四喜丸子的家常做法正宗_四喜丸子的家常做法正宗教程

1.四喜丸子的家常做法

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。每逢家庭聚会，总能看到这道菜的身影，圆滚滚的肚皮，有肥有瘦，红润油亮，再配上青菜点缀，颜色瞬间鲜亮不少，再加上扑面而来的香味，光是看着就满满的食欲，令人挪不开眼。?

红烧狮子头虽看着简单，但做法其实很讲究，七分瘦肉，三分肥肉，一分多了怕硬，一分多了怕腻，真的是精致到不差一毫，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美味佳肴。

喜欢吃的红烧狮子头，一盘只有几个，这怎么够吃。想着还是得亲自动手做，想吃多少就有多少。其实，做红烧狮子头并没有你想象的那么麻烦，只需要简单的几步，色泽金黄，吃起来肥而不腻的红烧狮子头就做好了，话不多说，喜欢吃红烧狮子头的朋友们一起来尝试着做吧~

红烧狮子头

红烧狮子头，刚出锅时候会有扑鼻的香味，颜色鲜亮，十分诱人，仅仅是看着就会食欲大开。肉质满满的大团子超级美味，口感细滑，老人、小孩都喜欢吃。

食材五花肉、鸡蛋、小葱、生姜、生粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、适量盐、胡椒粉

制作教程

第一步：先把五花肉放水中清洗干净捞出，沥干水分，紧接着把五花肉放到砧板上剁成肉末，不要切成酱，要切成颗粒状，这样做出来的四喜丸子更有嚼劲。第二步：生姜去皮切成碎末、小葱也切成碎末，和切好的五花肉放在一起；

第三步：打一个鸡蛋，加入料酒、生抽、老抽、适量盐、胡椒粉继续搅拌，顺着一个方向搅拌均匀；第四步：肉馅加适量水，倒入生粉，继续搅拌直至黏稠状；第五步：起锅烧油，油热拿一次性手套把肉馅团成丸子下锅，定型后捞出；

第六步：另起一锅，锅中倒入清水，加适量盐、胡椒粉、葱花、老抽、蚝油煮沸，水开后下入炸好的丸子，开大火炖煮入味，差不多了，倒入水淀粉，让锅中的汤汁变的浓稠；第七步：捞起炖煮好的四喜丸子摆放好，淋上汤汁，撒上葱花，这样一道好吃的四喜丸子就做好了。

四喜丸子的家常做法

主料

香菇

20克

荸荠

6个

鸡蛋

1个

辅料

馒头

1个

葱

适量

淀粉

适量

食盐

适量

花椒油

20毫升

排骨酱

10克

蚝油

适量

十三香

适量

芝麻油

5毫升

姜

适量

酱油

适量

步骤

1.猪肉洗净去皮斩块。

2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。

3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。

5.馒头去外皮，揉碎。

6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。

7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。

9.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。

逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。

10.将葱、姜和香菇切丝备用。

11.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。

12.加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。

13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。

1.首先我们准备一下食材：大葱拍散，生姜一块也同样拍散，放在盆中，倒入清水浸泡，拍散才能更好的泡出葱姜水，小葱切成葱粒，生姜切成姜片，抓入八角2个、香叶1克、干辣椒2克。

2.下面，我们调一下肉馅：肥瘦相间的肉馅500克，放入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、蚝油3克、料酒5克、用手搅拌顺着一个方向给肉馅入味，并摔打上劲。

3.然后倒入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，这个过程要持续3分钟左右，倒入葱姜水是为了给肉馅进一步的入味，还能使肉馅水分充足。

4.搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，放入玉米淀粉15克，放入鸡蛋和淀粉，都是使肉馅的口感更加滑嫩，使肉馅结团，不易散开。继续顺着一个方向搅拌均匀以后，放置腌制十分钟左右。

5.接下来，我们把肉馅团成肉丸放在锅里炸：锅内烧油，油温六成热时，温度180度，把肉馅放在手中，双手左右晃动肉馅，团成一个肉丸子。

6.下入锅中，炸肉丸子时油温要高一点，好给刚下入锅内的肉丸子定型，用这样的方法团好所有的肉馅。

7.肉丸子全部下锅以后，轻轻的用勺子搅动肉丸子，使它们均匀地受热，防止粘在一起，肉丸子定型以后，再转小火炸制五六分钟，等到肉丸子炸到表皮金黄，倒出肉丸控油备用。

8.锅内再烧少许油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，倒入蚝油3克，翻炒化开蚝油以后，加入适量的清水，放入肉丸子，倒入料酒10克。

9.下面，开始调味：放入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、老抽2克、放入老抽提一下底色，盖上锅盖，中小火煮二十分钟。

10.二十分钟以后，掀开锅盖，倒出四喜丸子和汤汁，锅内再烧水，我们把青菜焯一下水，水烧开以后放入青菜，再加入食盐2克，淋入少许植物油，放入植物油可以保持青菜的翠绿，等到青菜焯熟，倒出控水备用。

11.然后舀出两勺四喜丸子的汤汁，捞出其中的大料不用，汤汁烧开以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，把汤汁熬到浓郁粘稠时备用。

12.现在我们把四喜丸子摆在盘中，四周放上青菜和小米椒，起锅把汤汁浇在四喜丸子上面就做好啦。