鸡蛋灌饼的做法步骤简单_鸡蛋灌饼的做法步骤简单又好吃

1.外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的

鸡蛋灌饼的做法

主料

鸡蛋

110g

面粉

200g

辅料

开水

75g

冷水

40g

葱花

5g

盐

2g

甜面酱

30g

生菜

50g

油

20g

步骤

1.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水

2.边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状

3.一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时

4.取出面团，分成80克每个的小面团

5.擀开成长条状，抹上一层食用油

6.对折再抹上一层油

7.卷起来压扁，醒发5分钟，

8.擀成直径20厘米左右的饼

9.2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀

10.平底锅放适量油，油热后将饼放入

11.等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开

12.将蛋液灌进去，稍等几秒钟

13.翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火

14.抹上一层甜面酱，放上生菜，

15.随个人喜好加入香肠等材料即可

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的

怎样把鸡蛋灌饼做得好吃，也是有小技巧的，和我一样喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友们，赶紧做起来，学会它，来丰富自己家的早餐品种，大人小孩都喜欢吃，下面一起看看是怎样做的：

鸡蛋灌饼所需材料：面粉1碗、鸡蛋3个、油、盐1小勺、大葱1段、温水、

做法步骤：

准备好所需材料，面粉用普通的中筋面粉就可以。

把面粉放入盆内，加入1小勺盐，分次淋入温水，一边淋水，一边用筷子搅动，把面粉搅成絮状。

然后，把面揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖上一块湿毛巾，把面团醒发半小时，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。

下面就来做油酥，把3汤匙面粉放在碗内，锅内加入3汤匙油烧热，将热油淋入到面粉上，搅拌均匀，油酥成形就可以，油酥是干的就行，别调稀了，不好包。把油酥分成3份。用油酥蛋灌饼，容易起鼓，这是一个蛋灌饼的小技巧。

把鸡蛋磕入碗内，加入葱花，再加入少许盐，用筷子搅打均匀。

把醒好的面团分成3份，然后，把其中的一份面团用手按扁，然后放入油酥，像包包子一样，把油酥包在里面，包好，收口。

然后在面板上撒一些面粉，将收口朝下，包好后，一定要收口向下，用擀面杖擀，不然容易破皮。用擀面杖把面团擀圆，如果面饼里面有气泡，也不要挑破，如果挑破漏气了，煎饼时饼就不会鼓起。

锅内淋入油，烧热、放入面饼煎制十几秒后，马上翻面，面饼就会煎的慢慢鼓起。

然后用筷子把饼挑出一个T形的口，淋入1\3的蛋液，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里。我把蛋液倒进量杯里，这样蛋液容易倒入到饼里。用勺子也行。

把饼翻面继续煎制，将饼的两面都煎制金黄，把饼盛出，其余的饼都依样煎好。

煎好后直接吃就可以了，还可以增加风味，再煎些火腿肠，再放些生菜丝，刷上一些酱，黄豆酱、甜面酱、泰式甜辣酱、都可以。把饼卷起来就可以开吃了。

做好鸡蛋灌饼的关键小步骤：

（一）面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。做饼的面团要得得软一些。

（二）油酥要包好，不要漏出来，包好后，一定要收口向下，用擀面杖擀，不然容易破皮。如果面饼里面有气泡，也不要挑破，如果挑破漏气了，煎饼时饼就不会鼓起。

（三）煎制时，煎十几秒就马上翻面，这样容易起鼓。

主料

饼底：中筋粉，盐，小苏打，热水 油酥：普通面粉，食用油

其它：鸡蛋，酱料，蔬菜（或其它一些肉类）

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法步骤

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解11. 先和面。根据一次做的多少取适量的中筋粉，混入一点点盐，很少量的小苏打，慢慢向面粉里添加50度左右的热水。（①高筋粉的筋力过大，最好是混入一些玉米淀粉配成中筋粉。②盐不仅可以给饼入了底味，不会吃起来毫无味道，也可以让面增加一些较劲。③小苏打可以使饼吃起来更蓬松，表皮酥脆。）

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解22. 边倒水边用筷子搅面，让大部分的面都沾上水，成雪花状就可以了，这样面均匀吸收了水分，也不至于粘手。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解33. 用手把松散的面揉成团，反复揉一揉，揉至均匀光滑有弹性。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解44. 然后稍稍静置一会儿，醒醒面，同时让面松弛下来。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解55. 醒面的期间来做油酥，油酥的制作非常简单，用少量的面粉和食用油混合起来，调和成泥状，不要调的太稀，否则擀面的时候油酥容易外流。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解66. 开始制作饼胚。面板上撒薄面，取出松弛好的面团，分成若干等分的面剂子，剂子大小随意。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解77. 取其中一个面剂子，擀成椭圆形的长条，尽量擀的薄一些，这样稍后卷的层数会多一些，出层效果更好。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解88. 面片上均匀的涂抹一层油酥

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解99. 把面片对折，在进一步擀成长条，如果刚才油酥做的太稀的话，这一步就比较容易漏酥了。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1010. 从一边到另一边卷成卷后立起来放置，按照此方法把其它的面剂子也做成卷，静置片刻让面松弛，经过松弛的面做出的饼，口感上更加柔软。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1111. 饼铛上倒一点油，开始加热，取一个松弛好的面卷，按扁擀成片，不用等油热，直接放入饼铛，铺平，不用盖盖子。（面最好擀的薄一些，否则受热膨胀增厚，再灌上鸡蛋，就会更厚，成一个大厚饼了，影响外形和口感。）

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1212. 油温不要调的太高，慢慢煎制，面饼会渐渐开始膨胀。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1313. 当表面鼓起不规则的大泡时将面饼翻面

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1414. 将事先准备好的鸡蛋打散，动作要快，不要等饼定型了，否则就不容易将饼挑开口了。在饼的中间挑破一个口，并用筷子向四周挑一挑，使饼的层次出来，将打散的蛋液灌进饼里，轻轻晃动饼使蛋液均匀摊开。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1515. 灌进蛋液后迅速翻面

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1616. 当蛋液成熟后再次翻面，把表面再煎一煎，让饼皮表面变得更加金黄酥脆。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1717. 出锅后在饼的内侧涂上酱料，传统的酱料是中式的再调制的甜面酱，也可以用韩式的辣酱，泰式甜辣酱，西式的千岛酱，也可以自制牛油果酱料等，再夹上自己喜欢的蔬菜和肉类就可以了。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1818. 做好的鸡蛋灌饼酥香，咬下去外表面微微掉渣，没有任其它的添加剂，做快手早餐非常合适。