溜肉段怎么做最好吃_溜肉段的家常做法怎么调汁

1.溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清

2.问问大厨师傅们溜肉段 兑碗汁的调料比例？

溜肉段

by 孙朱朱　16251收藏　1587743浏览　2013-06-06发布

较高热量

5星

熘

咸鲜味

<15分钟

初级入门

东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜，外酥里嫩咸香适口，很多人都喜欢吃，溜肉段的上浆最重要，只有上浆对了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴，接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。

主料2人份

猪肉250克

辅料

马铃薯粉100克

柿子椒2个

水适量

葱5克

姜5克

蒜5克

料酒1汤匙

酱油2汤匙

白糖1/2茶匙

食盐1茶匙

植物油400毫升

十三香1/2茶匙

步骤1

先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

步骤2

将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

步骤3

静置淀粉水的时候将青椒切成小片

步骤4

取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

步骤5

静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

步骤6

将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

步骤7

将肉和淀粉浆用手抓匀

步骤8

将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油

步骤9

第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步

步骤10

炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

步骤11

将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油

步骤12

将青椒和炸好的肉段都放入锅中

步骤13

大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

主料：里脊肉200g

配料：青红椒各20g 、洋葱10g

调味料：盐5g 、鸡精3g、白糖2g、 ?耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g

小料：葱10g 、姜10g、蒜15g

制作流程：

1、刀工处理：主料改刀成4X2.5厘米段

2、配料改刀成1X2厘米段

3、葱改刀成大葱花，姜切片，蒜切片

4、主料加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味

5、腌过后的主料加入玉米淀粉和水的，拌匀

6、锅中加色拉油1500g烧至6成热下入肉段炸制定型捞出

7、锅入底油10g、小料、配料炒香，加入汤汁100g，调味后打芡投入主料炒匀

8、淋明油出锅装盘即可

9、成菜

注意事项：

1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味。

2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆。

问问大厨师傅们溜肉段 兑碗汁的调料比例？

可以把淀粉和调料放一起做成汁，最后出锅的时候挂糊，具体做法如下：

主要材料：猪臀尖200克，青椒20克，姜5克，蒜5克，葱10克。

1、青椒切块，猪臀尖切段。

2、碗中放入猪肉，加入料酒，胡椒粉，盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

3、碗中放入生抽，料酒，盐，淀粉，清水，搅拌均匀。

4、锅中放油，大火烧至六成熟，放入肉段，中小火炸至两面金黄。

5、锅中放油，倒入姜片，蒜片，葱段，大火爆香，倒入肉段，翻炒均匀。

6、倒入调料，翻炒均匀，加入青椒，翻炒均匀。

7、成品图。

三十年前，我才加工作的时候，有幸分到食堂，当了炊事员。因为上灶炒菜太热，衣服也容易脏，别人大都不喜欢干，我偏偏喜欢炒菜，所以就学了好多大众菜烹调方法。节前和老朋友喝酒，提起很久没吃过溜肉段了，于是过节期间我自己复习了一下，做了一道溜肉段。

　五花肉　去皮　切一分厚　五分宽　一寸半长的片　用料酒少许　酱油少许　五香粉、姜粉少许抓匀　　加入干淀粉抓匀上浆　　温油滑开　炸至外表稍硬　捞出　　黄瓜切片备用　勺内留底油　葱花姜米蒜末炝锅　倒入黄瓜片　翻勺炒匀　倒入炸好的肉段　翻炒调味　　加入老汤或开水适量　加入鸡精　盐　料酒　微量白砂糖　水淀粉勾芡出锅