我教大家自己做酸菜。

       先烧一大锅水等着,把大叶青菜,最好的老一点的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧,要青菜哦,有苦味的)洗净,待水开后放进锅里烫一下(注意,是烫不是煮,时间不要超过15秒钟)。

       接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪?对了,还得要一个容器,土陶坛子最好,大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行,实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了。连搪瓷钵钵都没有,就别做了。

       接着讲,捞起来放在坛子里,把烫青菜的水倒进坛子里,水淹住菜为好。

       然后放白醋,醋的多少看天气,天气热就少放一点,冷就多放一点(计量容器是汤匙,不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐脑、嫩豆腐里的汁)就不放醋了,豆腐水多放点没关系。

       最后一步,盖上盖子(坛子要密封,别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口,再盖盖子就行)

       1、2、3天之后,就可以开坛啦。嗯,好吃的勒~如果不好吃,别怪我的方法不好,这是云南贵州传统的酸菜做法,而且我做过N次,都好吃好吃的勒~ :)

       切记几点:

       1、操作过程不能沾油(不管什么油),一切都得是素的,否则酸菜会烂在坛子里;←?这一点最重要,切切~~

       2、烫菜的时间不能过长,否则酸菜不容易变酸;而且存放时间也不长;

       3、坛子得密封,这样容易早熟(青菜变酸菜所用时间短)。

       ---------------

       泡菜的做法

       泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿, 冬季的各种泡菜.

       下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中; 2.将萝卜切成细丝.;3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌; 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均; 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);7.将馅夹进腌好的白菜叶之间;8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完; 9.最后用最外层叶包住,把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压.

       泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。

       泡菜的主要材料

       主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻 明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼, 比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜 等。 作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻 等. 鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱 等.

       泡菜特点

       泡菜作为发酵食品,发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

       泡菜的营养成分

       维生素A,B1,B2,C,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等。

       泡菜的保健效果

       泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素,能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇,对预防高血压,动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用.

       好了,今天关于“自制酸菜的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“自制酸菜的做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。