头汤面阅读_头汤面阅读答案

1.苏州人的早饭，世界上浇头最多的原汤面？

2.一碗热汤面的作者是谁？

3.对一碗苏式面来说，汤、浇头和面哪个更重要？

4.吃苏式面有哪些讲究

苏州面食众多，而最让苏州人跃跃欲试，充满执念的，便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳，碱水味最少。碱水越重，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。

苏州人的早饭，世界上浇头最多的原汤面？

无论是严谨雄辩的哲学思想，还是奥妙无穷的知识，无论是精美绝伦的唐诗宋词，还是神气有趣的神话 传说 ，无不以书的形式传承至今。下面给大家分享一些关于拉面王 阅读答案 现代文，希望对大家有所帮助。

拉面王

行云

①老梅的面馆开在蝉街东头。

②每天一早，老梅围了围裙，案前一站，手里眼里全是活儿。他出手如电，“唰”，揪出一把醒好的面，“啪”，丢案板上，一拉一搓，成蛇样长条。一捏一甩，“啪”，拍在面案上，一抻一合，扭成大闺女辫儿，叫人眼花缭乱。没回过神，一大海碗面，盛着牛肉丁，撒着芫荽、萝卜片，浮着满天星辣椒油花儿，红是红、白是白、绿是绿，香喷喷、热腾腾便撂在了你面前。麻溜儿!

③传说老梅有绝活---面穿针孔，抻出细过发丝的面从针孔穿过去。多少根?说法不一。但都只听说，没见过。有人撺掇老梅露两手。老梅浅浅一笑：“雕虫小技，有啥看头?”

雪天。一个穿得破破烂烂的小伙儿哆嗦着站在面馆前。老梅二话没说，捞出一碗面端给他。热汤面下肚，小伙儿像换了个人，精精神神跪地上给老梅磕了头。

④老梅收徒了!徒弟叫红子——被一碗汤面救活的小伙。

⑤寒来暑往，红子跟老梅学艺三年了。那夜，师徒俩有一场对话。

⑥“这两天心神不宁，想啥呢?”“师父，我……”

⑦“行了，我知道你想啥，想单干?”“嗯……”

⑧“说实话，你那面活儿不坏。但能再跟我一年不?就一年。”红子没吭声。

⑨老梅叹口气：“好吧。这里有笔钱，你拿去开店。记住，可别丢我的脸。”红子给老梅磕了仨响头，当夜走了。

(10)半月后，蝉街上新开了一家“红子面馆”，店里有个新媳妇在打下手。

(11)蝉街人念旧，还是觉得老梅的面地道，大都上他那去。后来听说，红子媳妇成天在家闹，嫌男人没出息。

(12)某天，老梅的面馆关门歇业了。蝉街人一片惋惜声。

(13)红子面馆生意好起来了。面馆前竟挂起了“拉面王”的牌子。蝉街人叨叨：你号称拉面王，老梅搁哪呢?

(14)这一天，红子当众给大伙表演了面穿针孔的绝活。老梅的绝活只是传说，而红子却当众让大家开了眼。乖乖，十根比发丝还细的拉面，顺顺当当就从小小的针眼里穿了过去，赛比 魔术 。这以后，大伙再没话了。

(15)红子每天给顾客演一场面穿针孔的绝活，人气越来越旺。可细心的人发现，面馆里盛面的大海碗，不知不觉间换成了中不溜的平底碗。

(16)这天，生意口上，有个人走进红子的拉面馆。是老梅。吃面的人纷纷起立问候。

(17)红子一愣，立马堆起笑脸，迎上去叫了声：“师父您来了!”

(18)“红子，有出息啊。”老梅笑说。红子回笑：“师父见笑，都是闹着玩儿的。”

(19)老梅径直走向水池。净了手，朝大伙说：“红子天天给大伙儿演绝活，今儿，我来替一回，算给徒儿捧个场。”

(20)老梅一出手，馆里一下静了。他手一张，揪下一块面，一下，两下，扯过来，拉过去。面条摆得稳、准、狠;胳膊抡得圆、柔、韧。身子在一处，精神却贯穿到了四面八方。大伙看得目瞪口呆。

(21)突然，老梅身手骤定，好似满院欢腾的雀儿忽地归了巢。细看，老梅手擎一根绣花针，针眼里穿着根线。哪是线?分明是面!只见他捏着这根“线”轻轻一抖，哗一下抖出无数银丝。大家伙挤上前一数，我的个娘哎，不多不少，整整二十根，全在针眼里!

(22)“神!”一片喝彩。

(23)红子羞红了脸，“扑通”跪在了老梅的面前。

(24)第二天，红子面馆不见了“拉面王”招牌。平底碗又换回了大海碗。

(25)而老梅，真正的拉面王，早已飘然而去。

(选自《微型选刊》2018年第五期，有删改)

1. 根据情节填空。

序 幕：众人神往绝活， 老梅浅笑推辞;

第一幕：红子(1)_____，老梅仗义收徒;

第二幕：红子执意单干，老梅(2)___;

第三幕：红子(3)_____，老梅歇业隐退;

第四幕：红子挂牌换碗，老梅献演绝活;

尾 声：____________，老梅飘然离开。

2. 第⑨段划线句“记住，可别丢我的脸”在文中的作用?

3. 联系全文， 说说 作者为什么认为老梅是“真正的拉面王”。

4. 结合语境，比较红子两次下跪所体现的不同心理。

(1)小伙儿像换了个人，精精神神跪地上给老梅磕了头。

(2)红子羞红了脸，“扑通”跪在了老梅的面前。

5. 结合选文及链接材料，说说作者用了哪些 方法 使人物鲜活、更具色彩。

左手伸到桌子下边，打鞋底抠下一块泥巴。右手依然端杯饮酒，眼睛也只瞅着桌上的酒菜，这左手便摆弄起这团泥巴来，几个手指飞快捏弄，比变戏法的刘秃子还灵巧。随后手一停，把这泥团往桌上“叭”地一戳，起身去柜台结账。吃饭的人伸脖子一瞧，这泥人张真捏绝了!就赛把海张五的脑袋割下来放在桌上一般。

(《泥人张》)

众泼皮道：“这几日见师父演力，不曾见师父家生器械，怎得师父教我们看一看也好。”智深道：“说的是。”自去房内取出浑铁禅杖，头尾长五尺，重六十二斤。众人看了，尽皆吃惊，都道：“两臂膊没水牛大小气力，怎使得动!”智深接过来，飕飕的使动，浑身上卞，没半点儿参差。众人看了，一齐喝。

(《水浒传》)

答案

1. (1). (1)落魄求助 (2). (2)赠钱赠言(告诫) (3). (3)生意清淡(被妻嫌弃) (4).

(4) 红子痛改前非

2. 写出了老梅对徒弟红子的殷切期待，为下文老梅出现在面馆并且表演绝技埋下伏笔。

3. 示例：(1)老梅崇尚诚信。(听说红子面馆的大海碗变成了中平碗之后，出现在面馆表演绝技，以此震慑红子。)(2)他谦逊稳重、深藏不露。(老梅不愿纯粹为了炫耀手艺而表演绝活。(3)老梅善解人意、豁达大度。红子学艺未成就要另立门户，老梅劝说后还是尊重红子的决定)(红子挂出“拉面王”招牌后老梅并没有因此出面阻止)(4)老梅心地善良仗义。(一碗热汤面救了乞丐红子，赠钱帮红子开店。)(5)老梅技艺高超。(文中详细描写老梅日常拉面和最后展示绝技。)(6)老梅教徒有方。(红子三年就学到了不少真功夫，又在徒弟有违手艺人的诚信之德时用表演绝活的方式委婉劝诫。)(7)不贪名利。(当红子面馆生意不好的时候自己歇业，展示绝活获得喝彩后飘然离去。)

4. (4)(1)表达了红子对救命恩人的感激之情;(2)表达了红子对自己行为的悔悟之情和对师傅一片教诲之心的感激之情。

5. 示例：(1)作者都重视通过场面(人物细节)描写来表现人物风貌;(2)善于运用比喻夸张手法来表现人物的高超能力;(3)都善于把多种感觉角度相结合，写得有声有色;(4) 都善于运用正面描写和侧面描写相结合的方法;(5) 善用口语俗语等使语言富有浓郁的生活气息。(6)长短句结合， 文章 语言极富节奏感。

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一碗热汤面的作者是谁？

北方人喜食面，南方人多吃米已经成为普遍的印象。然而生在鱼米之乡的苏州人，却是出了名的喜欢吃面。喝茶，吃面，听评弹是老苏州们每日的必修课。一碗汤面，早已不只是一顿简单的早饭，而是 “苏式生活”一部分。

苏州人吃面 历史 早

中国 历史 上有过三次大型人口南迁潮，江苏三次都是主要目的地之一。随着北方移民的到来，南稻北麦的格局也在悄然改变，小麦也逐渐走进了南方人的生活。

“麦风低冉冉，稻水平漠漠”，留下这句诗的白居易，时任苏州刺史。可见，唐朝的苏州，已是麦稻两相宜了。

苏氏面最重汤头

对一碗苏氏面来说，吊一锅好汤，便成功了一半。苏州人讲“吃面要吃汤，听戏要听腔”，跟汤比起来，面本身反而有些受冷落了。

吊汤的基础食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”：青鱼、鳝骨、螺蛳、大骨、猪肉、整鸡……再加入各种香料，焖煮的时间多在8、9个小时以上。在苏州叫得响的店子，也一定会有自己的独家秘方。

有些店家，会将河、湖鲜与禽畜类分开熬煮。根据不同食材的性状，各自成汤，再行调配，如此，吊出的汤比例更精准，风味更佳。

不管汤里加了什么，清而不油是底线。食材本身要好，熬煮时也要注意火候分寸，绝不能把汤料煮得粉身碎骨、四处逃亡，出现糊味更是大忌。否则，食客定然是一哄而散。

老苏州人执着于头汤面

想了解苏州的风土人情，陆文夫的《 美食 家》是本绕不过去的书。书中有这样一段描写:”朱自冶起得很早，睡懒觉倒是与他无缘，因为他的肠胃到时便会蠕动，准确得和闹钟差不多。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：‘快到朱鸿兴去吃头汤面！’”

老苏州人对头汤面有种执念，都喜欢在清晨面馆刚营业时去吃面，认为头汤煮出来的面才清爽。面汤用得时间长了，里面淀粉太多，面身发粘，有股碱水气不说，搞不好连带着汤头都会变浑。

幼细的面身，被大师傅一下从滚开的锅中捞出，三抖五抖，请入碗中。面卷紧，密密匝匝，像梳子梳过，称之为观音头。浸入汤中，向外微隆，如鱼浮出水，便叫做鲫鱼背。这就是苏式面的一绝，装碗。

苏式面的区别，就在浇头

苏式面好吃，且能常吃不腻，汤鲜， 面爽 ，还不够。五花八门的浇头，最能帮助面痴们时刻保持着新鲜感。

在面馆里选浇头，跟点菜差不多。爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等等常规操作，还有三虾、秃黄油、蕈油这些奢侈版本。面馆都很友好地考虑到吃货们想多吃多占的心情，贴心地推出双浇、三浇、四浇，让人一次吃个够。

浇头吃法也分花样。面浇是直接盖在面上，底浇是放在碗底，过桥则是单独盛在碟中。怎样吃法全凭个人喜好，可焖肉底浇，鳝丝过桥是绝不会错的。如果不要浇头，那就是一碗光面，俗称阳春面。

浇头对一碗苏式面的贡献并不限于此。浇头的汤汁也是无上法宝。一勺原汁浇在滚烫的汤里，瞬间焕发出活力，面、汤、浇头，才算来了一场真正的灵魂交流。

“一望二三里，面馆四五家”这可能是苏州面馆的真实写照。春天有三虾面，夏天有枫镇大肉面，秋天有秃黄油拌面，冬天有冻鸡面……当苏式面遇到时令菜，更是将苏州人的“细腻”发挥到淋漓尽致！

吃面，已融化在苏州人的生活中。在快节奏的今天，吃上一碗精致地道的苏式面，也快变成了奢侈。

文丨伊森

封图摄影丨袁千禧

对一碗苏式面来说，汤、浇头和面哪个更重要？

一碗热汤面

作者： 贺显锋

县棉纺厂效益不好，厂里减员，一下子裁去了一半的人，刘嫂就是其中的一个。和其他被裁去的人一样，刘嫂也抱怨过，甚至还哭闹过，可是结果并没有改变。不得已，年龄大点的就算“退休”了，年龄轻点的只好再找工作，这就苦了刘嫂，她还不到五十岁，又没有什么文化，也没有什么特长，这样不尴不尬的半拉老年人在社会上最不吃香了。

刘嫂一时找不到工作，家里又有一个瘫痪在床的老伴，多年来一直是依靠刘嫂那微薄的工资换回来一些药片来维持生命的，现在没有了经济收入，这日子该怎么过呢？刘嫂思来想去，找不到什么办法，每天只能背着丈夫长吁短叹。

这一天，原先车间里的主任赵姐找到了她，对她说现在厂子里的姐妹们都不爱吃食堂新来的师傅烧的午饭，大家央求她在厂门口支个摊儿卖些面条、馒头什么的，既解决了大家的胃口，又能挣点辛苦钱。经不住赵姐苦劝，刘嫂想了一想便答应了。

于是，一辆改造的平板车往厂门口一放，再摆几条长凳，面条铺就算开张了。两块钱一碗的肉丝汤面条热气腾腾，如果吃不饱还外加送一个馒头。开张第一天就来了二三十个人，其中自己原先车间里的十个姐妹全来了。

随着时间的推移，吃面条的人越来越多，最多时可达五十来人，而最少时也不会少于十个人——那十个车间里的好姐妹，有时他们来了坐不下时就端着碗站着吃，而且风霜雨雪从不间断。

直到有一天，车间主任赵姐被裁掉了，她在离厂子很远的地方找到了另一份工作，每天不能来吃刘嫂的面条了。她在去工作前对丈夫说：“我去工作后，你一定要替代我每天中午去吃一碗热汤面，这是我们车间十姐妹的约定。自己多年的姐妹了，她的困难大，咱们不帮谁帮？”

从此之后，每天中午，在众多吃面条的人群中，又多了一个男人的身影。来去匆匆的人流不断，而时光荏苒，唯一不变的是不多不少的那十个人，其中有一个还是个男人。尽管这个男人来去匆匆，但端起面条碗时他却吃得很香也很耐心，好像天底下再也没有比这还好吃的东西似的。

吃苏式面有哪些讲究

人家那是秘方，如果都会做了，苏氏就不用开店了～对于我来说，汤重要，所有的精华都在汤里，其次是面，最后是浇头。

“老苏州”的汤面情结

常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃“头汤面”并乐此不疲，用心虔诚，宛如教徒朝圣一般。其实这所谓“头汤面”无非是早晨用第一锅清水煮出的面条，没有碱味儿，吃口清淳而已。汤面，为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢？我想它已经成为“老苏州”们心目中抹不去的一段情结了。

苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务，也是颇具乐趣的一件事。

早些年，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语：“诶——来哉，三号台老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……”呵，足可见苏州人对面的要求之高，真可谓精细到了极点。也许你不明白，这些“术语”的含义，且听我慢慢解释：宽汤，指要汤多面少，紧汤则反之；重青，指多放蒜味，免青则免之；重面轻浇，要面多浇头少，重浇轻面则亦反之；过桥，大家就都晓得咯，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中，分开享用的意思。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌，可以说是面面俱到，一丝不苟啊。

头汤面所谓的头汤，是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，所以多数老饕们都偏爱“头汤面”。苏式面里有哪些“讲究”？搭配头汤面的浇头宽汤、紧汤这个很好理解了，这里的“宽”意为多的意思，就是要汤多，有的老主顾喜欢喝汤就会要求宽汤。而“紧”就是少的意思，不喜汤多但又讨厌干拌的就会要求紧汤。苏式面里有哪些“讲究”？苏州同得兴面馆重面、轻面跟宽汤紧汤类似，这里也可以从字面去理解。起初，饭量大的食客会要求掌柜的多给加一些面，这面一多，端起碗来分量自然而然就会加重，于是一来二去的便简化成了“重面”，“轻面”则正相反。苏式面里有哪些“讲究”？重青、免青和重面一样，这里的“重”也是多的意思。“青”则指的是在面碗里点缀着的绿色的小配角。冬天的本地青蒜，夏天的香葱，对很多人来说也是一碗苏式面必不可少的。苏式面里有哪些“讲究”？过桥“过桥”的意思就是把浇头另放在盆碟里，不要直接放在面碗里。筷子就像一座桥，浇头就像从桥上走过去了一样，到了另外一个碗碟里，这样形容简直生动又形象，而且吆喝起来也朗朗上口，实在是佩服古人的智慧。苏式面里有哪些“讲究”？底浇顾名思义，就是把浇头放置于面底，有的老主顾喜欢这样吃，因为闷在底下的浇头散发出来的香味正好可以被上边的面吸收，浇头的卤汁也能很好的融合进汤里。