腌糖蒜的做法大全窍门_腌糖蒜的正宗方法蒜的最简单做法

1.糖蒜的腌制方法

2.如何腌制糖蒜的做法 腌制糖蒜怎么做

3.腌糖蒜，掌握“2个重点”，糖蒜酸甜脆爽，放一年都不会坏

4.糖蒜怎么腌制

5.如何腌制糖蒜？

6.腌制糖蒜的正确方法，如何腌制糖蒜更美味

7.糖蒜有哪些腌制方法？

糖醋蒜的简单做法

原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许

制作方法：

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

糖蒜的腌制方法

大家了解糖蒜吗？其实糖蒜是一种小吃，在江浙沪一带和北部地区比较流行，是一种腌渍食品，那么糖蒜的腌制 方法 是什么呢？下面是我给大家带来的糖蒜的腌制 方法大全 _糖蒜腌制方法及配方，以供大家参考，我们一起来看看吧!

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★ 自制糖蒜的方法 ★

糖蒜腌制方法一

主料：大蒜，红糖，白醋，食盐，酱油

步骤：

(1)把大蒜剥皮，清洗干净备用。

(2)烧一锅水，放入食盐溶解后关火，把准备好的大蒜浸泡在盐水中，大约20分钟后沥干取出。

(3)刚刚浸泡大蒜的食盐水继续加热，并且将白醋，红糖，酱油等等调料加入，煮沸之后关火。

(4)将酱汁和大蒜一起放到容易中，密封冷藏浸泡，几天之后就可以食用了。

大蒜

糖蒜腌制方法二

主料：大蒜，食盐，白酒，白醋，蜂蜜，白糖

步骤：

(1)选新鲜，完整，个头比较大的大蒜，剥皮清洗备用。

(2)用清水和50克的食盐混合均匀，将处理好的大蒜浸泡到淡盐水中，一般情况下要浸泡三天，每天都要换一次盐水，可以根据当下温度的高低来决定浸泡时间的长短。大蒜浸泡盐水可以起到消毒的作用，并且还可以泡出大蒜的味道。当大蒜浸泡好了以后，沥干取出。

(4)将浸泡好的大蒜放入坛子中，加入白酒，白醋，白糖，蜂蜜，然后倒入凉开水，倒入凉开水的量要没过大蒜，并多出三厘米左右。用筷子将大蒜与调料搅拌均匀，密封起来。

(5)将密封好的坛子放在阴凉的地方，2-3个月之后就可以食用了。

大蒜

糖蒜腌制方法三

主料：大蒜，白糖，白醋

步骤：

(1)将大蒜处理好，放入淡盐水中浸泡2天。

(2)取出大蒜，沥干水，放入坛子中，加入白醋和白糖，而白醋和白糖的比例是3:2，再倒入凉开水，没过大蒜，密闭储存。

(3)每天打开搅拌一次大蒜，几天后就可以食用了。

大蒜

以上几种糖蒜的腌制方法可以根据自己的需求来决定用哪种，腌制好之后就可以食用美味的糖蒜了，除了糖蒜可以直接食用之外，腌制糖蒜的汁水也不要浪费，可以拿来作为调味汁来烹饪其他食材。

糖蒜腌制方法四

第一步：

首先我们把用来腌制糖蒜的大蒜的外皮剥掉并留下一层薄薄的皮，用清水将其清洗干净。然后烧一壶开水等开水自然冷却之后，加入五十克左右的食用盐把它调成淡盐水，然后将准备大蒜头放进去浸泡。

第二步：

浸泡三天后将它捞出来，放到筛子里面自然沥干水分。将大蒜装进准备的干净坛子里面，把我们需要的白酒、白糖以及醋等辅料加进去，然后再加入准备的凉白开，用筷子伸进去搅拌均匀，再盖上坛子盖密封起来。

第三步：

将坛子密封好之后放到阴凉的地方保存一个月左右即可。我们可以发现做好的糖蒜是半透明的状态，咬一口可以尝到酸甜的味道，非常的嫩爽。

糖蒜腌制方法五

腌糖蒜

材料

新鲜大蒜10斤(5000g)，白醋4瓶(2000ml)，黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法

1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。

3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

小诀窍

每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。

来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。

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如何腌制糖蒜的做法 腌制糖蒜怎么做

我认为做法如下：

1、大蒜剥皮，根部刀削一下。

2、蒜用水泡一天。

3、大蒜泡好后捞出控干水分。

4、酱油、醋、花椒、大料、白糖加水入锅，煮开后关火晾凉。

5、大蒜放容器里，倒入蒜汤没过大蒜，等10天即可。

腌糖蒜，掌握“2个重点”，糖蒜酸甜脆爽，放一年都不会坏

1、准备大蒜

用来腌制糖蒜的大蒜不要剥开，最好是整个的、完整的，先将大蒜的外皮剥掉，不要全部剥了，留下一层薄薄的皮，用清水将其清洗干净。先烧一壶开水，待开水自然冷却之后，加入五十克左右的食用盐，调成淡盐水，将准备大蒜头放进去浸泡。

2、浸泡大蒜

一般情况下，大蒜要到盐水里面浸泡三天，每天要更换一次淡盐水。用盐水来浸泡大蒜，可以消毒杀菌，将大蒜上面的细菌都杀掉，还能够将大蒜的味道完全浸泡出来。当然，浸泡时间的长短，可以根据当时的温度高低来稍作调整。

3、腌制糖蒜

大苏娜浸泡好之后，将其捞出来，放到筛子里面自然沥干水分。将大蒜装进准备的干净坛子里面，将白酒、白糖、蜂蜜和白醋等材料加进去，再加入准备的凉白开，记得要让凉白开完全将大蒜浸没，且要多出三厘米。将筷子伸进去搅拌均匀，再盖上坛子盖密封起来。

4、开坛

将坛子密封好之后，放到阴凉的地方保存一个月左右就可以食用了。做好的糖蒜是半透明的状态，不过，主色调依然是白色的，咬一口，可以尝到酸甜的味道，倍感嫩爽。糖蒜是传统的小吃，大家自己动手也是可以腌制的。

糖蒜怎么腌制

导语：腌糖蒜，掌握“2个重点”，糖蒜酸甜脆爽，放一年都不会坏

蒜，一年四季都能买到，它是我们常用的一种调味料，炒菜和凉拌时常常用到大蒜，它可以给菜品增香，厨房里不可缺少的一种材料。不过蒜不仅仅只用于做菜，还可以单独做成好吃的，最常见的要数糖醋蒜，酸酸甜甜味道很特别，很多人都乐于接受，不像生吃大蒜那么辛辣，而且吃起来脆嫩可口，特别开胃，所以大家不妨趁着新蒜上市亲手做一些糖蒜。

老一辈人很爱做糖蒜，在我的老家，几乎家家都有糖蒜吃，都是自己做的，每当吃面的时候，就从一个罐子里取出一两头糖蒜，然后就着面条吃，看着非常普通简单的吃法，但吃起来很香，这都是糖蒜的功劳。妈妈教会我做腌糖蒜的方法，并告诉了我一些窍门。

告诉大家，腌糖蒜，掌握“2个重点”，糖蒜酸甜脆爽，放一年都不会坏！

下面我来给大家分享一下腌糖蒜的做法，学会了想吃再也不用出去买，步骤详细，完全可以照着做，快动手做起来吧，每一步都认真做好，保准你能一次成功。文末会分享2个重点的含义，快来看看。

腌糖蒜的做法步骤：

准备好新鲜的大蒜，一直在强调新鲜大蒜，也就是说陈蒜不能用，只有刚上市的带着鲜嫩蒜皮的大蒜才能做糖蒜，脆口美味。

大蒜外皮去掉，剥得还剩里面最嫩的蒜皮即可，再把蒜的底部和顶部切掉一部分，切的时候要小心，别损伤到大蒜部分，若有损伤的，一定要挑拣出来，不要放一起腌制。

蒜放进水中清洗几遍，毕竟腌好要直接吃的，所以清洁工作要到位。

提前准备一盆凉白开，这个凉白开要用开水放凉，不能兑生水，也不能直接用生水。凉白开中放适量食盐，搅拌化开。

再将蒜放进盐水中浸泡，至少要泡一个晚上。浸泡后把大蒜捞出放进簸箕里，放置阳台上控干水分并晾干。

晾大蒜期间，我们来制作料汁。无水无油的锅中加米醋、冰糖，大火煮沸关火，再自然放凉。

等完全放凉后，把大蒜装进一个提前准备好的容器内，倒进料汁，没过大蒜就好了。

再放一勺白酒，盖紧盖子密封起来，放在一个阴凉的地方，等待30天后就可以打开食用了。

腌糖蒜，需掌握2个重点：

重点一：大蒜不能直接腌制，而是先把大蒜清洗干净，再放盐水里浸泡，然后放通风处晾干。通过盐水浸泡，可以减轻大蒜的辛辣味，让糖蒜吃起来更脆甜，还可以起到杀菌的作用，防止大蒜变质。

这一个重点中，还要注意几个细节：

1、大蒜需要用凉白开加盐浸泡，而不是用生水；2、大蒜浸泡后不能直接腌，要放通风处晾晒，避免带进生水，最后顶朝下放。

重点二：制作过程里，要保证无水无油。

具体表现在这几个地方：

1、蒜入容器前要保证无水，晾干为好；2、料汁要煮到沸腾关火，锅内不能有油；3、容器要提前烫洗晾晒，不能沾水和油。

如何腌制糖蒜？

糖蒜的腌制方法：

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

制法：

1、蒜头去老皮，留2厘米茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

腌制糖蒜的正确方法，如何腌制糖蒜更美味

选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工蒜头立夏前后收，削去须根，剥去表皮2－3层，留茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜 1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。

糖醋蒜的淹制方法

糖醋蒜的淹制方法糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。

料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。

剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。

盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。

换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头

晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30％—35％时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。

配料：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。

腌制：将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。

质量：要求成品要求呈乳白色或乳**，甜酸适口，肉质脆嫩。

腌制糖醋蒜实用技术

一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为分别调味。

七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

方法一：

配料：鲜蒜头50公斤，细盐3公斤，白糖22.5公斤，醋15公斤，清水5公斤。

制作方法：选择抽苔10－13天的大蒜，削除须根和茎（留1.5 公分的茎）；把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3－4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内；将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头一公分，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。

特点：黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。

方法二：

北方糖醋蒜

原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。

制法：

1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。

2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。

3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。

4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。

三：桂花糖醋蒜

1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。

2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。

制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。

方法四：

原料；大蒜500克，白糖200克，食醋100克，清水100克，食盐少许。

制作方法；

一、将鲜蒜掰成瓣，去老皮，放入清水中浸泡24小时，每隔4-5小时换水一次，以减少辛辣气味，捞出沥水晾干。

二、炒锅加入清水，白糖，食醋，盐，烧沸后晾凉成糖醋汁。

三、选能封口的大容器，开水冲烫后，口朝下沥干水份，加入蒜，将糖醋汁倒入，加盖密封，20天左右可以食用。

特点:脆嫩酸甜

糖蒜有哪些腌制方法？

主料新鲜蒜头4000克 辅料醋2000克白糖750克红糖750克盐100克

步骤

家传配方腌糖蒜的做法步骤11.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净

家传配方腌糖蒜的做法步骤22.先剥掉最外面的一层

家传配方腌糖蒜的做法步骤33.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，

家传配方腌糖蒜的做法步骤44.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉

家传配方腌糖蒜的做法步骤55.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制

家传配方腌糖蒜的做法步骤66.备好腌制的料

家传配方腌糖蒜的做法步骤77.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉

家传配方腌糖蒜的做法步骤88.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油

家传配方腌糖蒜的做法步骤99.把蒜头码放在坛子里

家传配方腌糖蒜的做法步骤1010.最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了

糖蒜腌制方法有：

容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。

熬糖醋汁：

糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。

方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。

方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。

方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。

方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。

方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。

腌制方法：把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

分享腌制糖醋蒜的秘诀：

一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。

二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。

三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。

四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。