四川腊味香肠的做法_四川腊味香肠的做法大全

四川腊味香肠的做法_四川腊味香肠的做法大全

       现在，请允许我来为大家详细解释一下四川腊味香肠的做法的问题，希望我的回答能够帮助到大家。关于四川腊味香肠的做法的讨论，我们正式开始。

1.四川人在家中怎样制作川味香肠？

2.请教腊肠的做法？

3.四川的腊肠简直是人间美味，能提供下做法步骤吗？

4.腊肠制作方法和配方

5.正宗四川腊肠的做法与配料

四川人在家中怎样制作川味香肠？

       川味麻辣香肠

       所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个

       做法：

       早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。

       有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。

       文章4

       然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。

       文章5

       肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。

       文章6

       准备一个大碗：放入盐130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。

       建议有条件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外卖的配好的佐料包更香。当然，懒人就随意吧。

       文章7

       准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。

       切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。

       文章8

       先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用，将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。

       文章9

       灌好的肉肠放一旁洗干净的大盆中，等所有肉都装完为止。

       文章10

       然后一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好，放到竹杆上，通风的地方晾晒即可。不能熏的话就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。这样就是风干的香肠了。

请教腊肠的做法？

       10斤四川腊肠配方和制作方法如下：

       工具/材料：10斤前腿猪肉、肠衣、辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐、50克高度白酒、棉绳、牙签。

       1、准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。

       2、盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀。

       3、盆中要大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起。

       4、把肠衣套在灌肠机管上，把肠衣头扎死，开始灌肠，灌好分小节，用棉绳子系好，有气孔的用牙签扎一下。

       5、成品图。

四川的腊肠简直是人间美味，能提供下做法步骤吗？

腊肠炒饭、自制腊肠：

       准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀。绞成肉馅或者切成小肉丁，加入18克食盐，加入10克生抽，其他的淡色酱油也行，加入10克白酒，高度的，最后加入15克清水，使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时，可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣，温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分，找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去，最后的一小段打一个结，随后就是塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气，一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结，按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来，表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月

腊肠制作方法和配方

       第一次带儿子回老家过年时，儿子对于南方人喜欢家家户户在阳台晾晒各种腊肉制品很是好奇。到姑姥姥家吃年饭，看到姑姥姥的阳台挂着一串串腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊羊腿还有绿豆丸子时，他很好奇为什么这些吃的要挂起来了。姑姥姥告诉他：“这是我们这里的习俗，每逢过年家家户户都会提前一个月准备年货，制作各种腊肉既能长时间保存又可以享受另一种美味。谁家阳台挂的东西多就说明谁家今年大丰收，来年也有好运气。” 今年过小年时，儿子也不忘记跟我提要求，也要我制作腊肉之类的东西挂在阳台上，他说来年他就有很多压岁钱，小盆友的脑子里就是充满了天真的幻想啊。我得令就赶紧做起来。

       用料

猪肉 2500g盐 40g高度白酒 50g红酒 50g五香粉 20g辣椒粉 10g花椒粒 10g酱油 40g做法步骤

       1、将调味料的材料称量备用；

       2、猪肉洗净备用；

       3、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；

       4、将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；

       5、将调味料加入肉中拌匀；

       6、取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；

       7、肠衣一次取1米，然后在末梢打结；

       8、肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；

       9、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；

       10、将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；

       11、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；

       12、灌好的肠用牙签在周身戳小孔；

       13、将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

正宗四川腊肠的做法与配料

       配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。

       制作方法：

       1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净；

       2、把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均；

       3、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的白酒及红曲米第二天备用；

       4、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀；

       5、把小肠头套在灌肠器口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。经过晾晒即可食用。

       材料

       主料：四川腊肠2段；

       辅料：樱桃萝卜1个、番茄酱适量、香菜适量、碱面适量

       四川腊肠

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       拿出冷冻的四川腊肠

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       由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天，如果比较湿润，省略此步

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       撒上适量碱面，轻轻搓洗

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       用清水仔细冲洗干净

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       加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会

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       煮腊肠的过程中，制作一下摆盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状，在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面

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       煮好的腊肠斜着切成薄片

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       装盘

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       小贴士

       一：清洗腊肠的碱面也可以换做面粉；

       二：腊肠已经有各种调料，不需要添加其他材料；

       三：腊肠要斜着切比较好看。

       好了，今天关于“四川腊味香肠的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“四川腊味香肠的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。