川菜特色菜谱大全_川菜特色菜谱大全做法

川菜特色菜谱大全_川菜特色菜谱大全做法

       今天，我将与大家共同探讨川菜特色菜谱大全的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.川菜菜谱做法

2.川菜做法菜谱大全（学做川菜）怎么样

3.川菜有哪些好吃 好吃川菜大全

川菜菜谱做法

       　川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的`，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。下面是我帮大家整理的川菜菜谱大全做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

        麻婆豆腐

        材料

       　南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

        做法

       　1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

       　2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

       　3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

       　4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5—6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

       　5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

       　6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

       　7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

        小诀窍

       　超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~

        水煮肉

       　五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

        做法：

       　1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

       　2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

       　3、几分钟后，倒入大碗里。

       　4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

       　5、加入肉片。

       　6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

       　7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

        鱼香肉丝

       　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4—5根。

        做法：

       　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

       　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

       　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

       　4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；

       　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

       　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

       　7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

       　8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

川菜做法菜谱大全（学做川菜）怎么样

       四川最出名的16道名菜，麻辣鲜香，特色川菜菜谱大集合，太香了！川菜是中国著名的八大菜系之一。

       中国八大菜系分别有：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜。川菜是名列第二，也是非常受到大家喜欢的菜系之一。

       川菜大部分是重油，重麻，麻辣咸香为主。四川人最喜欢吃麻辣的口味，所以几乎大多数的川菜都是以麻辣菜为主，其实出名的川菜也有不是麻辣的菜，比如开水白菜，东坡肉和东坡肘子这3种名川菜。

       今天我来分享下四川的16道名菜，看看有没有你喜欢吃的菜呢？

       1、开水白菜

       开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。

       开水白菜里的白菜是用白菜心，而所谓的“开水”则是用鸡，鸭，排骨，干贝，瘦肉等食材，经过焯水后，再进行熬煮3个小时左右，在过滤汤中杂质后，使高汤非常清澈。

       将菜心放入开水焯水过凉水后装盘，在浇入过滤的高汤淋到白菜心上。这道菜开水白菜就算完成了。开水白菜的口感：清香味美，汤香味浓，不油不腻，非常好吃。

       开水白菜

       2、回锅肉

       回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。回锅肉是很多人都知道并且吃过的名菜。回锅肉是选用猪五花肉洗净后，放入锅中，加入清水，生姜，料酒，花椒煮开。

       继续煮至能用筷子插入即可拿出来洗净，切成薄片装盘备用。锅里倒入食用油，加入肉片煸炒出油，下入豆瓣酱炒香，加入生姜，豆豉，大蒜，翻炒至熟装盘即可。

       回锅肉的口感：五花肉肥而不腻，香咸微辣，非常下饭好吃。

       回锅肉

       3、鱼香肉丝

       鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝虽然叫鱼香肉丝，里面却不含鱼肉，而是用猪里脊肉，黑木耳，胡萝卜丝，青椒等食材一起炒制而成的。

       四川人炒鱼香肉丝，喜欢用泡椒，花椒，鱼香汁，生抽，香醋等配料。鱼香肉丝这道菜的食材丰富，吃起来的口感：咸香，酸辣，鲜，是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。

       鱼香肉丝

       4、宫保鸡丁

       宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一，也是四川的传统名菜。宫保鸡丁选用的是鸡胸肉，青椒，花生等食材一起炒制而成的。

       宫保鸡丁是非常受女性朋友的喜欢，因为多吃也不易长胖。宫保鸡丁的口感：鲜香可口，鸡肉鲜嫩可口，是非常不错的一道名菜。

       宫保鸡丁

       5、麻婆豆腐

       麻婆豆腐是四川的十大经典名菜之一。麻婆豆腐是选用鲜嫩的嫩豆腐洗净切成小块，锅里倒入食用油，油热倒入生姜，大蒜炒香，加入豆瓣酱炒香后下入肉末翻炒至变色。

       加入生抽，花椒和少量的煮开，加入豆腐炖煮入味后装出锅装盘，撒上次葱花即可。麻婆豆腐的口感：鲜香麻辣可口，豆腐和肉末非常鲜嫩入味好吃。

       麻婆豆腐

       6、清蒸江团

       清蒸江团是四川十大经典名菜之一，也是四川乐山地区的传统名菜。清蒸江团的江团鱼是一种长得像鲶鱼的淡水鱼，江团鱼的肉里没有鱼翅，鱼肉非常鲜嫩，可以用来清蒸或是红色，烤来吃都可以。

       清蒸江团是以江团鱼为主，加入香菇，火腿等食材，加入调味料后清蒸后食用的。

       7、东坡肘子

       东坡肘子是四川眉山的特色名菜。东坡肘子是以大肘子为原料，加入调味料制作而成的。东坡肘子吃起来口感：煮肘子非常软烂，肉质细嫩，肉味醇香可口，肥而不腻，非常好吃。

       东坡肘子

       8、夫妻肺片

       夫妻肺片是四川十大经典名菜之一，也是四川成都市的传统名菜。夫妻肺片主要以牛心，牛舌，牛肚，牛皮，牛肉为主料，进行卤制后，再切成薄片装盘，再淋上香料汁即可食用了。

       夫妻肺片是很多人都爱吃的一道川菜。吃起来的口感：麻辣鲜香可口，非常下饭好吃。

       夫妻肺片

       9、大千干烧鱼

       大千干烧鱼是四川十大经典名菜之一。是四川传统特色名菜。大千干烧鱼是用鲤鱼处理好洗净，在鱼的两面切上几个刀口，过来倒入食用油，油热下入鲤鱼煎至两面焦黄。

       加入泡椒，豆瓣酱，牛肉粒，生姜炒香，加入适量的清水，将鱼肉炖煮入味，大火收汁撒葱花即可。大千干烧鱼的口感：咸香微辣，鱼肉鲜嫩可口，非常好吃。

       大千干烧鱼

       10、蚂蚁上树

       蚂蚁上树是四川传统名菜之一。蚂蚁上熟是选用苕粉丝和猪肉末作为主食材，经过炒至炖煮而成。蚂蚁上树也是很多宴席上的必备菜，这道菜做法简单。口感：清淡爽口，微辣好吃。

       蚂蚁上树

       11、眉山东坡肉

       眉山东坡肉是四川眉山的传统名菜。因为大名鼎鼎的苏东波是四川眉山人。眉山东坡肉选用猪五花肉洗净切小块，焯水后，加入冰糖炒出糖色，加入五花肉炒至上色。

       加入香辣，清水，生抽小火炖煮而成的。眉山东坡肉的口感：香咸微甜可口，五花肉肥而不腻，入口即化，非常好吃。

       眉山东坡肉

       12、鱼香茄子

       鱼香茄子是四川传统的名菜之一。鱼香茄子是选用紫色茄子洗净切成长条，放入油锅里炸后捞出，锅里加入豆瓣酱，花椒粒炒香，加入炸好的茄子和蒜叶翻炒均匀，加入鱼香料再次翻炒至熟装盘即可。

       鱼香茄子的口感：香软可口，茄子非常好吃。

       鱼香茄子

       13、水煮肉片

       水煮肉片是四川著名的家常菜。水煮肉片是以猪里脊肉洗净切薄片，加入蛋清，味精，盐淡粉腌制。

       锅里倒入食用油，油热倒入豆瓣酱炒香，加入白菜叶，葱白，姜，肉汤，酱油，胡椒粉，料酒煮开，下入肉片，炖熟后，将肉片装入汤盆里，铺干辣椒，花椒，淋热油即可。

       水煮肉片的口感：麻辣鲜香，肉片非常鲜嫩可口，非常好吃。

       水煮肉片

       14、辣子鸡

       辣子鸡是不错的四川菜。辣子鸡是将鸡肉洗净切成小块，加入料酒，味精，食盐腌制，在入油锅里炸熟捞出，锅里倒入少量食用油，下入干辣椒，花椒炒香，在下入鸡肉，胡椒粉等调味料翻炒入味出锅装盘即可。

       辣子鸡的口感：麻辣香嫩，鸡肉外酥里嫩非常好吃。

       辣子鸡

       15、水煮牛肉

       水煮牛肉是四川传统的名菜。水煮牛肉以黄牛肉为主，是将黄牛肉洗净切薄片，加入食盐，酱油，胡椒粉，淀粉腌制入味，锅里倒入食用油，下入豆瓣酱，干辣椒炒香，下入花椒，葱段，莴笋片，加入肉汤煮开。

       下入牛肉片煮熟后倒入汤盆里，淋上热油即可。水煮牛肉的口感：牛肉口感滑嫩好吃，麻辣鲜香，非常不错。

       水煮牛肉

       16、水煮鱼

       水煮鱼是四川的特色名菜。水煮鱼一般选用草鱼做原料，经过煮制而成的。水煮鱼的鱼片非常鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常下饭的一道菜。这道菜也是重油，重麻辣的，可以适量吃些。

       水煮鱼是很多人都爱吃的一道菜，去川菜馆里，很多人都会点这道菜下饭吃。

       水煮鱼

       总结

       四川最出名的16道名菜，麻辣鲜香，特色川菜菜谱大集合，太香了！以上就是16道四川最出名的名菜。

       其中有10道四川的经典名菜，也有四川传统特色菜。有麻辣鲜香的，也有香嫩可口的，非常不错。川菜是我们中国菜里的八大菜系之一，受到很多人的喜爱。

       川菜的特色以重油，重麻辣为主，对于外省的朋友，可以偶尔去尝一尝，还是非常不错的。

川菜有哪些好吃 好吃川菜大全

       回锅肉

       味道：　　　香辣

       材料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克

       做法：

       肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

       四川名菜鱼香肉丝

       鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

       原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

       制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下，最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

       四川家常酸辣汤

       四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

       基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

       烹饪方法：

       1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

       2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

       麻辣白菜

       基本特点 咸香适口，麻辣有味。

       基本材料 大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。

       (1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。

       (2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

       1、鱼香肉丝：是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝，鱼香调料即为鱼香，因而得名鱼香肉丝。

        2、麻辣兔：好吃开胃，兔肉的营养价值也高，兔肉吃了不怕长胖，兔肉是美容养颜的。而且肉肉特别好吃。

        3、宫保鸡丁：宫保鸡丁是一种非常有名的美食，对我们人体非常的有益，值得大家细细琢磨制作。

        4、水煮肉片：川菜经典的水煮肉片十分的好吃，肉片尝起来是十分的滑嫩。又辣又香。

        5、锅巴土豆：这是一道四川可随处可见的街边小吃。土豆先煮或者先蒸熟，小火慢煎。表皮酥脆。

        6、酸菜鱼：开胃下饭的好菜，它起源于重庆属于经典菜了，现在基本每个饭店都有酸菜鱼，可见全人类对它有多喜爱了。

       非常高兴能与大家分享这些有关“川菜特色菜谱大全”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。