红烧肘子的做法 最正宗的做法_红烧肘子的做法详解

1.红烧猪肘子的做法

2.超好吃的红烧肘子

3.红烧肘子的家常做法大全，怎么做红烧

食材

主料肘子600g 辅料葱花适量蒜适量桂皮适量花椒适量八角适量香叶适量酱油适量糖适量食用油适量

步骤

红烧肘子的做法步骤11.将肘子肉用刀割下来

红烧肘子的做法步骤22.葱姜蒜，花椒，大料，香叶备用

红烧肘子的做法步骤33.锅中放油，放入白糖翻炒至起泡

红烧肘子的做法步骤44.放入肘子肉

红烧肘子的做法步骤55.翻炒上色

红烧肘子的做法步骤66.然后加入清水，酱油和调料，炖制50分钟，晾凉切片装盘即可

小贴士

炖制的时间在1小时左右

红烧猪肘子的做法

肘子肉这样做好吃又简单：

主料：猪肘2000克。

辅料：葱1段、姜3片、八角2颗、花椒15粒、盐适量、醋1小勺、冰糖20克、大蒜2个、辣椒1个、红烧酱油2大勺。

步骤：

1、肘子洗干净，准备好炖料。

2、肘子放入炖锅内，姜片葱段香料等都放入。

3、加入大约40ml欣和红烧酱油，酌情加少许盐，加入冰糖，再加少许醋，不用担心会有酸味，炖的过程中酸味都会挥发掉，这只是我的习惯，不喜欢醋的可以不加。

4、选择炖肉程序，全程2个小时，肘子炖好的样子。

超好吃的红烧肘子

“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。

肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好。我这次做的“红烧肘子”，是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

做法一

食材准备

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至

红烧肘子

皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

做法二

食材准备

主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

制作步骤

1　去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放

红烧肘子成品(19张)

入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。

2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

3　把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。

5　将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！

做法三

食材准备

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

制作步骤

红烧肘子

1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

做法四

食材准备

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作步骤

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

红烧肘子

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

红烧肘子的家常做法大全，怎么做红烧

红烧肘子

食材：

肘子、调料

做法：

1.冷水下锅，放葱姜料酒，焯水后洗净。

2.准备小碗，碗中放入桂皮、花椒、麻椒、干辣椒+香叶、葱花、姜、白胡椒，倒入酱油、料酒、味精、盐白糖、十三香，搅拌均匀。

3.肘子放入高压锅，倒入第第二步的料汁，倒入高过肘子的水，高压锅蹄筋模式一小时，一个小时后翻面再来一个小时。即可出锅，乘出备用

4.锅中放入两勺时子汤，放入鸡精、盐，加入水淀粉，煮至浓稠浇上肘子肉上。

食材用料

猪前肘1000g

西兰花3、4朵相克食物

冰糖适量相克食物

生抽适量

老抽3汤勺

料酒3茶勺

八角4颗

桂皮3段

小茴香少许

丁香少许

花椒少许

大葱2颗相克食物

香葱4颗相克食物

姜3颗相克食物

香叶2、3片

淀粉适量

小米椒1颗

蚝油3茶勺

红烧肘子的做法

红烧肘子的做法图解11.备齐洗净所需食材，(我买的肘子在外面用火烧掉了猪皮上的毛帮我剔除了中间的骨头)

红烧肘子的做法图解22.锅内放水烧沸放入肘子煮五分钟左右

红烧肘子的做法图解33.捞出肘子洗净血末备用

红烧肘子的做法图解44.大小葱切段，葱叶打成结，姜切片

红烧肘子的做法图解55.锅内加入大量的水放入葱姜，大料煮沸10分钟

红烧肘子的做法图解66.另起炒锅放入少许油和冰糖小火炒糖色炒至变成深褐色泡泡消散就可以了

红烧肘子的做法图解77.炒好的糖色冷两分钟待用

红烧肘子的做法图解88.将肘子放入提前煮开的沸水中，依次加入料酒，酱油，糖色，蚝油大火煮20分钟

红烧肘子的做法图解99.加入适量的的盐

红烧肘子的做法图解1010.倒入炖锅中小火慢炖1.5小时左右

红烧肘子的做法图解1111.最后10分钟放入调味料大火收汁，装盘

红烧肘子的做法图解1212.准备小碗加入适量的淀粉和清水调匀倒入锅内剩余的少许汤汁中，关火

红烧肘子的做法图解1313.最后淋上淀粉汁撒上少许葱花和小米椒碎，西兰花装饰