西红柿牛腩的做法_西红柿牛腩的做法家常步骤

西红柿炖牛腩的正宗秘诀

美食之旅的魅力在于探索各色菜肴，而西红柿炖牛腩无疑是其中不可错过的经典。这道菜不仅融合了东西方风味，更在漫长的时间长河中沉淀出独特的韵味。现在，就让我们一起揭开它最正宗的做法，开启一场味蕾盛宴吧！

食材准备：

一份完美的西红柿炖牛腩，离不开新鲜优质的食材。首先要选取一块好牛腩，建议选择带有筋膜的部位，这样炖煮后肉质才会更加软嫩。西红柿要挑选成熟饱满的，皮薄汁水多。其他配料还有：洋葱、胡萝卜、土豆、姜、蒜、香叶、桂皮等。

步骤讲解：

牛腩焯水，去除血沫

将牛腩切成大块，冷水下锅焯烫至变色，捞出后用温水冲洗干净。焯水这一步可以有效去除牛腩中的血沫和杂质，使炖煮后的菜肴更加清澈鲜美。

2. 煸炒配料，激发香气

热锅倒油，放入姜蒜爆香，再加入洋葱和胡萝卜翻炒至软。随后加入香叶、桂皮等香料，小火煸炒出香味。

3. 牛腩入锅，翻炒上色

将焯水后的牛腩倒入锅中，大火翻炒至表面均匀上色。上色这一步不仅能锁住肉汁，还能使牛腩的口感更加丰富。

4. 加入西红柿，煮出酱汁

将西红柿切块放入锅中，翻炒至出汁。西红柿中的酸甜汁水会逐渐渗透到牛腩中，形成浓郁香醇的酱汁。

5. 加水炖煮，软烂入味

向锅中加入适量热水，没过牛腩。大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至牛腩软烂入味。炖煮时间越长，酱汁就会越浓郁，牛腩也会越软嫩。

6. 加入土豆，增添口感

炖煮约1小时后，将土豆切块放入锅中。土豆不仅可以丰富口感，还能吸附汤汁，使菜肴更加浓稠。

7. 调味收汁，点亮风味

临近出锅前，根据个人口味加入盐、白糖等调味料。然后大火收汁，使酱汁变得浓稠鲜亮。

温馨提示：

炖煮牛腩时，使用砂锅或者铸铁锅会更佳，保温效果好，炖出来的牛腩更加软糯。

如果喜欢浓郁的酱汁，可以在炖煮过程中加入适量番茄酱。

炖牛腩的酱汁还可以用来拌饭或者面条，味道非常棒哦！

结语：

西红柿炖牛腩的正宗做法并非一成不变，不同的厨师会有不同的秘诀和心得。只要掌握了基本步骤，再加入自己的巧思和创意，你也能做出这道令人垂涎欲滴的美食。愿这道菜肴带给你和你的家人无尽的美味与欢笑！

经久不衰，久吃不厌的经典菜系。

西红柿炖牛腩的做法

步骤step

1

牛腩用清水泡过，切成小块儿。

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2

凉水入锅，加几块洋葱和姜片去腥，水开煮两分钟。

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3

捞出牛肉冲去血沫，这一步很重要，血沫不去牛肉会有腥味。

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4

重新置水，牛肉入锅，加几片姜，八角，花椒，料酒，清炖牛肉一小时左右，将牛肉炖熟为止。

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5

番茄用开水烫一下去皮。

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6

胡萝卜，洋葱切滚刀块儿，西红柿切小块儿。

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7

锅里烧热底油，姜丝爆香，下炖熟的牛肉翻炒。

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8

把洋葱和胡萝卜倒进去。

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9

西红柿下锅翻炒均匀，加入适量盐。

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10

冰糖提鲜，同时也会让番茄的汤汁没有那么酸。如果西红柿颜色不够，可以加些番茄酱进去。

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11

如果西红柿放的比较多，就不用再加水了，汤汁自己看着掌握，盖盖子小火炖，菜熟即可。

西红柿炖牛腩的成品图

西红柿炖牛腩的烹饪技巧

技巧tips

清炖牛肉的环节若要想节省时间，可以放高压锅里完成，步骤是一样的时间在20分钟左右即可。