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牛肉打卤面的做法最正宗的做法窍门_牛肉打卤面的做法

tamoadmin 2024-09-05 人已围观

简介1.自己做面条,如何制作好吃又简单的卤子?2.好吃又简单的打卤面,都有哪些?3.打卤面的卤的做法 吃面五花八门:我最爱吃满族面 多尔衮面! 1.是:手擀面切二细的 加点盐煮面 这样有筋斗。 2.是:把胡罗卜洗净 切丝 黄瓜洗净切丝 大葱洗净切丝备用 3.是:五花肉 洗净切碎沫和葱伴侣 豆瓣酱、加鸡蛋调合一起 起火 做锅热加精质油把调好的 肉和酱一起倒在锅里烹饪!

1.自己做面条,如何制作好吃又简单的卤子?

2.好吃又简单的打卤面,都有哪些?

3.打卤面的卤的做法

牛肉打卤面的做法最正宗的做法窍门_牛肉打卤面的做法

吃面五花八门:我最爱吃满族面

多尔衮面!

1.是:手擀面切二细的 加点盐煮面

这样有筋斗。

2.是:把胡罗卜洗净 切丝

黄瓜洗净切丝 大葱洗净切丝备用

3.是:五花肉 洗净切碎沫和葱伴侣

豆瓣酱、加鸡蛋调合一起

起火 做锅热加精质油把调好的

肉和酱一起倒在锅里烹饪!

放点糖、生抽、鸡精 口重的少加点盐

盛在盘里备用

4.是打卤汤:我做这汤食财多了点。

就是:云豆 土豆 肉 木耳

木耳用热水泡会

先摘云豆起丝 土豆打皮 肉是五花肉

先把肉洗净切块 土豆洗净切块

云豆洗净切块准备好后烹饪!

先起火 做锅热倒入精质油、花椒烹香

放五花肉 葱洗净切碎放入翻炒均匀后

放生抽 料酒 放云豆和土豆加盐

再翻炒下加点膏汤一碗就行

中火 闷10分钟出锅!

我的这种吃法是:每个人吃法不同

口味也不同满族多尔衮面

它满足众口味的 我不是做广告

如果你不信试试看!

我和我老公偶然机会上罗斯福 美食 城点的 多尔衮面听着名我也好奇

当我吃第一口时 真的爱不释口

没事时:我在家经常做给 老公儿子吃

愿吃炸酱面的:盛一碗面,两勺肉酱

放点胡萝卜丝,黄瓜丝,葱丝

拌均匀美不胜收。

爱吃打卤面:盛碗面,浇点菜汤

美的无话可说。

谢谢!

面条卤各地都不一样,你们那里池面条都用什么食材打卤,怎么做卤?

首先,非常感谢小悟空的邀请,说句实话我在家吃的卤面在外面还真没吃过,废话不说,下面说说我家的打卤面。

坐标: 山东临沂农村(临沂的兄弟们要顶起来哦)

名称: 鸡蛋饼肉丝打卤面。

食材: 鸡蛋 肉丝 姜丝 葱花 酱油

味精 食油 盐 (没错,就这么多原料非常原始)

怎么做:

第一步

鸡蛋敲碎,打入碗中,具体需要几个依据你要做多少卤,搅拌均匀。

第二步

热锅下油,油要少,把锅底沾一层油即可,或者用油布抹一下也可以。注意,铁锅不能一直加热,差不多锅里冒烟了,既可以停止加热,倒入蛋液,蛋液依薄薄的铺满锅底为宜。一面成型后,翻过来把另一面热熟,具体火候请自行把握。

第三步

按第二步步骤,反复来做,直到做够我们所需为止。然后我们把鸡蛋饼放到一起切成细条,放入碗中备用。

第四步

将猪肉切条,不用太粗,比丝粗,比条细就好。

起锅烧油,油温七成热下猪肉条翻炒,当肉色发白的时候,放入葱花,姜丝炒出香味,下酱油给猪肉上色同时把酱油炒熟,差不多的时候加水加盐开始煮,中火慢煮就可以了。

第五步

猪肉丝差不多快熟的时候,下入鸡蛋丝,在煮个几分钟,鸡蛋丝入味够加味精,这一锅卤就算好了。

以前,在家坐席时经常吃这种打卤面,这属于流水席打卤面做法比较简单,如果自己在家做,可以在此基础上添加食材和配料,比如加点青菜或者香菇,这些东西就交给你们这些大神了,我只说说这最基础的做法。

巧食为天的回答: 在东北,可以用来做面条卤的东西很多,用得最多的就是,鸡蛋酱卤,西红柿鸡蛋卤这里我分享一下~

西红柿鸡蛋卤:

食材准备:

西红柿2个,鸡蛋2个,盐,植物油,番茄酱,十三香,糖,醋。

制作方法:

1.先将西红柿清洗干净,再在西红柿顶部切一个十字口。然后用开水烫一下西红柿,再将西红柿皮去掉,切成小块,备用。

2.碗中打入2个鸡蛋,再加入适量的十三香,搅拌均匀,备用。

3.另取1个空碗,碗中加入番茄酱,糖,醋,搅拌均匀,备用。

4.锅中倒入适量的植物油,大火将油温升至5成热,再倒入准备好的蛋液,搅散,待蛋液开始凝固时,盛出。

5.锅中留底油,倒入切好的西红柿加入少许的盐,小火翻炒出汤汁,再加入炒好的鸡蛋和调好的番茄酱,继续小火熬制汤汁浓稠即可。

鸡蛋酱卤:

食材准备:

鸡蛋2个,黄豆酱,玉米淀粉,十三香,植物油,清水。

制作方法:

1.碗中打入2个鸡蛋,加适量的十三香,搅拌均匀备用。

2.另取1个空碗,加入黄豆酱和适量的清水,将黄豆酱稀释一下。

3.另外再取1个碗,加入适量的玉米淀粉和适量的清水,搅拌均匀成水淀粉,备用。

4.锅中倒入适量的油,大火将油温升高至5成热后倒入鸡蛋炒散,待鸡蛋凝固后盛出,备用。

5.锅中留底油,倒入调好的酱汁和鸡蛋小火熬制浓稠,淋入准备好的水淀粉,继续熬煮浓稠后出锅。

卤面我们家隔三差五就吃一次,非常好吃,下面就分享一下我是怎么做的吧。

第一,我喜欢吃那种很细的面条做的卤面。锅里添水,把细面条放在蓖子上大火蒸十五分钟,把面条蒸熟待用。

第二,在蒸面条的时间准备菜。把五花肉切丝放入碗中,加入盐,料酒,酱油,少许淀粉搅拌均匀腌制一会儿。豆角掰段,黄豆芽洗净。切点葱,姜,蒜。开火,倒油,油稍微多点,下葱姜蒜爆香,下五花肉煸炒,下豆角,黄豆芽。放盐,酱油,五香粉,不用炒熟,加少许水,放入蒸好的面条拌匀。

第三,把拌好的面条再放锅中,蒸十分钟。

第四,十分钟后不要立即掀锅,焖五分钟。

五分钟后,就可以享用了,一个字:香。

炸酱面,猪肉切成丁,放黄酱一起炒,吃的时候放点黄瓜丝,与面条一拌,就这腊八蒜,棒!

你们知道东北的大酱吗?就是那个大葱,黄瓜沾大酱的那个大酱

面点师今天说的这个卤就和东北大酱有关系,

东北大酱面点师吃不习惯,感觉味道不好,但用东北大酱腌制的黄瓜却是面点师的最爱,尤其是用酱黄瓜做的卤子,绝对是面点师这些年吃过最香的卤子,

很多人可能没见过酱黄瓜,他就是用东北大酱腌制的,

腌制这个特别简单,就是把黄瓜直接扔到酱缸里面,腌制一段时间就好了,但很多家庭不喜欢这么做,知道为什么吗?因为酱里面放入黄瓜容易生虫,但他腌制的黄瓜绝对的一绝

而且做卤也特别简单,黄瓜切碎,放点肉沫煸炒加点水,盐,味,然后勾芡一下就可以了,主要吃的是酱黄瓜的原味,

下面这个就是酱黄瓜,你别看他丑,但他贼好吃

最简单的就是西红柿鸡蛋打卤面,老人小孩孕妇都可以吃有没有辣味。还有炸酱面这个更棒,鸡蛋加上黄豆酱美味至极!放点黄瓜丝,大蒜完美!

我家打卤面最好吃。用敦好的排骨肉和肉汤打卤。三颗鸡旦炒过。先把西红柿编熟放炸好的土豆丁,木耳香姑豆付干丁。鸡旦放排骨汤和拆骨肉一起熬。放点淀粉。

我们祖传的开卤面是芸豆、海米、鸡蛋;西红柿,鸡蛋,扇贝丁;红蟹鱼、萝卜丝或者是菠菜等,用来做地瓜面卤!总之都跟海有关!也可以都加点瘦肉丁!

自己做面条,如何制作好吃又简单的卤子?

 相信很多人都喜欢吃卤面条,将做好的卤子盖在面条上,那味道真的是让人垂涎欲滴,而卤面条好不好吃,卤子是关键,有些人做得面条卤味道不好,会导致面条的口感很差,那么面条卤子怎么做?下面介绍面条卤子简单做法大全。

面条卤子简单做法大全

 一、陕西特色素卤面

 材料:土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉,清汤或者清水,色拉油或混合油。

 做法:

 1.土豆去皮洗净改刀切丁。胡萝卜洗净改刀切丁。少许韭菜摘洗干净切小段。

 2.起锅烧水,下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫,捞出过一下凉水。

 3.起锅烧油,下入姜葱蒜爆香,下入土豆丁、胡萝卜丁炒香,调入老抽酱油、生抽酱油、盐,鸡精、味精,商业的话可以添加少许特鲜一号,加入适量的清水或者清汤没过食材,烧开煮熟,勾入芡水,大火收浓汤汁,撒入适量的韭菜,翻拌均匀出锅盛入盆中即可。煮熟的面条,浇上这款素卤美味即成。

 二、香菇牛肉酱面卤

 食材

 牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣

 制作步骤

 1. 准备好原材料。

 2. 牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细。

 3. 锅里加入适量油,倒入牛肉碎,慢慢煸炒,直到牛肉末煸干水分。( 油稍微要多放点)

 4. 加入香菇末、姜蒜末,继续煸炒。

 5. 加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉,加入米酒汁,小火慢慢熬,一边翻一边小火慢熬,大约熬半小时左右,闻到香味很浓的时候关火。

面条鸡蛋卤的做法

 准备食材:西红柿两颗、鸡蛋四颗、大葱一段、大蒜两瓣、盐适量、生姜少许、生抽适量、鲜面条适量。

 做法步骤:

 1、 把鸡蛋四颗打在碗中,加入少许盐,用筷子朝一个方向搅拌,把蛋液充分打散。

 2、 把西红柿清洗干净,用开水烫一下,剥去外皮后切成小丁放在碗中,加入两茶勺食用盐翻拌均匀,杀出西红柿中的水分。多加这一步,可以使西红柿快速出汤汁,使炒出来的西红柿卤子口感和味道更好一些。

 3、 把大葱切成葱花、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末备用。

 4、 炒锅里加入多一点的食用油,油温烧至六成热,把打散的鸡蛋液下入锅中,炒熟、炒散后盛出备用。

 5、 锅里再加入适量食用油,油热后下入葱花和姜末炒香,然后把西红柿丁下入锅中翻炒,炒出西红柿的汤汁。

 6、 炒出西红柿的汤汁后加入一碗清水,加入适量生抽、少许盐调味,大火烧开。

 7、 加入适量水淀粉勾芡,把汤汁烧至粘稠状态。

 8、 最后把提前炒好的鸡蛋下入锅中翻拌均匀,把蒜末加入锅中再翻拌几下即可关火。最后撒蒜末是提味的关键,一定不能少。鸡蛋下锅以后不能长时间煮,否则会产生蛋腥味。

 9、 锅里坐适量清水,水开后下入适量面条,煮熟后捞出盛入碗中,浇上西红柿鸡蛋卤子,一碗美味可口的西红柿鸡蛋打卤面就做好了。

好吃又简单的打卤面,都有哪些?

夏天天气热,有时候就是馋这样一碗过水的凉面,浇上两勺喷香的汆卤,那叫一个好吃。

北京人把各种拌面的料,称为“汆”,这种汆面,就是打卤面的意思。

而这其中,茄丁汆面,是我最喜欢的。小时候,母亲有时候做茄丁汆,有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候,母亲总喜欢用老抽做调味料,做出来的味道虽然不错,但你晓得的,放了2勺的老抽,这做出的卤,总是黑糊糊的,而且味道总会偏咸的。

现在,中国人早就过了缺碘的时代,反而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯,即使是做汆卤,也不能太咸。老抽可以用蚝油替代,适当放辣椒、蒜末更开胃,也更提鲜。

所以,这道茄丁汆,很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃,咱们不放醋,而是放个番茄,少了油腻,更增醇香。

肉沫茄丁汆面

需要准备:

长茄子2根

肉沫200克

番茄1个

剁辣椒2小勺

葱末姜末蒜末适量

食用油、生抽、蚝油、盐、糖

面条适量

做法:

1、准备好需要的食材,茄子洗净切小丁,4瓣蒜切碎末,少许的葱末姜末留作爆香,番茄一个切小块,其去油腻的效果特别好。

2、坐热油锅,先放少许食用油,放入肉沫快火煸炒,变色后捞出。 3、接着锅内放少许油,爆香葱末姜末。鲜辣的小米椒当然最好,但家里有不太能吃辣的人,只得退而求其次,放入2小勺的剁辣椒,辣味其次,再不能吃辣的就放干辣椒段。

4、接着放入切丁,倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油,翻炒均匀。 接着倒入肉沫,炒匀。由于剁辣椒也有咸味,所以就不要放盐了,放1勺的糖很必要。 5、倒入没过茄丁的开水,倒入切好的番茄。大火煮沸后,转中火。 大概15-20分钟的状态,这香味早就飘出来了。 6、20分钟的时候,倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入,这样蒜香味浓郁,不要一开始就放,那样蒜香就吃不出来了。 7、这个状态就可以了,不要收汁太干,这是汆面,得有汤汁,拌面才好吃。 做好的茄丁卤,看着就诱人,由于放了剁辣椒和蒜末,吃起来开胃又过瘾。 8、这个季节,面条煮好后得过水,凉丝丝的才吃的舒心。 一开始我们切的小葱末,就用上了。在面团上浇上汆卤,抓上一把葱末,拌一拌,就香香的开吃吧。

面条卤子怎么做最好吃?那就要看你喜欢吃什么样的面条卤了,毕竟每个人的口味习惯不同,也不能说什么样的食品是最好吃的,只能说好吃。对于某种食品的定义,我们不能轻易给予标签,包括:最正宗,最好吃。只能说很好吃,或者好吃。但对于面条卤子怎么做好吃,我还是可以给出几种面条卤的详细做法的。希望能帮助到您。

木耳猪肉鸡蛋卤

所用食材: 水发木耳20克,猪肉丝50克,鸡蛋一个,五香粉1克,精盐5克,味精1克,酱油10克,葱花10克,姜末5克,蒜末5克。

烹饪方法

①炒锅中加入食用油,油温烧热以后,加入猪肉丝煸炒,肉丝炒至变色,加入五香粉,葱花,姜末,蒜末炒香,再放入木耳翻炒均匀,随后加入酱油调色,稍微炒至半分钟左右,再加入煮面条时所剩余的面汤。

②待锅中的面条卤汤烧开以后,大火烧至五分钟,加入精盐与味精调下味,在将鸡蛋磕破放在碗中,用筷子搅散,将鸡蛋液均匀的倒在卤汤中,看见蛋花飘起,即可关火完成制作。

木耳猪肉鸡蛋卤就制作完成了,在制作过程中,我们用到了“面汤”,其实面汤,就是我们在煮面条时,剩余的面条汤,因为里面有面粉沉淀,所以很粘稠,我们正好可以利用它来制作面条卤,这样就可以省去了最后的勾芡程序,用面条汤来做卤汁,既省事,味道还很好。

猪肉豆角卤

所用食材: 猪肉50克,豆角200克,葱花10克,姜5克,生抽10克,精盐5克,味精1克,五香粉1克。

烹饪方法

①豆角去掉筋丝,用水洗净后切成碎片,猪肉切成肉末,姜切末,葱切末备用。

②锅中加入少许食用油,油温烧至三成热,加入肉丝煸炒,待肉丝变色后,加入葱末,姜末,五香粉炒香,随后加入切好的豆角片,再加入生抽,炒制均匀后,盖上锅盖小火炖制五分钟,在将煮面条剩余的面条汤倒入,大火烧开后,小火炖制十分钟,猪肉豆角卤就制作好了。

因为豆角不易成熟,所以我们需要多炖制一些时间,这样才可以豆角彻底成熟,而且吃起来也比较软嫩一些。

西红柿鸡蛋卤

所用食材 :鸡蛋2个,西红柿1个.精盐3克,葱花10克

烹饪方法

①西红柿洗净切成小块,鸡蛋磕破后打在碗中搅匀,葱切成碎末备用。

②锅中加少许食用油,油温烧至三成热时,加入鸡蛋炒成块状,随后加入西红柿与葱花继续翻炒,炒至西红柿变软时,加入少许的清水,烧开后炖制五分钟,待锅中的汤汁浓稠时。加入精盐调味,就可以关火完成制作了。

在制作西红柿鸡蛋卤的时候,就不用加入面条汤了,因为西红柿本身就会使汤汁变的粘稠,所以就省略掉面汤这一步了,只需加入少量清水就可以了。

对于面条儿卤怎样制作好吃,我的分享就到这里了, 如果朋友们对制作面条卤,还有更好的建议,希望您也能够分享出来。

叶子也爱吃面,要说这最简单的卤子应该是鸡蛋西红柿面了吧,这鸡蛋炒西红柿实在没什么好说的,会做。

叶子来说说面条的几个最好吃的卤子吧。

一、香菇牛肉酱面卤

食材

牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣

制作步骤

准备好原材料。

牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细。

锅里加入适量油,倒入牛肉碎,慢慢煸炒,直到牛肉末煸干水分。( 油稍微要多放点)

加入香菇末、姜蒜末,继续煸炒。

加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉,加入米酒汁,小火慢慢熬,一边翻一边小火慢熬,大约熬半小时左右,闻到香味很浓的时候关火。

一次性可以多做点,除了搭配面条,还可以作为下饭酱,放凉后就可以密封冷藏保存了。

二、榨菜肉丝的面卤

加入两勺鸡汤、适量生抽,继续炒至浓稠

三、臊子面的面卤做法:

1、将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。

2、生姜、大蒜切成末,泡椒切成小段,香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。

3、牛肉切成小丁。

4、锅烧热,加入适量油烧到6成热,加入豆瓣酱炒出红油。

5、加入牛肉丁慢慢煸炒熟,炒出香味。加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分,炒香。

6、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。

7、加入适量生抽、香醋、一丁点开水,慢慢将臊子煸炒至熟,炒出香味。

配上面条,好吃极了

西红柿卤我感觉是最方便快捷的卤,开胃又简单~下面这个菜谱在豆果 美食 上收藏量将近30000,人气极高,分享给题主,希望对你有帮助~

材料:

西红柿两个(320克)

热水200ml鸡蛋三枚

番茄酱三勺

泡发木耳30g

洋葱50g

盐两小勺

淀粉两勺

葱绿两根

步骤:

1. 备料

2. 西红柿洗净用刀划十字刀,划到底

3. 煮锅开水,水开后放入西红柿,大约二十秒,皮脱离关火取出

4. 西红柿切块,洋葱切块,小葱切葱花,木耳撕小片

5. 鸡蛋打散,锅里放油炒鸡蛋,用筷子划散,刚成熟就盛出备用

6. 锅里放油,煸香洋葱,出香味变黄

7. 放入西红柿翻炒

8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀

9. 倒入200毫升开水煮开

10. 放入木耳和鸡蛋

11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水

12. 加入淀粉水拌匀。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。

13. 加入两小勺盐调味。这里根据自己的口味调咸淡,盐要稍微多点,因为这是卤子,还得拌面条哦!

14. 出锅前撒葱花即可,卤子就做好了!

大家好,我是拉面那些事儿 ,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面条的制作是专业级别的,自己做面条,如何制作好吃又简单的卤子?其实任何面条卤子的制作都并不难,难就在于没有系统的操作流程和一些调料香料的使用经验,下面我就分享一个可以用于商业餐饮用途的牛肉面浇头的制作方法。

兰州拌面的做法

面馆中的拌面其实就是一份小盘菜配一份面,其实小份菜就是所谓的卤子,而拉面馆中的拌面做法其实也非常的简单,并没有那么麻烦,拉面馆中其实没有真正的厨师,都是会做些家常菜的人,之所以味道会比较特别是因为炒面,拌面大多都加入了用香料打成粉的炒面料。

食材 牛肉片适量,蒜苔,圆,青红辣椒,木耳,粉条,胡萝卜丝,油菜,西红柿

调料:番茄酱,盐,鸡精,味精,蒜水,红油,炒面料没有炒面料可以用花椒粉或者五香粉代替,老抽酱油,辣椒粉

做法步骤:

1.将所有蔬菜改刀,木耳和西红柿块,蒜苔切断,粉条泡软后切小段,其它蔬菜切丝,油菜劈开就行。将所有蔬菜混合搅拌均匀。

2.热锅凉油,下入牛肉炒出水分后,下入10克番茄酱,翻炒均匀后,抓一把处理好的蔬菜放到锅中,然后炒制蔬菜断生即可。

3.锅边淋入少许老抽上色,盐,鸡精,味精,香醋,辣椒粉,然后加入少量高汤没有高汤用水代替

4.快要出锅时,淋入红油,蒜水,炒面料,翻炒均匀即可,然后这一份美味的拌面菜就做好了。

提示:蒜水和炒面料不要加入过早,因为高温会让其味道流失,所以要在最后加入。

香辣牛肉面干拌的做法

食材: 牛腩3斤,葱姜蒜,干辣椒段,喜欢吃青菜的可以少加些青菜,青菜只需用热水烫一下即可,不要加入高压锅中

调料: 红油豆瓣酱,红烧酱油,鸡精,味精,盐,白砂糖,老干妈,蚝油

香料: 八角4个,桂皮一小块,花椒一小把,小茴香一小把,草果1个,丁香3粒,香叶5片

做法步骤:

1.所有香料用温水浸泡10分钟,然后清洗一下,控干水分留着备用,牛腩切块然后用清水浸泡4小时,去除血水,然后放入沸水锅中焯水后,捞出牛肉用流水冲洗干净,留着备用。

2.热锅凉油,下入焯过水的牛肉,炒至牛肉金黄后,下入豆瓣酱炒出红油炒香,再下入葱姜蒜干辣椒和所有香料,炒出香味后,锅边淋入适量红烧酱油,然后加入适量热水。

3.将锅中的牛肉和汤倒入高压锅中,然后再下入准备好的其他调料,蚝油,糖,老干妈,高压锅上汽后压制15分钟左右即可关火。

提示: 高压锅中的水不要太少,可以稍微多加些水,这样带些汤的卤子更好吃。

香辣牛肉面干拌碗底料的搭配方法

碗底料:一汤勺红油,半汤勺海鲜生抽,胡椒粉一味勺,青花椒粉半味勺,蒜泥适量,鸡精一味勺,味精少量,盐半味勺,芝麻香油适量。

以上所有调料,加入少量热水化开,然后将煮好的面放入碗中,再加上2汤勺的牛肉浇头,放些香菜即可,然后搅拌均匀即可,加入牛肉浇头的时候,切记一定要带些卤子上的油,这样面吃起来才香。

个人主页有一系列兰州拉面制作教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下,本人定时分享

各种面食做法的讲解,各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享,各种汤类制作讲解和调汤经验分享

我来介绍下: 鸡蛋卤子

原料:青椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐

 做法:1、把准备好的青椒、肉、黄瓜切丝。

 2、鸡蛋搅好炒出来,加油烧热后加入肉丝炒变,后加酱油出香味后加入葱花、姜、蒜,再加入青椒、豆瓣酱炒几下添水大火煮开。

 3、最后再倒入入炒好的鸡蛋,加盐出锅。

 接下来你就可以煮面条了,煮好的面条再加入上面做好的卤子,就可以吃了,非常简单又省时间,不错吧,学会了吗?没有的话先收藏起来,中午做的时候边看边做。

大家好,娇你 美食 ,我是娇娇。很高兴和大家分享自己质面条,如何制作好吃又简单的卤子。

下面我就分享一下我做自己面条时,常做的卤和面条配菜。希望能丰富朋友们的餐桌。

第一种:黄豆酱(爱吃辣,老干妈酱也可以)+鸡蛋碎+茶叶蛋或卤蛋

最简单的拌面方法,只需买现成的黄豆酱或老干妈酱,少许油炒个鸡蛋碎,拾配个成品卤蛋,有时间自己煮个茶叶蛋。

蔬菜汁面条:

韭菜鸡蛋卤子:

制作方法:韭菜切小段,起锅烧油,葱姜下锅,韭菜下锅,一小勺黄豆酱翻炒,加少许盐,转小火,把两三个鸡蛋打散成蛋液,均匀的倒在韭菜上,轻翻,出锅。拌面绝配,香。

香菇肉丁炸酱卤:

用香菇和鸡肉,或者是五花肉肉丁,也可以用里脊肉,在搭配黄豆酱,炒制的卤汁,浓浓的肉香包裹上菌菇的香味,拌着面吃,解馋。

早餐美味拌面:

拌面卤汁常用的食材:西红柿,鸡蛋,青椒,香菇,肉丁

西红柿鸡蛋卤:

大家都不陌生,不仅颜色好看,也是吃面条绝佳的搭配,深受老人和小孩的喜爱,制作方法也特别简单,只是在西红柿炒鸡蛋的基础之上,加一点老抽,或者是一勺黄豆酱,立马让西红柿鸡蛋卤的味道变得浓浓的。

说起吃拌面,北京这边叫打卤面,不得不提到黄瓜丝儿,北京人叫黄瓜码, 黄瓜丝儿和炸酱,搭配在一起,黄瓜解除油腻,炸酱增香。

我还特别喜欢吃东北的大酱,鸡蛋酱,用鸡蛋青椒大酱混合在一起,放锅上蒸,或者是放少许的油炒,做出来的卤汁拌面,味道绝美。

炸酱面不仅可以用猪肉,我们也可以用牛肉或者是鸡肉,这些都是根据自己的口味,北方人一般喜欢吃比较重口味的卤汁,一般乳汁的灵魂在于酱,我家一般是选用黄豆酱。

看在家里做出简单又美味的卤汁,再搭配一碗手擀面,真是红烧肉的都不换。

我给你介绍一个好吃又有 历史 感的卤子:三脆面。

这个做法在 历史 上很有名,在宋朝林洪的《山家清供》中有记载,这本书以素食为主,都是些农家菜。做法是这样的:用嫩笋、山蘑菇、枸杞头,放入盐水中焯熟,再以香熟油、胡椒、盐及酱油、滴几滴香醋来拌食,作为浇头浇在面条上,再拌点辣椒,一碗名符其实的“三脆面”就成了,是极好的面食。

这里的几种食材都是初春食用最鲜嫩的。那时刚刚发芽生长的物产,嫩笋、山蘑菇、枸杞头,都是一时之选,味道都极鲜美,拿来作为面条的浇头,你可以感觉到它的清香和鲜嫩,吃在嘴里会有嚓嚓的脆响,所以叫“三脆面”。

这个秘方是宋朝皇族之后赵密夫提供的。他生活富足,以此奉养双亲,足尽孝道。他还为此写下了“笋蕈初萌杞叶纤,燃松自煮供亲严。人间肉食何曾鄙,自是山林滋味甜”的诗句,念念不忘这个“三脆面”。

一般人都认为北方比南方的面好吃,其实错了。在 历史 上,南方的面条花样更多,卤子(浇头)更丰富,吃起来更舒心。

比如清代的李斗,在《扬州画舫记》中记载,在扬州城内面馆极多,吃法也讲究。书中说:城内食肆多附于面馆,面有大连、中碗、重二之分。冬用满汤,谓之大连;夏用半汤,谓之过桥。面有浇头,以长鱼、鸡、猪为三鲜;肉浇头叫“带面”,鱼浇头叫“本色”,鸡浇头叫“壮鸡”。

如今浇头面品种更加丰富,在苏州的朱鸿兴、六宜楼等面馆,素浇头有香菇、冬笋、菜心、木耳、金针、面筋、烤麸、豆腐干、白果等,荤浇头有炒肉、焖肉、肉丝、爆鱼、卤鸭、腰花、虾仁、爆鳝、鳝糊、三鲜等。如等等。你到面馆,用专业的称谓叫一碗“宽汤,免青,重浇轻面,过桥,不硬不烂”的素浇面,人家肯定当你是资深老食客了。

在这初夏天气里,你把黄瓜切成丝、弄俩西红柿、炒几个鸡蛋,然后再下上一碗面条,把这些当卤子让上面一浇,吃着挺舒服哩。

怎么样,今天就回去试试哦!

葱油拌面

/ 食材 /

细面条一人份

小葱100g

老抽50ml

生抽60ml

食用油80ml

糖30g

/ 做法 /

1.小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合。

2.锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦**。

3.再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。

4.锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

5.剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。

/ 小贴士 /

想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。

肉丝炒面

/ 食材 /

面条300g

小青菜(净菜)200g

肉丝100g

菁选酱油20g

老抽7g

盐2g+2g+2g

植物油2g

炒菜用葱油

/ 做法 /

1.锅中烧热水,加入2g盐,下入面条,水开后加2次冷水煮至内有些硬芯。

2.捞出面条,在水龙头下冲去热气,至面条提起爽滑,沥干水份。

3.备好配菜,肉丝用3g盐抓下,拌入3g植物油。

4.热锅淋入葱油,下肉丝翻炒,炒至肉丝颜色转白,出锅。

5.另起锅,淋入葱油,下入小青菜翻炒,加入刚刚炒过的肉丝。

6.下沥干水份的面条,倒入菁选酱油,翻炒。

7.加入老抽,翻炒,淋入少许水,翻炒,调入2g盐。

8.出锅,入盆,上桌。

/ 小贴士 /

面条冷水过凉后,若放置一段时间仍会结起来,可以再在水龙头下冲洗一下,复变爽滑。

阳春面

/ 食材 /

猪油100克

洋葱头半个

高汤1000克

青蒜苗一根

盐半勺

面条适量

生抽1勺

/ 做法 /

1.100克猪油放到锅里,加入半个切丝的洋葱头。

2.小火慢炸3-5分钟。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。

3.这样就是一碗葱油了,葱油放有盖子的碗里储存起来就好。

4.锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。

5.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面,所以我用了细圆挂面做阳春面。

6.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐,因为高汤里已经有盐了,所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。

7.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。

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面条和卤子,就像咖啡和伴侣,是相辅相成的组合,吃打卤面,如何制做又好吃又简单的卤子呢?下面我就介绍几种。

一是肉丝土豆丁卤,把土豆削好切成小丁,把它放在油锅里炸几分钟,稍一变色即捞出放一边,然后用余油炒香肉丝和葱姜块(炒一会要捞出来有葱姜味就行)再倒入少许酱油,炝上汤把土豆丁放进去,炖至粘稠后,把卤放入鸡精盛出拌面就好。

打卤面的卤的做法

提起打卤面,大家都不会陌生,打卤面口感劲道,做法简单,是日常小食,受很多人钟爱,你知道有哪些好吃又好做的卤汁呢?

青椒肉丝打卤面:青椒肉丝卤和过水的面条是绝配,是怎么也吃不腻的麻辣鲜香。面条可以选择手擀面或者重庆小面,煮熟过冷水备用。注意煮面的时间和火候,不要煮得太久,以免丧失面条富有弹性的口感。打卤面好不好吃全看卤汁,所以要在卤汁上下点功夫。

选取肥瘦均匀的五花肉剁成肉碎,再将皮肉厚实的青椒切成细丝,在炒制过程中注意青椒要等到快出锅时放入,若是放入过早,青椒炖得软烂会使辣味流失。甜面酱和豆瓣酱可依照个人口味配比。出锅后直接把酱汁浇在面上即可,当然,不要忘了配上黄瓜和葱丝。

西红柿鸡蛋打卤面:西红柿炒鸡蛋很多人都会做,不过在做面卤的时候还是与平时炒菜有些不同之处的。西红柿要切花口去皮,尽量捣碎一些,这样西红柿会更容易熬成糊汁,挂在面条上。如果口味偏重一点,可以放入一些番茄酱调味。西红柿鸡蛋卤酸甜可口,很适合炎热的夏季,开胃爽口,清凉不油腻。

香菇鸡肉打卤面:鸡肉可以选择腿肉或者胸脯肉,在做卤之前先用料酒把鸡肉腌制一下,去除腥味。香菇需要焯水,待熟透之后切成碎末,和鸡肉丁一起下锅翻炒,鸡肉的用量不需要太多,此卤香菇是主角,喜欢鲜辣口味的可以加入青红辣椒丝,既能调味也能配色,让人食欲大开。

打卤面还有很多款,有些是大众熟识的常用搭配,也有个人别出心裁的设计,总之,打卤面的卤汁没有固定的程式,是自由发挥度很高的一种食物。

配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。

1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。

2.将泡好的木耳切开,如下图所示。

3.将浸泡过的干蘑菇切成丁。

4.炒鸡蛋,如下图所示。

5.重新起锅,爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。

6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。

7.将鸡蛋倒入锅中,然后加入生粉勾芡。

8.最后加入一勺花椒油,卤好了如下图。