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排骨做法大全_排骨做法
tamoadmin 2024-10-16 人已围观
简介1.10种排骨的做法2.5种好吃的排骨做法1、干煸排骨。 主料:猪排骨500克辅料:黄瓜1根,红尖椒(小)10个。调料: 盐3克,姜1块,蒜2个,花椒15粒,料酒30毫升,老抽20毫升,豆豉15克,白糖5克。 做法:排骨斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3G盐、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。天气热的时候最好放冰箱里冷藏。黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两
1.10种排骨的做法
2.5种好吃的排骨做法
1、干煸排骨。
主料:猪排骨500克辅料:黄瓜1根,红尖椒(小)10个。调料: 盐3克,姜1块,蒜2个,花椒15粒,料酒30毫升,老抽20毫升,豆豉15克,白糖5克。
做法:排骨斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3G盐、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。天气热的时候最好放冰箱里冷藏。黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香。
2、茄汁排骨。
主料:猪小排500克辅料:生抽,老抽少许,白糖,番茄酱,干淀粉,鸡蛋,料酒。
做法:将猪小排切成3厘米的方块,洗静,用盐,料酒,鸡蛋,水拌匀。锅里放油,等冒烟时将小排下锅炸,至金**捞起沥干油。拿一容器放生抽,老抽,白糖,番茄酱干淀粉兑汁拌匀。将炸过的小排放入锅内加少许水和盐,还有兑过的茄汁一起煮,等汁少了再沟个薄欠,洒上几粒鸡精就可出锅了。
3、黄豆焖排骨。
原料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐。
做法:黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;将排骨切成3cm长的小段,飞水;用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。
4、陈皮排骨。
原料:排骨400克、陈皮适量。配料:生粉、面粉。调料:生抽、油。
做法:陈皮切成末,排骨切小块,用陈皮、生抽腌半小时;将生粉和面粉按1:1比例拌匀,将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉;锅里的油烧到6成热,放入排骨,用中火炸5分钟,中高火炸2分钟。
5、蜜汁烤排骨。
材料:猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣(剁茸)、姜末20克、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱(如果没有用其它豆豉酱也行)1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙
做法:用刀在猪排上划上十字,深及骨头。将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱抹匀在排骨表面,密封放入冰箱中腌制5小时以上(可提前一晚腌制)。红薯去皮洗净切厚片,刷油铺在烤盘底部,将腌制好的排骨放在红薯片上。用锡纸盖好排骨,放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右。取一只小锅,将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用。将烤好的排骨取出,除去锡纸,将糖汁用刷子刷在排骨表面。将排骨放入烤箱200度,用上火再烤10分钟左右,取出即可。
10种排骨的做法
排骨的16种做法分别是:红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、川味土豆烧排骨、青红椒生炒排骨、冬笋烧排骨、杨梅酒烧排骨、蒜香叉烧排骨、魔芋烧排骨、豆豉蒸排骨等。
1、红烧排骨
红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。
2、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。
3、粉蒸排骨
粉蒸排骨,是一道四川地区的传统名菜,主要材料有排骨、红薯等,辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻,软烂入味,是一道经典的家常菜。
4、川味土豆烧排骨
川味土豆烧排骨是四川地方特色名菜,以土豆和排骨为主要食材。做法包括炸排骨、炒豆瓣酱、炒干辣椒、加入调料等。口味咸鲜、微辣。
5、青红椒生炒排骨
青红椒炒排骨,香辣美味,最受欢迎湘菜之一。排骨和辣椒混合翻炒入味后,超香,超辣,微甜。
6、冬笋烧排骨
冬笋烧排骨,是一道名菜。主要材料为猪小排和冬笋,笋类富含多种营养素,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,它本身可吸附大量的油脂来增加味道。
7、杨梅酒烧排骨
杨梅是仙居的名优特产之一,每到盛夏时节,也是杨梅成熟的季节,除了作为新鲜水果以外,主妇们还会把它制作成杨梅酒、杨梅干。杨梅用来烧排骨的确别有一番滋味,杨梅的酸甜和清香浸润在排骨的香味里面,做好的排骨非常入味,好吃不腻。
8、蒜香叉烧排骨
蒜香叉烧排骨,中国中式菜肴名,主料为猪排骨、叉烧。在制作过程中会需要用到微波炉或烤炉。
9、魔芋烧排骨
魔芋烧排骨,以酸甜的美味而出名,加上浓郁的香味,让吃过的人就忘不了它独特的味道。魔芋烧排骨的做法也比较简单,可以作为日常家里的小吃,也是餐桌上一道亮丽的风景喔!
10、豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。
取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
5种好吃的排骨做法
排骨可以做:冬瓜烧排骨、土豆烧排骨、糯米蒸排骨、蒜香排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、红薯粉蒸排骨、山药石斛排骨汤、排骨莲藕汤、冬瓜玉米排骨汤等等。
一、冬瓜烧排骨
特点:冬瓜清热利水,秋季空气干燥正适合吃冬瓜,冬瓜不含脂肪,常吃能减肥,做个冬瓜烧排骨特别下饭。
做法:
1、排骨选肋条排骨,用清水泡30~40分钟,泡去血水和腥味,再清洗干净。
备调料:葱段,大蒜,姜片,小米椒,葱末,花椒,味精,盐,料酒、生抽。
2、锅中放油适量,放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话,可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下,放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐,放生抽炒入味。
3、加大碗水,没过排骨,然后大火煮开,再小火焖20分钟。排骨明显熟透了,汁水又不多时,放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁,起锅前放味精。好吃的冬瓜烧排骨就做好了。撒上小米椒和葱花,色香味美。
二、土豆烧排骨
特点:排骨和土豆一起烧,土豆软糯香,排骨也特别入味也很香,用做干锅的方法烧排骨,麻辣鲜香。
做法:
1、准备排骨,配菜土豆、洋葱切成块。调料:葱、姜、蒜切成末,干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精,白糖少许,醋少许。
2、排骨加清水,放料酒,放盐适量,放葱段,放姜片煮20~30分钟。
3、土豆加水煮3~5分钟左右,沥干水炸成金**。
4、土豆炸好后捞出后,再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。
5、锅中放油适量,开中小火,放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒,小火煸香。放入排骨翻炒,放盐,放豆瓣酱,生抽炒入味,注意中小火。放土豆和洋葱,翻炒,中小火,大约3~5分钟,让土豆入味。放白糖少许(小半勺),放醋少许(一点点就可以)翻匀。起锅前放葱花,味精,和匀出锅。
三、糯米蒸排骨
特点:秋季养脾胃,防秋燥,糯米能温暖脾胃,补益中气。春秋季最适合吃糯米,糯米蒸排骨营养,口感清淡,软糯又不油腻,老少皆宜。秋季用红薯垫底,做个糯米蒸排骨特别营养。
做法:
1、糯米提前泡3~4小时,清洗干净。准备调料:酒料,盐,生抽酱油,胡椒粉,淀粉,姜末,辣椒碎,葱末。
2、排骨洗净,砍成小块,放料酒,加姜末,盐,生抽,胡椒粉和匀,再加干淀粉抓匀,腌20分钟。这个淀粉很关键,加了它排骨更嫩,还能锁住排骨的水分,口感更好。
3、红薯去皮切成小块,放入透气的蒸盆中。除了红薯,还可以用芋头,土豆,山药等,也可以不要垫底的食材。把排骨一块一块地裹上糯米,再放在红薯上面码好。把多余的糯米均匀地铺在排骨上面。先开火蒸上汽,然后转小火蒸,总共40~60分钟。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上葱花和辣椒碎,增加层次感。
四、蒜香排骨
特点:蒜香排骨,浓浓的蒜香味,口感特别,排骨也是特别的香。蒜香排骨下酒下饭都是不错的。
做法:
1、选肋条排骨,洗干净。放入锅中加入清水,放姜片,花椒,料酒,葱段,盐等煮沸再转小火煮20分钟。排骨煮好了捞出待用。
2、调料:葱段,姜末,两大个大蒜切成碎,辣椒段,花椒,生抽,味精,胡椒粉,白糖少许,香醋等。
3、热锅放油,放葱段,姜末,蒜粒,花椒爆香。放入排骨翻炒几下,放生抽翻炒1-2分钟。放辣椒炒,起锅前放白糖少许,放香醋少许,味精,胡椒粉,和匀出锅。
五、糖醋排骨
糖醋排骨
特点:糖醋排骨是孩子们的最爱,做法也特别多,家中可以用这种简易版,加水一煮就可。
做法:
1、准备工作:肋骨砍成小块,备姜末、冰糖(红糖)、陈醋、料酒、生抽或者盐。
2、锅中放油烧八成热,放姜,放排骨翻炒变色,放料酒。放生抽或者盐少许,翻炒入味。放冰糖和香醋,翻炒1分钟,加一大碗水没过排骨。大火煮开,再转小火煮,直到排骨煮沥骨,再转大火收汁,整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒,让排骨均匀地裹上酱。注意最后要小火,小心炒糊。
六、清蒸排骨
清蒸排骨
特点:家里有老人,排骨可清蒸,软烂不塞牙,还可以加牛肉豆豉一起蒸。
做法:
1、排骨选肋排骨,切成小段,洗干净。
2、调料:葱段、姜末、盐、干淀粉、胡椒
粉、香油、小葱末、酱油。
3、排骨中加入姜末,葱段,胡椒粉,盐、生抽抓入味,再放适量的淀粉锁住排骨的水分,放香油少许。搅拌均匀,装盘,放蒸锅。大火蒸30分钟左右。蒸好了后,撒上小米椒和葱末。
七、红薯粉蒸排骨
特点:现在红薯正当吃,和排骨一起做个粉蒸排骨,下稀饭最好。是最实惠的一道菜。
做法:
1、准备蒸肉粉,用大米加点花椒用料理机搅碎,也可以加花生和大豆一起搅,再加盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。
2、准备蒸肉垫底的红薯,把红薯去皮后切成小块。排骨选肋骨,砍成小块,洗净。
3、调料:姜切成末,小葱根部切成段,上面的部分切成末。香油,香菜末。
4、在排骨中放入料酒,放入豆瓣酱,葱段,姜末,盐,胡椒粉,抓入味,再放蒸米粉和匀,香油和匀。
5、准备一个沥水透气的盆蒸,先把红薯放在盆中。将和好的排骨放在红薯上。蒸锅中大火蒸上汽后,放入锅中蒸大火30分钟,撒上香葱末和香菜段。
八、山药石斛排骨汤
特点:秋天多吃一些温而不燥的食物。山药和石斛都对胃有好处,秋天给家人养胃,就炖这道清淡营养的山药石斛排骨汤,
做法:
1、排骨选小排或者汤骨,洗干净待用。石斛我洗干净,切成小段。最好还是切细一点,以免浪费,我昨天做的汤切长了,有点咬不动。石斛一般10克即可。山药去皮洗净,用清水泡上。
2、砂锅中加入适量清水,放排骨,葱段,花椒,姜片,石斛。先大火烧开,再转小火慢炖。小火慢炖1小时左右,放盐适量,放入山药再炖15~20分钟。打去表面的泡沫。炖好后,加胡椒粉,味精或者鸡精调味,放香葱末。
九、排骨莲藕汤
特点:秋季莲藕成熟,是秋季应季新鲜根茎蔬菜,莲藕含有大量的膳食纤维,能增进食欲,促进消化。莲藕炖排骨软糯好吃,营养也好。
做法:
1、排骨清洗干净,莲藕选老的偏黄的藕才炖得软烂。去皮清洗干净,切成厚片。
2、砂锅中放入排骨,加适量清水,放葱段、姜片、花椒、料酒。放入莲藕,先大火煮开,再小火慢炖1小时,放盐调味再炖10分钟,起锅前放味精,胡椒粉和葱花。
十、冬瓜玉米排骨汤
特点:这道肠算是减肥营养汤,清淡营养,汤微微的甜,特别好喝。
做法:
1、小排骨洗净,冬瓜切成小块,玉米切成段。调料:盐、姜片、葱段、料酒、花椒、味精、胡椒粉、小葱末。
2、加清水适量,放入排骨、姜片、葱段、花椒和料酒。大火烧开,打去泡沫,肉煮到六七成熟时放盐,这样瘦肉吃起来才不柴。再小火炖20分钟。放玉米和冬瓜大火烧开,再转小火炖15~20分钟左右。甜玉米和冬瓜都不要炖的时间太长了,不然汤不清。关火放小葱末,放胡椒粉和味精调味。
大家觉得排骨怎么做好吃?下面,我给大家推荐几道排骨做的美味菜色,希望大家喜欢!
香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片;干辣椒。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微**后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段,沸水水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
酸豆角排骨
原料:
排骨500克,酸豆角100克
辅料:
姜1块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。
做法:
1、酸豆角切成小段。
2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。
3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。
排骨炖土豆
原料:
排骨500克,豆角200克,土豆2个
辅料:
花椒适量,八角1个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。
做法:
1、土豆、排骨、豆角过油待用。
2、用花椒八角把油炸香。
3、下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。
4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。
5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微**后捞出待用。
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