河南新乡红焖羊肉的做法_河南新乡红焖羊肉做法

1.关于新乡名吃“红焖羊肉”的来历及介绍？

2.新乡红焖羊肉怎么做如何做好吃

3.新乡红焖羊肉正宗做法

4.红焖羊肉怎么做？

5.新乡红焖羊肉底料配方

红焖羊肉首先根据人数选择羊肉数量，最好是肋排，取羊肉洗净，冷水下锅，等锅开以后关小火焯一会儿，撇掉血沫等杂质，待烫干净后，换一锅热水，把焯好的羊肉下锅，注意，一定是热水，凉水的话肉会很难炖烂，现在加入炖羊肉的一些必备调料。主要有：干姜、良姜、散艿、花椒、胡椒、草果、丁香、小茴香、香叶、桂皮等（以上调料在市场的调料摊都有卖，而且便宜，要是记不住可以当时问卖调料的，煮羊肉的调料就行）。最好包个调料包，不然后期处理麻烦。如果赶时间就上高压锅，等出气以后小火煮20-25分钟即可，要是不用高压锅就大火煮开锅，然后小火慢炖，直至炖到自己觉得合适为止，待出国之前加少许盐，然后关火。把肉捞出，备用。现在热上炒锅，加入适量的油，等油7成热加入适量白糖，烧糖色，然后把煮好的羊肉下锅，开始干烧，这是加入花椒粉、胡椒粉、酱油，然后炒匀，加入刚才煮肉的肉汤少许，中火慢炖，让肉块充分入味，等汤收的差不多的时候根据个人口味可以加入一些孜然，提前炸好的辣椒面，少许味精，然后就可以出锅了。色香味俱全！！！

关于新乡名吃“红焖羊肉”的来历及介绍？

制作红焖羊肉需要准备的食材有羊肉、胡萝卜、大蒜、辣椒、葱、姜、蒜、香料等等。红焖羊肉曾经风靡一时，尤其是在河南新乡，当地几乎家家户户都非常喜爱这道菜。红焖羊肉的做法其实很简单，重点是一定要把羊肉炖煮的软烂入味，这样才能把这道菜的美味提升。

我们先把羊肉切成两厘米左右的大方块，冷水下锅煮出浮沫，捞出放在一旁备用。锅中烧油油热之后，把大蒜和姜片放入锅内炒出香味，之后我们加入羊肉翻炒几下。加入辣椒酱、干辣椒、生抽、老抽、糖、盐、姜片和料酒，翻炒均匀之后放入砂锅内开始炖猪。在砂锅内一次性加入足够的开水，切记不要中途加凉水，不然可能会导致肉质又紧又柴，这道菜也就制作失败了。

我们在砂锅内加入花椒、桂皮、八角和枸杞，有炖肉料的可以直接放入一包炖肉料。大火煮开之后用砂锅小火慢炖一个小时，我们把胡萝卜洗净之后去皮切成滚刀块，羊肉炖煮一个小时之后放入锅内接着炖半个小时到一个小时，这时候的羊肉已经变得非常酥烂了，出锅之前在上面撒上一些香菜段儿，不喜欢也可以选择不放。用这种方法制作出来的红焖羊肉香味十足，绝对可以成为家里餐桌上的一道硬菜。

调味料的使用完全可以根据自己的喜好来决定，例如有些人认为炖煮羊肉没必要放大料，认为这样会掩盖羊肉本身的香味。其实中国人饮食向来没有绝对的答案，自己觉得好吃才是最重要的。例如有些人喜欢吃辣椒，我们可以多往里面投入一些干辣椒来提升菜的风味，或者是往里面加入其他喜欢的蔬菜，例如冬笋，土豆，白萝卜等等。

新乡红焖羊肉怎么做如何做好吃

起源于河南新乡，由李武卿先生创制，1988年，李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房，开了间饭庄，想不到生意一下子红火起来，一些老食客，几乎是天天来吃。

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。

1、羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片备用。

2、锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄。

3、放姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、酱油、番茄酱翻炒匀。

4、倒入适量的清水，大火煮沸，转中火焖煮15分钟。

5、土豆，胡萝卜、洋葱片、焖至用叉子可轻松扎透土豆、胡萝卜即可。

6、完成。

百度百科-红焖羊肉

新乡红焖羊肉正宗做法

红焖羊肉的做法步骤

1

原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖

2

胡萝卜去皮切滚刀块备用

3

羊排洗干净后，入热水内炒掉血水

4

焯水时加入半个苹果，有助于去腥

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焯好的羊排

6

起油锅，加入所有调料炝锅

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加少许白糖

8

放入焯好的羊排

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加入适量葡萄酒，翻炒一会

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加入热水

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大火烧开后，撇去浮沫

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转小火焖制1小时左右

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加入胡萝卜块

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加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可

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红焖羊肉的成品，很美味。

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红焖羊肉的成品，很美味。

红焖羊肉怎么做？

红焖羊肉又起源于河南新乡，新乡红焖羊肉做法如下：

1、准备食材和辅料，如下图。

2、羊肉洗净，放入烧开的水里，焯水2分钟，去除血水和腥味。

3、葱姜算切好待用，枣子和胡萝卜洗净备用。

4、起油锅，待油烧热后放入葱姜蒜，煸炒出香味。

5、放入羊肉，翻炒约三分钟。

6、加入料酒，老抽，辣椒，大料，还有两大碗水，水以盖住羊肉为宜。

7、加入胡萝卜，焖1小时，过程中翻一两次，注意水量。

8、加入和红枣，生抽，红糖，再焖15分钟。

9、出锅装盘。

备注：

1、焯水过程中可以放一点点醋，效果会更好。

2、如果喜欢肉更酥，可以多焖一会。

3、枣子依据个人喜好调整。

参考资料：

百度百科—红焖羊肉

新乡红焖羊肉底料配方

步骤如下：

1、羊肉洗净沥干水分2、5cm见方的块

2、胡萝卜切大块；

3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀；

4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水；

5、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。

主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，

调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，

步骤2

萝卜洗净，切大块，

步骤3

葱、姜洗净分别切段、拍松，

步骤4

在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。

注意事项

做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。

做法三

食材准备

熟羊腰窝肉：300克、净冬笋：15克、水发金针菜：15克、精盐：4克、味精：5克、绍酒：10克、水发木耳：20克、鸡蛋：半个、湿淀粉：25克、羊肉汤：250克、花生油：1000克（约耗： 80克）

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油.. 10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。

步骤2

炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿**，捞出滗油。

步骤3

炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油.. 5克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉.. 5克，翻匀装盘即可。

注意事项

1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。

2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。

做法四

食材准备

主料： 羊肉1500克

配料： 白萝卜500克

调料： 植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，净香菜50克，香油10克。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。

步骤2

萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。

步骤3

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂(形状完整)，取出香料袋，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。