猪骨汤怎么熬四次吗好喝吗_猪骨汤怎么熬四次吗

1.怎样把猪骨头汤熬白？

2.猪骨汤怎么熬好喝？

3.怎样熬骨头汤补钙效果好

4.如何熬制大骨汤才能白？

5.求客家菜里面的猪骨汤的熬法（做法）及配料！

要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好。

我一个邻居就是做早餐的买汤粉和面，他家就是用的猪头骨熬制高汤的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬的那么香，他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密。

关键步骤下面的四步：1，最重要是先焯水,头骨切开两边剁成小块，冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味。

2，取出头骨，换一锅水加两块拍酥的大姜块，小葱一把打个结一起放进去，再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香。

3，熬汤过程中出现浮沫和油，要尽快撇掉。

4，等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了。

还有三个小技巧:其一，如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁粘稠一些可以加一些鸡脚进去。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐。喝的时候才加热放盐。

多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。

你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱 美食 的晴天。

说到高汤，一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤，不管是做菜还是吃粉，面之类，都会添加增加食物的鲜香味，也不分南北之类的。对于具体怎么熬制高汤，下面来做一个仔细的讲解。

炖高汤骨头的选择

现在一般来说，都是选择猪大骨或者猪头骨的比较多一些，还有鸡骨头。还有主要分为家用还是商用，家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了 。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤，增加骨胶颜，让汤色更纯白更浓郁一些，卖相很重要，对于做餐饮行业的来说。而家用我选择的是猪头骨。

准备材料

猪头骨5斤，生姜适量，料酒适量，盐适量

冷水下锅焯水

把买回来的猪骨头用水反复清洗几遍后，冷水下锅，加入姜片，倒点料酒。煮开后，等血水煮出后，捞取表面的浮沫。再用清水反复的冲洗干净备用。

冷水下锅炖汤

把焯水后的猪大骨放进锅里，加入姜片，倒入一点点料酒，倒入满满的一锅水，因为熬汤的过程中水分会蒸发的比较厉害，所以一般水是没过骨头4--5厘米的样子。

锅内大火煮开后，表面如果还有浮沫，可以轻轻捞出。然后开小火，慢慢熬制3个小时左右。熬制期间，一定要注意安全。记得随时去看看，避免熬干等等。

差不多熬好了后，可以适量的加入一点盐调味即可。熬好的大骨汤，汤色浓白，特别的香。基本上已经时骨肉分离状态，或者轻轻一咬就掉了。可以直接喝，对身体特别好，也可以煮面，煮粉。如果熬太多一次吃不完，可以把肉捞出，单独食用。把骨头汤沥一遍，放冰箱保存。

备注：

1.骨头看家用还是商用，家用猪大骨或者猪头骨，猪棒骨。商用猪头骨居多，价格便宜，在添加猪皮和鸡爪，因为商用需要卖相。汤会更加浓稠，纯白一些。

2.熬汤焯水一定时冷水下锅，炖汤也是冷水下锅。

3.熬制时间，一定3个小时以上。

4.在熬制过程中，一定不要再次添加水。

高汤是中式厨房里一种比较特殊的配料，家庭当中比较少准备，一般都是餐馆饭店会集中制备，所以也算是饭店的有些菜肴比家里做出来好吃的原因之一，毕竟一道菜、一碗面里添加水和添加熬煮的高汤还是有不小区别的。所以这次我们就来解答一下这个问题，说说高汤的熬煮方式。

自制高汤：

主料：

主料的选择就是动物的骨、肉。有些比较贵的、考究的面馆、餐厅可能会用带骨猪肉、牛肉、土鸡、鸭之类的；如果想成本低的话，那么就用猪头骨、鸡骨架之类的东西吧，价格相对就便宜很多了；对于汤水有浓稠的需求，那么可以加鸡脚之类的进去增加胶原蛋白含量。总之主料是什么就看这个高汤的用途场景吧，如果以低成本优先的话，那么就选择市面上便宜的材料来，比如去皮猪头骨之类的。

辅料：

最基本的就是葱、姜和料酒了，主要用来去除动物食材的腥气。至于辛香料之类的一般是可以不用的，因为气味太盛就会掩盖高汤的鲜味，这就得不偿失了。而有些店家宣称的“数十种中药材”熬煮的高汤之类的，也不能说就不现实，关键就在于这些药材放了多少、以及是真的有什么作用，还是图个噱头、心理安慰。很多特意熬煮出来的中药汤剂都未必能真的药到病除，那么一碗药材只是用来锦上添花的高汤，会有多大的效果就可想而知了，所以喝个开心就好，不用太较真。

制作方式：

其实说白了高汤就是用水熬煮食材，以获取骨头、肉当中的脂肪和水溶性氨基酸，以此来得到鲜香醇厚的味道。所以高汤的鲜美滋味就取决于汤中溶解出来的营养物质的多少，那么好高汤的关键就是 舍得用料和耐得住功夫熬煮 ，没有其他捷径。那些用大骨膏、大骨粉之类的冲兑出来的东西，还不如用味精、鸡精提鲜呢。

至于高汤的汤色是清的还是白的，其实跟营养的关系不大，基本上就是清汤慢火煮，白汤大火滚的区别而已，白汤只不过是需要一定程度的油脂在里面。当然例如开水中那样的顶级清汤是另外一种情况，除了用各种珍贵食材熬煮之外，那个汤也是要多次用肉剁成的细蓉来吸附、过滤才得到的。

最后我真心的劝一下，如果是好奇高汤怎么熬，想做一次提升家庭聚会、请客吃饭时候的菜色品质，那还是不错的。但是如果是想做个相关的汤粉、面条的小生意的话，我觉得要谨慎一点再考虑一下。自己本身连高汤都没煮过的话，然后冒然创业做相关的生意，这可不是一个明智的选择。成年人的生活已经很艰难了，谨慎一点比较好。

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说起高汤，高汤在饭馆和饭店里面是少不了的。看饭店的经济实力，要么浓一点，要么淡一点。

不过近段时间的猪肉涨价，猪骨肯定也会涨价，一般我们饭店里面熬高汤用的是猪腿骨。不过由于食材的价格原因，现在我们用的是猪头骨

熬猪头骨的方法与熬猪腿骨的方法是一样的。下面我分享一下用猪头骨的方法，也可以做出浓白的高汤，与猪腿骨是一样的效果。 猪头骨煲汤只是表面看着不好看，其实熬出来的效果也是可以的。

猪头骨主要指的是猪头部的骨头，其中含有非常丰富的胶原蛋白、钙离子、铁离子等矿物质。摄入身体之后可以有效的增强骨骼对钙离子的吸收，能够延缓骨质疏松发生的概率。对于骨质疏松的患者有很好的改善作用，还可以促进孩子的骨骼生长。

猪头骨去皮： 这个在其实你到市场上去都有有去皮的猪头骨，然后一破两半拿回来之后用清水清洗，然后在水果里面过一下水洗干净。

猪头骨的熬制方法：

大汤锅添足够的凉水，然后把挂完水的猪头骨放进去，然后开大火猛煮。

在煮汤的同时，买猪皮和鸡脚洗净，然后放在蒸柜里面蒸熟，蒸烂之后把猪皮切成很小的段，然后放在汤锅里面一起煮，直至煮到鸡脚皮融化，猪皮融化，胶原蛋白全部煮到汤里面。

煮到汤的颜色变成浓白猪头骨上面的肉开始脱落时。开小火慢慢焖煮，直到把上面的肉全部煮烂煮熟。

肉煮的稀烂之后，用漏勺把猪头骨捞起，捡出来不要。（以免让顾客看到不好看）

小技巧

熬制骨汤，记住二点：

①原料要凉水下锅，熬的时候要用大火熬制汤，汤熬白之后才开小火，不要刚开始就开小火熬汤，为了要的是汤而不是肉。

②只有把肉全部煮得稀烂，汤里有了骨胶原，汤才会浓白 。

总结

猪头骨的价格比猪腿骨的价格要低得多，熬出来的汤也是浓白色的，为饭店可以减少不少的成本。熬制的方法与熬猪腿骨的方法是一样的，但是在熬完猪骨头后，要把头骨捞出。

高汤

都说中国吃货们的嘴是很刁的，不管吃什么菜品都要讲究鲜香、而且要浓郁，所以很多的餐厅、饭店就会用骨头来熬制高汤，然后加入到菜品中一起烹饪，以此来提高菜品的口感和味道，后来就慢慢延伸了各种各样的高汤， 用高汤来衬托主菜的味道已是常用的烹饪方法 。

高汤怎样熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？

常用高汤的味道特点是：鲜、香、浓郁，想要制作出这样味道高汤是很讲究，不仅食材的选择重要，而且火候的控制也起到关键的作用，详细请往下看。

鲜—— 高汤的鲜味可以给口感带来不一样的回味，而制作高汤最好的增鲜食材是老母鸡，老母鸡熬出来的味道鲜香 ，但是成本相对较高，所以也会有很多商家使用鸡骨架或者鸡头鸡脚来熬制这样的成本相对较低。

香—— 高汤的香可以使口感变的更醇厚，而想要熬出来的高汤“香”主要靠的就是骨头，猪骨头长时间的熬制可以使汤变的更香，特别是用含有骨髓的筒骨 ，但是筒骨的价钱相对较贵。想要节省成本可以使用猪头骨，但是猪头骨异味较大，在熬制猪头骨之前一定要把异味去除干净，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下锅氽水可以大大去掉异味。

浓郁—— 熬高汤除了要选择合适的食材外，还要注意火候的控制，熬出来的汤是否浓郁重在火候。熬高汤的时候先用大火翻滚一个小时，然后再转小火熬制两个小时， 大火熬制的目的是出浓汤，小火熬制是为了出味 。如果全程用小火熬制，这样制作出来的汤是不浓郁的。

熬制高汤食材不仅要选对，而且在熬制之前一定要先把食材经过去腥处理，可以先把食材浸泡一个小时然后中途要换水，然后再加入生姜料酒一起冷水下锅氽水，这样可以大大减少腥异味。

在熬制的时候要搭配一些去腥的药材一起熬制，比如：白芷、胡椒粒、当归、生姜等等，但是在加入的时候一定要控制好份量，避免串味。

猪骨头汤如何熬制，选什么骨头经济，楼主是想熬高汤做夜市，或者粉店早餐店之类的吗？是的话可以私聊我。猪面骨比较经济，猪筒骨比较贵。

在这我分享一道猪骨头如何熬制奶白色汤出来。

1:猪筒骨或者经济型的《猪面骨》

2:姜片

3:料酒

制作方法:

1:先把猪骨头洗干净血水，然后用姜片焯水，滚1分钟左右，捞出来洗干净。

2:把煲倒入适量的水，猪骨头，姜片，料酒一起放进去熬，大火烧开，撇去浮沫，然后盖上锅盖大火滚2-3小时，汤熬成奶白色，调味即可。。

如果是做粉店早餐之类的，分享一道汤给你

配料:

1:猪面骨不要带肉《8元钱一个》

2:鸡灯笼《2-3个》

3:黄豆

4:白萝卜

5:枸杞

6:红枣

7:料酒

8:姜片

9:党参

做法:

1:把猪面骨，鸡灯笼洗干净，放进锅里，焯水

2:小火，把黄豆炒软，炒香

3:煲中放40-50斤水，把焯过水的猪面骨，鸡灯笼，黄豆，白萝卜切段，枸杞，红枣，党参，姜片，料酒，一起放进去，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，熬制3-5小时。。汤至奶白色，调味，盐，汤王，就可以了，别放鸡精味精。一锅汤就完成。多用途汤。。。欢迎交流

各分位离题，题义重点是高汤，其次才是实惠。先确定烹饪专业对汤的定义。搞清楚了再来答题。

熬汤分为高汤，奶汤，毛汤。高汤字面上好理解，高大上的汤，粤菜称高汤为顶汤，川湘菜称为清汤（业内分初中高）顶级的清如开水。说到开水有人就笑了，不就是那个开水吗？你把芽心过过水，放在有盐味的开水里面也是开水。你这样做现在没人敢杀你，在清朝可是要掉脑袋的。那是用高级清汤制的！

现在餐饮业有点浮燥，经常看媒体报道到某某店的粉面好吃，高汤熬得特别好，十来块的东西吃鱼翅粉面的感觉。玩景不同做的方法不同。按 社会 大众餐饮来做高汤分三种情况，适应场景人均7至200元所谓高汤如下..不喜勿喷，拿走不谢。

人均消费80元以上带燕翅鲍的。50斤水25斤料

简子骨15斤左右鸡架5斤左后，老母鸡3斤左右，葱姜丨斤左右，原料清洗冲出血水后过来水捞出再冲水，大不锈钢桶放水50斤原料大火烧开打掉浮沫加盖大熬二个小时成奶白色浓汤，抬下凉凉把汤倒出备水，再加水总量约40斤加盖熬一二个小时，把汤沥出备用。通知炒锅那里来熬第三次。

每均消费50元左右的店，去皮猪头一片两片跟据生意来，再加些厨房留的能熬汤的边角料，淖洗，冲洗一下入大桶放冷水葱姜大火烧开，打浮沫后加盖大火冲一二个小时至奶色即高汤。

粉面小吃的高汤，水与简子骨鸡架按15比1来配，简子肯鸡架漫出血水，过水，放葱姜，水大火烧开打浮沫后小火熬四五过小时即可用。高汤经济实惠的方法大概如此，欢迎各路高手指点补充，相互学习进步。谢谢。

高汤的熬制没想象中那么高深，掌握好食材的选用和火候、时间，你也可以动手熬制！

您好，我是 美食 家不二

高汤怎么熬，哪些骨头成本低又可以增加味道鲜美 ，下面是推荐的一些方法 希望能帮助大家

高汤是一种鲜汤，多用于烧菜.烩菜等等。加入高汤烧制的菜非常的鲜美。

熬制方法也有更多，考虑成本且味道鲜美。选用冰鲜的猪筒骨熬制，冰鲜的比新鲜的便宜，成本不高

加入少许猪皮和鸡架子。成本低味道也鲜美。

熬制方法

1.准备食材

冰鲜的猪筒骨5斤，猪皮3斤，鸡架子5斤。准备水50斤。高汤加入猪皮能使汤白更浓郁，融合猪筒骨的鲜味以及鸡架的鲜味。

2.改刀

猪筒骨中间剁开，猪皮切两刀，鸡架子中间剁一刀

3.处理

猪筒骨、鸡架、猪皮过水，过水的目的除去杂质以及污垢和腥味。煮透捞去浮末，冲洗干净备用

4.炖煮

50斤水烧开，放入处理好的食材，再次烧开。

先开大火炖煮20分钟，炖煮出食材的鲜味，大火也可以把汤煮的好白。

20分钟后 汤白了，再关小火炖40分钟，炖浓郁。

高汤就熬制好了，可以用于烧菜，调汤等。成本也低，可以用好几次。每天记得烧开保存好。

以上分享希望能帮助到。谢谢

怎样熬出味道鲜美的高汤

大家好，我是爱做饭的丹。

高汤味道鲜美，无论是平时做菜，还是做汤，加一点高汤进去，会使菜肴的味道更好，为餐桌增色不少。

熬至高汤分很多种，如猪骨高汤、鸡汤高汤、牛肉高汤等等。

要想熬制的高汤味道鲜美，营养丰富，选材上很关键，一定要是新鲜优质的食材。新鲜程度上最好是当天现宰杀的，这样的肉更香。优质的分辨上最好是家养的，或是自然生长周期长的，这样肉质紧实，肉味更浓。

制作的时候需要注意的关键有两点，一是材料，二是时间。

要想高汤味道更好，最好选用猪骨和土鸡两种材料来熬制。猪骨选用大棒骨，用清水浸泡三小时以上去血水。

泡好后把大棒骨从中间截断，锅中加清水烧开，大棒骨加姜片和料酒煮五分钟，取出洗干净。

土鸡一只，清洗干净，汆烫五分钟捞出。

重新起锅烧开水，下入大骨棒和土鸡，加葱结、姜片、胡椒粒、鸡、黄酒，熬至至少三小时以上，让大棒骨中的骨髓完全融化，汤呈现浓浓的奶白色既成。

熬好的高汤在使用时，根据使用方式的不同再加入其他调味料。

有的人为了节省成本会用鸡架代替土鸡，味道自然会差一些。

我是 @爱做饭的丹 希望可以帮助到您。

怎样把猪骨头汤熬白？

猪骨高汤的做法：

用料：猪棒骨两三根、葱、姜 、料酒、盐

1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨

2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米

3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态，其间若有浮沫撇去

4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火

5、用滤网过滤掉葱姜碎骨

6、高汤就做好了，可以装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内用为好。

猪骨汤怎么熬好喝？

怎么把猪骨头汤熬白？

我丈母娘家就是做汤粉生意二十多年了基本每天都要做一大锅汤做汤粉的，我也学到了一点点技术希望能帮到你，下面我来说下怎么才能把猪骨头汤熬成奶白色吧！

第1.猪棒骨汤怎么炖才白?想要把猪棒骨汤炖成奶白色还是需要有点技巧的

首先买好猪骨头拿回家之前至关重要的一步，让店老板将猪骨头剁成段，不然回家后会很麻烦，

第2.猪棒骨要炖出奶白色的汤先准备一锅开水备用，然后再烧一锅水，将水烧开。在水烧开的这段时间，将猪骨头用水清洗干净，待水烧开后将猪棒骨头放进去焯水去血沫，烧开一分钟后将猪棒骨捞出来，捞出猪骨，用水将猪骨上的血沫冲洗干净，将锅中的血水倒掉，洗干净，再加入清水，放入切好的葱段、姜片、蒜片，煮出味道后放入清洗干净的猪骨。

第3，大火放入猪骨头加入一到两个白萝卜或者冬瓜，大火把水烧开后转成小小火，然后盖上盖子熬一个晚上等到第二天早上起来的时候就可以了，猪骨汤肯定是奶白色的因为我丈母娘家就是这样做的！

首先我们先来了解一下浓汤汤白的原理:

水＋蛋白质（乳化剂）＋油脂＋能量=浓汤

浓汤的本质是一种水包油的乳化体系，所以猪骨汤一般使用含大量骨髓的猪筒骨，因为骨髓中含有大量的油脂。水与油脂是原本难以相溶的两个物质，在加入乳化剂后，削减了二者的表面张力，再在持续沸腾中产生的机械力搅拌中形成乳化体系，汤也就慢慢变白了。

所以，你的烹调技法就有问题，不应该小火炖，而是中大火煨制，让汤液持续剧烈沸腾才能更快地使汤浓白，使用猪筒骨吊高汤，这个过程其实是比较漫长的，一般要出头汤，需要持续吊3个小时左右。如果仅仅只是需要汤白，教你个方便快捷的方法:直接使用带油脂的猪皮，高压锅压烂，带汤入料理机打碎，倒出来制冻，分装成小块，当作高汤块用，绝对超级白。猪皮中含有大量的胶原蛋白，皮下脂肪通常含量也很大，非常利于出胶出油。就算直接将带脂猪皮投入汤锅吊取浓汤，效果也比单纯使用猪骨出汤快很多。从这点上来说，就算你直接往汤水中加猪油，大火催汤，也不是不可以……

另外，在吊浓汤时应一次性加足水，不可在中途加水，因为加水会还原乳化过程，不利于出汤。

猪骨汤怎么熬白？下面我来教您！

高汤是家里必不可少的一道菜品，因为熬出来的汤汁能最大程度的保留食材原有的营养成分，且大多熬出来的汤底味道鲜美，在熬高汤这个系列的菜品种，熬猪骨汤应该是大家的首选，猪骨汤熬制起来简单不说营养成分还很高，更不会存在怕吃肉而长胖的问题。而且猪骨汤的成本较低，如果跟肉贩子较熟悉的话，更是能得到免费的猪骨。

虽然猪骨汤的做法已经家喻户晓，但却鲜少有人能够真的把猪骨熬好，做出来要么没味，要么就变了颜色，做不出猪骨汤该有的白色高汤。人们时常纳闷，没错啊，为啥就做不好呢，其实，问题出在熬制猪骨汤的流程上面。在熬制猪骨汤的时候，你是在哪一步加的水呢？看似无关紧要的步骤，却严重影响着猪骨汤的品质！下面让我教你正确的猪骨汤熬制方法。

方法：

一、买好骨头拿回家之前至关重要的一步，让店老板将骨头剁成段，并大致冲洗血水，不然回家后会很麻烦。即使在肉贩处清洗了骨头，回家后也要用开水将猪骨中的血水逼出来，水烧开后放入骨头，大致10分钟就可以将血水去除干净。

二、捞出猪骨，用水将猪骨上的血沫冲洗干净，将锅中的血水倒掉，洗干净，再加入清水，放入切好的葱段、姜片、蒜片，煮出味道后放入清洗干净的猪骨。

三、大火放入猪骨等水烧开后转成中火，盖上锅盖，大约每隔5-8分钟时打开盖子看一下，如果锅中的水少了就要加水（水一定是要烧开的，千万不能倒入凉水），加水的时候需要慢慢的往锅里倒，决不能一下冲进去，熬出来的猪骨汤好不好全看这一步。（如果把不住加水时间和量的多少的话还可以等汤底熬白以后再加入开水，但经过稀释后的汤会变得不如之前的方法好。）

四、等汤底即将变白的时候加入枸杞和红枣，不仅会让汤汁的营养成分更高，更好看，还能起到提味的作用哦。

猪骨汤营养丰富、味道鲜美，但要熬成乳白色，做到色、香、味俱全，却需要把握好几个细节。

首先是选料。要想汤色乳白，首选棒子骨，即筒骨，因其骨髓含量最多，骨髓在增色上的作用很大；其次是脊骨，内含脊髓，但因购买时已经剁开，在清洗或焯水的过程中，脊髓会流失，故不是首选；至于扇骨、锁骨等杂骨，这里不推荐。

注意一点，购买棒子骨时，要整个购买，避免敲开或剁块，否则清洗、焯水时骨髓会损失一部分。

其次是清洗、焯水。将整个棒子骨冲洗两遍，而后浸于清水之中，浸泡约1小时，中间须换水一二次，泡出血水；也可以焯水，逼出血水。此两种方法，二选一即可。

再次是熬制。将棒子骨从中间敲开（拿住棒子骨一端，用刀背轻轻击打中部，很容易就能敲断；两端的关节处无骨髓，不必剁开）， 冷水下锅，加入姜片、葱段、辣角、白萝卜片、枸杞，中火烧开，撇去浮沫，改小火，熬制约2小时后，捞出骨头、姜片、葱段、辣角、白萝卜片，调味即可。

注意，最好一次加够水；熬制期间倘要续水，必须续开水。

黄小米最喜欢吃猪骨汤了，对此也颇有研究，专程赶来回答：

第一步：要有猪骨。

第二步：把剁好的猪骨多清洗两遍，目的是洗去覆盖上面的血沫。然后入锅，加入凉水，凉水的量要盖住猪骨，放入姜片、葱段、八角、料酒（去腥），盖上锅盖开始煮，煮至水沸，把猪骨的血沫捞出来，再捞出猪骨用凉水清洗两遍，倒掉汤水。

第三步：把清洗干净的猪骨放进炒锅，同样倒入没过猪骨的水，放入姜片、葱段、八角，大火烧开保持30分钟，再转小火慢炖3个小时，时刻注意水量，期间要及时续水（续开水，切勿续凉水），汤煮到奶白色为止。

最后根据自己口味放入盐、调味料、香葱等等。

这样就大功告成啦！~

猪骨头熬成白汤，首先把水烧开，然后放入骨头，这样汤就是白色的，我们很多人一般都是把骨头洗净，放入凉水锅里开始煮，这样怎么煮都不是白汤，还有羊肉也是，水烧开放入羊肉汤就是白色的。

我老家鲁西南过年有喝羊肉汤的习惯，我们老家都会做羊肉汤，以前从来不讲究汤的颜色，洗净放入锅内开始煮，根本不在意汤是什么颜色，现在人讲究了，希望喝白汤，其实什么颜色的汤都一样，营养价值一样，根本没有区别，只是看着好看。

大家要注意一个事情，不管是什么骨头，什么肉都不要过意的清洗，洗干净就行，不要洗来洗去，洗的一点血色没有，这样煮出来不好吃，上面的营养洗掉了，骨头要选择整个大骨头，轻轻敲开，不要用力太大，避免骨髓丢失，骨头的精髓就是骨髓，煮出来香，有味道。

特别是羊肉，把上面的脏东西去掉就行，有点血水最好，可以保持肉的鲜美，肉的营养不流失，为什么煮出来的肉味道不好，不够新鲜，就是因为清洗过度，失去新鲜。

选择骨头也很有讲究，猪身上最好的骨头是大腿骨，剔骨的时候尽量多剩点肉，这样吃起来有味道，现在为什么骨头比肉值钱，主要是人对吃很讲究，不是那个喜欢肥肉的时代了。

其实汤的颜色和营养没有一点关系，只是现在的人讲究了，现在不但要求味道，还得形色俱全，猪骨头是补钙的最好食材，补钙的最好方法是，用高压锅把骨头直接炖酥，直接就可以吃，骨头就能吃，这样补钙最好。

怎样把骨头汤熬白，其实很简单，就是先把水烧开，然后放入骨头，这样汤就是白色的，大家明白了吗？

奶白骨头汤

用料

猪骨两斤左右盐适量姜一小块葱若干（可不添加）水

怎样熬骨头汤补钙效果好

猪腿骨放入锅里, 加入充足的冷水，用小火慢慢的熬制,使其蛋白质等营养成分逐渐的溶入水中, 水一定要一次性加足, 中途不要添水, 否则，汤就不鲜了。也不要过早的放盐。

开锅后,火可调大些撇去浮沫杂质, 然后倒一小勺白醋, 这样可以有助于钙质等微量元素的溶出, 使汤更鲜美，可加点葱、姜一起熬。

还可加些红枣、枸杞、白萝卜块，汤味会更加营养美味, 保持中小火一直煲1-2个小时，一锅鲜美浓郁的汤就好了, 可根据自己的口味做出喜欢的汤菜, 营养美味兼得。

提示：

1、熬制猪腿骨汤，先用开水焯, 那样是传统的做法。 虽焯一焯可去掉当中的血水杂质,但骨头肉经过热水一烫,蛋白质就会凝固,导致营养无法释放出来。?

2、如嫌血水多的话,可在做之前先放在水里浸泡一段时间,使里面的血水充分的溶出, 然后再用清水或淘米水（洗出的肉白）漂洗几遍。

羊骨汤

具体做法是这样:?

1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.?

2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.?

3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.?

无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。

要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。 最补钙的是牛骨头汤。

如何熬制大骨汤才能白？

入秋多喝骨头汤，炖汤用对方法，骨汤香浓肉软烂，补钙效果更好

骨头汤是日常家庭中最常炖的一种汤，骨头汤有大骨、筒骨、排骨等等，含有丰富的磷酸钙和蛋白质，营养丰富，非常适合家里的老人小孩，能起到补钙的效果，尤其是小朋友，多喝骨头汤有促进生长发育的作用；但是炖骨头汤也是有技巧的，不能直接下锅煮，是需要掌握几个技巧的；

首先就是三次清洗，第一次清洗就是骨头刚买回来的时候，清洗掉表面的杂质和血水，第二次清洗是浸泡之后，第一次清洗干净的大骨放在水中再浸泡半小时，泡出里面的血水，然后再次清洗干净，最后一次清洗是焯水之后，用温水清洗掉骨头表面的浮沫和一些血水，这样清洗之后炖出来的骨头不腥也不油腻，汤鲜浓白；

除了清洗就是放盐的时间也是有讲究的，骨头汤本身就很鲜美，不需要添加过多的调料，只要加少许食盐调味，加食盐的时间要在汤炖好之后最后一步添加，避免添加过早，导致其中的蛋白质凝结，骨头不容易炖烂，营养也不容易被释放；第三点要注意的就是炖骨头汤的水要一次性加够，这样口感会更好而且营养释放更全面，最后一点要注意的是炖骨头汤在加入热水之后，要先大火煮10分钟左右，大火和热水能把猪大骨中骨油和骨髓刺激出来，让营养都释放在汤中，然后小火慢炖，这样汤汁不仅会浓白，营养也会更加丰富，喜欢的朋友可以试试！

原材料骨头适量、猪油、姜片、料酒、食盐；

做法

根据家里的人口准备适量的骨头，把骨头清洗干净，清洗干净的骨头放在清水中浸泡半小时，把其中的血水泡出来，再次清洗干净；

把处理好的骨头放在锅中，冷水下锅，加入几片姜片、少许料酒去腥，水开之后再煮3分钟左右；

焯水之后的骨头捞出来放在温水中再次清洗干净，这样经过3次清洗，能洗掉骨头大部分的血水，炖出来的骨头汤更鲜美有腥味，而且不油腻；

另起一锅，锅中加入少许猪油，油烧热，加入清洗干净的猪骨翻炒，翻炒到表面微微发黄，加入热水，一次性就加入多一点的热水，避免中途加水，开大火炖煮10分钟左右，你会发现骨头汤颜色慢慢变白了；

这时候你可以转小火继续炖煮2小时，也可以像这样直接把骨头汤倒进压力锅，按高压炖煮，这样更省心省力，一个小时之后，骨头汤就炖好了；

趁热加入少许食盐调味，搅拌让食盐化开，炖好的骨头汤肉香四溢，汤鲜浓白；

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骨头汤的做法总结：

1、骨肉汤中也可以添加自己喜欢的配料，例如：玉米、莲藕、山药等等；

2、炖骨头汤的大骨要让摊主剁开，不是整块的，分成几块营养更好释放；

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求客家菜里面的猪骨汤的熬法（做法）及配料！

解答骨头汤熬白的关键

1,冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

2,先焯水在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。3,定时翻动很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

4,先过油炒通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。

5,加大火候要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。

6,注意加水时候要一次性加足，中途不能再加水，如果实在要加可以加点热水。且一定不要加盐，要待汤做好后熄火再加盐，加盐早了盐就和蛋白质凝固变成鲜味的氨基酸了。

你好！

主料：猪的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。

做法：

1. 把骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

2. 把直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(最好是沙锅）加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

3. 用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

4. 撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量，50K左右。

5. 从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

6. 炖到2- 3小时后出汤，一般猪肉骨头汤能连续用，家里可以煮1-3小时左右，可用2次，等到扇子骨酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

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谢谢！！