排骨做法大全_排骨做法

1.10种排骨的做法

2.5种好吃的排骨做法

1、干煸排骨。

主料：猪排骨500克辅料：黄瓜1根，红尖椒(小)10个。调料： 盐3克，姜1块，蒜2个，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克。

做法：排骨斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。天气热的时候最好放冰箱里冷藏。黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下。锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出。炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后，放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香。

2、茄汁排骨。

主料：猪小排500克辅料：生抽，老抽少许，白糖，番茄酱，干淀粉，鸡蛋，料酒。

做法：将猪小排切成3厘米的方块，洗静，用盐，料酒，鸡蛋，水拌匀。锅里放油，等冒烟时将小排下锅炸，至金**捞起沥干油。拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄酱干淀粉兑汁拌匀。将炸过的小排放入锅内加少许水和盐，还有兑过的茄汁一起煮，等汁少了再沟个薄欠，洒上几粒鸡精就可出锅了。

3、黄豆焖排骨。

原料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐。

做法：黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；将排骨切成3cm长的小段，飞水；用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

4、陈皮排骨。

原料：排骨400克、陈皮适量。配料：生粉、面粉。调料：生抽、油。

做法：陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时；将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉；锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。

5、蜜汁烤排骨。

材料：猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱（如果没有用其它豆豉酱也行）1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙

做法：用刀在猪排上划上十字，深及骨头。将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上（可提前一晚腌制）。红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上。用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右。取一只小锅，将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用。将烤好的排骨取出，除去锡纸，将糖汁用刷子刷在排骨表面。将排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分钟左右，取出即可。

10种排骨的做法

排骨的16种做法分别是：红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、川味土豆烧排骨、青红椒生炒排骨、冬笋烧排骨、杨梅酒烧排骨、蒜香叉烧排骨、魔芋烧排骨、豆豉蒸排骨等。

1、红烧排骨

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。

2、糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

3、粉蒸排骨

粉蒸排骨，是一道四川地区的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。

4、川味土豆烧排骨

川味土豆烧排骨是四川地方特色名菜，以土豆和排骨为主要食材。做法包括炸排骨、炒豆瓣酱、炒干辣椒、加入调料等。口味咸鲜、微辣。

5、青红椒生炒排骨

青红椒炒排骨，香辣美味，最受欢迎湘菜之一。排骨和辣椒混合翻炒入味后，超香，超辣，微甜。

6、冬笋烧排骨

冬笋烧排骨，是一道名菜。主要材料为猪小排和冬笋，笋类富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。

7、杨梅酒烧排骨

杨梅是仙居的名优特产之一，每到盛夏时节，也是杨梅成熟的季节，除了作为新鲜水果以外，主妇们还会把它制作成杨梅酒、杨梅干。杨梅用来烧排骨的确别有一番滋味，杨梅的酸甜和清香浸润在排骨的香味里面，做好的排骨非常入味，好吃不腻。

8、蒜香叉烧排骨

蒜香叉烧排骨，中国中式菜肴名，主料为猪排骨、叉烧。在制作过程中会需要用到微波炉或烤炉。

9、魔芋烧排骨

魔芋烧排骨，以酸甜的美味而出名，加上浓郁的香味，让吃过的人就忘不了它独特的味道。魔芋烧排骨的做法也比较简单，可以作为日常家里的小吃，也是餐桌上一道亮丽的风景喔！

10、豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

5种好吃的排骨做法

排骨可以做：冬瓜烧排骨、土豆烧排骨、糯米蒸排骨、蒜香排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、红薯粉蒸排骨、山药石斛排骨汤、排骨莲藕汤、冬瓜玉米排骨汤等等。

一、冬瓜烧排骨

特点：冬瓜清热利水，秋季空气干燥正适合吃冬瓜，冬瓜不含脂肪，常吃能减肥，做个冬瓜烧排骨特别下饭。

做法：

1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。

备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。

2、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。

3、加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精。好吃的冬瓜烧排骨就做好了。撒上小米椒和葱花，色香味美。

二、土豆烧排骨

特点：排骨和土豆一起烧，土豆软糯香，排骨也特别入味也很香，用做干锅的方法烧排骨，麻辣鲜香。

做法：

1、准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。

2、排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮20~30分钟。

3、土豆加水煮3~5分钟左右，沥干水炸成金**。

4、土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。

5、锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约3~5分钟，让土豆入味。放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀。起锅前放葱花，味精，和匀出锅。

三、糯米蒸排骨

特点：秋季养脾胃，防秋燥，糯米能温暖脾胃，补益中气。春秋季最适合吃糯米，糯米蒸排骨营养，口感清淡，软糯又不油腻，老少皆宜。秋季用红薯垫底，做个糯米蒸排骨特别营养。

做法：

1、糯米提前泡3~4小时，清洗干净。准备调料：酒料，盐，生抽酱油，胡椒粉，淀粉，姜末，辣椒碎，葱末。

2、排骨洗净，砍成小块，放料酒，加姜末，盐，生抽，胡椒粉和匀，再加干淀粉抓匀，腌20分钟。这个淀粉很关键，加了它排骨更嫩，还能锁住排骨的水分，口感更好。

3、红薯去皮切成小块，放入透气的蒸盆中。除了红薯，还可以用芋头，土豆，山药等，也可以不要垫底的食材。把排骨一块一块地裹上糯米，再放在红薯上面码好。把多余的糯米均匀地铺在排骨上面。先开火蒸上汽，然后转小火蒸，总共40~60分钟。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上葱花和辣椒碎，增加层次感。

四、蒜香排骨

特点：蒜香排骨，浓浓的蒜香味，口感特别，排骨也是特别的香。蒜香排骨下酒下饭都是不错的。

做法：

1、选肋条排骨，洗干净。放入锅中加入清水，放姜片，花椒，料酒，葱段，盐等煮沸再转小火煮20分钟。排骨煮好了捞出待用。

2、调料：葱段，姜末，两大个大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少许，香醋等。

3、热锅放油，放葱段，姜末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒几下，放生抽翻炒1-2分钟。放辣椒炒，起锅前放白糖少许，放香醋少许，味精，胡椒粉，和匀出锅。

五、糖醋排骨

糖醋排骨

特点：糖醋排骨是孩子们的最爱，做法也特别多，家中可以用这种简易版，加水一煮就可。

做法：

1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。

2、锅中放油烧八成热，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和香醋，翻炒1分钟，加一大碗水没过排骨。大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱。注意最后要小火，小心炒糊。

六、清蒸排骨

清蒸排骨

特点：家里有老人，排骨可清蒸，软烂不塞牙，还可以加牛肉豆豉一起蒸。

做法：

1、排骨选肋排骨，切成小段，洗干净。

2、调料：葱段、姜末、盐、干淀粉、胡椒

粉、香油、小葱末、酱油。

3、排骨中加入姜末，葱段，胡椒粉，盐、生抽抓入味，再放适量的淀粉锁住排骨的水分，放香油少许。搅拌均匀，装盘，放蒸锅。大火蒸30分钟左右。蒸好了后，撒上小米椒和葱末。

七、红薯粉蒸排骨

特点：现在红薯正当吃，和排骨一起做个粉蒸排骨，下稀饭最好。是最实惠的一道菜。

做法：

1、准备蒸肉粉，用大米加点花椒用料理机搅碎，也可以加花生和大豆一起搅，再加盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。

2、准备蒸肉垫底的红薯，把红薯去皮后切成小块。排骨选肋骨，砍成小块，洗净。

3、调料：姜切成末，小葱根部切成段，上面的部分切成末。香油，香菜末。

4、在排骨中放入料酒，放入豆瓣酱，葱段，姜末，盐，胡椒粉，抓入味，再放蒸米粉和匀，香油和匀。

5、准备一个沥水透气的盆蒸，先把红薯放在盆中。将和好的排骨放在红薯上。蒸锅中大火蒸上汽后，放入锅中蒸大火30分钟，撒上香葱末和香菜段。

八、山药石斛排骨汤

特点：秋天多吃一些温而不燥的食物。山药和石斛都对胃有好处，秋天给家人养胃，就炖这道清淡营养的山药石斛排骨汤，

做法：

1、排骨选小排或者汤骨，洗干净待用。石斛我洗干净，切成小段。最好还是切细一点，以免浪费，我昨天做的汤切长了，有点咬不动。石斛一般10克即可。山药去皮洗净，用清水泡上。

2、砂锅中加入适量清水，放排骨，葱段，花椒，姜片，石斛。先大火烧开，再转小火慢炖。小火慢炖1小时左右，放盐适量，放入山药再炖15~20分钟。打去表面的泡沫。炖好后，加胡椒粉，味精或者鸡精调味，放香葱末。

九、排骨莲藕汤

特点：秋季莲藕成熟，是秋季应季新鲜根茎蔬菜，莲藕含有大量的膳食纤维，能增进食欲，促进消化。莲藕炖排骨软糯好吃，营养也好。

做法：

1、排骨清洗干净，莲藕选老的偏黄的藕才炖得软烂。去皮清洗干净，切成厚片。

2、砂锅中放入排骨，加适量清水，放葱段、姜片、花椒、料酒。放入莲藕，先大火煮开，再小火慢炖1小时，放盐调味再炖10分钟，起锅前放味精，胡椒粉和葱花。

十、冬瓜玉米排骨汤

特点：这道肠算是减肥营养汤，清淡营养，汤微微的甜，特别好喝。

做法：

1、小排骨洗净，冬瓜切成小块，玉米切成段。调料：盐、姜片、葱段、料酒、花椒、味精、胡椒粉、小葱末。

2、加清水适量，放入排骨、姜片、葱段、花椒和料酒。大火烧开，打去泡沫，肉煮到六七成熟时放盐，这样瘦肉吃起来才不柴。再小火炖20分钟。放玉米和冬瓜大火烧开，再转小火炖15~20分钟左右。甜玉米和冬瓜都不要炖的时间太长了，不然汤不清。关火放小葱末，放胡椒粉和味精调味。

　大家觉得排骨怎么做好吃?下面，我给大家推荐几道排骨做的美味菜色，希望大家喜欢!

　香酥排骨

　用料：

　1、猪排骨一斤。

　2、葱三棵。

　3、老姜一块。

　4、酱油一大匙。。

　5、五香粉咖啡匙。

　6、熟芝麻一大匙。

　7、香油一小匙。

　8、盐、味精适量。

　9、汤或水一汤匙。

　做法：

　1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片;干辣椒。

　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微**后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

　草莓酱排骨

　用料：

　1、猪排骨半斤。

　2、草莓酱两大匙。

　3、蕃茄酱两大匙。

　4、白糖一咖啡匙。

　5、盐、鸡精适量。

　做法：

　1、排骨斩段，沸水水去血沫后捞出。

　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

　酸豆角排骨

　原料：

　排骨500克，酸豆角100克

　辅料：

　姜1块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。

　做法：

　1、酸豆角切成小段。

　2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。

　3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

　4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

　5、放上腌好的排骨。

　6、再倒入余下的酸豆角。

　7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。

　排骨炖土豆

　原料：

　排骨500克，豆角200克，土豆2个

　辅料：

　花椒适量，八角1个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。

　做法：

　1、土豆、排骨、豆角过油待用。

　2、用花椒八角把油炸香。

　3、下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。

　4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。

　5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

　豉香排骨

　用料：

　1、排骨一斤半。

　2、豆豉三大匙。

　3、芹菜二两。

　4、葱半两。

　5、老姜一块。

　6、蒜半个。

　7、油辣椒三大匙。

　8、蚝油两大匙。

　9、干红葡萄酒半汤匙。

　10、盐、鸡精适量。

　做法：

　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。

　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。

　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微**后捞出待用。