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卤驴肉的做法大全家常_卤驴肉吃法
tamoadmin 2024-10-19 人已围观
简介天上龙肉，地下驴肉，龙肉是吃不到了，今天就分享一下和天上龙肉齐名的驴肉的做法选料 : 驴肉我选的是驴后腿，也就是腱子肉。带筋花的那块。这个位子的肉实诚，出数，一斤能出6两。首先把驴肉卸了，大概三斤以内的大小块。然后放大盆里泡上2个小时以上。药料包里的东西我就不一一介绍了，之后直接上图，大家一看便知。卤驴肉料包把驴肉焯水，血水倒掉，准备一个大罐，凉水放肉，放料包，烧开10分钟，把料包拿出不要。第一次
天上龙肉，地下驴肉，龙肉是吃不到了，今天就分享一下和天上龙肉齐名的驴肉的做法
选料 : 驴肉
我选的是驴后腿，也就是腱子肉。带筋花的那块。这个位子的肉实诚，出数，一斤能出6两。
首先把驴肉卸了，大概三斤以内的大小块。然后放大盆里泡上2个小时以上。
药料包里的东西我就不一一介绍了，之后直接上图，大家一看便知。
卤驴肉料包
把驴肉焯水，血水倒掉，准备一个大罐，凉水放肉，放料包，烧开10分钟，把料包拿出不要。第一次的话可以烧半小时后在拿出，因为新汤里几乎没有药料的味道。
开锅之后放盐，味精，鸡精。咸淡自己掌握，因为要想肉入味，汤必须要咸。
卤出来是这样的
时间忘记交代了
卤驴肉的时候要经常用筷子扎一扎肉，看是否已经熟透，如果感觉差不多了，马上关火盖盖儿，焖到自然凉。
老驴肉最低3个小时，小驴肉1个小时就可以，这个时间不固定，一定要看紧，不然肉烀烂了就什么香味都没有了。
爱好吃的吃货们，可以行动了，配个火烧，那叫一个舒服呀。
做法：
1、将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。
2、猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。
3、葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。
4、白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。
