糖醋猪蹄怎样做_糖醋猪蹄的做法

1.广东糖醋姜猪脚的做法

2.糖醋猪脚姜的做法与功效 醋吃完了要加醋怎么加

3.白云猪脚，广东的正宗做法是什么？

猪脚也就是猪蹄，营养价值很高，因为含有丰富的胶原蛋白，女人经常吃的话还有美容的功效。猪脚的吃法有很多，隆江的猪脚是非常出名的，如果吃过的话，肯定会留下深刻的印象，掌握了方法之后，我们自己也可以做。那么，隆江正宗猪脚的做法是什么？下面咱们就来看看吧。

新鲜猪手一只（猪前手），红谷米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干葱25克，生姜15克，香菜15克，香葱15克，鸡汁10克，八角6粒，香叶6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，盐20克，味精15克，鸡粉10克，蚝油10克

1、猪手用喷火枪烧黑表面猪皮至猪皮变硬，然后放入冷水中浸泡，再擦洗干净，洗去黑色表面。

2、将猪手斩成两段，将其它材料放入砂锅中，加水3斤大火煮开，转小火慢熬15分钟，放入猪手，慢火煮40分钟。

3、关掉火候，浸泡30分钟即成。

制作要领

1、煮猪手不适宜大火，不然猪手皮爆裂而不美观。

2、煮猪手不宜加盖子，不然肉囊质部出油而变腻，食用时还会黏口。

3、浸泡时，不适宜加盖，不然会变苦味道。

4、斩猪手时，适宜根据猪手的关节处下刀，不会出现锋利的骨尖。

5、熬制猪手，最好能将猪手压得紧紧的，这样的猪手更漂亮。

营养价值

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪蹄的功效与作用

1、猪蹄具有美容抗衰老的功效和作用

由于猪蹄中含有大量丰富的胶原蛋白，而这种物质在烹饪的过程中，会转化成明胶，而明胶可以结合非常多的水分子，从而能够改善我们机体正常的生理功能以及我们皮肤组织细胞正常的储水的功能，可以有效地防止我们的皮肤过早地出现皱纹等现象，从而能够有效地延缓我们皮肤的衰老。

2、猪蹄具有促进身体组织细胞生长的功效和作用

对于那些经常患有四肢疲乏和腿部抽筋的人来说，猪蹄具有非常好的缓解和治疗的功效和作用，对于那些患有消化道出血以及失血性休克的人来说，猪蹄也具有一定的的疗效。

3、猪蹄具有改善冠心病的功效和作用

猪蹄中所含的大量丰富的胶原蛋白，可以帮助促进我们毛皮的生长，可以预防进行性肌肉营养不良的症状的出现，从而能够非常有效地改善冠心病等心脑血管的疾病，而且，对于消化道出血和失水性的休克，猪蹄都具有非常好的缓解和治疗的功效和作用。

广东糖醋姜猪脚的做法

材料

甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)首要条件：必须有瓦煲一个。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意！

准备

1） 1只猪脚（后腿）或1－2只猪手，约2斤左右，洗净斩块（约4－5公分左右），在开水中过一下，捞起，备用。2） 生姜1－1.5斤（根据自己喜好，不做死限定），去皮洗净切块。注意，不要子姜，太嫩。一般用饱满中姜（肉姜），产妇为了祛风效果，可选用老姜。先把生姜轻拍一下，用少量油在锅里煎至两面微黄，铲起备用。

3） 鸡蛋10－15只（多少可随意）煮熟。剥壳备用。九成熟，不要煮的太老，因为后面还要在醋里煮的。（也可以不剥壳，有补钙作用。不剥壳的就煮半熟）

各式各样的猪脚姜(10张)

4） 甜醋3－4瓶（视瓦煲大小，灵活掌握）。

原料配制

1、醋

2、姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。

3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。

4、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

做法

1.用慢火将甜醋烧滚。

猪脚姜

2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。

4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。

5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

6.一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

7.想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。

糖醋猪脚姜的做法与功效 醋吃完了要加醋怎么加

糖醋猪脚姜的做法

这是看蔡澜先生的《食材字典》看到的一道菜，方子是我借鉴来的，似是南方常见的一道菜。

工具/原料

more

猪脚 (适量)

鸡蛋 适量

黄姜 适量

方法/步骤

1/3分步阅读

1. 鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；

2/3

2. 黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用

3/3

3. 猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋、黑米醋，大火煲开；加入已经剥壳的鸡蛋及姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火，煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。

扩展资料

在广东，女人生完小孩后，家里都会为产妇准备一大瓦煲糖醋猪脚姜，每天午餐晚餐都吃。糖醋猪脚姜，能补气血，祛风寒，修复子宫，养生催奶。

正宗的广式糖醋猪脚姜，补气活络，驱寒祛风_新浪众测

糖醋猪脚姜主要食材有姜、猪脚、鸡蛋、添丁甜醋、红糖。其中，姜：有活血、解毒和去风寒作用。猪脚：丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料。对产妇更有催奶的作用。鸡蛋：含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素。有滋补和修补子宫作用。

正宗的广式糖醋猪脚姜，补气活络，驱寒祛风_新浪众测

甜醋（广东人也叫添丁甜醋）：有醒胃提神、软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血，与猪脚一起，能分解骨头的钙质，易被人体吸收，起到补钙的作用和强筋健骨作用。红糖：用纯正红糖，甜而不腻，不掺杂其他东西，制作工艺上最大程度保证其维生素微量元素等

正宗的广式糖醋猪脚姜，补气活络，驱寒祛风_新浪众测

甜醋猪脚姜的搭配，可增进食欲，健胃散寒，温经补血，是产妇最佳滋补汤水。不仅是产妇，女人冬天常吃它，补气活络，驱寒祛风，延缓皮肤衰老、褶皱。在广东，男士、老少都爱吃，很多甜品都一年四季都有，但是冬天和春天最多人吃，手脚冰冷的人，常吃糖醋猪脚姜能有效的缓解。

白云猪脚，广东的正宗做法是什么？

糖醋猪脚姜的做法：

材料：

猪脚：1500克

甜醋汁：半瓶

姜（老姜）：250克

鸡蛋：6个

步骤：

1、老姜洗净去皮，用刀背拍裂

2、姜放锅中，不加油，炒干水份

3、甜醋汁倒入砂锅中煮开

4、放入炒干的姜小火煲半小时左右，关火

5、泡姜，让姜充分泡出味道，至少泡一夜

6、猪脚洗净焯水，

7、取一锅清水煮鸡蛋（约5分钟），

8、鸡蛋去壳

9、帮猪脚和鸡蛋放入姜醋汁中同煲约30分钟

小贴士

甜醋汁(广东叫添丁甜醋)和姜（老姜或肉姜），比例为2：1，如果是产妇可以是1：1，或1.5：1。?

2. 用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单，不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜，很浓稠，煲到后面需加水，否则煮出来的猪脚皮会韧，鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。?

3. 如果一次做很多姜醋汁，最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋，大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外，姜醋汁最好现吃现做，一次不要做太多。?

4. 煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。?

5. 不同牌子的甜醋汁浓度不同，如果过稠的可以加点水一起煲。

糖醋猪脚姜的功效：

养颜美容调理、通乳调理、骨质疏松调理

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

注意：

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

醋吃完了不要再另加醋了，因为糖醋猪脚姜还是现吃现做好，建议另做一锅！！

白云猪脚，广东的正宗做法是什么？

白云猪脚也叫白云猪手，是广东省广州地区特色传统名菜之一。它肥而不腻，酸酸甜甜，皮脆爽肉质酥烂，可轻松脱骨。做法是将猪手煮到软烂，晾凉后拌上调料，说起来简单，但是要想吃到好吃的白云猪手，需要付出的是时间，在这里把做法分享给大家。

食材

猪手

葱、姜、蒜、料酒、辣椒、盐、糖

—— 开始制作 ——

1、将猪手剁成小块，清洗干净后，上锅冷水入锅，水开后焯水5分钟，捞出，将猪手表面的血沫冲洗干净。

2、锅中倒入可以没过猪手的水和白酒，比例为1:1，放入姜片，放入猪手，放入适量盐（平时炒菜的量），用大火将锅煮沸，转中小火煮50分钟。

3、煮好后捞出将猪手放在凉水中，浸泡1分钟就再换一盆新的凉水再泡1分钟，一直到将猪手泡到降温。第二盆的凉水要用凉白开。

4、准备一个容器，放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖，适量盐，倒入致美斋白米醋和凉白开，比例为1:3，量要以没过猪手为准。搅拌一下，让糖、盐化开，放入泡凉的猪手，浸泡24小时就可以吃了。

泡后的猪手皮脆爽，肉酥烂脱骨，酸甜爽口，非常好吃。不同品牌的醋做出来的味道是不同的，做白云猪手还是用广东醋味道才正宗哦。

白云猪手是粤菜较有代表性的一道菜，菜品颜色洁白，口味酸甜，生津开胃。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙的小和尚，趁师父外出，偷偷到集市买了些猪手，煮熟准备食用时，突然师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，等到师父下山办事时，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有变坏而且更白净。小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制，猪手变得不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”

做好白云猪手，必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味”

做法

主料：猪前蹄5只（1000 克左右）。

配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成）60克。

制作步骤

1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水，

2、“一焯” 锅上放入冷水，同时一起放入猪蹄上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净，

3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟（中间换一次水）至八成软烂，取出。

4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时，尽量把蹄里的油给漂出，猪蹄变白，捞出沥干水。

5、“一调味”

将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。

猪蹄要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪蹄的血污和油脂。

白云猪脚最好吃的做法

准备材料：猪脚 1公斤,盐 约30g,姜 1块,八角 5颗,月桂叶 5～6叶,糯米醋 50cc,柠檬醋 20cc,白酱油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒酱 1匙

做法步骤：

1: 将所有酱汁材料调匀备用（忘了单拍酱汁，用这张示意） 2: 猪脚圈中前段洗净汆烫后与所有的香料放入闷烧锅内锅一起煮约20～30分，加入盐巴再将整个内锅（记得加盖）放入外锅闷烧2个小时。

3: （取出前可以用筷子试试猪脚的熟度）取出猪脚冰镇。

4: 冰镇后可立即沾酱料食用。也可以将酱料与猪脚一起浸泡隔夜，风味更佳喔！ Q弹的猪脚，不油腻的好味道～

上桌就是一种享受

你好，很高兴回答你的问题“白云猪脚，广东做法”

“白云猪脚”又名白云猪手，是广东省广州地区一道名菜之一，也是每个酒楼都有这菜。

“白云猪手”起源与白云山的一座寺庙，寺庙后山有条小溪，流出的泉水甘甜，长年不息。有个小男孩，调皮且喜欢吃猪肉，来到寺庙出家后，首先在厨房学煮饭。有一天，师父们外出花园，小和尚偷偷跟到集市，看到卖猪肉的忍不住买了根猪手，回到寺庙正准备下锅煮食。发现师父回来，小和尚吓得将猪手藏到寺庙后的小溪里。没过几天，师父又外出花园，他赶紧将猪手捞上来，奇怪的是，猪手不但没有腐臭，而且更白净了。小和尚高兴的拿回来放在锅里，因为喜欢吃甜食，他加了白糖也没用其它调料只有白醋，也倒了点白醋，煮熟后一尝，这猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口，小和尚又惊又喜还引得其他和尚也破了戒斋。随着时间的推移，白云猪手传到民间，受到广东人们的喜爱。

食材：前猪手4个，白糖，白醋，姜，盐，小米椒、广东米酒。

1、制作方法：前猪手，姜，用清水浸泡1小时，注意：要放冰箱保鲜。

2、沸水加姜，少许盐煮20分钟至软烂。

3、捞出用冷水洗干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时，要放冰箱保鲜。

4、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟。

5、制作糖醋汁：老姜去皮切片，水，白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉备用。

6、冰好的猪手放入制好的糖醋汁中浸泡5小时以上，装盘后小米辣切圈撒上去点缀，就可以使用。

希望我的回答能够帮助你，谢谢！

白云猪手，相信在广州的小伙伴们，对此一定不陌生。白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一，在广州似乎几乎每个酒楼都能找到这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，是佐酒佳肴。

—— 历史 由来——

白云猪手这道名菜是有故事的。相传古时候白云山有一座寺庙，庙里有个调皮又馋嘴的小和尚，从小就爱吃猪肉。有一天，他趁师父下山化缘去了，就偷偷到集市上买了1只猪手，正准备下锅煮食呢，没料想，师父已化缘归来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。（内容来自百度百科）

很多人认为白云猪手的白是用什么漂白剂或化学品漂白，其实并不是，自己在家里也是可以做到的，下面我将教大家一步步如何做好白云猪手。

白云猪脚做法——特点：皮爽脆、肉肥而不腻，食之不厌

一、食材准备

主料：猪手（猪前蹄）一只

配料：盐、白醋、白砂糖、小米椒、老姜

二、制作步骤

——第一步——

将猪手（猪前蹄）去毛，洗净。

在这里为什么我要在猪手后面特意括号备注猪前蹄呢？我在一篇文章中曾说过猪蹄的选购在广东是很有讲究的，将猪前蹄称为猪蹄（猪手），猪后蹄称为猪脚，也就是前蹄后脚。为什么要用猪前蹄呢？因为猪前蹄比较肥厚，瘦肉多，筋多，吃起来口感会比较有嚼劲。

首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛，先刮几遍，用手在猪蹄上摸摸，如果不会刺手基本就刮干净了，然后用清水冲洗。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了，其实还是会有一些细毛，应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛，猪毛被烧焦后，再用胡须刀刮几遍，这样才能把残留的毛处理的更细致，更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的处理干净之后，猪蹄腥味才会淡一些。在这里要特别提醒的是猪蹄夹缝。这个地方是猪蹄腥骚味最主要来源之一，也是杂质和油脂最多的地方，所以一定要多刮几遍，因为这个位置不好刮。可以用刀劈成两半。

——第二步——

洗净后的猪手用冷水浸泡，这样才能把血水泡出来。当然，如果时间上不允许，猪手洗净后可直接放入冷水过中，水沸后焯水约20分钟，可以见到锅子里会浮着一层肮脏物，捞出用清水再冲洗一遍。焯水的目的除了为了更有效的去除猪手腥味外，猪手的皮经过熬煮后，皮质会变得更加松软。

——第三步——

将焯水后的猪蹄剁成小块，另换沸水煮约20分钟，取出。煮好的猪手要用冷开水漂洗几次，期间要换水，主要目的是洗去表面的杂质和油脂等。

——第四步——

也是最为关键的一步，想要获得爽脆的口感，就必须放入冰块冰镇，即将猪手捞起放入冰水中，能将猪手完全浸没即可，冰镇约1-2小时。然后取出沥干。

——第五步——

将白醋煮沸，加入适量的白糖、食用盐，煮至溶解，放凉后倒入盆里，将冰镇后的猪手浸泡大概6个小时，随食随取。

注意事项

1、猪手建议先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，再泡，这样做的目的是为了将油腻去得彻底些。

2、煮猪手的时间不要过长或过短，长了的话猪皮就软烂，皮质不爽口，时间过短，其猪皮又老韧，肉咬不动。

怎么样，学会了吗？现在不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道经典粤菜啦！

你好，我是恬静逛吃，很高兴回答这个问题。

白云猪手非常出名，连有“食神”美称的蔡澜先生来广州白云山游玩时就曾说过：

白云猪手不可不叫，是这里起源的，泡得又酸又甜，皮爽脆，不像在吃猪。

相传，在古代白云山上有座寺庙，寺庙后有一股清泉，泉水清澈甘甜。寺庙有位出家的小和尚，有一天，小和尚趁住持外出偷偷到市集买来一些猪手，拿来瓦罉烧煮猪手，刚煮熟，住持便回来了。慌乱之中，小和尚只得将猪手丢在寺庙后的清泉之中。次日，被上山砍柴的樵夫发现。令人惊奇的是，这些猪手不但没有腐臭，反而更白净可人，便把猪手捡回家中，用糖、盐、醋等调味烹煮。 猪手不肥不腻，皮脆肉爽，酸甜适中。 后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”。

下面把白云猪手的做法分享给大家：

食材：猪前后脚各一只。

配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。

做法：

1.先处理猪脚，将猪脚洗净，刮去表皮猪毛，刮不走的可以用火烧一烧。再放入沸水煮约30分钟，改用冰水冲漂约1小时，剖开切成块，另换沸水煮约20分钟，取出，又用冰水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，晾凉后倒入盆里，将猪脚块浸5小时，随食随取。

小贴士：

1.糖与醋的比例最好是 3:5 （当然，也可以按照自己的口味进行调味），再加适量盐，煮融的腌料要完全放凉之后才能进行腌制。 记得使用的是白醋哦！这样才能确保白云猪手够“白净”。

2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

总结：白云猪手是广东特色传统名菜之一。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑。希望我的回答能对大家有所帮助。

白云猪手是粤菜较有代表性的一道菜，菜品颜色洁白，口味酸甜，生津开胃。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙的小和尚，趁师父外出，偷偷到集市买了些猪手，煮熟准备食用时，突然师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，等到师父下山办事时，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有变坏而且更白净。小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制，猪手变得不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”

做好白云猪手，必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味”

做法

主料：猪前蹄5只（1000 克左右）。

配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成）60克。

制作步骤

1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水，

2、“一焯” 锅上放入冷水，同时一起放入猪蹄上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净，

3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟（中间换一次水）至八成软烂，取出。

4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时，尽量把蹄里的油给漂出，猪蹄变白，捞出沥干水。

5、“一调味”

将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。

猪蹄要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪蹄的血污和油脂。

大家好，我是爱吃 美食 吃货者，我来回答下这个问题。

这道菜是广州知名 美食 ，如果你去过广州 旅游 和工作过，一定吃过这道菜，因为在几乎每个菜馆都有这道菜，猪脚中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，特别猪脚含有丰富的胶原蛋白，很多女性朋友特别喜欢吃。

首先我们准备食材：

猪脚1公斤，葱2根，姜3片，白醋和白酒适量，小辣椒3个，糖少许

烹饪步骤

1.两口之家一只猪手就足够了，我这里是两只。买猪手的时候拜托猪肉店老板帮忙清理猪毛，正常的老板做法是会拿出火枪（喷枪）把毛喷焦，然后拿出剃毛刀剃毛，然后让老板对半砍开，再砍小块。

2.然后准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪脚，然后开火，猛火，煮到沸腾后调到中火，煮2分钟。然后捞出，冲水， 是水沸腾后再煮2分钟 。

3.煮东西之类的要用到白酒，我用的是九江的了，说不出非要用九江不可的理由，你也可以用别的白酒，但是在广州一般都是用这个白酒。

4.锅里加入清水，倒入白酒， 比例大概是1:1 。

5.加入姜片和一大勺盐，还没有开火。

6.倒入猪脚，水要漫过猪脚，然后开火，煮到沸腾后关到中火，煮10分钟左右。 是水沸腾后再煮10分钟 ，然后就捞出来，冲水。

7.大水猛冲两次， 就是水满了之后全部水倒掉，重复两次 ，然后把水调到最小，流水冲猪脚,一直冲到猪脚没有温热的感觉为止。

8.然后就可以准备泡的醋了,首先准备一个足够大的瓷容器。

9.放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例大概是4：1 （4大勺糖+1大勺盐），喜欢吃辣的人可以多加一倍以上的辣椒，或者直接挖两大勺大红袍泡椒进去。

10.倒入醋和凉白开水水， 醋和水的比例大概是1：3 。

11.最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，我的猪脚太多，买了2斤，没有办法就只能这样了。然后 浸泡24小时后就可以吃了，一定要足够24小时 ！不许偷吃。

美食 小贴士

1.每次冲洗都要用流水冲洗，这样可以带走猪手的肥油和血水，出来的口感更加清爽。

2.每次下过都是冷水下锅再开火，这样也可以把猪手里面的血水逼出来，如果冷猪手直接进热水锅，反而会把血水死死地锁在猪手里，出来的效果不透白之余还会有猪手的腥味。

3.泡猪脚的容器必须是瓷器或者玻璃，绝对不可以用铁制品。

不是叫白云猪脚，是叫白云猪手

正宗的做法家庭没办法做，模拟一下。

1先把猪手分成两半，然后再漂水，把血水漂干净。

2把猪脚煮熟刚刚熟就可以了

3再漂水，反复多几次。

4然后用水煮30分钟

5用小刀把骨头挑剔出来(选项)

6拿出来泡进冰水里面反复泡两三次

6然后切件，淋调料，调料自己配，白醋和蒜蓉等等

你不知道的广东特色菜，白云猪手，猪蹄最经典的做法！不知道大家有没有听过一句话叫“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”。食在广州指的是粤菜精致美味，经常吃粤菜可以说是一大享受。虽然这种说法稍显夸张，但是也足以证明广东菜是非常好吃的。经常吃猪蹄你知道猪蹄最经典的做法是什么吗？，吃过白云猪手的亲们就知道了，它是广东的一道特色菜！吃起来肥而不腻，猪皮爽脆，肉质滑嫩，口感一流，女生经常吃这道菜，可以补充胶原蛋白，让你的皮肤变得白嫩出水。

不知道大家有没有发现，广东的菜名都是特别有诗意的，比如说我们今天分享的这道白云猪手，加上了白云，让猪蹄品味立马上升了好多层。之所以叫白云猪手，并不是因为做出来颜色特别白，而是因为当年制作白云猪手是用白云泉水浸泡成的，所以就叫白云猪手。这道菜看起来外观和我们平常吃的泡椒凤爪差不多，应该会比泡椒凤爪更好吃一些，毕竟这道菜是广东宴席上的大菜，但是泡椒凤爪的话只适合用来做零食，上不了大雅之堂。

先买两个新鲜的猪脚，洗净之后去掉上面的毛和指甲，一定要认真把毛全部去掉否则再好吃的猪脚也会让人没有欲望食用。在锅中添上清水，烧开之后放入猪蹄煮大约30分钟。煮好之后捞出，放入清水中浸泡20分钟，然后把猪蹄切块，块头不要太大。洗干净继续用干净的沸水煮20分钟，捞出清水漂洗，再换上干净的沸水继续煮20分钟，这时候基本上就有六成熟了，取出晾凉，放入盘子中。

然后我们在平底锅中放入白醋煮沸，加入一些白糖，食盐熬至里边的调料溶解，做成糖醋汁，然后倒入猪脚盘子中，将猪脚浸泡6小时左右，随时吃随时取。这种做法是我在老公的表哥家吃到的，他们一家常年在广州居住，所以学会了很多广东特色菜。有的人说白云猪手里边是没有骨头的，亲们，谁知道详细的做法可以在文后分享一下哦！