手抓饼的面饼怎么做_手抓饼和面步骤和做法早餐店

1.街上早餐摊卖的手抓饼怎么做的？

2.如何做好吃的手抓饼

3.如何制作手抓饼的面皮

有谁不爱吃喷香酥脆的手抓饼呢？以前总是外面买，这回自己试着做做吧！这次提供的食谱是一斤面粉哦，也就八个饼胚，吃不了还可以留着下次备用。

面粉是用的中裕旗下一款多用途小麦粉，中筋面粉，也就是是咱们日常生活中的家用面粉，用起来十分顺手，不管是面粉还是面团，色泽都特别自然，跟其他面粉能吃出明显差距。包装也非常精美，非常建议一试！

在制作的过程中要注意，如果天太凉，抹面用的猪油很快就被冻上，抹不开。猪油起酥总是最好的，植物油很难达到这种效果，所以不建议大家用植物油代替！

手抓饼的做法

步骤step

1

500克面粉平均分成2份，一份加开水，一份加温水。搅成絮状，再和成面团。

步骤step

2

每一份面团取10克猪油膏揉匀，不粘手为止。包上保鲜膜醒40分钟左右。

步骤step

3

醒发好之后，把两个面团揉到一起，揉均匀。

步骤step

4

平均分成8个小面团。滚圆。

步骤step

5

用猪油加些葱头爆香，晾凉备用。（没用葱头直接用猪油化开）

步骤step

6

案板抹上油，取一小面团擀开成长片，越薄越好。刷上一层葱头油，撒一些葱花，一点盐。像叠扇子那样叠起来。

步骤step

7

绕着团起来，把收口塞进里面。

步骤step

8

团好的面饼上下各铺一张油纸。按扁，擀开成饼胚。做好所有的，就可以用冰箱冻起来。

步骤step

9

吃的时候，平底锅加热，取出饼胚，不用解冻。小火，一面七成热时，打一个鸡蛋。

步骤step

10

一面煎好，翻面。两面金黄，用铲子轻轻从饼边向内挤压，把饼打松散。

步骤step

11

香肠用油煎一下。也可以用培根，根据自己需要。

步骤step

12

有鸡蛋那一面挤上沙拉酱，番茄酱。摆上香肠，洗净擦干的生菜。

步骤step

13

一卷，开吃！

街上早餐摊卖的手抓饼怎么做的？

1、用料：

面粉350g、热水200g、大葱两颗、盐6g、十三香2g、猪油50g。

2、做法：

（1）准备好热水、面、和洗净晾干的大葱两颗。（葱要切碎些小香葱也可以，开水放凉至80～90度，用热水烫过的面烙好后外焦里软味甜，喜欢筋道口感的可以一半热水一半凉水，水不要一次加完剩少许看面软硬程度适量添加）。

（2）边倒热水边用筷子搅拌成絮状，稍放一会儿不烫手后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上20～30分钟。

（3）面醒好后揉成光滑的面团，分成三份或四份。

（4）把面团再揉下，擀成非常薄非常薄的长方形，如果面粘记得在揉面垫上撒上干面粉防粘，把猪油隔水融化，用刷子均匀的在面皮上刷一层猪油。（猪油分层效果最好）。

（5）均匀的撒上少许十三香和1～2g盐，再撒上一层葱花。

（6）从下往上卷起来。

（7）把圆柱形的面团从中间切开，头部留2～3cm不切开方便下一步卷，把两个切面朝上。

（8）把面团卷成圆形，用手按压下，再次擀成薄薄的圆形饼坯。因为葱里面有水份下面擀开饼皮时会有少许粘，记得均匀多次少量的撒一些干面粉防粘。

（9）电饼铛加热后倒入适量植物油抹匀把饼胚放入。

（10）一面烙至金黄，翻面再倒入适量植物油烙至两面金黄就可以出锅了。

（11）金黄酥脆层层叠叠的手抓饼上刷上一层自己喜欢的酱加上生菜、煎蛋、香肠卷卷趁热吃吧。

（12）给个特写，看这一层层薄的透亮吧！我一般都是闲的时候做一些饼坯冷冻，早餐吃的时候拿出直接放电饼铛里几分钟就好，方便省时。

（13）往冰箱冷冻的话可以一层保鲜膜一个饼坯再盖一层保鲜膜一个饼胚的依次放好，最上面一层也记得盖上保鲜膜。

如何做好吃的手抓饼

吃面食真是是上瘾了，才做的千层饼，做的手擀面，想挑战一下手抓饼，其实还是比较喜欢吃手抓饼的，新做出来的手抓饼层如薄纸，千层百叠，用手抓之，面丝千连股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃还喜欢一条一条撕下来吃，口感还是蛮不错的，现在手抓饼的搭档也有很多，尤其是在早餐摊上，买手抓饼的时候可以加鸡蛋，火腿，鸡柳，组合着吃，在加上点酱汁，麻辣或者是番茄的，真是香酥可口，老少皆宜。其实作为北方人，长久以来一直有南米北面的说法，北方人大部分人都喜欢面食，把面粉做成各种各种的美食，满足人们的味蕾。

材料：面粉 葱花 温水 盐 香油 十三香 食用油

做法：

1、盆里放入面粉后， 用温水搅拌，一边搅拌一边加水，把面粉全部搅拌成棉絮面絮后揉成面团，等把面团的表面揉的光滑即可。面团揉好之后，盖上拧干水份的湿毛巾，放在盆里醒半小时。盖湿毛巾的作用是避免面团表面起面皴裂，保持水份的作用。其实这个过程是最近今天面食的同一个过程，而且做法都是相似的。

2、将葱花切成末，切葱花时候最容易辣眼睛，可以放一碗清水在面前，实在觉得没有作用的话可以嘴里喝一口水喊着，我个人觉得这个比较有效果。将切好的葱末放入盐、十三香和香油腌制10分钟。

3、把醒好的面团分成3份，这个要按照面团的大小来决定，把分开的剂子擀成面皮，厚度在3毫米左右，差不多比水饺皮厚点就可以了。

4、面皮擀好之后，把腌好的葱花均匀的洒在上面，注意撒葱花的时候要是薄薄的一层就可以了。然后用刀在饼上切细条，宽度在0.5厘米左右，注意切的时候是切饼的里面，两端不要切断。

5、等全部切好之后，把这个切好的饼皮卷成条状，然后把长条从一端再卷成卷，注意的是卷的过程中要拉细点卷，这样做出来的效果更好。

6、等卷好之后，把面团按扁擀薄，厚度和之前擀的面皮厚度差不多就可以了。

7、锅里放油，最好是平底锅，油温7成热的时候，把饼皮放入。烙至两面金黄即可。香喷喷的手抓饼就做好了。

如何制作手抓饼的面皮

主料

面粉400克 葱花100克

辅料

盐3克 五香粉10克

香油20克

葱花手抓饼的做法步骤

1.?把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟

2.?面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟

3.?葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过

4.?把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点?

5.?在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满

6.?用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断

7.?从一边开始卷成长条状

8.?把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些

9.?卷好后，接扁把面团擀薄

10.?炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金**.

11.?用筷子把煎好的饼从中间挑松

小贴士

私房话：做这款饼窍门，就是用刀把饼切成条状，面皮的边一定不要切断。

手抓饼胚做法（5分钟搞定每天早餐）

所需食材：普通面粉400克、食用盐3克、热水240克、食用油适量

第一步：普通面粉里加一些食盐可以增加面粉的筋性，用热水和面。搅拌成面絮之后，加一些食用油进去，揉成一个光滑偏软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。

热水的温度在60摄氏度以上，摸着稍微烫手就可以，也可以用温水和面或者半烫面的方式和面，这些区别主要在口感上，整体影响不大。

如果面团很难揉光滑，盖上保鲜膜饧上10分钟。拿出来再揉就非常简单的能揉光滑了。

饧面这一步必不可少，最少要饧30分钟。

第二步：案板上刷一些油防粘，面团饧好之后取出来，这里就不要揉面了，揉面容易起筋，这样烙出来的饼就不会那么柔软了。正确的做法就是把面团直接搓成长条，之后下面剂。

第三步：把面剂按扁按开，借助擀面杖擀成尽量薄的饼皮，表面涂抹一层油酥，油酥不要贪多，适量就可以，把油酥抹平，然后像叠扇子一样把饼皮叠起来。

油酥做法：把食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味儿，做手抓饼用稀油酥比较合适。

第四步：叠好之后按一按把里面的空气排出来，然后卷起来，小尾巴藏在下面，都做好之后盖上保鲜膜饧面10分钟。

剂子饧面，饧好之后一会儿擀饼皮的时候就会特别容易了。

案板上一定要刷一些油，这样饼皮才能擀的薄。

第五步：剂子饧好之后，取出来第一个做好的面剂，按扁按开，然后擀成一张薄的圆饼

第六步：电饼铛大火预热好之后刷油，多刷一些油烙出的饼会更好吃，之后放入饼胚，盖上盖子上火一起加热，等电饼铛冒热气的时候打开盖子翻面，这时候饼胚特别柔软而且鼓起了大泡，继续烙到两面金黄用擀面杖和铲子挤压打一下层次就可以出锅了。

烙好的饼用干净的布盖上保存。这样凉了也不会硬。

烙之前一定要把电饼铛大火预热好之后再下锅。