_鱼香肉丝的做法 家常

1.正宗鱼香肉丝的做法

2.鱼香肉丝的做法

1.准备猪瘦肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。

2.然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。

3.再打入一个鸡蛋，用手顺一个方向搅拌，加入鸡蛋可以使肉丝更加滑嫩。

4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩。

5.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连。

6.提前泡发的木耳一片，卷起来切成细丝备用。

7.莴笋半个先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个同样切成细丝，一起放入盆中。

8.小葱两根切成葱段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。

9.下面调一个料汁，碗里加入食盐3克，白糖15克，陈醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子搅拌均匀。

10.等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.锅中倒入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。

12.等肉丝定型发白时，倒入漏勺中控油，这个过程大概要40秒左右。

13.锅里再加入少许食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

14.倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻炒30秒。

15.倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。

16.好了，这道家常版的鱼香肉丝就做好了。

正宗鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的肉是猪肉，具体做法如下：

用料：里脊肉210克、胡萝卜大半根、青椒2个、木耳100克、蒜3瓣、姜3片、鸡蛋1个、食盐1小勺、料酒1勺、白糖1勺、陈醋2勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、郫县豆瓣酱半勺（炒勺）。

步骤：

1、里脊肉切丝放入碗中，加入1个鸡清、1小勺盐、1勺料酒抓匀腌制10分钟。

2、胡萝卜洗净去皮切丝。

3、青椒洗净去芯切丝。

4、木耳泡发切丝。

5、调制鱼香酱汁，碗中加入一勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺玉米淀粉、一小碗清水搅拌均匀。

6、锅中热油，下入肉丝炒至变色捞出。

7、加入姜末、蒜末爆香，郫县豆瓣酱炒出红油。

8、下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝大火翻炒至八分熟，肉丝倒入锅中。

9、家常版鱼香肉丝简单易做，酸甜开胃。

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法一：

主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

做法：

1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；

2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；

3、姜、蒜切细末，葱切成花；

4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；

5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；

7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

鱼香肉丝的做法二：

用料：

瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

制作：

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

鱼香肉丝的做法三：

用料：

里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

制作方法：

1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

鱼香肉丝的做法四：

用料：

猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。

做法：

1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。

3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

特点：色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

注意：肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。

鱼香肉丝的做法五：

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

原料：

猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。

制法：

1、将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。

2、将调料加肉汤烧开调成芡汁。

3、将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。

鱼香肉丝的做法六：

材料：

瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

作法：

1、猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

2、肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

3、将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

4、起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

泡姜鱼香肉丝

主料main

猪里脊肉200克2人份

辅料others

泡姜100克?泡椒50克?大蒜2瓣?料酒35毫升?淀粉7克?盐少许?食用油适量?生抽15毫升?白醋15毫升?白糖10克

强烈推荐这道菜，很多年前在一家常菜馆吃到的，当时几个朋友都好喜欢，于是回家自己试了一番，很容易做，买的泡姜和泡椒味道好，这道菜才会好吃，特别的开胃下饭，咸甜酸辣好过瘾，大热天的，这道菜绝对可以让你扫光两碗米饭。因为用了大量的泡姜还有泡椒的加入，那滋味可以想象得出来，要比单纯的鱼香肉丝更好吃。 这道菜是几年前就拍好的了，因为命名有误一直找不到不能发表，之后虽然有做过但都是匆忙消灭掉而忘了拍照，今天无意找到就顺便编辑一下发上来。

泡姜鱼香肉丝的做法

步骤step

1

鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量

准备好所有材料，将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用

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2

泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎

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3

里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻

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4

锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散

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5

肉丝至8成熟变色后盛出

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6

锅留底油，爆香蒜末、泡椒

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7

放入泡姜翻炒

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8

放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可

泡姜鱼香肉丝的成品图

泡姜鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧tips

1、如果时间充足，可将猪肉提前冷冻一下，定型后再切丝会更均匀漂亮；

2、想丰富一点还可以加莴笋、木耳等自己喜欢的蔬菜进去；

3、因为泡姜和泡椒、生抽都是有咸味，盐可以根据口味来放；

4、这道菜的味道关键是泡姜和泡椒的品质，我买的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好；

5、鱼香汁最好提前勾兑好，这样炒菜的时候就不用一样样去放调味料而延长时间使肉丝变老。用这个鱼香汁还可以做鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香类的菜。