葱油苏打饼干的做法大全_葱油苏打饼干的做法

1.普通面粉和全麦面粉的区别

2.花生酱拌面汁怎么调

3.烘焙是如何分类的？

4.全麦面粉和普通面粉的区别

5.有没有一周可以瘦十斤的方法

1.油条灌鸡蛋，炸的酥脆的油条里裹着鲜嫩的鸡蛋，再配上一碗汤!也是绝！

2.面包片在牛奶浸泡一下，裹蛋液煎出来，巨软超好吃！

3.白水煮鸡蛋，去皮后捣碎，放上蒜泥、香油、 盐 ，简直是人类之光~

4.吐司夹冰淇淋，油炸小馒头蘸炼乳，好吃！

5.白米粥+酱油、味精 、香油（猪油更香）虾皮、皮蛋或者咸鸭蛋。

6.用调羹把牛油果刮成泥状，抹在烤过的吐司上再撒上肉松夹起来~

7.饭里放笋干菜汤，夹一点点咸蛋黄。生病开胃必备！

8.鸡蛋黄用旺仔牛奶拌成糊糊再加入白砂糖稍微拌匀，又香又甜还有颗粒感。

9.康师傅的鲜虾鱼板面煮的时候放一半水一半牛奶，奶油感很足。

10.葡萄放冷冻，拿出来就当冰棍吃一样的吃，还有草莓，榨到5分，放进冰箱冷冻，拿出

来用勺挖着吃，夏天超爽~

11.咸鸭黄+老干妈风味鸡油辣酱+米饭，拌一起放微波炉叮一下，超好吃！

12.冰激凌巧克力蛋糕，把奶油和底下的巧克力层分开，奶油冰着吃，底层巧克力用微波

炉转热了，一口热巧克力，一口冰奶油，上天了。

13.蓝莓在冰箱里冻着，拿出来解冻五分钟吃，外面酸甜的果汁内核带一点轻微的冰碴，

夏天吃很爽。

14.大碗的杯装果冻，放在冰箱里冻着吃，超级好吃！橘子果肉的冻出来最好吃，其次黄

桃，别选椰肉。

15.火鸡面+辣奇多+芝士粉

16.火鸡面趁热打颗生鸡蛋进去，和酱一起拌

17.火鸡面配玉米片！

18.生的鹌鹑蛋打在去了把的鲜香菇上烤，最后上面撒一点点盐，非常好吃。

19.先把荔浦芋头和大颗燕麦煮软，再加红糖和牛奶一起煮开，香香甜甜糯糯，绝对冬日

完美饮料！放冰箱冻一冻夏天喝也棒呆惹！

20.白煮蛋配老干妈鸡油辣椒 啧啧啧

21.薯条粘雪糕，黄瓜凉拌西红柿

22.生菜包薯片吃，很清爽

普通面粉和全麦面粉的区别

我们都知道，面食做的好不好吃最重要的就是和面，和面都是用面粉和酵母进行发面的，发出来的面团可以做各种各样的美食小吃。要是面团不放酵母粉还可做好吃的吗?下面让我们具体来看看吧!

面团不放酵母粉还能吃吗

面团不放酵母粉还是可以做好吃的。

没放酵母的面团，就是没有经过发酵这个过程的面团，我们山东的方言把它称作“死面”，是不加酵母，直接用清水现和现用的，这种面团比较硬，但耐煮，吃起来口感劲道有嚼劲。死面团我们一般都会把它先做成“饼状”，然后再加工，并且会根据面团的软硬度来选择具体的做法，例如稍软点的面团可以用来包水饺，包馄饨，烙饼，而手擀面就需要稍硬点的面团来做。

死面团适合“煮烙煎炸”等多种烹饪方式，例如水饺，面条，馄饨，单饼，煎饺，锅贴，炸面叶等等，样样都是美味。

没放酵母的面团可以做什么

按理论上说，面食往往要比较难一些，尤其是发酵时“忘记”了加入发酵物，面没有发起，丢了是浪费。就要想方设法利用这或许是失误而产生的死面团。

其实，这种死面团可以做好几种面食呢?死面饼(家常饼)、面皮(陕甘省地方名吃)、饺子皮、面条(如手擀面、拉面、刀削面等)、烧卖、锅贴等。

面条(片)

将面团继续揉光，做成面片，面片调味得当，也非常好吃，而且省了和面的过程，做法也就简单了。只需将面揉好后，或压或擀或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽、或扁、或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸，再加点汤臊子，面条更加美味可口。

饺子皮

将面团揉好擀薄，根据自己的口味喜好，各种馅儿随心配。

烙饼

案板上涂抹食用油防粘，取面团出来，搓揉几分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均匀，以短的一边卷起来捏紧开口，然后两端向中间对折，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚;电饼铛刷油，把饼胚放进去烙。烙的过程中，待表皮形成一层硬壳定型后，在另一而再刷油，烙成两面都金**，就是熟饼子，也叫死面饼子。

面皮(也叫凉皮)

在面团中放入少量的盐，再揉匀，置放20分钟，再把面团放入一个大盆中倒入凉水，在凉水中揉捏面团，等面团变出白色汁水;之后拿生筛子，过滤掉汁水的而渣;烧开一锅水，放一个盘子(电饼铛也行)，并刷上油，把面汁倒上薄薄的一层蒸制20分钟，取出放在凉水表面;凉了，剥离，并切成条，配以小菜佐料食用。

面团没放酵母可以做面条吗

可以用来做面条，包饺子，做饼皮，揪面片，比如最流行的猫耳朵啊......面条还可以做成汤面，臊子面，凉面，油泼面，葱油拌面，凉拌面，鸡丝面，焖面，炒面，功能简直太强大了!!!

没放酵母的面以和好面的软硬来区分。如果是软面，可以做饺子皮、稍麦皮、馄饨皮、撅面，扒面、面带(宽面条)、千层饼、扭丝饼、柳面等。如果是和的硬面，可以杆面条、刀削面、擦面、焖面。

面团没放酵母怎么做面条吃

1、把面扞成面条，上蒸笼蒸15分钟。

2、把洗干净的土豆切成1.5公分粗的条、豆角切3公分的段，五花肉切1公分粗的肉丝、甘蓝切2公分宽的条、大葱切葱花、姜切丝。

3、起锅把肉丝煸炒出香味后，放姜丝、葱花煸炒出香味然后放花椒粉、大料粉、料酒、生抽、老抽、食用盐，最后到入豆角段、土豆条、甘蓝条煸炒至软。

4、到入沫过菜的水。

5、煮到豆角用铲子能切断时，把蒸熟的面条到入锅内，然后再放点葱花搅拌匀即可。

香喷喷的焖面已做好。

花生酱拌面汁怎么调

　面粉原料和口感、营养成分不同。全麦面粉带有外层麸皮，品质较糙，口感上麦香味更为香浓却显粗糙，含有纤维、维生素和矿物质等成分。普通面粉不带麸皮，粉较为细腻，口感细滑却不及全麦面粉香浓，营养价值低。两种面粉风味不一样，但都可制作美味的面食。

全麦面粉和普通面粉的区别

1、原料不同

全麦面粉中带有外层的麸皮，全麦面粉在掌心搓开，有粉碎的麸皮在里面，有浓郁的麦香味，品质较粗糙。而普通面粉则是指中筋面粉，中筋面粉不带麸皮，品质很细腻。

2、口感不同

全麦面粉口感粗糙，有浓郁的麦香风味，而普通面粉口感非常细腻，麦香风味也较淡一些。口感和香醇度上，全麦面粉更具优势，全麦面粉是天然健康的营养食品。

全麦发酵葱油饼

全麦发酵葱油饼是很多北方朋友爱吃的食物，它的口感好，做法简单。具体操作是：先将全麦面粉、高筋粉、酵母粉一起放入面包桶中，加水用力揉，揉好之后静置发酵。发酵好之后，需要再揉上十来分钟，直至面团表面光滑为止。再将其擀成方形的薄饼。然后用盐、油、花椒粉调均匀后的油馅刷在面饼上，撒上葱末，再将饼卷起来。卷好之后再将其切成小个面团，并将其轻轻擀薄。最后，平底锅烧热，倒入少许油，放入擀好之后的薄饼，用小火将其烙至两面微黄即可。

全麦苏打饼干

全麦苏打饼干是小朋友最喜欢吃的一种零食，妈妈在家可以随时做给自家宝贝食用。它的做法是：先将低筋面粉、高筋面粉、全麦粉、黄油、酵母、糖粉一起放入容器中，加水揉成面团，揉好之后，用保鲜膜包起来，室温发酵20分钟左右。发酵完之后，再揉上十来分钟，将其擀成长方形小薄片，再通过折叠，将其擀成饼干厚度的薄片，并用叉子在上面均匀的扎许多小孔。扎好后，用小刀将整块薄片划成正方形小块，移至烤盘上，室温发酵20分钟，发酵之后，再将烤盘入烤箱，烘烤15至20分钟左右即可端出进行食用。

烘焙是如何分类的？

一、花生酱调稀最常用的方法

人们最常用的一种方法就是直接加水。我们可以分次加水。每次加一点点水，然后再搅拌看看花生酱调的够不够稀，不够的话再加一点水搅拌均匀，直到把花生酱调到你喜欢的浓度为止。但当你在打火锅时需要调稀花生酱时，最好不要直接加水。我们可以要加醋，牛奶，味精，糖，盐等调料。至于加哪种调料就要根据你个人的口味来定了。当然加的方法也是和加水一样，分次数加。如果不是用于火锅，只是用来做蘸料时，我们可以加少量的橄榄油，这是很健康的吃法哦。还有就是，你可以加一些香油搅拌均匀，然后放置半个小时就可以了使用了。

二、花生酱调稀的其他方法

1、用油稀释

花生酱可以直接用香油或者是花生油直接稀释，这是稀释花生酱最快也最方便的一种方法，把适量的花生酱倒入碗中以后。加入香油或者花生油，慢慢调匀就可以。这种稀释花生酱的方法利也弊，好处是稀释快而不影响保持期，坏处就是用油稀释后的花生酱会增加口感的油腻度。

2、用腐乳稀释

在稀释花生酱时可以加入红腐乳进么稀释，这种稀释方法可以直接把腐乳加入花生酱中，如果韭菜花酱也可以加入一些，另外还需要放入少量的白糖，这样稀释出来的花生酱叶道诱人，多用于火锅的涮料使用。

三、花生酱配什么好吃

1、两勺花生酱加一点醋，再加一点温水搅匀后沾生菜吃。

2、拌面:花生酱解开(一点点加水)，加一大匙白糖，一匙酱油，一匙色拉油，加切得细细的葱花，搅均，面煮好，把这些趁热拌进面里，无上的美味

3、蘸着苏打饼干。

4、火锅涮肉蘸酱：拌上辣椒酱蘸火锅吃，拌上红腐乳蘸火锅吃。

5、干吃+大勺挖。

6、混着巧克力酱吃。

7、包在汤圆，饺子里。

8、放粥里。

9、和蛋黄酱伴着吃。

10、配啤酒。

11、就着瓜子吃，这样你就能吃到花生味的瓜子了

12、和切好的香蕉一起夹吐司里，还不错

13、在一片土司上涂厚厚的花生酱，然后卷香肠吃。

全麦面粉和普通面粉的区别

第一部分原辅料基本知识

一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

答：

1．面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。

2．糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。

二、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

答：

1． 面粉：构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。

2． 油脂：

（1）增加营养、增进风味

（2）增强面坯可塑性，有利成型

（3）调节面筋胀润度，降低筋力

（4）保持产品柔软，延长保存期

（5）使产品酥松、酥脆。

（6）可充气发泡，使产品体积膨大。

3.糖：

（1）增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。

（2）改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。

（3）改善口味，增加产品的甜度。

（4）是产品的风味剂。

（5）是产品的保鲜剂、防腐剂。

（6）是糕点面团降筋剂。

（7）是糕点的定形剂。

4．蛋：

（1）是蛋糕起泡剂。

（2）是面团增筋剂。

（3）是产品的保鲜剂。

（4）改善制品的色泽。

（5）增加制品的香气。

（6）增加制品的营养价值。

5．乳粉：

（1）增加制品的营养价值。

（2）改善制品的色泽。

（3）是面团增筋剂。

（4）是产品保鲜剂。

（5）是产品质量改善剂。

（6）调控面团发酵速度。

（7）提高面团吸水率。

6．水：

（1）使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团。

（2）调控面团软硬度。

（3）调控面团温度。

（4）延长面包产品保鲜期。

7．乳化剂：

（1）使各种物料乳化、混合、均质。

（2）提高面团筋力，增大面包体积。

（3）是产品的保鲜剂。

（4）是蛋糕的起泡剂。

8．酵母：是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

9．盐：

（1）调控面团发酵速度。

（2）改善产品风味。

（3）增强面团筋力。

（4）改善面包内部色泽，提高白度。

三、化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？

1．化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。

2．化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用

3．化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。

4．最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。

5．化学膨松剂的优缺点：

（1）复合膨松剂：膨胀能力较小，膨胀速度较慢，使产品水平膨胀（即横胀），使产品内部组织均匀、细腻，适用于各种饼类糕点、蛋糕、饼干等。

缺点：使用量过多，会使产品表面产生过多黑色斑点。

（2）小苏打：基本上与复合膨松剂相同。

缺点：但不适用于重油类糕点，会产生皂化反应，使产品产生令人讨厌的“皂味”。

（3）碳酸氢铵：膨胀能力大，膨胀速度快，使产品纵向膨胀（即竖胀、拔高），使产品体积大，内部组织更加疏松。

缺点：不适宜单独使用，产品内部组织不均匀、粗糙、大气孔多；不适用于含水量高的产品，会使产品产生强烈刺激的“氨味”，象“尿素”味一样。

四、影响酵母生长活性的因素有哪些？

答：

1．面团温度：适宜温度在27~32℃之间，最适温度27~29℃。温度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面团不能正常发酵；温度太高，酵母活性过旺，面团发酵速度过快，面团提前完成发酵，造成发酵不足；同时，酵母衰老也过快，易产生杂菌。

2．面团酸碱度（pH值）：酵母适宜在酸性条件下生长，最适pH值为5~6之间；不适宜在碱性条件下生长；pH＜4或pH＞8，酵母活性均大大降低。

3．耐糖性：酵母活性分为适应低糖环境（面包配方中加糖量低于7%）的耐低糖酵母；适应高糖环境（面包配方中加糖量最高达25%）的耐高糖酵母。

4．耐盐性：盐用量＞1%，即对酵母活性有抑制作用，一般不能超过3%。

5．水分：面团加水量多，有利于提高酵母活性，面团发酵速度快。

6．营养物质：最重要的是补充氮源，常添加的营养物质是氯化铵、硫酸铵等。

五、蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？

答：

1．主要成分：是多种复合的乳化剂。

2．主要作用：是蛋糕起泡剂。

3．主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。

六、植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？

答：

1．主要成分：植物脂肪为主，成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。

2．主要作用：作为裱花蛋糕表面装饰料。

3．优点：⑴不含动物脂肪，不含胆固醇、发热量低、营养保健价值高⑵起泡快，泡沫稳定性强、保形性好⑶口感不腻，清新爽口。

七、 面包添加剂的主要成分及作用是什么？

答：

1．增筋剂：主要作用是增强面团筋力。常用的物质有Vc、ADA、谷朊粉（活性面筋）。

2．乳化剂：主要作用是面包保鲜剂，兼有增筋改良作用。常用的有SSL、CSL、单甘脂等。

3．酶制剂：主要作用是促进面团发酵，兼有增筋、增白作用。常用的有真菌α-淀粉酶、

葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等。

4．增白剂：主要作用是提高面粉白度。常用的是过氧化苯甲酰（即BPO）。

八、香料香精在食品中的作用

答：

1．作用：某些食品由于香气不足，需要选用与其香气相适应的香精来其香气。

2．稳定作用：天然产品的香气，往往因受地理、季节、气候、土壤、栽培、收和加工等的影响而不稳定。而香精的香气基本上每批稳定。加香后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。

3．补充作用：某些产品在加工过程中损失其原有的大部分香气，需要选用与其香气特征相对应的香精来进行加香，使香气得到补足。

4．赋香作用：某些食品本身没有什么香味，通常选用具有明显香型的香精，使成品具有一定类型的香味和香气。

5．矫味作用：某些食品具有令人难以接受的气味，通过选用合适的香精矫正其气味，使人乐于接受。

6．替代作用：直接使用天然产品由困难时（原料供应不足，价格成本过高，加工工艺困难等），使用相应的香精来代替或部分代替。

九、香精香料在糕点饼干中的正确科学使用

1．选择合适的添加时机。香精、香料都有一定的挥发性，应尽可能地避免高温，尽量用后加香方法。

2．按科学合理的顺序添加。一般香精香料在碱性食品中不稳定，防止与碱性物质发生反应而损失，还会破坏食品的色香味。

3．掌握合适的添加量。

4．香精香料的合理搭配。混合搭配的原则是：香气类型接近的较易搭配。

（1）水果类香精可以互相搭配，一般是以一种为主，另一两种为辅。

（2）干果类香精可以互相搭配。

（3）奶类可以互相搭配。

5．选用香精香型时要尽可能地与所要添加食品的主要原料的香气、颜色、口味、口感、齿感保持一致，相互协调，形成全方位的“立体口感”，避免出现异味。

6．添加量要适当，香味不宜太浓、太重，以免适得其反，食后令人反感，影响人的食欲。

7．选用每一种具体香精香型时，还要注意符合所要添加食品的质量标准对色香味的规定。

8．根据不同产品选择相对应的香精香型。

十、糕点、饼干应选用什么类型的香精

1．糕点饼干应选：水油香精、油质香精、粉末香精。

2．果冻应选：水质香精、水油香精、油质香精、粉末香精、调味类香精。

十一、食用色素分类、特点及正确应用

答：

食用色素按其来源分为天然色素和人工合成色素两大类。

人工合成色素色彩鲜艳，色泽稳定，使用方便。但人工合成色素大部分属于煤焦油燃料，无营养价值或多或少带有一定的毒性，对人体有害，使用时要严格控制用量。

我国允许使用的人工合成色素有笕菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。规定的人工合成色素使用量笕菜红、胭脂红<0.05克/千克，柠檬黄、日落黄和靛蓝<0.01克/千克。

第二部分：面包基本知识

一、面包有哪些种类？

答：有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起层面包、营养保健面包等。

二、 面包有哪些加工工艺方法？

答：有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。

三、写出一次发酵法的工艺流程

答：配料→面团搅拌→面团发酵→面团分快→面块揉圆→中间醒发→面团压片→成型→装盘（模）→醒发→烘烤→刷油→冷却→切片→包装→成品。

四、面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？

答：

1、烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、盐1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加剂1%。

2、实际百分比配方：面粉55%、酵母1%、水30%、盐0.5%、糖8%、蛋3%、奶粉2%、面包添加剂0.5%。

五、 面团搅拌的工艺要求有哪些？

1．加料次序：

第一步：加入水、糖、蛋、面包添加剂搅拌均匀。

第二步：加入面粉、奶粉、酵母搅拌至面团初步形成。

第三步：加入油脂搅拌至面筋基本形成。

第四步：最后加入盐（即后加盐法），搅拌至面筋充分扩展。

2．面团温度及控制方法：

（1）一次发酵法面团：27~29℃。

（2）二次发酵法面团：24~25℃；主面团27~29℃。

（3）面团温度调控方法：只有适宜的面团温度才能保证酵母的正常发酵。

a用不同水温来控制面团温度

b用冰水来控制面团温度。

c车间安装空调保持恒温。

d冬季可提前用热水加热搅拌缸；夏季可用冰水来降温搅拌缸。

e将搅拌后过热的面团放入冷柜中降温。

f适当减少或增加面团搅拌时间，减少或增加摩擦热量，提高或降低面团温度。

g夏季搅拌过程中可适当提前加入油脂和盐，减少搅拌时间，防止面团温度过高。

h搅拌时间控制：使用变速搅拌机，一般需10~12min。要以面筋充分形成和扩展为标志。

六、影响面团搅拌的因素有哪些？

答：

1． 小麦粉筋力大小。

2．搅拌机是否变速。

3．面团加水量多少。

4．水质软硬。

5．面团温度高低。

6．面团酸碱度高低。

7．原料盐、糖、乳粉、油脂、面团改良剂、乳化剂。

七、 面团发酵的工艺要求有哪些？

答：

1．发酵室工艺参数：温度28~30℃，相对湿度70%~75%，发酵时间根据不同发酵方法而定。

2．如何判断发酵是否完成：

（1）面团回落法

（2）手触面团法

（3）手拉面团成丝法

（4）鼻闻面团法

（5）测面团温度法

（6）测面团pH值法。

八、影响面团发酵速度的因素有哪些？

答：

1．酵母用量。

2．面团温度。

3．面团pH值。

4．盐、糖、酵母营养剂用量。

5．面粉筋力。

6．面团加水量。

九、中间醒发的作用和工艺要求有哪些？

答：

1．作用：使搓圆后紧张弹性大的面团松驰缓和下来，降低弹韧性，以利后道工序加工；使酵母恢复产气，调整面团的组织状态。

2．工艺要求：中间醒发室温度27~29℃，相对湿温70%~75%，中间醒发时间12~18min。

十、面团压片的作用是什么？

答：排出中间醒发后面团中不均匀的大气泡，使面团内气体均匀分布，得到组织均匀的面包产品。

十一、分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些

答：

1．醒发室温度：一般为38~42℃为益。温度过高，面包坯易干皮，面包成品皮粗糙；醒发速度过快，面包坯提前完成醒发，造成面包成品体积小。温度过低，醒发慢、时间长、同样面包体积小、内部组织紧密、不疏松。

2．醒发室相对湿度：一般为85%~90%。湿度过低，面包坯表面干皮，造成面包体积小，着色不良；湿度过高，面包坯表面有水滴，易“跑气”塌陷，面包成品表面有汽泡和白色斑点，着色不良，面包中间凹陷。

3．醒发时间：根据不同工艺方法而定，一次发酵法，醒发时间较长；二次发酵法，醒发时间较短。

4．正在醒发的面团遇到突然停电怎么办？

（1）立即启动备用电源。

（2）立即将面团收集到一起作为下批面包的面团。

十二、面包烘烤工序的工艺要求有哪些？

答：

1．面包烘烤规程：用三段温区控制，即初温区（180~185℃）、中温区（200~210℃）、高温区220~230℃）。

2．上下火控制：以利于面包膨胀、定型和着色。

3．烘烤时间控制：根据面包品种、大小、形状、炉温、模具烤盘、炉内湿度等因素灵活掌握。

4、烤炉的选择：根据生产量；能分别控制上下火；具有加湿控湿装置；节能降耗。现在流行的是燃气（天然气、煤气）烤炉。

十三、面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？

答：应冷却到32~38℃。

十四、面包保鲜方法有哪些？

答：

1.使用面包保鲜剂：乳化剂、酶制剂等，防止淀粉再结晶老化。

2.用包装：防止面包水分散失过快。

3.尽可能用二次发酵法和一次发酵法，不用快速发酵法，使面团“发透”。

4.尽可能增加面团吸水量，使面团稍软些。

5.用变速、高速搅拌机，将面团“拌透”，使面筋充分形成和扩展。

6.面包坯在醒发时要充分“醒透”。

7.面包在烘烤时要充分“烤透”。

8.面包在冷却时要充分“凉透”。

9.配方内尽可能使用高筋面粉；并适量使用膨化的玉米粉、大米粉，变性淀粉，大豆粉，黑麦粉等；适当提高糖、乳粉、鸡蛋、油脂的用量，以上原辅料均具有良好的延缓面包老化，提高保鲜期的作用。

十五、面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？

答：

1、 腐败现象：⑴面包心发粘，由细菌引起。⑵面包表面长霉：由霉菌引起。

2、 防腐方法：⑴检查原辅料。⑵定期对厂房工具进行消毒。⑶烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。⑷包装、在低温下保管。⑸使用防霉剂。

第三部分：中点基本知识

一、中点有哪些帮派？

答：京式糕点、广式糕点、苏式糕点、扬式糕点、潮式糕点、宁绍式糕点、闽式糕点、高桥式糕点、川式糕点、滇式糕点、秦式糕点、台式糕点等。

二、中点分为几大类别产品？

答：烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品、其它制品五大类。

三、设计中点产品配方时应考虑哪些因素？

答：

1.科学性

2.大众性

3.地区性

4.特殊性

5.季节性

6.风味特色

7.营养保健

8.原料来源

四、设计中点配方时要做到哪些平衡性？

答：

1.干、湿原料之间的平衡。

2.韧性、柔性原料之间的平衡。

3.柔性原料之间的平衡。

五、分别指出哪些是韧性原料？哪些是柔性原料？

答：

1.韧性原料：面粉、奶粉、盐、鸡蛋等。

2.柔性原料：油脂、糖、糖浆、蛋黄等。

六、中点配方有哪些表示方法？

答：

1.烘焙百分比。

2.实际百分比。

七、中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？

答：

1.水油面团：具有一定筋性，良好的延伸性。主要作为酥皮糕点的外皮包油酥，也可单独用于包馅产品。

2.油酥面团：属于塑性面团，无筋性，不能单独使用，只作为酥皮的内夹酥。

3.酥性面团：属于塑性面团，基本上无筋性，主要用于重油的酥类产品。

4.筋性面团：包括以下两种面团

（1）强筋性面团（即水调面团）：具有较强筋性和韧性，主要用于油炸类中点。

（2）弱筋性面团（即松酥面团、亦称混糖面团）：面团筋性和韧性比筋性面团稍弱些，

主要用于油炸类和包馅类中点。

5.糖浆面团：既有一定筋性，又有良好的可塑性，主要用于浆皮包馅中点，如广式月饼。

6.发酵面团：属于筋性面团，主要用于油炸类、蒸制类、松酥类中点。

7.米粉面团：包括水磨面团、冷调面团、热调面团、打芡面团。主要用于油炸类、各种糕团类中点。

八、影响面团质量的因素有哪些？

答：

1．原辅料的影响

（1）糖、油：它们能限制面筋形成，用量越多，面团筋性越小，可塑性越强，起到面团降筋作用。

（2）淀粉：使用适量淀粉可稀释面团中的面筋浓度，降低面团筋性，增加可塑性。

（3）鸡蛋、奶粉：可增强面筋网络强度，提高面团弹性和韧性。

2．搅拌工艺的影响

（1）加料次序：首先将水、糖充分融化，加入油脂后充分乳化均匀。中间加入膨松剂、香精香料类物质。最后将泡打粉拌入面粉中再加入搅拌成均质面团。

（2）搅拌时间：酥性面团、油酥面团因油脂用量多，要快速搅拌，搅拌时间要短，形成均质面团即可，防止“上筋”。其它类面团搅拌时间要长些，以形成适量面筋，产生一定的韧性和延伸性。

3．面团静置的影响

（1）酥性面团不需要静置，应立即进行成形操作。否则，夏季会“走油”上筋。

（2）筋性面团、发酵面团、糖浆面团、水油面团均需静置、松驰一段时间，以降低面团弹、韧性，增强延伸性和可塑性，改善加工性能。

4．水温的影响

（1）常温水：有利于面粉吸水，能充分形成面筋，增强面团韧性。

（2）较高温度水（＞70℃）：淀粉吸水糊化，面筋变性凝固，能缩短搅拌时间，面团形成快，弹韧性下降，可塑性增强。调制酥性面团时应使用较高温度的水。

（3）较低温度水（20℃左右）：面粉吸水慢，搅拌时间长，面团形成慢，面团弹韧性增强。调制筋性面团时应使用较低温度的水。

5．加水量的影响

加水量要根据不同产品的配方和品质要求来定。

（1）发酵面团、水油面团、筋性面团：因其要求有一定的弹韧性，故加水量较高。

（2）酥性面团、糖浆面团、弱筋性面团：因其不需要有弹韧性或稍有弹韧性，故加水量较少。

（3）配方中糖浆、鸡蛋、油用量较高时，加水量就要降低。反之，加水量就要提高。

九、制作酥类糕点要注意哪些问题？

答：

1.酥类糕点一般不使用各种糖浆，因糖浆吸湿性强，保水性好，造成产品不酥。

2.严格按加料次序进行搅拌，各种原料要充分乳化均匀，防止“走油上筋”。

3.搅拌时间要短，速度要快，要一次搅拌，拌匀即可，防止面团上筋。

4.应用较低温度水（18-20℃左右），温度过高，面团容易上筋，还易走油上筋。

5.不需要静置醒面，面团调好后立即成型，做到随调随用。如放置时间过长，面团会出现走油、上筋，产品失去酥性口感等缺点。

6.调制酥性面团时严禁后加水，否则极易上筋，严重影响产品质量。

十、调制油酥时要注意哪些问题？

答：

1.仅使用面粉和油脂两种原料，千万不要加水。

2.最好使用固态油脂，油脂的分散性、润滑性、起酥性要比植物油更好。

3.严禁使用热油擦酥，防止油酥发散。要擦匀擦透

4.使用固态油脂时擦酥时间要长些；使用植物油时擦匀即可。

5.调制油酥时千万不要加水。

十一、调制水油面团时要注意哪些问题？

答：

1.面团的用油量：一般为面粉的15%-20%，使用高筋面粉时多用油；使用低筋面粉时少用油。

2.加水量：一般为面粉的40%-50%。加水过多，面团又粘又软，无法成型。加水过少，面团缺少一定韧性，延伸性差。

3.加水方法：调制较强延伸性水油面团时，最好分次加水；调制弱延伸性面团时，最好一次加水。

4.水的温度：调制较强延伸性水油面团时，夏季水温为18-20℃，春秋季节为30-40℃，冬季为40-50℃；调制弱延伸性面团时，春夏秋季水温为60-70℃，冬季为80-90℃。

十二、调制糖浆面团时要注意哪些问题？

答：

1.糖浆必须提前制好。糖浆的浓度至关重要，一般为80%-82%。

2.使用时必须是凉浆，不能使用热糖浆。

3.糖浆和油必须充分搅拌，乳化均匀。如乳化不均匀，面团易走油、上筋，产品质量会严重下降。

4.面粉要分次加入，不要一次加入。

5.面团的软硬度要通过增减糖浆来调节，不可使用水来调节面团软硬度。

6.糖浆面团既要有一定的韧性，又要有良好的可塑性。故面团既要搅匀拌透，又不能形成过多面筋，要掌握好搅拌时间。

7.糖浆面团调制结束后一般都较粘，无法立即操作，需要静置一段时间，以降低粘度，改善加工性能。但静置时间要严格控制，如静置时间太长，面团将由软变硬，韧性增强，可塑性下降，严重影响产品质量。

十三、蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

答：

1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。

2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。

3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。

4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。

5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。优点是：缩短搅打时间，节省能量。

6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。

十四、搅打蛋糕糊时的注意事项是什么？

答：

1.蛋液温度：

（1）制作蛋白类蛋糕时，搅打蛋白和糖时，蛋白液的温度应为17-22℃，面糊温度应为22-24℃。

（2）制作海绵蛋糕时，全蛋液的温度应为25℃左右，面糊温度应为25-28℃。

在上述温度下打蛋，起泡性最好，蛋糕体积最大。

2.蛋的质量：蛋越新鲜，起泡性越好，一定要选择鲜蛋。

3.搅打速度：必须选择具有低速、中速和高速功能的变速搅拌机。

4.搅打时间：不能一概而论。使用蛋糕油制作海绵蛋糕，一般不超过10min。用其它制作方法，要根据该方法特点来定。

5.酸性物质：搅打蛋白时可以加一些酸性物质，如酒石酸、塔塔粉、柠檬酸等，能提高蛋白的强度，有利于蛋白起泡，并提高蛋白的白度。

6.搅打方式：打蛋过程中要始终一个方向进行搅打，不能改变方向再进行搅打。否则，会破坏已形成的泡沫，泡沫消失。

7.打蛋时不能碰到油，因为油是一种消泡剂。

十五、如何制定海绵蛋糕配方？

答：

1.蛋糖比例：糖是蛋白泡沫的稳定剂，打蛋时不加糖或糖少，蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例最好是1：1，总的要求是蛋要比糖多些好，不能糖比蛋多。

2.总水量比例：使用蛋糕油时，总水量在145%-155%之间比较合适；不使用蛋糕油时，总水量在135%-140%之间比较合适。总水量过多，蛋糕易塌陷；总水量过少，蛋糕组织太干。

3.蛋的比例：最大不宜超过160%，如超过160%，蛋糕中间由于水分过多常出现塌陷现象。蛋的用量在100%-140%之间时，蛋糕体积和组织是最好的。

4.油的比例：可以使用少量油脂，改善蛋糕组织和口感。使用量在10%-20%之间。

5.蛋黄的比例：使用适量蛋黄，可以改善蛋糕组织，提高柔软度，增强蛋香味，增大蛋糕体积。蛋黄用量在10%-30%之间。

十六、选做发挥题（无标准答案）

1.分析月饼凹底、塌陷、凸起、收腰、变形、花纹不清的原因是什么？

2.分析蛋糕出炉后体积小、表面凸起、内部空洞多的原因是什么？

第四部分：西点基本知识

一、西点有哪些帮派？

答：法式糕点、德式糕点、俄式糕点、美式糕点、英式糕点等。

二、西点分为几大类别产品？

答：

按制品加工工艺及坯料性质，西点可分为：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类。

有没有一周可以瘦十斤的方法

全麦粉和一般面粉的区别：

1、生产加工方法不一样

全麦粉是将麦子的最机壳的种皮除去之后立即研磨生产加工成小麦面粉，它的生产加工方法简易，里边基本上全是麦子，有很多的糠、谷胚等，糠里边的化学纤维成分十分高，能够协助身体的消化吸收。而普通面粉是将麦子里边的不仅去除开种皮，也有糠、谷胚，仅仅将里边的胚乳留存下来开展生产加工制做，里边含有木薯淀粉。

2、色调不一样

因为全麦粉是用蜕皮后的麦子做成的，因此制做出去的小麦面粉色调看上去有点黑，呈深褐色，可是普通面粉就不一样了，是用胚乳做成的，因此就展现乳白色。

3、麦麸成分不一样

全麦粉里边的麦麸成分十分多，因此用手去摸起来就相对性不光滑一点儿，而普通面粉的麦麸成分少，用力触碰十分细致，实际上还可以用人眼看出去表面粗糙度。

4、口味不一样

因为全麦粉的材质较为不光滑，因此做出去的面点就较为不光滑，吃起来没有那麼的美味，而普通面粉的口味十分绵软，十分受人喜爱。

扩展资料：

食用方法：

小麦面粉和全麦面粉在食用方法上边的差别并并不是非常的大，二者都能够用于捏做面糊，随后作为面点吃，自然也是十分美味可口的，而全麦面粉相对而言拥有全麦面包与众不同的味道，做出去的鲜面条会更美味，自然。

此外，小麦面粉和全麦面粉还能够用于做为美食，把它加进我们所吃的肉里边把它非常好的具有提高美味可口的实际效果，另外，他们还可以用于做煎饼，美味可口水平也是十分的高。

参考资料：

百度百科-全麦面粉

参考资料：

百度百科-面粉

一、自己实践过的快速减肥方法

女性的减肥历史，可以归纳为三个时期：豆蔻时边说减肥边大吃胖乎乎可爱形象期；年方二十狂减狂瘦苗苗条条修长可怜期；桃李春风美容保健保持期。三个时期基本保持普通女郎中美好身材形象(不包括怀孕后期体重180斤趾高气扬准妈妈阶段)，全靠自己在痛苦黑暗中长期摸索出的快速减肥方法。快速减肥方法的基本原则：立足自己。要把希望寄托在自己身上，[购买此相关商品，请去虹来商城]减肥药可以不吃，减肥器械可以不用。我并不肯定减肥药、减肥器械绝对没用，但对它们的使用会使自己产生依赖心理，绝不可能长期减肥成功。减肥基本手段：改变生活方式，尤其是饮食习惯。这是一种长期有效易于坚持的减肥途径。饮食方面不能让自己觉得受亏待，运动方面不能让自己觉得受虐待。

下面几种快速减肥方法的原则：早餐一定吃：牛奶和水果爱吃多少吃多少直到不饿。不过这点东西坚持不到中午，那么上午饿了就喝茶吧，嘴里有了滋味，肚里有了东西，不至于坐卧不宁。饥肠辘辘吃午饭一吃就多，所以吃午饭前一定吃杯冰到最低温的酸牛奶。酸牛奶绝对是好东西，解馋顶饿有营养，低温又破坏了你的好胃口，下面你就随便吃吧，鸡鸭鱼肉菜，只要别吃主食别吃糖，其它东西尽管吃饱了。——不过，以我的经验，那杯冰到最低温的酸牛奶之后，你也吃不了什么了。[购买此相关商品，请去虹来商城]晚饭就别吃了，买一堆喜欢的水果、坚果什么的犒劳自己。千万别亏着自己的嘴，否则坚持不了几天就会大吃一餐，前功尽弃了。如果你还有精神头就再加点运动，因为运动能改善肌肉状况和脂肪分布。不过前提是你有兴趣。有兴趣才能长期坚持，若是单纯为减肥而运动，三天打鱼十天晒网的，劝君打住，别肥没减食欲上来了。

二、以鸡蛋为主食的快速减肥方法

以鸡蛋为主，每日三餐以鸡蛋为主食，配以青菜及水果，少量烤面包及咖啡饮料，一个星期可以减肥5KG，鸡蛋第一天量不限制，以后每日食三个，倘若胆固醇高者可只食用蛋白，蛋白以豆腐代替亦可，如为下日需多引水。此方法可做两周有效。每周5KG两周共10KG。两周后不再继续。沙拉可用植物油，如无羊肉可用牛肉代替。不足时食用西红柿。鸡蛋黄中含有卵磷脂是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用。[购买此相关商品，请去虹来商城]鸡蛋还可以使血液 中的高密度脂蛋白增高可保护血管防止硬化。由此看来鸡蛋减肥法是有科学根据的，通过实践也是行之有效的一种实用的减肥法。当体重达到标准后 ，再使社如热量与热量消耗平衡，就可以使减肥效果持久。

星期一 早餐：煮鸡蛋（不限），烤面包（不限），葡萄水果，咖啡（不加糖奶）

午餐：煮鸡蛋，烤面包，咖啡 晚餐：煮鸡蛋，青菜沙拉，泡菜，咖啡

星期二 早餐：煮鸡蛋一只，烤面包，葡萄水果，咖啡

午餐：煮鸡蛋两只，咖啡，葡萄水果 晚餐：牛排，以西红柿为主的青菜凉盘沙拉，泡菜，咖啡

星期三 早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水果，咖啡

午餐：青菜沙拉，西红柿，葡萄水果，咖啡

晚餐：煮鸡蛋两只，羊肉，西红柿为主的青菜沙拉，泡菜，咖啡

星期四 早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水果，咖啡

午餐：青菜沙拉，西红柿，葡萄水果，咖啡 晚餐：煮鸡蛋两只，奶酪，菠菜，咖啡

星期五 早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水果，西红柿，咖啡

午餐：煮鸡蛋两只，菠菜，西红柿，咖啡 晚餐：海鱼，青菜沙拉，烤面包，咖啡

星期六 早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水果，咖啡

午餐：水果沙拉，鸡蛋两只 晚餐：牛肉排，以西红柿为主的青菜沙拉，咖啡

星期日 早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水果，咖啡

午餐：烧鸡，西红柿，葡萄水果，咖啡 晚餐：青菜汤，圆，葡萄水果，青菜沙拉，以西红柿为主所谓葡萄水果就是指葡萄柚，南方才比较多，但可以用橙子代替，青菜沙拉就是指凉拌的，牛肉羊肉之类的最好避免油炸油炒，水煮比较好，虽说青菜水果热量不高，但也要少吃的好，别太多啊，是以鸡蛋为主啊，咖啡要纯咖啡，不加糖奶的，咖啡是利尿的，但不要超过三杯每天，否则心脏负担不了。总之，一切烹调方法自己斟酌，领悟，切记热量过高，比如烧鸡，还是不吃皮的好，牛排用牛肉也可。。。饿了就吃点番茄。。。 我吃了一个星期瘦了8斤，没怎么饿，其实每餐还算丰富吧。。。。

三、吃七日瘦身汤的快速减肥方法

配方： a番茄:2斤半 b洋葱:1斤半 c卷心菜:1斤 d芹菜:1斤 e绿色尖头辣椒（去辣茎）:1斤--1斤半 1. 以上5样是一天之用 2．切成块状，先烧滚，然后小火烧3个小时3．此汤1小时喝1次，肚子饿时喝，1天至少15碗以上，只喝汤不吃里面的东西 4．喝至少1星期才有效果，1星期内最好其他东西别吃，要吃也最好吃水果，乌龙茶等无糖无奶的液体食物。

减肥汤的原料及制作方法如下：准备6个不大不小的洋葱、几个西红柿或3罐西红柿酱、一个洋、2个辣椒、几棵芹菜。把蔬菜切成块加水，放入盐、辣椒或其他调料。先用大火煮10分钟，再用小火继续煮，直到把蔬菜煮烂了为止。煮好的汤可以随时喝，但汤里不能放其他东西。如果中午不能回家吃饭或者出远门，可以把汤装入保温杯随身携带。 第一天， 汤和水果。除了香蕉外，其他水果都可以吃，不过甜瓜和西瓜要少吃，因其所含热量比其它瓜果多。第一天只能喝汤和吃水果。如果喝茶、咖啡和果汁，请不要加牛奶和糖。 第二天， 汤和蔬菜。第二天除了喝汤外，可以吃所有的蔬菜，不限量，而且最好选择新鲜的蔬菜。不要吃豆类和玉米。中午可以吃点烤土豆。请记住：不能吃任何水果，要多喝水。第三天， 汤、水果和蔬菜。[购买此相关商品，请去虹来商城]这一天不能吃烤土豆，汤、水果和蔬菜可以随便吃，册时要多喝水。如果前三天都能严格遵照饮食规定，即可减重2-3公斤。第四天， 汤、水果、蔬菜、牛奶和香蕉。除了随便喝汤及进食水果和蔬菜外，还可以进食1杯牛奶和3个香蕉。切记：喝的牛奶不能超过汤的量。第五天， 汤、牛肉和西红柿。除喝汤外，可以吃些西红柿、牛肉。牛肉可以吃200克，西红柿果生吃，不限量。这一天要求喝6-8杯水，只喝一次汤就可以了。第六天， 牛肉和叶类蔬菜。牛肉和蔬菜随便吃，还可以吃两块牛排，但不能吃烤土豆。除喝一次汤外，一定要多喝水。第七天， 米饭、果汁、蔬菜和汤。可以吃点米饭和蔬菜，喝些不加糖的果汁，多喝水。蔬菜可以用葱炒着吃。

四、吃蜂蜜的快速减肥方法

蜂蜜具有解毒、抗菌、消炎、滋润、防腐、保护创面、促进细胞再生和渗液吸收的诸多功能，蜂蜜含有丰富的葡萄糖、蛋白质、维生素、有机酸、氨基酸和花粉等营养成分，热量又很低，不仅有利于增加肝脏解毒能力，而且还有健胃、助消化等效果，它的热量还十分地低So用蜂蜜减肥，简单有效又安全，我试吃了一个星期，瘦了七斤有心的朋友不妨试一下，效果还真不错噢！！！第一天：只喝蜂蜜(可泡茶喝).第二、三天：正常饮食.第四天：只喝蜂蜜.第五、六天：正常饮食通常一星期下来可瘦3—4公斤，如果真的受不了断食则可以每天选一餐只喝蜂蜜，当然配合蜂蜜减肥也很重要的，正常饮食切记不能暴饮暴食噢~八分饱就好罗```虽然蜂蜜的糖分确实不少，但是它含有丰富的维他命，对于身材变胖、身体不好的人，最适合用蜂蜜来代替正餐。[购买此相关商品，请去虹来商城]她介绍说，其实方法很简单，只要用30克的蜂蜜加入一升的水混合，也可以加两大汤匙的苹果醋来调味，连续喝个两三天，就会有令人意想不到的效果，平均大概会瘦三至四公斤呢。

金喜善蜂蜜快速减肥方法，很难想象韩国第一美女金喜善在进入演艺界前，是一个毫不起眼的“小胖妹”。其实她的食量并不大，但喜欢吃甜食的她，就是戒不了甜品的诱惑，是朋友介绍的“蜂蜜减肥法”，让她保持迷人的好身材。虽然蜂蜜的糖分确实不少，但是它含有丰富的维他命，对于身材变胖、身体不好的人，最适合用蜂蜜来代替正餐。她介绍说，其实方法很简单，只要用30克的蜂蜜加入一升的水混合，也可以加两大汤匙的苹果醋来调味，连续喝个两三天，就会有令人意想不到的效果，平均大概会瘦三至四公斤呢。

五、最简单的快速减肥方法

由于不健康的生活方式及工作、学习中积累的压力，身体会不知不觉变胖，形成赘肉、萝卜腿、大饼脸等。理想的快速减肥方法是将瘦身运动融入到生活中，注重饮食、生活态度等方面对身体的影响。魅力book给你完全瘦身战略，帮你轻松塑造魔鬼身材。

早晨，匆匆忙忙起身，就连梳个头发也急急忙忙地，不一会儿又得飞奔出去。“早知道就该选择离家近一点的学校”，或许你的内心里正抱怨着呢！不过，其实住得远一点，虽然时间花费较多，但是相对地也增加了减肥瘦身的机会哦。如果你能把上学时间想像成“瘦身的时间”的话，那么也许你会愿意早起。来！提起精神吧！首先，从步行开始，我出门喽！提早起床，走路到车站吧！请用正确的姿势，精神抖擞地大步前进。老是利用搭公交车去学校的人，不妨从今天开始，改用步行走到车站，或是走到下一站去，再从那儿搭公交车吧！步行的全身运动对健康非常有效，而且用比平常快的速度行走是瘦身重点哦。[购买此相关商品，请去虹来商城]用小跑步的方式爬楼梯，一中气跑上楼梯。要注意安全哦！跑步时，记住别造成其他人的不方便。上楼梯时，尽可能用跑步方式，这样可以锻炼脚力和腰力。等车时的半臂塑身运动，在等地铁或公交车的时候，你都在做些什么呢？大部分的人通常什么都没做，光是发呆而已。其实无论是多短暂的时间，也可以用来做做瘦身运动，每天一点一滴地累积，这是很重要的哦。

举臂塑身运动，多多利用书包，最简单就可做的是“举臂运动”。用两手拿书包，一边呼气、一边将手肘尽可能抬高。利用书包的重量，就可以达到运动的效果。这样的体操，对促进双肩的平衡很有效。

课堂上的轻松瘦身操，当你在课堂上感到疲倦时，你通常会怎么做？打瞌睡？与其如此倒不如边听课，顺便做个简易瘦身操。此外，也可以做一做将脚踝弯曲、伸展，或是将脚趾打开、紧闭的运动。即使只是动一动脚趾头，也是一项不错的运动哦！不妨利用机会旋转一下脚踝，这个运动可以使你的脚踝变细哦！

看电视做的柔软操，当我们在看电视时，往往不自觉地，整个人“陷”在沙发里，时间一久往往也因此造成腰酸背痛的毛病。因此不妨弯曲背部，做做柔软体操。

六、豆腐的快速减肥方法

豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2．7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。[购买此相关商品，请去虹来商城]豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。以下介绍几种豆腐及其制品的吃法：

1、金银豆腐：原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

2、核桃豆腐丸：原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

3、琵琶豆腐：原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

4、雪菜豆腐汤：原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之

七、9种最经济的快速减肥方法

1、原地跑，在室内或过道挑选一块约一平方米左右的空地，赤脚原地坚持每天跑15分钟。

2、上楼梯，每周上下楼梯三至四次，每次连续30分钟，便可消耗约400卡路里热量，还可强健小腿、大腿和股部肌肉。

3、步行，饭后45分钟左右，以每小时4.8公里的速度步行，热量消耗很快，我上瘦身网提醒若在饭后2-3小时再步行一次，效果更佳。

4、瑜珈，来自印度的古老健身法，周3至4次，不仅可强健肌肉，增加韧性及灵活性，还可保持体态苗条。

5、跳舞，轻歌曼舞，每周3至4次，也是减肥方法之一。

6、跳绳，只要有足够的空间，跳绳可随时随地进行，可融减肥于游戏中。

7、晨操，晨起后，做约20分钟的徒手操，既可振奋精神迎接一天的挑战，又可保持青春体态。

8、喝水，众多的减肥法中，正确的喝水是最简易无负担的。这里喝的水是指开水和矿泉水，而非高热量饮料，否则将适得其反。每天至少喝2升水，起床后、早餐时、上午、午餐前、午餐后、晚餐前、晚餐后各一杯，且以慢慢饮入为佳。

9、盐疗，用温水冲湿全身，再用粗盐涂满全身，然后加以，使皮肤发热，至出现红色为止。一般需5-8分钟，再浸入38℃温水中20分钟。

八、美国最流行的快速减肥方法--胃绕道手术

美国是目前世界上胖人最多的国家。据估计，大约有65%的美国人体重超标，将近900万人患有病态肥胖症，每年差不多有30万人死于与肥胖有关的疾病。时下美国最流行的快速减肥方法不是节食，不是健身，而是简单快捷的减肥手术。一两个小时的手术就能让肥胖人士在不到一年之内减掉100到150磅的体重，效果显著，于是乎，进行减肥手术的外科医生几乎成了美国肥胖患者的救星。

手术短平快，“这就是她的脂肪，很厚，我们准备将它们去掉。”德拉克·韦斯医生说。那女人的脂肪就像放在冰箱里冷冻的橄榄油，结成块状的**物体。和韦斯一起站在手术室中央的是他的搭档约翰·奥尔德姆医生，他们手里拿着像平头鱼叉一样的器具。躺在手术床上的是一个体重308磅的女人，她被全身，腹部盖着**的抗菌护套。她正在接受的是Roux-en-Y式胃绕道手术。韦斯和奥尔德姆旁边放着超声波剪刀、调和解剖刀、吸入灌注器等专用的腹腔镜器械。他们将那女人的胃分成两部分，其中一部分像高尔夫球般大小，他们将这部分胃直接与小肠相连，另一部分胃则绕过不用。胃绕道手术的原理是：缩短小肠的长度，减少吸收面积，控制肥胖者的营养摄入进而抑制他们的体重。胃绕道手术是胃外科手术的一种。类似的手术方便快捷，见效快，效果明显，因此它成为了美国现在最流行的减肥方式。另外一种比较受欢迎的手术是胃箍安装手术。胃箍是一个硅树脂胶圈，利用内窥镜置于胃腔内，通过注入盐水调节松紧，从而控制肥胖者的食量。

医生成富翁，韦斯和奥尔德姆是美国肯塔基州列克星顿一家医院的胃手术外科医生，他们一起搭档为将近600名肥胖人士做了减肥手术，在美国医学界建立了不小的名声。单从技术的角度来讲，腹腔镜胃外科手术是最具挑战性的外科手术之一。美国能做这种减肥手术的医生大多是三十来岁的中青年医生。一般来讲，胃绕道手术的平均收费为2万美元，胃箍安装手术则为1.5万美元。而韦斯和奥尔德姆每天大约能做五到六个胃外科手术。据统计，美国去年约有14万人接受了胃外科手术。如此之高的利益回馈使从事减肥手术的医生轻易变成了百万富翁。韦斯和奥尔德姆两人都娶了漂亮的老婆，一个开默西迪丝，一个开保时捷。在医院工作了一天之后，韦斯和奥尔德姆喜欢来到列克星顿一家著名的牛排房吃饭。白天所做的那些去脂手术丝毫没有他们的食欲。[购买此相关商品，请去虹来商城]他们喜欢吃价值不菲的鲎腿，通常还会点牡蛎、奶油拌沙拉、牛油面包、像砖头一样厚的招牌牛排，当然还有陈年佳酿。韦斯和奥尔德姆胃口不小，却依然保持着清瘦的身材，真是羡煞旁人。 面对巨大的减肥人士市场，许多外科医生选择脱产学习减肥手术一年，学成归来后自己挂牌做生意。有的医生甚至随便去上一个教授减肥手术的周末课程，之后就敢大着胆子挂个堂皇的小招牌给胖人做起手术来，结果是害人不浅。面对业内医生这种滥竽充数的现象，有经验的医生纷纷呼吁要强化医生从事减肥手术的执业标准。美国胃外科手术协会目前正在酝酿一个名为“优秀中心”的，规定“优秀手术减肥中心”内的医生必须全部达到严格的执业标准，以此保障接受减肥手术人士的生命安危。

减肥成冒险，接受胃绕道手术后，如果不发生意外情况，病人在9到10个月内能减掉100至150磅的体重。虽然减肥手术效果明显，但是它们却存在不同程度的风险，尤其是胃绕道手术风险更大。严重的是手术部位出现大面积的感染、溃烂或者渗漏。一个来自印第安那州的妇女十年前就已经做了胃绕道手术，但在后来的几次复检中发现她的腹部出现了大面积的感染和脓肿。后来医生在她的腹部重新植上了一层价值8000美元、用猪皮制造的薄膜才抑制住了感染和脓肿。轻微者会容易出现腹泻。手术之后，肥胖人士体内一种名叫Ghrelin的缩氨酸水平会降低，食欲因此减退。此外，还有可能发生倾倒综合症。如有大量食物迅速进入胃部的话，肥胖者会出现恶心、出汗、呕吐、腹痛和严重腹泻等症状。因此通常情况下，医生需要长期对病人进行跟踪观察，而这比做手术本身还要费力得多。由医生、营养师和心理医生共同组成的小组必须定期检查病人的身体情况，监督他们按时服用维生素，保证他们不抽烟，为他们制定合理的膳食。一句话，做了手术后，医生要对病人的一生负责任，这种压力可不小。尽管减肥手术的风险人所共知，但许多肥胖人士都不惜冒险。肥胖给人带来的痛苦不是一个普通人可以想像的。一个体重500多磅的极度肥胖患者连自己的私处都看不见了，自然勃起的时候还会因为被便便大腹挡着而疼痛。33岁的马修·肯尼迪原本英俊潇洒、诙谐幽默，可是353磅的体重令他苦恼不堪。为了逃避跟人接触，他甚至选择去当夜班保安员。如今，他接受了胃箍安装手术，体重很快就能下降到150磅左右。想到这，肯尼迪如释重负。还有不少女性通过减肥手术重拾了自信，当她们对自己的身体重新建立起信心后，她们对自己的生活也更加充满。这样看来，手术减肥也未必不是一件好事。

九、要快速减肥还须有好的生活习惯

1．养成每日定时排便的习惯，这样能够让体内的毒素顺利排出。有时候毒素的累积，也正是体重迟迟不降的原因。

2．远离油炸食物，尽量吃蒸或是水煮的食品,因为油腻的食物不仅含有N次方的超级热量，而且也是健康的头号杀手。

3．千万不要一边看电视(看书)一边吃零食,因为这样会让人不知不觉吃下三倍以上的食物，千万不要养成这样的坏习惯。

4．别勉强自己吃吃不下的美食,很多美眉是因为舍不得丢掉吃不了的美食而勉强自己吃下过多的食物，因此，千万不要觉得丢掉可惜。

5．每天晚上九点后绝不进食,如果你一直有吃宵夜的习惯，尝试以水果、青菜或是高纤饼干代替。记住一餐宵夜的热量储存等于你一天三餐的总和。

6．请不要以吃东西来抗压,这样的情绪发泄方式笔者真的不提倡，不仅不利于健康，对于瘦身也是一大阻碍。

7．谢绝饮料，以白开水代替,因为不管糖分多么低的饮料，热量也是很可观的。

8．养成定时做运动的习惯,不要太过激烈，或许一些轻松的伸展操，比剧烈的运动容易坚持有效。定时散步、做早操等活动不仅会令你瘦身梦想成真，还大大有利于健康，一举两得。

9．请不要勉强自己断食，或不吃喜爱的甜品,减少次数和分量，才不会产生暴饮暴食的现象。

10．千万不要害怕承认自己肥胖的事实,勇于接受自己、喜欢自己，才能够拥有正确的瘦身心理，做其他各种的减肥尝试也才会成功。其实瘦身也是一种习惯，只要你坚持，你的身体就会不断地完美。