河南卤面的做法大全_河南卤面的做法大全窍门

河南卤面的做法大全_河南卤面的做法大全窍门

       大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于河南卤面的做法大全的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.请问河南的烩面卤是怎么做的啊

2.怎么做河南蒸卤面？

3.卤面怎么做好吃，豆角卤面的家常做法

4.河南卤面的制作方法

5.卤面的制作方法有哪些？

6.卤面的家常做法

请问河南的烩面卤是怎么做的啊

       河南卤面的做法 面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧 笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟 豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净 豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片 蒜切碎，葱斜切片 蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉 一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈 锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用 锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香 转中火放入葱蒜炒香 倒入豆角炒一分钟 加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟 倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果） 把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴） 拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

怎么做河南蒸卤面？

       用料 ?

       细面（炒面专用面条） 5块（4-5份量）

       豆角 多买，菜多好吃

       里脊肉（个人喜好瘦肉） 一小碗肉丝，根据自己喜好

       葱姜蒜 若干

       红辣椒 若干

       盐 3勺

       十三香 2勺

       白胡椒 若干

       生抽 一平铲

       老抽 2.5平铲

       河南老家特色卤面的做法 ?

       水烧开后，蒸面15分钟（没拍图）

       炒菜：油比平时炒菜略多，因为我准备的菜也比较多，油多了也比较香。1、油热后用几个红辣椒炝锅，然后捞出，继续葱姜蒜炝锅；2、放肉，翻炒至变色；3、放豆角，开始加料，先加一勺盐，一勺十三香，若干白胡椒，一平铲生抽去肉腥，一平铲老抽上色；4、翻炒后加烧开的水，多加，其间因为加水变淡继续加料，盐一勺，十三香一勺，白胡椒若干，老抽一平铲继续上色，之后自己根据口味适当增减，略微咸一些，因为还要拌面；5、味道调好后，舀出一大碗汤汁备用。

       换中小火炒菜收汁，感觉汤汁不多的时候把蒸好的面均匀放在菜上，中间留个空隙。

       

       把提前舀出的汤汁均匀倒在面上，盖上锅盖。

       

       重点小技巧：如何让面干湿适中？因为我盖面的时候汤汁还有点多，加上撒好汤汁之后，菜汤就更多了，此时搅拌面会很湿，不好吃。此时，开小会，盖锅盖，慢慢收汁，直到汤汁快要收干时，再关火开始搅拌均匀。搅拌前可先在中间缝隙放切碎的蒜，会稍微提味。

       这样美味的河南卤面就出锅了，真的很好吃，搭配自家自制的辣子，味道也是绝了。

       

       我的做法和其他人发的二次上锅蒸的方法不一样，我试过那样，面会熟过，会断，影响卖相和口感，大家不妨试试我这种做法，更为简便。

卤面怎么做好吃，豆角卤面的家常做法

       河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行，在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子，当地人一般会选择在中午和晚上吃，把蒸卤面当午饭和晚饭。蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女。下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法：

       原料： 细面条、肉丝、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；

        调料： 葱、姜、盐、老抽、味精。

        操作步骤：

        1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；

       2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；

       3、细面条蒸熟以后，放入炒菜锅内。面条可能在蒸制的时候粘成一团，放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀。然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；

       4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用 美食 啦！

        注意事项：

        a、面条需要蒸制2次，第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味；

        b、炒菜的时候要多加点水，水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干。

        河南人喜欢吃卤面条。我家就常常吃，仿佛一段时间不吃，就会特别想得慌。午饭吃蒸好的卤面条，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味！

        我分享下自家卤面条的方法。

        需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽。

        1.将面条放入蒸锅，蒸20分钟。

        2.将长豆角和猪肉洗净切好，倒油热锅，放入猪肉，炒熟后放盐、酱油，加水煮一会儿，再加入豆角、豆芽。用五花肉，因为五花肉炒出来最香。

        3.待面条煮熟后，将刚刚炒熟的菜倒在面条上，搅拌均匀，再上锅蒸20分钟就行了。

       卤面是河南人平常人家必备的 美食 ，美味又可口。制作卤面，可以放多种配菜，有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等。

        今天给大家介绍我们家常版的卤面：做卤面可以选择挂面或者鲜面条。鲜面条的口感更佳，软嫩可口。

        今天我们就做豆角卤面，准备的食材有：

        1、鲜面条。

        2、豆角。

        3、五花肉。

        4、葱姜蒜。

        5、各种调料。

        6、辣椒。

        首先我们先要找一个笼屉，把笼屉底部抹油，放入鲜面条。大火蒸，锅开之后，中间用筷子把鲜面条挑散，这个很重要，为了防止面条粘连。

        蒸面的同时我们可以先把菜炒了。五花肉用淀粉、酱油、料酒、盐、五香粉腌制五分钟，腌制是为了五花肉软嫩入味。锅内烧油，把五花肉煸出油，放入豆角，辣椒，葱姜蒜，各种调料，也可根据自己的口味添加相应的配菜（豆芽或者香菇、萝卜）。

        炒至七成熟，锅里加水，烧开。将蒸熟的面条倒入炒菜锅中，把面条和菜拌匀。拌匀之后放入笼屉大火蒸15分钟。

        中间用筷子搅拌一次，避免面条再次粘连。十五分钟后装盘食用即可。

       作为河南人，喜欢吃卤面，来回答一下吧：

        1，选面条，要用细面条，细面条才容易进味，最好用鲜面条。菜呢必须有肉，看你的习惯，我经常用3分肥，7分瘦的，绞成肉馅。配菜用黄豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。

        2、将湿笼布铺到笼屉上，面条和一半肉馅拌一下，一起放到笼屉上，开锅后蒸20分钟。

        3、蒸的时候，开始炒菜。把葱花烹过，把肉和黄豆芽一起炒几下，放盐，放高汤（水也行）比平时炒菜要多，要淹住菜，放点老抽（看你喜欢面条的颜色）。

       4、面条蒸好了，菜也煮好了。将菜锅里的汤盛出一碗，然后将笼屉里的面条倒入菜锅内。翻锅内的菜和面条，让面条吸菜里的汤汁，如果汤汁不够了把盛出的汤到进锅里，直到所有面条都上色了，面条软硬合适，甜咸合适。

        5、将面条和菜盛到到刚才的笼屉上，继续蒸5分钟，即可吃了。

       是网上找的，过程写的不是很详细，请参考。

        我之前卖过卤面，我这里还有个蒸卤面不干的小窍门，卤面是河南常见的一种 美食 。特点是面中有肉有菜。看着很好看，吃着也特别好吃。

        下面我给大家说一下卤面的具体做法。

        分大致3个步骤。

        1。蒸面条，面条最好选择细面条。

        锅里倒水。水开后。放入面条蒸，蒸大约十分钟左右。

        2。炒菜。菜你可以自己搭配，最好带点肉这样才比较好吃。

        下面我给你说一下我一般炒的菜，

        肉切成片儿，切成片或丝儿。

        然后还有豆角，然后豆芽。洋葱。最好都是切成细长型的那种！

        锅内放油，放入葱花，姜丝，爆香后，然后先炒肉。然后再放入菜翻炒，调料别的不说了，酱油一定记得放，不然蒸出来就不好看了。还要放入少量的水。

        下面我给大家说下我的小窍门。就是面条蒸好后。

        用水在过一遍。把水控干净。

        3。把正好的面个炒好的菜放在一起拌匀。在放入锅上蒸5分钟。超级好吃的卤面就做好了！

        这样蒸出来的卤面不会吃着有那种特别干的那种感觉。

        一，备料。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。

        二，制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝。

        1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火。

        2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中。

        3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。

        河南是一个以面食为主的省份，所以面食的种类也很多，吃法不一。而卤面就是一道很有特色的农家面食。我的家乡位于河南豫东地区，一般我们老家那里叫“蒸面条”或者“卤面条”。

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        关于卤面的做法其实好多网友也已经分享了，大家的做法其实也是大同小异。下面就我们老家的做法给大家分享一下：

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        配料一般都是生面条，精肉、豆角、葱姜蒜，大茴，老抽油盐等佐料。也是先把面条蒸熟，同时要把精肉、豆角等炒熟，并加水适量；最后把蒸熟的面条和炒好的菜一起再蒸一下即可。

        个人觉得需要注意的地方是，第二次蒸的时候不用太长5分钟左右即可，因为已经在把锅里面条和菜拌匀的，汤汁也已经浸在面条里只是不入味而已。

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        另外，其实卤面不仅可以用豆角，还可以用黄豆芽，或者蒜薹代替。如果想方便还可以直接买熟面条，这样就更节省时间了。

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        再给大家分享一点：卤面一般搭配大蒜比较 健康 和营养，就是一般人估计接受不了，因为吃卤面比较干，所以可以烧个西红柿蛋花咸汤搭配就更美味了。

        河南的蒸卤面也就是蒸面条，下面娟子就来介绍这道蒸卤面的具体制作方法，喜欢的朋友不妨动手试试，味道很好的；

       面条（最好是新鲜的）、 豆角、猪肉、盐、姜、葱、老抽、八角

        1；锅里加水放上面条隔水蒸15分钟

        2；肉洗净切成丝，放容器中

        3；豆角去筋洗净掰成段

        4；锅中倒油放入肉丝炒至变色倒入老抽

        5；再倒入豆角翻炒均匀加盐调味

        6；倒入半舀热水烧开，再把蒸好的面条放入菜中拌匀

        7；第二次再放入锅中蒸15分钟即可

        8；一道美味的豆角蒸面就做好了

        河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。

       用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐

        步骤

        1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开）。

        2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。

       3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。（盐可以多放些，因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟。

        4、放入黄豆芽搅拌均匀。

        5、菜炒至七分熟即可关火。

        6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收。

       7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可。

        8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！

       河南蒸卤面的做法步骤

        步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿。

        步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面。蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟

        步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用

        步骤 4蒜姜切片备用。另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至变色

        步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟

        步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀

        步骤 7菜炒至七分熟即可关火

        步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）

        步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟。

        步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！

河南卤面的制作方法

       河南家常豆角卤面的做法

       1.

       豆角洗好斩段，肉切片，蒜、姜、八角、辣椒准备好，将生抽、老抽、醋调匀调料汁待用。

       2.

       锅中放油，待油烧热后放入肉翻炒

       3.

       肉炒至变色后放入姜、蒜、辣椒、八角，继续翻炒半分钟

       4.

       后加豆角翻炒

       5.

       待豆角炒熟后，加入调好的料汁，翻炒几下，使肉均匀上色。

       6.

       加一碗开水烧开，此时，尝尝汤汁咸淡，酌情放盐。喜欢十三香的可以在此时放入拌匀。

       7.

       烧开后，将大部分汤汁盛出待用。锅里留少许汤汁，将豆角在锅底铺平。转最小火。

       8.

       将面条均匀铺在豆角上面，盛少许汤汁撒在面条上。小火蒸十分钟。

       9.

       十分钟后，将整个面条翻过来，反过来后，将剩余的汤汁撒在面条上，继续小火蒸十分钟。注意，此时面条会成一坨，像一个大的湿泡面饼，不怕，最后蒸熟搅拌匀就好了。

       10.

       十分钟后，将面条和底菜搅拌均匀，关火。香喷喷的卤面出锅了。

卤面的制作方法有哪些？

       卤面是一道最具普遍性的河南面食小吃，无论是男女老少，还是城市乡村，都颇受欢迎。在河南很多地方都有专卖卤面的店铺，卤面也经常出现在宾馆酒店、厂矿学校、机关食堂、家庭餐桌上；有些地方还用卤面代替小孩满月酒上的长寿面。

       原料：细面条、五花肉、蒜苔、葱、姜、八角、盐、酱油、料酒、味精

       制作方法：

       1、五花肉洗净，切片；蒜苔择洗干净，切段；葱、姜切片。

       2、面条上笼屉用大火蒸30分钟。

       3、锅内放色拉油，将葱、姜炒出香味，下五花肉炒至断生，放料酒、酱油、八角、高汤，大火烧沸，放盐，转小火炖30分钟，放入蒜苔继续炖5分钟，放味精调好口味。

       4、将蒸好的面条和肉、菜、卤汁充分拌匀，上笼屉继续蒸10分钟即可。

       小贴士：

       1、也可以用黄豆芽、豇豆角代替蒜苔。

       2、卤面也可以做成素卤面。

       3、放凉的卤面加绿豆芽炒食风味更佳。

卤面的家常做法

       主料：面条600克、五花肉350克、长豆角300克、黄豆芽300克

       辅料：八角3个，葱、姜

       调料：老抽 、盐 、料酒、 鸡精 、五香粉

       做法：

       1、将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟。

       2、将面条抖散，均匀地倒上适量色拉油，用两手从下往上（兜底的方法）将面条均匀的裹上色拉油。

       3、包菜洗净用手撕成小片，黄豆芽洗净备用。

       4、蒸锅置于火上，在篦子上铺上干笼布，开锅后将面条松散的放入，大火蒸15分钟

       5、将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内，抖散，使水分更好的散发掉。

       6、蒸面条的同时做配菜。炒锅置于火上，用中大火，倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。

       7、用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（连香叶、八角一起放入），翻炒均匀，倒入水，没过菜的三分之一为佳倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，看菜差不多七八成熟了关火。

       8、用一个小盆盛适量的菜和汤汁，将面条一点点的裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可

       小技巧：

       1、新鲜面条在蒸之前一定要用色拉油裹匀，这样防止在蒸的时候粘连在一起。

       2、推荐大家使用干笼布，这样蒸出来的面条湿度不大，而且最底层的面条还是干的。

       3、蒸好的面条要抖散，使其内部的水分快速蒸发。

       4、在炒配菜的时候，盐要放得比平时炒菜多些，这样出来的面条入味，要是放的跟平常炒菜时那么多，出来的面条会很淡。

       5、关键的一步来了，我希望大家按照我的方法，一点点地将面条裹匀菜汤，而不是一下就把面条倒入菜和汤汁内搅拌。虽然麻烦了点、慢了点，但是由于面条一根根均匀的蘸上的汤汁，蒸出来的味道特别好，而且也不会因为汤汁多出现结块的现象。

       河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，卤面的家常做法如下：

       主料：面条500克。

       辅料：长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。

       调料：干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。

       步骤：

       1、扁豆洗净斜着切成小段。

       2、准备好调料。

       3、锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。

       4、放入肉丝炒至变色。

       5、放入扁豆、黄豆芽煸炒。

       6、炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油、蚝油、十三香，开锅后放入盐调味（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）。

       7、干面条放入锅中加水蒸15分钟。

       8、蒸好的面条放入菜中拌匀，静置10分钟左右，让汤汁充分的被面条吸收。

       9、再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。10、吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。

       好了，今天关于“河南卤面的做法大全”的探讨就到这里了。希望大家能够对“河南卤面的做法大全”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。