卤猪蹄的做法最正宗的做法_正宗卤猪蹄做法步骤

1.酱猪蹄子简单方法

2.正宗川味卤猪蹄的做法有哪些

3.如何做卤猪脚

4.卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么?

5.有谁知道正宗的卤猪蹄子怎么做吗？

6.香卤蜂蜜猪蹄怎样做好吃？

7.卤猪蹄的不同做法和营养功效

猪蹄也春节必需的硬食物。红烧，酱油，汤的味道很好。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和蹄，肉质混合，口感Q弹，又肥又不腻，在家里的餐桌上很受欢迎，当然也不能少。

酱香卤猪蹄好吃，有诀窍。记住一些技巧，做正宗的卤猪蹄并不难猪脚分为前脚和后脚，可以根据自己的喜好选择。前脚运动量比较大，瘦肉多，瘦肉少，筋膜也多。后蹄运动量小，肥肉多，瘦肉少，所以做卤猪蹄的话最好用前蹄，熬汤的话后蹄比较合适。

今天，我将和大家分享调料和卤猪蹄的制作方法。不管是用香料还是制作，狱卒出来柔软好吃，只能卖，锅里出来的孩子自己啃一个，吃起来不油腻，老人和孩子也能吃。让我们来看看具体的方法。

酱香卤猪蹄

详细的方法

1.买猪蹄的时候，最好让老板用火枪烧猪蹄。一方面可以去除多余的猪毛，一方面可以去除腥味。在家可以直接放在煤气灶上烧掉。

2.在燃烧的猪蹄中加入适量的清水浸泡一会儿，然后用钢丝球把上面的黑色地方擦干净，再洗几次，洗干净。

3.把锅放在洗好的猪脚冷水里，猪脚大的话，中间砍刀子，放入葱段、生姜、调料酒火来加热水

4.大火煮开后，用勺子扔掉上面的泡沫，再煮3-5分钟。

5.加热水后捞出来，用温水洗净。特别是留在缝隙中的皮脂要清除干净。

6.在锅里加热，加入少量食用油，加入10多个冰糖炒糖色

7.用小火炒到枣色(中间要一直搅拌)，然后加入适量的开水。要离这里远一点。要注意安全

8、倒入炒好的糖色准备酱香卤猪蹄好吃，有诀窍。记住一些技巧，做正宗的卤猪蹄并不难

9.另外，在锅里放油，分别放入葱段、生姜片和香料，炒香后，分别放入一勺黄豆、适量生抽、少量露阙，再放入适量清水。

10.将洗净的猪蹄放入蒸锅中，放入9阶段的海鲜汤，放入未超过猪蹄的清水，还倒入糖，加入适量的盐。盐不需要太多。一勺就够了黄豆酱和生萃取都是咸的，所以加入适量的调味料。

11.盖上盖子，大火煮开后，用小火煮一个小时左右。

12.煮好后，在汤里泡一个小时左右，然后拿出来。如果不快点的话，再泡一会儿吃的话，吃起来会更好吃。

我们酱香卤猪蹄都做好了。正在吃色泽红润，柔软的脱骨，口感Q弹。虽然是常见的方法，但口感一点也不差。你想吃吗？让我们快点开始吧。

酱猪蹄子简单方法

猪蹄的营养价值不用多说大家都知道，猪蹄里面是含有比较多的胶原蛋白的，女性常吃猪蹄可以美容养颜，让自己的皮肤更有弹性。睡眠质量很差的老年人也可以经常吃炖猪蹄，帮助缓解失眠症状。猪蹄也有很多种不一样的做法，炖汤是最为营养的做法，但是猪蹄炖汤有些人并不是特别喜欢吃，觉得没有什么味道。相反，卤猪蹄因为做法特殊，而且口味“重”，所以深得人们喜欢。

说到卤猪蹄，大家可能会直接去外面购买，其实去外面购买的卤猪蹄味道未必就正宗，而且外面的卤猪蹄也有卫生隐患，不能让人放心吃，因此不如自己在家里面做。自己卤猪蹄时，有一个步骤不能少，这样做出的猪蹄更香更入味。

第一步，准备香料。既然是做卤猪蹄，需要准备的香料当然比较多，比如八角、香叶、生姜、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒都是必须要备好的。

第二步，处理猪蹄。在菜市场购买了新鲜的猪蹄以后，要回家先把猪蹄处理干净，尤其是猪蹄表面会有一些猪毛，要把猪毛给清理掉，一般是把猪蹄在烧热的锅里面烫一下，再用刀刮一遍，就可以把猪毛清理干净。

第三步，腌制猪蹄。把猪蹄清洗干净以后切好，放在一个干净的盆子里面，倒入料酒、适量的盐，还有葱和姜，一起混合搅拌均匀腌制两个小时，腌制猪蹄不仅能够让猪蹄更加入味，也能够帮助去除掉腥味。

第四步，猪蹄焯水。锅里面倒入适量的凉水，猪蹄冷水下锅，大火烧开以后转成小火，两分钟左右即可关火。猪蹄焯水完成以后捞出来过凉水，冲洗干净表面的浮沫。

第五步，制作卤水。把香料全部都装好放进一个料包里面，锅里面倒入适量的油，在油温五成热时，将大葱、生姜以及辣椒放进锅里面炒出香味，加入排骨汤汁，如果没有排骨汤汁，可以用清水代替，把香料包放进锅里面用大火煮30分钟。

第六步，卤制猪蹄。卤水做好了以后会闻到一股很香的味道，此时把猪蹄放进卤水当中，先用大火烧开，加入适量的食盐以及酱油，大火煮十分钟以后转成小火煮一个小时，美味的卤猪蹄就制作完成了。

猪蹄卤好了以后别急着捞出来，关火以后放在卤水里面继续浸泡3-6个小时。卤猪蹄时，这个步骤一定不能少，这样做好的猪蹄才更香更入味。

正宗川味卤猪蹄的做法有哪些

猪蹄子是一种很常见的食材，也被人称作猪手、猪脚等，在我们的国家中对于猪蹄的食用方法有许多中，再加上我们有着八大菜系，因此对于猪蹄的做法也是多种多样。猪蹄的做法虽然是不一样，但是它的味道却是非常好的，并且还具有美容功效跟健身功效。大人小孩都可以食用。

一、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

制作：

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足。

除了上面介绍的四种猪蹄子的做法，我们的生活中还有卤水猪蹄、白云猪蹄、冰糖猪蹄等各种各样的做法，能够满足你的各种口味，只要你想不到的，没有猪蹄做不到的食用方法。猪蹄不仅让你的肌肤富含满满的胶原蛋白，让你年轻好几岁，而且猪蹄子还能保健身体，让你的身体棒棒哒。

如何做卤猪脚

原料：

猪蹄（猪脚或猪手）。

辅料：

香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。

做法：

1、姜拍烂，葱打结，蒜切片；

2、廖排骨的卤水，超市可以买到，3元几，很浓很“念”，就跟酱一样，而且没有渣滓的；

3、先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子；

4、廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道；

5、再将卤汁加入大锅猪蹄汤；

6、加入香料。这个根据个人喜好可以增减，比如你不喜欢偏甜，就不要加冰糖，你不喜欢麻辣，就不要加花椒海椒；

7、大火烧开后转最小火。继续炖3个小时；

8、捞起来用卤水浸泡一下更入味。

卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么?

卤猪蹄的做法

第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。

第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖1个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。

以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。

有谁知道正宗的卤猪蹄子怎么做吗？

所需食材

猪蹄几个、生姜片适量、高度白酒适量、葱段适量、花生米适量、啤酒一罐、卤料包一个、生抽一勺、糖色一勺、南乳汁一勺、黄豆酱一勺、盐适量。

做法步骤

1、将猪蹄用火烧一下，再用刀刮洗干净，猪蹄这样处理一下才没有异味，而且做出来口感更加软糯，处理好后剁成大块。

2、然后冷水下锅，加生姜片和高度白酒去腥，大火煮开后打掉浮沫，再继续煮几分钟，彻底煮透后捞起洗净。

3、电锅里放入葱段、生姜片、焯过水的猪蹄，再加一点洗净的花生米，加入一罐啤酒和适量的清水，加入一个卤料包，里面包含八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷。

4、加入一勺生抽、一勺糖色，没有可用老抽代替。加入一勺南乳汁、一勺黄豆酱和盐，刚刚压30分钟，也可以小火炖90分钟。直到猪蹄变得软烂，大火将汤汁收浓，直到猪蹄色泽变得红亮即可出锅装盘。再浇上卤汁，美味即成。

香卤蜂蜜猪蹄怎样做好吃？

正宗卤猪蹄吃不出腥味，猪毛清理的非常干净，口感要软糯入味，但要保持一定的筋道，这样啃着吃才过瘾。下面我们提供一款卤猪蹄的配方和详细的做法：

香料配方：八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。

其他配料：大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。大骨汤熬制，可以用棒子骨和鸡架子熬，大火煮沸转小火煮2-3小时就可以了。

香料浸泡：用清水浸泡5-10分钟，洗去浮灰，然后放入纱布里备用。大葱斜切成段，生姜切片备用。

猪蹄焯水：准备一锅清水，猪蹄冷水下锅，倒入料酒，焯水5分钟，捞出后检查一下，用夹子夹掉残留的猪毛，彻底清洗干净。

腌制猪蹄：按个人意愿可将猪蹄切成小块或保持整只，中间划一道口。准备一个大盆，放入猪蹄，加入料酒，葱段、姜片、白酒。搅拌均匀，这一步可直接上手揉搓一会，腌制2小时左右。

卤制猪蹄：准备一口大锅，倒入10斤大骨汤，放入浸泡过的香料包，开大火煮沸30分钟。等到颜色变色，香料味浓郁，放入腌好的猪蹄。

猪蹄上色：另起一口锅，倒油和冰糖，炒好糖色，倒入刚才的大锅内，接着放入老抽，开大火煮半小时，倒入食盐，转小火焖1个小时，最后关火继续焖1个小时。

按步骤来，能保证你做的卤猪蹄口味好吃又正宗！

卤猪蹄的不同做法和营养功效

香卤蜂蜜猪蹄

材料

猪蹄9块、蜂蜜适量、蒜头8粒、

调味味味露适量、原汁酱油适量、辣椒一小条

盐一小撮、米酒ㄧ茶匙、水适量。

做法

1

猪蹄洗净去腥去血水至水滚起

2

将上面的渣渣冲洗干净

3

备好所有材料

4

蒜头洗净拍开蒜头皮不要完全去除和辣椒加一小撮盐爆香

5

猪蹄和蒜头辣椒一起翻炒爆香一下

6

接着装进卤锅

7

加适量的味露

8

9

加入适量原汁酱油

10

加一茶匙米酒

11

再加适量蜂蜜

12

接着加水至七分满

13

盖上锅盖 浸泡卤汁20分钟要卤前再翻动一下

14

用大火煮滚后转至小火卤40分记得要搅拌一下才不会黏锅

15

关火后闷半小时不开盖

16

香气四溢鲜嫩Q弹咸中带甜又有一点辣的美味「蜂蜜猪蹄」准备食指大动进肚啦

卤猪蹄肉质含有的胶原蛋白丰富，吃起来也不算腻。你了解卤猪蹄要怎么做才好吃吗?下面，我来为你介绍卤猪蹄的做法和营养价值功效。

卤猪蹄

　卤猪蹄食材准备

　猪蹄两只，油适量，八角，三奈，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒，冰糖适量，白糖，生姜，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，料酒适量。

　 方法 步骤

　1、将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净;

　2、锅中适量油放入猪蹄煎成金**出锅待用;

　3、炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中;

　4、加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。

家常卤猪蹄

　卤猪蹄食材准备

　猪蹄800克，卤肉包，姜蒜适量，葱少许。

　方法步骤

　1、葱姜蒜切好，猪蹄洗净后焯水捞出洗净;

　2、猪蹄放入锅中，加入料酒，胡椒粉，老抽，卤料包，葱姜蒜;

　3、然后加入热水没过猪蹄，炖煮1小时以上至筷子能插入猪皮;

　4、然后关火浸泡几小时味道更好。

正宗卤猪蹄

　卤猪蹄食材准备

　猪蹄2个，酱油50ml，花椒，姜适量，八角少许，干辣椒适量，料酒少许，白砂糖适量，小葱，草果，香叶适量。

　方法步骤

　1、将猪蹄切成两半，清洗干净后入锅焯水，捞出洗净;

　2、将猪蹄放入炖锅中 ，加水没过猪蹄，然后加入料酒，酱油;

　3、放入葱姜，花椒，辣椒，大料，香叶，草果，大火烧开后转为小火炖2小时;

　4、炖煮2小时后加少许砂糖，冰糖，大火再煮几分钟，关火撒葱花即可。

卤猪蹄的营养与功效

　卤猪蹄猪蹄中含有大量的胶原蛋白，能够滋润细胞，美白护肤，促进毛皮生长，具有美容抗衰老，渐少皱纹的额作用。此外还能够改善冠心病，心脑血管疾病等。

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