湖南白辣椒炒肉的做法_湖南白辣椒炒肉的做法窍门

湖南白辣椒炒肉的做法_湖南白辣椒炒肉的做法窍门

       好的，现在我来为大家谈一谈湖南白辣椒炒肉的做法的问题，希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于湖南白辣椒炒肉的做法的话题，我们开始说说吧。

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2.白辣椒炒肉怎么做如何做好吃

3.湖南的白辣椒，怎么做才好吃？

4.湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？

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        到过湖南的人都知道，上至星级酒店，下至苍蝇小馆，每个店里必备的招牌湘菜必定是辣辣炒肉，连路边的早餐店里，汤米粉和热干面上卖得最多的浇头也是辣椒炒肉。由此可见，做为湘菜，辣椒炒肉是当之无愧的第一名。

        可事实上，相比饭店里讲究的用五花肉和豆豉的做法，湖南人家常餐桌上的辣椒炒肉却是这么做的。

        食材准备

        新鲜猪肉、青辣椒、蒜片

        家常版的辣椒炒肉在选材上更随意。猪肉一般选用肥瘦相间的更好，用生抽、料酒、生粉腌制一下。五花肉稍显油腻，一般家庭做这道菜还是比较少选用五花肉来做的。辣椒也可以根据家庭成员的口味来做调整，如果有小朋友吃，可以选用不怎么辣的软皮椒。喜欢吃辣的朋友可以用螺丝椒，喜欢更辣的则可以用杭椒或二荆条。大蒜也有讲究，大蒜切成片状比切成碎沫炒出来的辣椒炒肉更香更好吃 ，蒜的量可以多一点，不信你们可以试一试，我是实际对比过得出来的经验。

        操作步骤

        ①如果有肥肉，先用小火把猪肉肥的部分煎出油来，再倒入腌制过的瘦肉翻炒。如果没有肥肉，则先用大火把锅烧到滚热冒青烟，再关火或转小火，马上倒入冷油，接着倒入瘦肉翻炒，用锅的余温炒到猪肉变色，这样炒出来的肉质特别嫩 ，这就是做好家常辣椒炒肉的小秘诀，就算不用生粉提前腌制炒出的肉也不会柴；

        ②把炒变色的肉盛出来，也可以像我这样为了方便拨弄到一边，留出锅底开始炒辣椒和蒜片，炒的同时在辣椒里放入少许盐，炒到辣椒微微变软；

        ③接着把辣椒和猪肉混到一起炒，加少许生抽、蚝油调味，翻炒一下就可以出锅了，家常版的辣椒炒肉就做好了。

        每到夏季，新鲜的辣椒开始挂满枝头，湖南人的餐桌上，辣椒炒肉就变得像白米饭一样普通和常见，一到晚饭时间，小区里到处都闻得到辣椒炒肉的香味。香喷喷地来上一盘，拌着白米饭，实在是太香了！

白辣椒炒肉怎么做如何做好吃

       辣椒炒肉的步骤

       材料

       猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，

       酱油，盐，味精，菜籽油

       做法

       1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

       2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

       小诀窍

       1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。

       2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。

       炒肉丝的诀窍

        炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。

       （1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

       （2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。

       （3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。

       （4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。

湖南的白辣椒，怎么做才好吃？

       原料：白辣椒、带皮的三层五花肉。

       辅料：盐、蒜瓣、老抽、味精、东古一品鲜酱油。

       准备工作：取出腌好的白辣椒切斜片，五花肉切薄片，蒜瓣用刀拍碎。

       做法步骤：

       1、锅滑油，下五花肉煸到卷起来，煸的过程中放适量盐。

       2、下少量蒜瓣和一点点老抽，炒匀后再下白辣椒继续翻炒，加一点点味精炒出香味。

       3、放一点东古一品鲜酱油（酱油不需要放太多，让菜色呈金**就可以了），炒匀离火，装盘上桌。

       补充说明：

       1、用白辣椒炒菜通常是把白辣椒先下锅，把坛子味去掉，但自已制作的白辣椒具有坛香味，不需要先炒。

       2、这道菜吃的就是白辣椒的坛香味和辣味，这个辣味与青辣椒、干辣椒的辣味不同，它辣的很醇厚，很下饭，是很地道的农家菜。

       3、市场上购买的白辣椒不适合制作这道菜，哪怕最贵的白辣椒也做不出这个味道，坛子菜一定要自己制作才足够好吃。

湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？

       白辣椒是湖南地带人尽皆知的一道美食，白辣椒并不是辣椒的一个新品种，而是经过处理的青辣椒。那么，在家做怎么做才好吃？

一、制作方法

       白辣椒的制作时间，尽量选在太阳暴晒的夏天。挑选新鲜、干净的青椒或者红辣椒，洗干净之后过一遍开水。在竹子平板上均匀摊开，在上面覆盖一层薄膜，这样晒出来的白辣椒颜色好看。晒一整天，就能看见颜色在慢慢的变白。等到辣椒变白的时候，收回来，剪开后，放入一点盐，再放回太阳下暴晒一天，就会变成干白辣椒。准备一个坛子，放入晒干的白辣椒，在放入大量的盐，一定要放很多盐。密封起来腌制。过几天后，就可以吃了。

二、搭配食材

       白辣椒制作方法简单，吃起来香脆爽口。不仅可以作为咸菜搭配粥吃，还有很多的做法。白辣椒炒牛肉就是常见的做法，将牛肉腌制好后，热锅中倒油，放入葱姜蒜炒香，倒入牛肉滑开，然后将白辣椒切成段状，一起翻炒俩分钟，十分美味。白辣椒不仅可以炒肉，还可以煮鱼杂。将鱼杂清洗干净，鱼膘切破，白辣椒切成3厘米长的段，用水略泡后挤干水分，大火放油烧至六成热，下鱼杂过油，迅速倒入漏勺沥油。锅里留一点油，把姜片、白辣椒煸香，放入鱼杂，撒上各种调料，装入汤碗就可以了。白辣椒还可以搭配蒸香干，把香干切成薄片，均匀地码在碟内备用。白辣椒切碎后过水再炒香，把白辣椒铺在香干片上，再撒上味精、蚝油、白糖，上笼蒸8分钟，出锅后撒上葱花，淋上少许的生抽就可以啦。白辣椒清脆爽口，很多人都爱吃，搭配着炒其它的食材，色香味美。赶紧挑一个好天气，自己晒一下辣椒，做着尝尝吧。

       辣椒炒肉是一道既简单又复杂的长沙美食。基本上只要是长沙人，就没有不知道辣椒炒肉的。

       为什么说既简单又复杂呢？简单是食材简单，只有辣椒和肉。复杂是用不一样的辣椒，不一样的肉，不一样的火候，味道就会相差很远。

       检测一个湘菜馆子做菜是否地道，最好的方法就是点一份它的辣椒炒肉，如果辣椒炒肉味道到位，那么其他菜的味也不会太差。这和在东北的餐馆儿点一道锅包肉，去 体验这家餐馆儿的菜味水平，有异曲同工之妙。

       话说早年间，湘菜厨师学徒期满，出师的时候，一般都是会被要求炒这道辣椒炒肉来考验手艺，如果过关，方可出徒。可见辣椒炒肉真的很考厨师的功底。

辣椒是在清朝的康熙年间传入国内，最早是被作为观赏性的植物，后来被大面积种植，在湖湘大地上开出了花。这当然也与湖南的气候有关。夏天高温高，冬季冷到骨子里的湿寒，正好是需要用辣椒驱寒除湿，也因此辣椒被湖南人喜爱也是顺理成章的事。

       而说到猪肉，湖南人素来就有养猪的传统。可以说猪肉是最主要的肉食来源。所以辣椒和猪肉这两样最常见的食材相遇，做法简单，但是对火候和口感却又要求极高，而又偏偏非常好吃，怎么能不流传开来。

       首先说辣椒，传统的辣椒炒肉选择的都是青辣椒，而且要讲究皮薄肉厚，这样的辣椒才会汁水够多，才能炒出辣椒的味道，而且也不会太辣。

       秉承着这个特点，现在一般都选用螺丝辣椒，看起来皱皱的，因此也叫皱皮椒。是能满足以上所列的要求。

       接着说猪肉，要选肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉。讲究的是有肥有瘦，在长沙，一般会选宁乡花猪，也这就是俗称的“两头乌”。

       宁乡花猪身上有斑点儿，长得“矮肥圆”是“脂肪型”猪。用宁乡花猪肉作为炒肉，不仅香，而且还自带一股清甜，这是因为它的肉里含有丰富的肌糖原，香嫩又青甜。

下面说说辣椒炒肉的做法

食材：青椒，猪肉1：1，老抽（湖南本地最正做法是用龙牌酱油，外地可以用老抽就可以）生抽，料酒，盐，大蒜

做法：首先就是选辣椒，湖南都是用螺丝椒来炒这个菜，螺丝椒嫩，皮薄，有辣味，买的时候可以用手稍微捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，要挑皮薄的，

       如果，买不到螺丝辣椒。也可以选绿尖椒。只是绿尖椒皮肉比较厚。不要用菜椒炒出来，不香也不要用二荆条，皮厚汁水少口感不好。

       1，猪肉，最好选前腿肉，后腿肉也可以，要带点肥肉。把猪肉切开肥肉瘦肉分开放，肥肉放一边不用管，把瘦肉加一点儿老抽，生抽，料酒稍微腌一下。

       2，处理辣椒。把辣椒蒂去掉，掏去里面的辣椒籽，有辣椒籽炒菜的时候，很容易变黑并且影响口感。辣椒一定要切成滚刀块，大蒜切片。

       3，最为关键的一步，辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒，这是决定口感的一步。烧热锅，不放油，辣椒放进去煸炒，用中火。让辣椒水分蒸发，表皮起皱，起虎皮。干煸一会，放点盐进去，这样辣椒才能入味，之后就把辣椒先盛出来。

       4，锅里放油，一点油，把肥肉先下锅煸，煸出油来。变干后，再把瘦肉放入锅中大火煸炒，找到瘦肉变色后，加入蒜片，爆香， 再放入辣椒一起翻炒，用锅铲在锅里擂。把锅铲竖着往下擂辣椒和肉。

       5，炒约1分钟左右，倒生抽进去，再炒15秒左右，就可以关火了。不要炒的时间过长，把辣椒炒死了就不好吃了。这道辣椒炒肉的口感是脆脆嫩嫩。

       辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的油汁。习惯用油汁拌饭吃，也真的是非常好吃。

技术总结

       1，辣椒最好选用螺丝椒，要掏籽 ，要切成滚刀块。

       2，辣椒要不放油，先放到锅中干煸，形成虎皮。煸出辣椒的香味，以及去除辣椒中的水分。

       3，炒菜的过程中不要加水，加水容易使辣椒变黄。辣椒炒肉的特点就是辣椒有虎皮，表面色泽翠绿泛油光，很脆很入味。

       4，煸辣椒时候放盐，腌猪肉的时候放老抽，所以炒菜的时候不要放盐了，只加点生抽提味，增香就可以了。

       5 ，只用生抽提现就可以，不要再额外 添加味精，鸡精了。

结语

       辣椒炒肉可以说是深入到湖南人骨髓里的一道菜，也是家常菜。做法简单，食材简单，偏偏呈现的味道却非常不简单。是当之无愧的下饭神器。也是非常考验厨师刀工，火候和选料上边的功夫的一道菜。这道很常见的家常菜，却是千家千味， 我今天分享的方法。绝对是让你吃的最舒服，也最能让你上瘾的那一种，如果认为我说的靠谱，就点个赞再走吧。

       好了，今天关于“湖南白辣椒炒肉的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“湖南白辣椒炒肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。