砂锅茄子煲的家常做法_砂锅茄子煲的做法最正宗的做法

1.茄子煲怎么做?

2.茄子煲的做法，茄子煲怎么做好吃，茄子煲的家常做法

在我的家常菜谱里有一道我个人认为最下饭的佳肴“肉末茄子煲”。相信这道菜很多小伙伴都吃过了，一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的，考虑到在家做的时候油炸这个步骤费油，而且很多厨房小白都不喜欢这步骤，所以我改良了一下做法，不需要油炸这个步骤，味道一样是这么好吃。

肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。这么好的蔬菜，不仅下饭还这么有营养，怪不得大家都这么爱吃了，接下来就看看我是怎么做这道不用油炸的肉末茄子煲吧。

肉末茄子煲

食材：茄子，猪肉

配料：小葱，大蒜，生姜，干辣椒

调料：白醋，盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，淀粉

— —开始制作— —

步骤①：买回来的茄子两根，先用清水冲洗干净，不用去皮直接切段在改刀切成条，切好的茄子装到一个大盆里，加入一点白醋和两勺食用盐给它抓拌均匀腌制10分钟。（加白醋可以防止茄子氧化变色，加盐可以使茄子快速出水）

步骤②：腌制茄子的时间我们来处理一下其他食材，猪肉一块洗净后剁成肉末，大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，生姜一小块切成粒，小葱一小把葱白切段和姜蒜放在一起，葱绿部分切成葱花另装一个碗里备用。(这里要注意葱白和葱绿分开，后面烹饪的顺序不一样)

步骤③：接下来我们调一碗料汁，准备一个空碗加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一小勺白砂糖，一勺淀粉，在加一勺清水搅拌均匀备用。（生抽，老抽，蚝油，水用的是平时喝糖水的陶瓷勺子，白砂糖喝淀粉用的是盐盒子专用的那种小勺子）

步骤④：茄子腌制了有10分钟，我们把它的水分挤干。炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，把表面煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子腌制出水分后，在煎至表面焦黄，这样吃起来口感特别香，这样就省略了油炸的步骤）

步骤⑤：炒锅里从新热油，下肉末炒至发白，然后加入料酒去腥翻炒均匀，接下来把葱姜蒜倒进来翻炒出香味，最后在放入干辣椒翻炒几下在转移到装茄子的砂锅里。（这一步是肉末的制作过程，如果不能吃辣的可以选择另一种没有辣味的干辣椒，那种干辣椒特别香但是不辣）

步骤⑥：肉末加入到砂锅里后沿锅边淋入一点料酒，在把调好的料汁也加进来用筷子搅拌均匀，先用大火煮开后盖上盖子焖煮一分钟，最后在撒上葱花就可以开吃了。

这样一道非常好吃的“肉末茄子煲”就做好了，软糯入味超级下饭，吸收了酱汁鲜香入味闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。

茄子煲怎么做?

茄子煲，香辣可口，味道浓郁，特别好吃下饭，做法也不算困难，大家多动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作茄子煲的方法，希望对大家有所帮助

下面我分享一下我制作茄子煲的方法，希望对大家有所帮助

茄子

清洗干净后切成大小均匀的切条，

生姜

切末，

大蒜

切末，

葱

切葱花，

青红辣椒

切片，

猪肉

切成肉末，放入碗中，碗中倒

入生抽、料酒、食盐、蚝油

，搅拌均匀腌制半小时

茄子

生姜

大蒜

葱

青红辣椒

猪肉

入生抽、料酒、食盐、蚝油

取一碗，碗中倒入

生抽、花椒粉、料酒、食盐、米醋、白砂糖、鸡精、少许清水

搅拌均匀备用

生抽、花椒粉、料酒、食盐、米醋、白砂糖、鸡精、少许清水

锅中倒入宽油，油温六成热时放入茄子段炸，炸至茄子段变色变软后捞出沥油，放入切好的青红辣椒片过一遍油，炸一分钟左右捞出控油

锅留底油，油热后放入

生姜末、蒜末、葱花、八角

煸炒出香味，炒出香味后放入

豆瓣酱

，翻炒出红油，放入肉末翻炒片刻，炒至肉末变色断生后，放入炸好的茄子段以及青红辣椒片，翻炒均匀后盛出砂锅中

生姜末、蒜末、葱花、八角

豆瓣酱

倒入我们事先调制好的酱汁，大火烧开后，转中小火再炖十分钟，倒入

水淀粉

勾芡，勾好芡后关火撒上葱花即可

水淀粉

好吃又简单的茄子煲就做好了，大家快尝试制作吧

好吃又简单的茄子煲就做好了，大家快尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

茄子煲的做法，茄子煲怎么做好吃，茄子煲的家常做法

香浓茄子煲

原料：肉末、茄子、蒜茸香辣酱、胡椒粉、盐、料酒、酱油、姜末、淀粉

做法：

1.肉末3两，用，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。

2.茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）

3.重要材料：蒜茸香辣酱。

4.肉末用油煸炒。捞出肉末，余油炒香辣酱。

5.茄子入锅炒至软，加少许盐，糖

6.砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。

7.香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。

肉香茄子煲

原

料：

茄子500克，瘦肉100克，葱5克，精盐8克，味精6克，上汤100克，生抽10克，绍酒5克，麻油3克，胡椒粉2克，湿生粉5克，花生油15克。

做

法：

1.瘦肉洗干净切碎，下少许精盐腌制片刻，茄子切成片，葱切花。

2.烧锅下油，放入茄子，煎至两面金**，铲起待用。

3.烧锅下油，放入肉碎，攒入酒，爆炒至刚熟，加入上汤和茄子，放入精盐，味精、生抽、麻油、胡椒粉调味稍闷，用湿生粉勾芡，放入瓦煲内烧煮片刻，撒入葱花即成。

特

点：

茄子性凉味甘，营养可与番茄等同，特别是所含的维生素E是茄果之冠。

操作技巧：

茄子要煎至两面金**才好吃。

茄子煲的做法

1.茄子切长条，放在清水里泡十分钟。肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用

2.另外，需准备一点水淀粉；锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油

3.另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可