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酸辣水煮鱼的家常做法_酸辣水煮鱼的做法

tamoadmin 2024-10-18 人已围观

简介1.正宗的水煮鱼片的做法是什么?需要哪些材料?2.酸菜鱼如何做?鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。最受欢迎的鱼的吃法有水煮鱼,酸菜鱼,烤鱼等,下面我们介绍一下水煮鱼和酸菜鱼的做法酸菜鱼是大家都很熟悉的四川名菜,酸辣开胃很受欢迎,这道看似复杂的菜制作起来其实挺简单的。很多朋友觉得鱼片不好片,只要花点耐心,片鱼片一点都不难。其实在家吃舒心最重要,如果没有耐心片鱼片,那么将鱼切成大块放入汤中煮也

1.正宗的水煮鱼片的做法是什么?需要哪些材料?

2.酸菜鱼如何做?

酸辣水煮鱼的家常做法_酸辣水煮鱼的做法

鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。

最受欢迎的鱼的吃法有水煮鱼,酸菜鱼,烤鱼等,下面我们介绍一下水煮鱼和酸菜鱼的做法

酸菜鱼是大家都很熟悉的四川名菜,酸辣开胃很受欢迎,这道看似复杂的菜制作起来其实挺简单的。很多朋友觉得鱼片不好片,只要花点耐心,片鱼片一点都不难。其实在家吃舒心最重要,如果没有耐心片鱼片,那么将鱼切成大块放入汤中煮也是可以的,鱼肉吃起来一样细腻美味,总之吃得高兴就好。

酸菜鱼的做法

原料

主料 鲤鱼1条,陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

制作过程

1、先处理鱼,将鱼片成鱼片。片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼片处理好以后,就可以开始制作酸菜鱼了。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,倒入汤盆子中即成。

水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼,以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片,最后淋热油,但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣,开始用水或者油焯鱼片,然后用大量的热油将鱼片淹没,这是吸收了北方制作辣椒油的方法,因而也更适合北方人的口味,终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。

水煮鱼的做法

材料:草鱼一条鸡蛋一个 泡椒一碗 大蒜 姜片 大葱

调料:食用油 盐花椒 干辣椒 白胡椒 料酒

步骤:

1、将草鱼收拾干净,切片,加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋,拌匀腌制备用。

2、锅热油,倒入泡椒和姜片炒香后,加适量水和大蒜熬出香味,先把鱼头鱼尾放入锅中,煮片刻后再加入鱼片,煮开后加入大葱。

3、鱼片断生后,将2倒入盛水煮鱼的容器中,把花椒和干辣椒放鱼片上。

4、再向锅里倒一些油,烧热后,浇到鱼片上,即可。

正宗的水煮鱼片的做法是什么?需要哪些材料?

水煮鱼片的常见做法如下:

配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。

1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。

2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。

3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。

4.如下图所示,将小油菜和黄豆芽焯一下备用。

5.热锅热油,爆香葱、姜、蒜,加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。

6.小火翻炒酱汁,加入清水,大火烧开如下图。

7.加入腌制好的鱼头和牛排,加盐和鸡精调味如下图所示。

8.盖上锅盖,大火烧开,转小火继续炖10分钟,如下图。

9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里,捞出煮好的鱼头和鱼排,铺在菜上,如下图所示。

10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开,将腌制好的鱼片放入锅中,如下图所示。

11.大火烧开就关火,如下图。

12.取出煮熟的鱼片,放在鱼头和牛排上,撒上辣椒粉如下图所示。

13.在上面倒热油,撒上葱花,香菜末,把剩下的汤倒在上面,如下图所示。

酸菜鱼如何做?

正宗的水煮鱼片的做法:

准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2. 草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3. 在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4. 再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。

5. 薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。

6. 烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。

7. 抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。

8. 烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下,稍微放点盐,然后捞出。

9. 锅上火放入底油,油烧热后,放花椒20粒,干辣椒一小把,葱花姜片,然后放入豆芽爆炒,调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉3g,炒均匀,然后盛出豆芽放入碗底备用。

10. 锅上火,再多放一点底油,烧热之后,放入花椒爆香,炒出香味。然后加干辣椒一把,豆瓣酱30g,姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。

11. 煸炒几下放清水,水量和鱼骨持平即可。

12. 开锅后,进行简单的调味,盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g。

13. 稍煮一会让鱼骨入味,然后捞出鱼骨,放在豆芽上。

14. 把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中,不要用筷子迅速搅拌,以防脱浆,待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15. 另起一锅,开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16. 这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

酸菜鱼的煮法如下:

用料:

新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻

做法:

1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;

2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;

3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;

4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;

5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;

6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;

7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。